酒店包厢卫生计划

1 / 22酒店包厢卫生计划包房运营方案包房为接待甲方公司客户用，乙方前期准备一套接待班子，后期视接待的具体情况，做适当调配。一、人员配备：酒席主厨 1 名、服务员 3 名、酒席助理厨师 1 名。 人员岗位职责及工作要求：主厨：身体健康，能负责酒席中设计菜肴的所有事务，技术全面，出品优良，适应能力强，能单餐制作五桌以上较高档有特色的菜肴，能主动适应本食堂包房业务特点，做好工作安排、物料准备、原料储存、保管、加工、烹调等工作。能有效培训和组织人员及时迅捷优质地完成各类接待工作。服务员：身体健康，年龄 40 岁以下，有酒店从业经验，能够严格要求自己，主动适应工作要求，在服务工作中体现敬业精神、专业水平和团队协作。在服务过程中按服务流程及标准工作，注重服务技能、服务效果的不断提升、注重服务过程中的灵活应对、智慧和处事能力。二、包房接待随机性比较大，为适应需求，保证出品质量和服务水平，乙方方案如下：1、 制定家常菜谱，此菜谱供简单、临时接待时选用；2、 编写酒席用菜菜谱，供较高档酒席选用，此类2 / 22菜的原料要注明采购时间提前量。如活武昌鱼、活海参、活基围虾。三、质量标准、价格约定1、乙方经营的包房菜肴不能高于市面上的平价酒店；2、乙方经营的包房服务水平、服务质量不能低于市面上的平价酒店；3、乙方经营的包房卫生水平，达到餐饮单位行业卫生标准。四、双方合作运营方案一、接单甲方接待需求，及时与接待餐负责人联系，确定接待时间、人数、菜单标准；若是大型、高规格的接待，甲方需提前一天通知乙方；若是临时、较高规格的接待，甲方至少提前三小时通知乙方，并与乙方及时确定接待方案，并落实菜单及特殊需求，乙方马上通知光谷片区采购进行配货、采购，此类接待新鲜原料限于附近较大菜场能供应的品种；若是厨房储备原料能接待的需求，甲方至少提前两小时通知乙方，乙方明确甲方的通告，积极安排准备接3 / 22待；为方便甲乙接待工作联系，乙方制定系列不同标准的宴席菜谱，供甲方主管人员选用、参照二、接待乙方全面配合甲方安排专员的工作，一同做好接待工作，乙方准备好接待前的一切事务，准备包括卫生、布置摆台、酒水、饭菜及现场需求招待客人。包房接待：客人达到餐厅，应主动微笑、热情迎接客人，引导客人入座； 客人到齐后，送毛巾，斟茶水；客人到齐后，接到上菜通知，掌握好上菜节奏、顺序及桌面菜肴摆放；按席间服务系列要求进行服务；三、结算甲方的接待费用当餐，双方核实、签字生效。转入员工餐费用进行结算。金城连锁酒店 2016 年度经营计划书利川市未来酒店市场分析：据目前的调查情况显示，随着酒店行业的发展，各家酒店也都在不同程度的提高客房接待能力，鉴于如此，未来利川酒店市场将充满机遇与风险，即由于提高接待能力与高档酒店比例，从而提升了利川酒店市场的声誉，刺4 / 22激外来游客及本地常客的消费意念， 消费群体习惯：本酒店的所有营业点都可归纳于客房,餐饮和娱乐三大利润中心部门，而前来光顾本酒店不同营业点的顾客，其消费习惯与各营业点的业务拓展可产生莫大的关系。为此，我们必须对消费群体的消费习惯有着较深切的认识，才可满足顾客的需求。总的来说，不论任何营业点，前来消费的顾客均含来自外地和本地的消费者，只是不同营业点所占的份额不一而已。现按客房,餐饮和娱乐三大利润中心的大多数消费群体，其消费习惯作分析如下：住客：情侣住客普遍要求客房面积大，服务与卫生的要求较高，喜爱宁静，可接受合理的房价。旅游住客不太注重客房面积的大小，喜爱购物和观光，对酒店周边环境要求热闹，服务与卫生的要求不是太高，要求低房价。本地棋牌客户对客房的面积和周围环境并非太关注，而是需要卫生和安全感。一到夜晚，多数喜欢光临娱乐、康体场所或招小姐上房。普片出来开房间的有以下几种消费者：1、醉酒2、招小姐或情人享乐3、赌博、娱乐4、家里缺水电或享乐型5 / 22餐饮：酒店餐饮以本地消费群体为主，由于酒店餐饮的各个硬件及软件的局限性，目前主要以早餐及部分宴会客人为主。娱乐：利川人普遍爱面子、重感情、好强、爱拼，在娱乐场内喜爱斗酒、分派，完全陶醉在娱乐之中。文化素质较低，一部份客人不注重仪表、常说口头禅，大声喧哗。总之，爱面子、喜欢摆阔、想得到尊重是利川人普遍特点。利川人消费，大多数人消费一般是应酬、公关、朋友娱乐形式。注重酒店老总、经理到场打招呼，送果碟或参与喝酒。在意档次的高低，服务的优劣，灯光、房间的大小，消费习惯跟着大流走的感觉，有盲从心理。朋友见面，喜爱斗酒，聚众娱乐，消费时房间的客人随着斗酒、娱乐的继续，越聚越多的习惯。要求房间的配置高，歌库曲目多。利川人特点，娱乐消费注重小姐的素质、容貌，只要小姐靓，舍近求远，消费能力强。虽然近段来部份客人较有理智选择消费，但还是存在着攀比心理，且虚荣心强。自我分析地理位置：利川市位于两省交汇处，有着得天独厚的自然条件，6 / 22全国著名旅游景区：腾龙洞、鱼木寨、大水井、龙船水乡等。利川的交通比较发达，沪蓉西高速公路斜穿境内，以国道 318 线为主干的公路，有省级及区间运行的宜万铁路，马上还会开通动车组。本酒店位于利川市的各个重点位置，距火车站车程约为 5 分钟。距各个景区也非常近，交通极为便利，具有较强的区域辐射能力。在配套设施上，医院、商贸市场、邮局、移动通信中心、体育场及多个生活小区等均在千米之内。这些优势为酒店今后的经营提供了良好的发展环境。酒店档次与规模：总结：酒店共有各类房间 195 间,江源店 17 间,清源店 61 间，龙船店 48 间，体育店 69 间， 注：金城神话娱乐会所体育店 23 楼，呈楼中楼形式，营业时间为: 晚上 18:30 至 凌晨 01:00 服务设施酒店客房设施分布均是从二层到十十一层不等，标准客房、豪华客房、行政客房、棋牌房、贵宾房、行政套房、贵宾套房、等多种不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进，有独立空调、私人浴室、闭路电视、迷你酒吧、国内国际长途直播电话。同时，本酒店还提供客人所需的复印、邮递服务、特快专递、7 / 22文字处理服务等各种特殊服务。本酒店餐饮场所共有两个，座位数量约 200 位，并提供正宗中式自助餐和各种中式零点菜肴及大型海鲜、高档粤菜、川菜及利川地方菜肴等不同风味的菜系，能够满足不同地区客人的口味。KTV 娱乐设施一应俱全，其中包括：迷你房、大包房、总统包厢等。优势与劣势：任何一家酒店都存在其本身的优势与劣势，经营者须使用扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增强业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下：优势：酒店各个分店所在地均处市中心较好地段，交通十分便利，相当有利于商务顾客与旅游客户的业务拓展，且临近利川市各大风景区及交通站点。酒店为一家服务设施齐全的商务旅游酒店，装修高档，有利于发展商务客源市场、旅游观光客源市场与本地客源市场；本酒店设有餐饮娱乐场所，可满足商务顾客和旅游顾客的不同需求，对业务拓展相当有利；本酒店的管理队伍的平均年龄较轻，具魄力和机动能力，可发展为一批精选的专业队伍，于业务竞争上将具有较大的竞争能力8 / 22本酒店的基层工作队伍，具活力和服从性强，纪律较佳，可发展为服务水平较高的工作队伍；劣势：酒店各种房型的房间大小没有太大差异，客房吸引力略显不足。虽然地理条件颇为优越，也临近各个利川风景区，但是本地的旅游市场还是比较劣势，旅游团队会相对较少。酒店管理团队缺乏专业的商务连锁酒店管理知识，个自个人主义太过顽强，团队建设一无所知，基本处于各自为政，占山为王。机遇与风险：通过上文优势与劣势的分析后，我们不难发现本酒店既有机遇亦有风险，现把机遇与风险逐一一分析如下：机遇：在利川当地旅游行业及经济不断发展的大环境下，当前商机无限，酒店的需求是不断增大，从而引起酒店业的繁荣，加上 利川地区人士的经济条件不断增大，消费力大幅提高，对级酒店的需求更形殷切；此外，前来本市的商务人士和旅游观光顾客不断增多，旅游业与酒店业均尤为发达。9 / 22风险：由于本市酒店业的发展存在一片光明的前景，引起不少投资者的注意，加上政府出台的一系列廉政措施，本市酒店业的发展，也有如上述的情况，前景未许乐观，可预见酒店的业务竞争将更趋于白热化，酒店业将面对一个前所未见的激烈竞争局面，若酒店的经营管理不善，在优胜劣败的定律下，一些设施设备不完善、服务质量达不到星级酒店标准及经营理念不够创新、优质的酒店，将无可避免地面临被淘汰的局面。经营方针及经营方法所谓“知己知彼，百战不殆” ，我们可充分了解到本酒店的自身条件和市场状况，也可看到未来的业务竞争是相当激烈的，我们须本着“商场如战场”的作战心态，迎接未来的业务竞争压力；同时，俗话说，商场如战场，所以我们须构思可行性高的作战计划，以做为酒店管理高层和营销队伍的战略方针。本酒店未来的业务拓展, 我认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，我们将执行的经营方针为：塑造成利川准三星级酒店的形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，因此，我们必须按不同的营业10 / 22点制订不同的经营策略与经营方法。客房的经营方法经营范围：酒店客房: 房间总数有 195 间. 主要分布二至十五楼,房间类型有总统套房、行政套房、贵宾套房、贵宾单人间、豪华单人间、豪华双人间、棋牌房、标准双人房等多种房型供客人选择,满足客人不同的需求。营业时间：00:01 24:00所有房夜的出租，以次日中午 12:00 为截算日并当一天房租计算；凡超过下午 14:00 起至晚上 18:00 止，按多租半天的房费计算；凡超过晚上 18:00 起，按多租一天的房费计算。钟点房按半天房费计算。经营思路：客房是酒店经济收入的重要来源，酒店客房发展趋势是让客人有“家外之家”的享受,使客房越来越贴进客人的生活需求，而不是个除了“靠着枕头、躺在床上”外便无所事事的地方。故此，我们在为客人提供高质量、高效率的服务同时更加着重为客人提供人情味及个性化的服务。首先我们在房型上推出多种房型供不同的客人选择，其次在房间增加了娱乐设施的配置，如在客房内增添带收音的闹钟，房间从单一的配送报纸到配备时尚杂志及一些11 / 22引导社会潮流的时尚杂志，等等总之让客人留下深刻的印象，让客人发挥：“活广告”的作用而增加客源,引导消费。我们还必须首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气” ，客房于 2016 年初至 2016 年尾的策略方针为以量为主，我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，刻意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。虽然上述两种做法之间，会存在着一定发展关系上的矛盾，但我们可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为上述矛盾的润滑剂，以减少矛盾的对立。我们强调：提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。市场定位：以国内中高档次消费水平的商旅顾客及本地客为主。经营策略：广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。客源市场：从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场, 会12 / 22议市场与团体市场 3 类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、 “联营”推介、长住客、旅行社、政府机构、本实业公司与员工所推介的特殊折扣客源。经营方法：世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房，与本市其他星级酒店相对比，不论从装修上或从明细的考虑上，虽然不算优越，但是也不会逊色多少，相比主要竞争对手其他酒店来讲我们占了一个整体装修及连锁经营的优势，其他酒店虽然房间相对较好，但是整体来说有很大局限，本酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。营销手段：为了配合拓展可承受房价较高的散客市场所需，我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销13 / 22条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。价格定位：从牌价上，我们刻意制定与本市相同星级标准的酒店之门市牌价，于旺季中，可尽量争取到最高的房租收入；同时，我们并执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务公司及各个旅行社签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。服务特色：酒店除了提供高档酒店的常规服务外，还需构思一些与众不同的服务特色，其中包免费接送宾客。酒店为住店客人提供方便快捷安全的用车服务,准备了各种类型的汽车,供不同的客人选择。酒店前厅部的保安员是对客人及社会公众形成深刻的第一印象和最后印象及酒店整体印象起着重要作用，主动地为客人提供拉车门服务及热情地问候每位客人，让客人有一种与众不同的感受。当顾客步入大堂时，前台收银主动热情的和客人打招呼,并帮助客人办理入住手续.在客人办理入住过程中,向客人介绍酒店各项服务设施.并预祝客人入住愉快。酒店前厅14 / 22的收银在为客人办理入住方式上也与众不同,从过去的”罚站式”转变为让客人坐着看着酒店功能介绍的专题片或周边旅游风光片为理入住,这样不仅让客人有一种全新的感受,而且也减少了前台接待员的工作压力。做好贵宾的接待工作对酒店树立良好的声誉,提高酒店的知名度和经济效益起着至关重要的作用.酒店指定专人全程跟进客人的接待服务工作.并为贵宾提供泊车服务,赠送欢迎茶及鲜果盘予顾客享用，并提供周到的侍从服务等，在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放晚安卡，并在床头前地毯上摆放晚安巾，提高酒店服务规格和档次，可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚会，使长住客感受酒店的温情。营销方案：为了提高酒店的业绩，不仅要有特色的服务，还必须有一些好的营销手段，根据市场调查，列出以下几点建议：价格方面，以价高折大方针吸引顾客的注意，确立酒店的品牌。散客方面我们要坚持我们的价格，在团队及一些量大的公司上，尤其在淡季的时候，我们价格可做灵活的调整。15 / 22推行付费贵宾卡制，客人可以购买卡以在酒店享受一系列的优惠措施。推行会员卡制，协议公司等等都可以通过申请制定会员卡累计积分，以一年为一个审计时间，若公司有累计达到一定消费金额，或一年内达到某个消费金额时候，可以递增优惠措施及折扣。积极开发旅行社与网络订房市场，给予其累计性的佣金措施。酒店还可以定期举办一些户外活动或 XX 运动比赛等等，使协议公司与酒店的关系更加密切和树立金城在利川市的外在企业形象。虽然现在地毯式的销售方式不可取，但往往最原始的销售方法是最有效的方法，采取地毯式的销售方式，多招人员，采用美女销售方案，目的达到最大面积的优质销售。 KTV 的经营方法分析：在推出自身独特的经营模式时，应该注意消费群体是利川本地人居多。土洋结合的同时，也要有别于利川其他娱乐场所的模式，虽然现在 KTV 属于小型 KTV。 注重品质，加强软件的管理，让客人有超值的感受。宣传计划：以各种营销方式不断的加大对市场的宣传，让更多16 / 22的消费群体明了知道。营销计划建立一支强有力的公关、公主队伍，具有高标准的演艺特色。建立消费档案，及时搜集消费意见和发现消费群体。返利客户、建立公关、公主的定台制度等。奖励消费大户，颁发金、银卡等。不断求新、求变，经常回访客户，以适不同的客户群，掌握其信息、要求。管理标准金城酒店的利益也是全体员工的利益，敬业进取，尽忠职守，追求效益，开拓求实是每一位员工承诺的准则。酒店员工务必在任何时刻自觉维护酒店的信誉和形象，明确服务宗旨，用一流的服务水准体现诚实的经营作风和高度的责任心。酒店信守并奉行：团队：相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团队中每一个成员均同样重要，缺一不可。服务所有员工均通过专业培训，以亲切的服务态度服务17 / 22客户。以客为先，以沐尚准四星级酒店项目策划书第一节 项目概况. 第二节 背景分析. 21 政策分析. 22 市场分析. 23 选址分析. 第三节 目前星级酒店现状及趋势. 第四节 经营定位. 41 定位基本理念. 42 定位主要依据. 43 经营理念. 第五节 功能布局与建设基本思路. 51 功能设置. 52 酒店设计建议. 53 酒店建设标准. 第六节 投资进程与前景展望. 61 投资进程. 62 前景展望. 第一节 项目概况11 项目名称xxxXX 生态温泉大酒店18 / 2212 发起单位XX 开发公司13 企业性质有限责任公司14 地 址中国?河北?xxx 县15 投资总额1600,000,00 元人民币第二节 背景分析21 政策分析伴随着中国经济的持续增长以及社会消费水平的与日俱增，以劳动密集为主要特征的第三产业也必将得到新的支持和发展。项目所在地 xxx 县及项目辐射周边半径 15 公里内的尚村工业区均无高星级酒店与高档次商业中心，项目建成后将弥补这一空白，成为高新区的重要服务配套项目与政府形像工程，项目与 xxx 县政府合作，项目的启动与建设必将得到 xxx 县政府的关注和支持。22 市场分析xxx 县人口 33 万人，项目所能辐射范围人口可达10 万，单单县城范围内便有中小型企业 1000 多家，流动与非流动人口过 1019 / 22万.2016 年全县国民生产总值完成亿元，财政收入完成亿元，出口创汇亿美元；利用外资 684 万美元，本地居民的消费理念虽然较为理智，但消费能力却不容置疑。尽管 xxx 县区内酒店经营状况均处于中等水平，竞争相对激烈，但是我们调查后了解到，现正在营业的酒店，其硬件设施和风格均大同小异，服务质量也是不能恭维。随着经济的持续增长，其市场空间也正逐渐扩大。如果“XX 生态大酒店”依托自身优势，在硬件产品差异化和服务细节上下足功夫，必然会在同类企业中独树一帜。23 选址分析项目选址具有不可替代地理优势，其交通、环境、市政配套等均适合该项目的开发和建设。第三节 目前星级酒店现状及趋势根据全国星级酒店研讨会的调查，目前酒店业的现状及趋势是： 四星级以上的酒店经济效益普遍较好； 高星级酒店凡是娱乐、休闲度假规模巨大的效益较好； 凡是注重酒店形象包装及品牌策划的酒店均效益较好； 老式以单纯商务为主的酒店正在转型之中，私20 / 22营大型酒店，股东淡出经营权是当今酒店发展的趋势； 酒店管理公司运作模式正在向国内二线城市大举发展。第四节 经营定位41 定位基本理念411 档次定位：准四星生态温泉商务酒店。412 功能定位：中、高端商务，会议，娱乐，高新区商业休