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文档简介
土土特产特产茄子干加工制作方法茄子干加工制作方法 简介 茄子的土特产品 它集香 辣 甜 咸多种 味道为一体 口感既韧又软 且有过口忘不了 吃了 还想吃的味道 茄子 整个洗净后 整个放进沸水中汆一下 使其变软 捞 出从中间分开 变成一大块 然后找出两块差不多大 的茄子皮搭配在一起 把准备好的糯米包时两茄子皮 里面两块粘紧 放在太阳底下晒干 晚上收回要蒸一 遍 反复三天就可以了 这个很好吃 有嚼劲 主要 在贵溪 余江 鹰潭流行的小吃 茄子干加工制作方法茄子干加工制作方法一 原料一 原料 1 主要原料 茄子 要求个 大 无病虫害 无疤 表面光滑 八成熟为好 糯米 茄子干无霉变 无虫 2 辅助原料 甜酒曲 白糖 盐 味精 辣椒干 大蒜 二 配料二 配料 1 皮料 茄子 100 千克 2 芯料 糯米 120 千克 白砂糖 15 20 千克 辣椒干 1 2 千克 大蒜 1 5 千克 盐 味精适量 注 其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调 整 三 操作要点三 操作要点 1 选择茄子 洗净去蒂 2 在锅内放三分之二的水 烧开 将洗净去蒂的茄子放入锅内煮 2 3 分钟 直至茄子变色变软 捞起剖开铺平 放在太阳下晒 6 8 小 时左右 3 取 20 千克糯米 做成甜酒酿 其余的糯米洗净 煮成糯米饭 和甜酒酿混合 拌成浆糊状 注意要浓些 但不能见饭粒 4 将辣椒干 大蒜洗净切成碎粒 越碎越好 和白糖 味精 盐一起倒入芯料内 搅拌均匀 5 在两块茄子皮中间包上 2 3 公分厚的芯料 然后放在太阳底 下晒 8 10 小时 6 将晒后的夹心茄干毛丕 放在锅内隔水蒸 2 小时左右 停火 放在锅内过夜 第二天早上取出 放在太阳底下晒 8 10 小时 这样 重复三次 最后一次要晒至茄干含水量为 15 左右 7 将夹心茄干整理 分级 并切成 1 公分宽的长
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