生物化学授课计划

课程授课计划 课程名称 课程名称 食品生物化学 周学时数及总学时数周学时数及总学时数 7 78 任课班级任课班级 12 食品班 任课教师任课教师 张璇 授课时间授课时间 2013 2014 年第 一 学期 填报日期填报日期 2013 年 9 月 2 日 专业科长 签字 专业科长 签字 哈尔滨轻工业学校哈尔滨轻工业学校 知识目标 掌握生物化学的基础知识 掌握食品的化学成分组成及其性质 掌握食品的化学成分对食品品质的影响 掌握食品中主要化学成分在 食品加工过程中发生的变化 及其在食品加工及保藏中对食品的影响 技能目标 1 专业能力 会使用和维护生物化学实验中常用的仪器 能按实验安 全规程操作 2 方法能力 具有较强的自学能力 可持续发展能力 具有查阅 收 集 整理 分析相关信息的基本能力 具有一定的语言表达能力 教 学 目 标 情感目标 具有团队合作精神 创新精神 具有良好的思想修养 职业道德 社会公德 具有联系实际 实事求是的科学态度 具有节约资源 爱 护环境 安全生产 清洁生产的观念和基本知识 教 学 周 章节 理 论 课 时 实 训 课 时 理实 一体 课时 教 学 内 容教 学 方 法 上 课 地 点 1 绪论 第一章 1 1 4 2 绪论 第一章酶与食品加工 1 1 酶的认知 多媒体教学 案例教学法 引导文法 教 室 2 第一章 1 2 6 第一章 1 2 影响酶促反应 速度的因素 多媒体教学 案例教学法 引导文法 实 训 室 3 第一章 1 3 61 3 酶在食品中的应用 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 实 训 室 教 学 周 章节 理 论 课 时 实 训 课 时 理实 一体 课时 教 学 内 容教 学 方 法 上 课 地 点 4 第二 章 2 1 2 2 2 8 第二章 蛋白质与食品加 工 2 1 蛋白质的认知 2 2 蛋白质与氨基酸的性 质 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 实 训 室 5 第二 章 2 3 2 4 2 6 2 3 蛋白质 氨基酸的代 谢 2 4 食物原料中的蛋白质 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 实 训 室 6 第三 章 3 1 3 2 3 3 4 4 第三章 糖与食品加工 3 1 糖的认知 3 2 糖的性质 3 3 糖的代谢 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 教 室 7 第三 章 3 4 6 3 4 食物原料中的糖 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 实 训 室 教 学 周 章节 理 论 课 时 实 训 课 时 理实 一体 课时 教 学 内 容教 学 方 法 上 课 地 点 8 第四 章 4 1 4 2 4 3 2 6 第四章 脂与食品加工 4 1 脂类认知 4 2 脂肪与脂肪酸的性质 4 3 脂类代谢 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 教室 9 第四 章 4 4 第五 章 5 1 5 2 5 3 5 4 2 2 2 2 4 4 脂类在食品中的应用 第五章 维生素与食品加 工 5 1 维生素的认知 5 2 水溶性维生素 5 3 脂溶性维生素 5 4 维生素在食品加工中 的变化 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 教室 10 第六 章 6 1 6 2 6 3 2 2 2 第六章 水和矿物质与食 品加工 6 1 水 6 2 矿物质 6 3 食物原料中的矿物质 多媒体教学 案例教学法 项目教学法 任务驱动法 教室 11 第七