猪肉的分割和解说

猪肉分割猪肉分割图图 猪肉主要运用部位猪肉主要运用部位 猪腰肉 里脊肉块 rib chop center cut chop 猪腰肉 带骨里脊 center loin roast 猪腰肉 腰脊排 loin chop 猪腰肉 肋条 back ribs 腰肉的中部 猪腰肉 里脊 tenderloin whole 猪腰肉 乡村风格排骨 country style ribs 腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半 类似大排 猪腿 leg 整猪腿 whole 猪腿 小腿 shank 乳猪 Piglet 常用猪肉部位常用猪肉部位讲讲解解 乳猪乳猪 乳猪是传统食品的一种 二至六个星期大 仍未断奶的小猪称为乳猪 以炉火烧 烤而成 世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色而在西方国家中 葡萄牙及西班 牙俱以烧乳猪为特色菜 小里肌 菲利 小里肌 菲利 平常运动不到的部位 因所在的位置特别 也因此成了最柔软 最稀有 最高贵的猪肉 一头猪只有两条菲利 西餐中一般烤制 煎 梅花肉梅花肉 肩里肌肉靠胸部的部位 肉质纹路是沿躯体走向延展 因此筋肉之间附着有细细的脂肪 常见取来当火锅肉片 台式的酸甜肉或宜兰的卜肉都足具风味 排骨排骨 接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨 常见糖醋排骨 排骨等料理 大腿肉大腿肉 常指后腿肉 肉多脂肪分布均匀 含丰富蛋白质 煎 炒类常用 切片猪排切片猪排 靠近里脊 带有一块肋骨 切割成片后 适合煎制 五花肉五花肉 剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后 就可看三层肉也是大家熟知的五花肉 又称三层 肉 它的脂肪含量是全猪最高的 适合做卤肉饭 红烧猪肉 绞绞肉肉 常用五花肉或夹心肉 使用机器或剁刀 将肉剁成细末状 再依料理所需 做成丸子或 内馅等 大骨大骨 肩胛骨或臀骨等大块骨 是熬高汤时不可或缺的主材料 前 后腿前 后腿 猪腿脂肪含量 前猪手比后腿猪脚多两倍以上 以炖煮方式 最能呈现汁多味鲜的好口 味 如卤 烤前腿较香醇 金华火腿 德国猪腿都取后腿较甘味 如何如何选购选购新新鲜鲜猪肉猪肉 1 肉 肉类类色色泽泽可判断新可判断新鲜鲜度度 鲜红色的猪肉表示新鲜 肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫 打水肉 肉质紧密干燥而呈 暗红色肉叫 暗干肉 吃起来都不可口 有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳 2 如何辨 如何辨识识肉肉质质的老嫩的老嫩 猪肉的里肌较细嫩 而胛心肉 硬肌 臀肉等 肉质较老 所以选购肉品时 请根据不同 用途 选用不同的种类及部位 3 买买肉 肉 弹弹性是重点性是重点 烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因 然而选择材料也是要事一件 因此在选 择猪肉时 先用手指触摸感觉其弹性及硬度 新鲜猪肉 硬中带柔 肉质带有弹性 拿在 手尚可感觉到沉重与弹性 4 猪的种 猪的种类类影响口味影响口味 猪的种类很多 以国人的食用习惯而言 大根分为黑毛猪 白毛猪 花猪 由于黑毛猪的 肉质较紧密富弹性 口味较香郁 且数量也较白毛猪繁殖少 所以价格略高 注重烹饪 美味的人大会挑选黑猪肉 5 看猪肉与脂肪的 看猪肉与脂肪的质质地地 肉色鲜红色 切面有光泽 肉质鲜嫩 组织强软 瘦肉切面成大理石纹 猪肉脂肪成纯白 色 质地较软而粘稠 6 母猪肉比公猪肉口感好 母猪肉比公猪肉口感好 选择母猪肉时可看 母猪肉皮厚而硬 毛孔粗而深 有黑色斑点 皮肤与脂肪之间没有 界限 若剥皮了 母猪的瘦肉成深红色 手摸无沾液 7 刚刚屠宰的肉屠宰的肉质质不不够鲜够鲜美美 刚屠宰的禽畜 肉味不鲜美 而且腥臊味较浓 屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期 过程 应在低温 4 度左右 的环境下存放最好 猪肉必猪肉必须须全熟食用全熟食用 猪肉安全保存猪肉安全保存 1 新鲜的猪肉装在原始包装里 可以在冰箱冷藏室里最冷的地方保存长达两天 然而 如果 您不打算在猪肉买回两天内食用 就要立即冷冻 大多数猪肉在原始包装下冷冻 都能保 存长达三 四个月的时间 如果您想要冷冻保存得更久 可以考虑用双层包装或重新用 冷冻纸 铝箔或塑料膜包裹 2 将猪切成大小适宜块 然后包装冷冻 这些便利的包装解冻方便 烹饪快捷 还能避免剩 余浪费 3 包装的密封性是成功冷冻猪肉的关键 要冷冻 先要清洗干净 然后用纸巾拍干水分 除 去猪肉上多余的肥油 用耐冷冻的塑料膜 纸或铝箔将鸡肉和内脏分别紧紧包起来 贴上 标签 注明日期 放入冷冻室 4 对于冷冻的猪肉 最好的解冻方法是带包装在冷藏室里解冻 冷冻猪肉的解冻时间不尽相 同 取决于猪肉