最全海鲜的做法

最全海鲜的做法最全海鲜的做法 海鲜食法 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物 其丰富的蛋白质 低胆固醇 各种微量 元素 与肉类相比对人的营养和健康更为优越 更有许多海鲜食品 包括生蚝 龙虾 海胆 海参 鱼卵 虾卵等等 因为富含锌 蛋白质等营养素 都有壮 阳 强精的效果 民间食用海鲜四法 熟食法 一般采用煮 蒸 炖 炒 煎等法 将鱼虾等烧成各种莱肴 并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖 生食法 用活的河虾 洗净后用酒 糖 姜末等浸上片刻 就可生食 俗称 醉虾 还有牡蛎肉也生食 食时蘸少许酱 醋 姜末等等 其味均鲜 美可口 干腊法 如将鲜黄鱼剖开晒干 就是著名的 白鲞 味鲜美可口 或 将墨鱼 俗称 乌贼 割去海螺峭晒干 叫 明脯 这种干腊海鲜 不但 可以久藏 并且别有风味 腌食法 利用食盐或酒糟制作海货 用缸储存作为常年菜肴 如将整只 蟹浸腌数天 即可食用 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 材料 新鲜扇贝 6 只 较大 大蒜 60 克 粉丝 50 克 色拉油 50 克 盐适量 鸡精 少量 料酒 2 小匙 10ml 香葱适量 红椒粒适量 装饰用 做法 1 在市场购买新鲜的活扇贝 回家后先用刷子清洗扇贝的表面 将泥沙等杂质 冲洗干净 2 用一把锋利的尖刀 伸进扇贝的壳中 紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开 扔掉 无肉的那半扇贝壳 3 去除扇贝的内脏 就是黑乎乎的那团东西 以及鳃和围边 只留下中间那团 圆形的肉以及月牙形的黄 其实除了那团黑乎乎的 其他部分也都可以吃 不 过讲究一些的话只留下贝肉和黄 用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下 洗净泥 沙待用 因为我们要将粉丝放在贝肉下面 所以要将贝肉从贝壳上取出 用 刷子将贝壳耍干净待用 收拾好以后就是这个样子的 4 用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制 5 分钟 5 粉丝用温水泡约 30 分钟至软 捞起沥干待用 葱切葱丝或者葱花待用 6 大蒜用压蒜器压成蒜泥 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油 烧至 2 成热时 手放在油上能感觉到温热 将蒜泥放入油中 用小火将蒜泥炒成黄色 和 油一起盛出 晾凉以后加入盐和鸡精调匀 7 将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状 然后将腌制好的扇贝肉放在上面 再 将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上 8 蒸锅烧热 将扇贝放入 大火蒸 5 6 分钟 小个的扇贝蒸 3 分钟即可 取 出 将葱丝和红椒粒放在扇贝上 9 炒锅洗净烧热 放入 1 大匙的油 烧至 8 成热 冒烟 将油均匀地倒在每 一个扇贝之上 即可 椒盐赖尿虾 材料 赖尿虾 500 克 红尖椒 2 个 蒜头 姜 葱 酒 盐 酱油 椒盐粉 步骤 1 将虾头尖角及虾足剪去 剔除杂物 洗净 放在用姜 葱 酒 盐和清水调 成的味料水中浸泡 5 分钟 捞出滤去水分 2 红尖椒和蒜剁成末 3 旺火热锅 落棕油至八成热度 落虾炸至起焦黄色 倒入笊篱控干油分 注 意火候 不能太熟 4 锅底留油 烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 椒盐粉 5 倒入炸好的虾 翻炒均匀 倒入适量酱油 炒均后起锅装盘 出锅后就是一 道肉鲜皮酥的 椒盐弹虾 或叫 椒盐濑尿虾 了 辣酒煮花螺做法 1 用油把姜片蒜末爆香了 如果你想刺激点 可以放红色的小指天椒 2 放点水 然后放入花椒 八角 桂皮 用慢火煮上 10 分钟 这主要是想让香 料出味道 3 可以放入豆瓣酱和花雕酒 放的时候要注意豆瓣酱的量 可以偏咸 但别过 分 而花雕酒则大方点 我是倒了半瓶 说到底还是个人喜好了 4 水开了就可以放花螺 煮上个 3 4 分钟便可 太久螺肉就老了 最后放入葱 段和青红椒 还可适量放点糖 鸡精 生抽调味 这就大功告成 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料 花螺 又名小风螺 600 克 尖红椒 25 克 植物油 50 克 精盐 3 克 味精 5 克 鸡精 5 克 蚝油 10 克 剁椒 10 克 料酒 250 克 姜 20 克 蒜子 10 克 香葱 10 克 鲜紫苏联 15 克 胡椒粉 3 克 鲜汤 150 克 特色 螺肉脆嫩 汤味鲜香可口 操作 1 将花螺放入冷水锅内 烧开后捞出 去壳取肉 洗净后待用 2 尖红椒去蒂 切圈 姜 蒜子切末 紫苏切碎 香葱切花 3 净锅置旺火上 放入姜末 蒜末 剁椒 紫苏炒香 再下入花螺肉炒干水分 加精盐 味精 鸡精 蚝油炒匀 倒入料酒 鲜汤 放入尖红椒圈稍焖 撒上 胡椒粉 出锅装入干锅内 撒上葱花 带火炉上桌即可 红焖罗氏虾 特点 淡黄光亮 色鲜艳 口感嫩滑爽口 原料 主料 罗氏虾 500 克 调料 海天特级金标生抽王 40 克 姜块 15 克 葱段 20 克 红葡萄酒 150 克 白糖 5 克 啤酒 100 克 盐少许 制作过程 1 罗氏虾剪去须刺 再将罗氏虾加盐 酱油 姜 葱腌渍 1 小时 2 炒锅中放油 50 克 烧热后倒入罗氏虾 煸炒到断生 加红葡萄酒和啤酒 放白糖 适量加些水 烧沸后撇沫 倒入砂锅中稍焖 最后用旺火收浓汤汁即 成 广海虾羔 夏秋汛期大量苗虾上市 选通体透明晶亮 肉质肥满 连壳可吃的小苗虾 用 咸水冲洗 去其杂质 泥土 晾干后置瓦器中加盐拌匀 用擂酱棍稍加擂烂 加盖发酵再加适量食盐拌匀 又发酵 最后再补加食盐 发酵 经过三次发酵 苗虾变为色泽通红的虾坯 天气晴 朗时 于阳光下晒一个礼拜即成虾酱 在此期间每隔一段时间擂酱一次 次数 愈多愈好 使其异味散发 水分蒸发 颜色由大红变为紫红 入口味美滑嫩 加工过程中以下盐及发酵最为关键 需按天气变化灵活掌握 其制作以夏末及 秋季为宜 这时天气干爽 发酵时间易于掌握 虾质鲜美洁净 制成成品味道 最为香醇 最后密封贮存 食时放生油蒸熟 香味扑鼻 引人食欲 将虾酱进 一步压干其水分 即成羔饼 虾羔含有大量蛋白质 营养丰富 虾香浓郁 味 美可口 膏蟹煲的做法 菜系及功效 私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食 谱 工艺 煮膏蟹煲的制作材料 主料 青蟹 800 克 调料 姜 160 克 大葱 480 克 大蒜 灼 0 克 膏蟹煲的做法 1 剥好膏蟹 青蟹 洗净 斩件 2 姜去皮 洗净 切片 葱弄净 3 膏蟹在沸油内泡过 再烧热瓦缸 下姜 葱头 蒜头爆香 放入膏蟹件同爆 洒点烧酒 倾下许半碗清水 一匙生抽 加盖煮十二分钟便可原煲上桌 食物相克青蟹 螃蟹不可与红薯 南瓜 蜂蜜 橙子 梨 石榴 西红柿 香 瓜 花生 蜗牛 芹菜 柿子 兔肉 荆芥同食 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致 腹泻 不宜与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水 膏蟹粥 材料 活膏蟹一只 美国甜虾若干 香菇 少量 米 生姜 葱 多一些 切细点 盐 味精 或鸡精 备料 香菜 胡椒粉 醋 辣酱 海鲜酱 制作方法 1 淘好米 生姜切成泥 和米一起放多点水烧成粥 2 在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净 要用刷子彻底刷干净 然后把螃蟹大卸 八块 记得把肺去掉 虾子也要洗一下 竖着劈开 把黑色的经抽掉 3 粥煮好后 把螃蟹 虾子和香菇一起放进粥里再煮 一直煮到粥烂为止 20 分钟左右 4 最后出锅前放入葱段 腥味就没了 然后放入适量盐 味精 好了美味的膏 蟹粥就完成了哦 香辣花蛤的做法菜系及功效 家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 高脂血症食谱 工 艺 炒香辣花蛤的制作材料 主料 蛤蜊 600 克 调料 姜 5 克 大蒜 白皮 5 克 辣椒 红 尖 干 10 克 植物油 25 克 辣椒油 30 克 酱油 1