餐饮服务基本功：餐巾折花.ppt_第1页
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文档简介

餐饮服务的基本技能 二 餐巾折花 一 餐巾折花的作用1 保洁 2 美化桌面 完善餐台造型设计 烘托餐台布置气氛 标明餐台造型档次 3 表达和交流宾主之间的感情 起到独特的沟通作用 1 餐巾折花造型的种类A 按造型外观分 植物类 动物类 实物类B 按摆放器皿分 杯花 碟 盘 花C 按为区别宴会参加者的不同身份 餐巾花的分类 1 主花 2 从花D 按餐巾花的功能分类 1 实用性餐巾花 2 装饰性餐巾花 二 餐巾折花的种类和规格 餐巾折花的摆放与选择 1 餐巾折花的摆放整洁美观 色调和谐 位置恰当 便于识别2 餐巾花型的选择 1 根据宴会性质选择花型 2 根据宴会的规模选择花型 3 根据菜肴特色选择花型 4 根据时令季节选择花型 5 根据接待对象选择花型 6 根据主宾席位选择花型 三 餐巾折花的基本技法 示范动作 1 叠2 推折3 卷 4 翻拉5 捏压 折叠 推折 卷 穿 翻拉 捏压 五常见几种餐巾花的制作 一片叶 水仙花 蝴蝶花 皇冠 鸽子 餐巾折花的注意事项 1 餐巾的选择2 注意清洁卫生3 准备好操作工具4 选好花型 掌握要领 一次成型5 注意餐巾花摆设的方向
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