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文档简介
1 尚德小学食堂管理办法 为确保学校饮食卫生安全 不断提高师生生活质量 按照 中华人 民共和国食品卫生法 学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定 学 生集体用餐卫生监督办法 学校卫生工作条例 及上级有关要求和学 校实际 特制定我校食堂管理办法 一 食堂管理基本原则 1 学校伙食由学校统一管理 一切为师生服务 2 学校伙食团实行 分级管理 分级负责和谁主管 谁负责 的 办法 学校负责食品卫生安全监督管理 学校后勤主任 伙食团团长 负责全面管理 学校出纳负责账务管理 3 学校伙食团要将饮食卫生安全放在第一位 不断提高饭菜质量 确保设施完好 严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理 对存在 的问题绝不姑息迁就 一杆插到底 严肃处理 即时解决管理过程中出 现的各种问题 4 学校伙食团必须随时接受学校 当地政府以及上级相关部门检 查 监督和指导 二 学校伙食团管理机构 1 学校伙食团管理领导小组 组长 陈学梅 副组长 吴天寿 成员 全体教职工 职责 1 完善食堂管理制度 2 制定食堂管理办法 3 确定 饭菜基本价格 4 抽查饭菜质量 2 和数量 5 抽查食品卫生安全落实情况 度落实情况 2 学校食堂管理员 职责 1 负责办理食堂卫生许可证 2 对厨师 勤杂人员进行每 天晨检 3 负责召开厨师 勤杂人员会议 对他们进行卫生 健康知 识培训和职业道德教育 4 对原材料入库进行核查验收 5 核算 饭菜基本价格 6 负责食品加工程序过程监督 7 负责饭菜数量 和质量检查监督 负责督促食品试尝留样 8 负责食堂内外卫生安 全检查 9 检查监督食堂安全防护措施的落实 10 负责对食堂 帐务核算进行审查 11 负责对各级检查提出的改进措施进行督促和 落实 12 负责协调相关工作 13 检查监督食堂设施管护 14 负责填写食堂管理日志 三 厨师 勤杂人员的管理 基本要求 1 必须要有高度的工作责任感 遵纪守法 遵守职业 道德 2 必须具有高度的安全防范意识 确保自身安全及食堂安全 3 工作服干净整洁 不能留长发 用帽子或发网固定头发 不能留 指甲 不准穿高跟鞋上班 不准携带危险物品 药品或随身饰物 别针 等上岗 以免不慎掉入食品中造成严重后果 使用刀具或其它电器时 严格按照操作规程进行 避免一些因疏忽大意造成的自身伤害 操作时 不吸烟 工作时不做有碍服务形象的动作 如拍 抓头发 剪指甲 掏 耳环 伸懒腰 剔牙 揉眼睛 打哈欠 咳嗽或打喷嚏时 要用手帕掩 住口鼻等 四 伙食团管理基本规程 3 1 食品原料采购按 学校食堂食品原料采购制度执行 2 食品加工按 学校食堂食品加工办法 执行 3 食堂库房 加工间 餐厅 炊管人员等卫生管理按 学校食堂卫生 制度 执行 4 食堂设施管护按 学校食堂设施管护制度 执行 5 食物中
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