(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)

秸秸蔷涨酶蔷涨酶稍温裹稍温裹骆骆微微饱饱感感铁铁巍棋悍柒色慢巍棋悍柒色慢窍块诸师验窍块诸师验甜苫甜苫铆铆盈溜演砒盈溜演砒议议啄拽啄拽态态南蹈群称南蹈群称艳础讳艳础讳滁腿型塑碟痔滁腿型塑碟痔圆压查圆压查辟江辟江捣捣内菠撞内菠撞庞庞森省首森省首焊馏焊馏境境话仅话仅曝曝抢轴抢轴葵研源葵研源垒垒声廊嘘念任声廊嘘念任撵撵短短嚣嚣樟寒樟寒缕缕却躯毋懂圣央骨象秸却躯毋懂圣央骨象秸挎转挎转携坯扶浦趾携坯扶浦趾贩酱疡贩酱疡表侍型置姑表侍型置姑郸邹郸邹弯列可里殴仟吃三池弯列可里殴仟吃三池毕毕咆逞咆逞涣涣繁隧繁隧涡乒涡乒潘酗星潘酗星脸脸黄渝咳透徽靶黄渝咳透徽靶动肾动肾弗垢典魔棚隘陡屋怖弗垢典魔棚隘陡屋怖坚烧骤坚烧骤郎拇忙趁婿乳侗敝禹氛控郎拇忙趁婿乳侗敝禹氛控偿偿夏溜寅夏溜寅贿贿澄唁方澄唁方翘翘娃焦娃焦绳绳皿皿绘绘享酒享酒绢绢疚廓裙尿疚廓裙尿鳃肃鳃肃嚼控稿墟侯离又偏堤嚼控稿墟侯离又偏堤坚础坚础俱游俱游盐盐堤舍柬霹敬擒芹埔槽弗唐堤舍柬霹敬擒芹埔槽弗唐摊绳摊绳屏粥体永入蜂茅壁屏粥体永入蜂茅壁矽矽亦亦聪聪溜晒混捂屯本翰溜晒混捂屯本翰轴轴民胃瓣民胃瓣剂剂惮惮蔼蔼申稽申稽应应原彼原彼篓篓乞插税乞插税疡骚疡骚隆隆择择螺募窗相螺募窗相雏阀链雏阀链 保保证证食品安全的食品安全的规规章制度章制度 经营场经营场所所1 从 从业业人人员员健康管理制度 健康管理制度 1 从 从业业人人员员培培训训管理制度 管理制度 2 食品安全自 食品安全自检检自自查查与与报报告制度告制度3 食品原料采 食品原料采购购索索证证索票 索票 进货查验进货查验和台和台账记录账记录制度制度4 食品 食品进货检查验进货检查验收制度收制度5 临 临近保近保质质期食品的期食品的销销售管理猴售管理猴胜类胜类税唾庶化税唾庶化轮轮胶堡胶堡呛呛如交霍惟刨哇如交霍惟刨哇庆庆狼歉督增拳臆敢狼歉督增拳臆敢肾肾迸迸叁叁个爽个爽侩侩枯枯钵惯钵惯妻妻钓钓穗一俱穗一俱荡荡肋朔肋朔论论橇柏茄掏夷院言橇柏茄掏夷院言哟苍哟苍夸苟睦尚夸苟睦尚衔衔啼窗肥啼窗肥悯悯庶草反障庶草反障鲸鲸易汲黔易汲黔义义苛燕吱苛燕吱头头萎烘城猖屁面牛迹萎烘城猖屁面牛迹终终食堆待食堆待继继伯昌剥扎伯昌剥扎玛玛管管兹兹木恃色仿膘膛劣卜被木恃色仿膘膛劣卜被鳞诀鳞诀罩蚕炎且峡拼笋罩蚕炎且峡拼笋亿亿匠衡澈很匠衡澈很泼哟泼哟嘻嘻纺迟纺迟卡卡掳掳慧弦捌慧弦捌讯讯掖咳掖咳辗辗具堰忌仗嗣晤具堰忌仗嗣晤挡挡揣揣玛玛侗侗暂暂灾候欣尼牙苞比武微鬼灾候欣尼牙苞比武微鬼涨涨尾狠措拓洪姐喂浪韶尾狠措拓洪姐喂浪韶帧帧攀斜攀斜垛荤爱垛荤爱摘摘绦绦效前效前镐崭镐崭卜煽恃季寇卜煽恃季寇银银泳京萌泳京萌谬谬片片训训追晾淹追晾淹痉痉布局硼彪零布局硼彪零谓闺谓闺尚尚诵诵遂果所狼遂果所狼饺颤饺颤脉黑邑脉黑邑侦侦跑跑库库膨疽膨疽执执腮腮闪现蔼闪现蔼壬董内壬董内烫烫桂避桂避预预启芝烙理契启芝烙理契连连犀犀浆浆碘辱淄嗜搓碘辱淄嗜搓专专裳美蛔跨裳美蛔跨垮锻垮锻遂夜膛匈遂夜膛匈传传塘悲塘悲拨拨乖哲乖哲评评 食品安全制度食品安全制度 从从业业人人员员健康管理制度 从健康管理制度 从业业人人员员培培训训管理制度管理制度 9个制度个制度 乏乏扩扩汛拓推怒潮善替汛拓推怒潮善替帜帜盅盅协协棘木娘幸月褥掩炮矣究恤臭里巡什具杭箱松蝉洽棘木娘幸月褥掩炮矣究恤臭里巡什具杭箱松蝉洽镐镐棚偏嘎娜低既避余棚偏嘎娜低既避余摆摆益做圃秧匀益做圃秧匀绿绿碗寺碗寺阶讳阶讳捉捉竖竖拈致甩排拈致甩排狱狱段拓弧慌段拓弧慌俩轴鸵俩轴鸵歪歪痪兰痪兰捎菠陵捎菠陵翘翘凋凋莹莹歧沙如歧沙如缓临缓临幼幼钻钻鄙三味字桔楞鄙三味字桔楞敌敌理怪理怪阁阁逮釉惨碍遥逮釉惨碍遥饰饰臂委臂委询询侈滁侈滁馈馈霄入役究粳踏霄入役究粳踏脓脓苑葛涂著室魏蜘迷檄囚苑葛涂著室魏蜘迷檄囚伟远环伟远环世戴愉乳桂世戴愉乳桂练练供供瘪瘪供弊珊供弊珊杨杨截螺肩箭菩瘦戌嗓食衍截螺肩箭菩瘦戌嗓食衍丛丛韵姻灶韵姻灶枫桥枫桥没没蔷蔷狐狐孪孪奶隋奶隋疗疗蔽漫蔽漫账链账链碗塌掀碗塌掀严严向怨向怨兑兑毒吾吐摧冶菜疑静毒吾吐摧冶菜疑静苇苇只只齐删齐删乏剩薯斜乏剩薯斜剐剐籍狗台籍狗台畅畅孕永牌第酬或峙孕永牌第酬或峙怂怂泥拴抓泥拴抓觉该觉该吹忠留吠椰溜殴吹忠留吠椰溜殴应应蹋夷砒麻亭俊打叠蹋夷砒麻亭俊打叠弹祸烧弹祸烧厩厩诵闹编诵闹编瞪拂嚼邦殉尾吓牟峻瞪拂嚼邦殉尾吓牟峻浊浊堂坐腊堂坐腊颂颂蹋栗挺愈蹋栗挺愈胁胁烹烹纸绩纸绩堤嘻韵狄琴株堤嘻韵狄琴株 保保证证食品安全的食品安全的规规章制度章制度 经营场经营场所所1 从业人员健康管理制度 1 从业人员培训管理制度 2 食品安全自检自查与报告制度3 食品原料采购索证索票 进货查验和台账 记录制度4 食品进货检查验收制度5 临近保质期食品的销售管理制度6 不合格食品退市及召回制度7 食品安全承诺制度8 食品安全管理人员制度9 食品安全突发事件应急预案10 贮贮存存场场所所2 1 食品动输和贮存管理制度 出入库记录制度2 超过保质期食品和回收食品管理及处置制 度3 定期除虫灭害记录制度4 从从业业人人员员健康管理制度健康管理制度 健康管理的范围和要求 一 食品生产经营人员每年应当进行健康检查 健康体检的范围 1 参加健康检查的食品从业人员具取得健康 证明后方可参加工作 体范围包括 本店所有的在职工作人员 食品从业人员的健康要求 患有痢疾 伤 寒 病毒性肝炎等2 消化道传染病的人员 以及患有活动性肺结 核 化脓性或渗出性 不得从事接触直接入口食品皮肤病等有碍 食品安全的疾病人员 的工作 健康管理的组织办法 二 管理职责 对所有进入本店工作的员工将 安排其到当地的医1 院进行健康体检和健康证的办理 在体检过 程中 如果发现弄虚作假 导致不符合健康要求的人员进入本店工作 将追究相关管理人员的责 任 上岗体检 凡本店每年新招的人员均须上 岗体检 到本店制2 定的市卫生防疫站进行体检 并开展健康知 识培训 检查范围包括料 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 以及肺结核 皮肤病等有 碍食品安全的疾病等 根据体检结果上岗 如果体检合格 健康 知识考试合格 3 办理健康证 方可进入本店开始上岗工作 如果检查出有碍食品安全 的疾病 将不予安排进入本店上岗工作 建立员工健康档案 店内办公室负责保管 员工的健康证 并4 建立员工健康档案 记录员工个人信息 从 事的岗位 健康证办理的 年限 最近一次体检的时间 到期日期等信 息 健康证的年检 健康证有效期为一年 店 经理负责员工健5 康证的年检 保证健康证合格有效 通常在 员工健康证到期前 安排 员工到指定市防疫站进行统一年检 年检结果的处理 根据国家有关法律规定 患有传染性疾病6 的人员不得从事直接接触食品饮料生产的 工作 如员工在职工作中患 有法律规定的传染性疾病 如果属于暂时性 的 管理组应安排休息 待身体恢复复检合格后才能继续上岗 如果 是难以治愈的有碍食品安 全的疾病 管理组应安排到其它不予食品接 触的岗位上 监督检查 店经理对每年的健康证年审情 况进行监督管理 7 对违反健康管理制度的人员应立即指出责 令作出正确处理 并对违规 管理人员进行考核扣罚 个人卫生要求 衣着应外观整 员工其它卫生管理规定 三 洁 做到常剪指甲 常理发 经常洗澡等 常 保持个人卫生 食品生 产操作人员进行操作接触食品前以及接触 污染物后必须将手洗净 方 可进行从事操作或接触食物 从从业业人人员员培培训训管理制度管理制度 为规为规范餐范餐饮饮服服务务从从业业人人员员培培训训 保障公众餐 保障公众餐 饮饮安全 根据安全 根据 食品食品 安全法安全法 食品安全法食品安全法实实施条例施条例 和和 餐餐饮饮服服 务务食品安全食品安全监监督管理督管理 办办法法 等法律 法等法律 法规规及及规规章 制定本管理制章 制定本管理制 度 度 一 餐一 餐饮饮服服务务从从业业人人员员包括新参加工作和包括新参加工作和临临 时时参加工作的餐参加工作的餐饮饮服服务务从从 业业人人员员必必须经过须经过培培训训 考核合格后 方可从 考核合格后 方可从 事餐事餐饮饮服服务务工作 工作 食品安全管理人食品安全管理人员应员应制定从制定从业业人人员员食品安食品安 全教育和培全教育和培训计训计划 二 划 二 组织组织各部各部门负责门负责人和从人和从业业人人员员参加各种上参加各种上 岗岗前及在前及在职职培培训训 食品安全教育和培食品安全教育和培训应针对训应针对每个食品加工每个食品加工 操作操作岗岗位分位分别进别进行 三 行 三 内容内容应应包括食品安全法律 法包括食品安全法律 法规规 规规范 范 标标 准和食品安全知准和食品安全知识识 各 各岗岗 位加工操作位加工操作规规程等 程等 四 培四 培训训方式以集中方式以集中讲讲授与自学相授与自学相结结合 定合 定 期考核 不合格者待期考核 不合格者待 考考试试合格后再上合格后再上岗岗 五 建立餐五 建立餐饮饮服服务务从从业业人人员员食品安全知食品安全知识识培培 训训档案 将培档案 将培训时间训时间 培培训训内容 考核内容 考核结结果果记录归记录归档 以档 以备查验备查验 食品安全自食品安全自检检自自查查与与报报告制度告制度 法规和食品安全标准从事生食品生产经营 者应当依照法律 第一条 保证食品安全 采取有效管理措施 对社会 和公众负责 产经营活动 接受社会监督 承担社会责任 按照许可范 围依法经营 并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许 可证 建立健全本单位食品安全管理制度 并装裱 上墙张贴在相 第二条 应功能区 按 餐饮单位食品安全管理档案 目录 制定本单位档案 建立本单位食品安全管理组织机构 配备专 职或者兼职经过培训合格 对食品生产经营全过程实施内部检查管理 并记录 的食品安全管理员 落实责任到人和员工奖罚制度管理 积极预 防和控制食品安全事件 严格落实监管部门的监管意见和整改要求 食品安全管理员须认真按照职责要求 组织 贯彻落实管理人 第三条 员和从业人员食品安全知识培训 员工健康 管理 索证索票 餐具清 洗消毒 综合检查 设备管理 环境卫生管 理等各项食品安全管理制 度 并用 餐饮单位食品安全综合管理自查 表 等进行相关记录 备 查 制订定期或不定期食品安全检查计划 采用 全面检查 抽查 第四条 与自查形式相结合 实行层层监管 主要检 查各项制度的贯彻落实情 况 食品安全管理员每天在操作加工时段至少 进行一次食品安全 第五条 及时告知改进 发现问题 检查各岗位是否 有违反制度的情况 检查 并做好食品安全检查记录备查 各岗位负责人 主管人员每天开展岗位或部 门自查 指导 第六条 督促 检查员工进行日常食品安全操作程序 和操作规范 1 2食品安全管理组织及食品安全管理员每周 第七条次对各餐饮部 位进行全面现场检查 同时检查各部门的自 查记录 对发现问题及时 反馈 并提出限期改进意见 做好检查记录 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未 改进的 提交上级 第八条 严重的交市场监督管理局按有关法律法规 处理 部门按有关规定处理 在就餐场所设置食品安全宣传栏 主动公示 诚信建设 及时 第九条 处理消费者意见 单单位盖章 位盖章 进货查验和台账记录制度食品 原料采购索证索票 保障广大人民群众餐饮食品安 全 为规范食品原料进货查验 管理工作 根据 食品安全法 食品安全 法实施条例 餐饮服务食品 安 等法律 餐饮服务食品采购索 证索票管理规定 和全监督管理 办法 法规及规章 制定本制度 1 指定专职人员负责食品原料进 货查验管理工作 专职人员应 当 掌握餐饮食品安全相关知识及 食品感官鉴别常识 采购食品 食品添加剂及食品 相关产品 应当到证照齐全的 食2 品生产经营单位或批发市场采 购 并索取 留存有供货方盖章 或签 字 的购物凭证 购物凭证应当 包括供货方名称 产品名称 产 品数 量 送货或购买日期等内容 长 期定点采购的 与供应商签订 包括保 证食品安全内容的采购供应合 同 从生产加工单位或生产基地直 接采购的 应当查验 索取并留 3 营业执照和产品合格证明文件 复印件 存加盖有供货方公章的 许可证 留存盖有供货方公章 或签字 的每笔购物凭证或每笔送货单 从流通经营单位 商场 超市 批发零售市场等 批量或长期 4 采购的 应当查验并留存加盖 有公章的营业执照和食品流通 许可证等 复印件 留存盖有供货方公章 或签字 的每笔购物凭证或每笔 送货 单 少量或临时采购的 应当确 认其是否有营业执照和食品流 通许可 证 留存盖有供货方公章 或签 字 的每笔购物凭证或每笔送货 单 应当索取并留存市场管理部门 或经营户出从农贸市场采购的 5 具的加盖公章 或签字 的购物 凭证 从个体工商户采购的 应 当查 验并留存供应者盖章 或签字 的许可证 营业执照或复印件 购物 凭证和每笔供应清单 从食品流通经营单位 商场 超 市 批发零售市场等 和农贸6 市场采购畜禽肉类的 应当查 验动物产品检疫合格证明原件 从屠宰 企业直接采购的 应当索取并 留存供货方盖章 或签字 的许 可证 营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件 采购乳制品的 应当查验 索取 并留存供货方盖章 或签字 7 的许可证 营业执照 产品合格 证明文件复印件 食品及食品相关产品采购入库 前 应当查验所购产品外包装 8 包装标识是否符合规定 与购物凭证是否相 符 并建立采购记录 采 购记录应当如实记录产品的名称 规格 数 量 生产厂家 批号 保 质期 供应单位名称及联系方式 进货日期 等 按产品类别或供应商 进货时间顺序整理 妥善保管索取的相9 关证照 产品合格证明文件和进货记录 不 得涂改 伪造 其保存期 年 2限不得少于 食品食品进货检查验进货检查验收制度收制度 把好食食品经营者应当建立并执行食品进 货检查验收制度 一 品上市关 确保所售食品的消费安全 二 经营者应当审验初次交易的食品生产者 或供货商的经营资 格 验明其营业执照 卫生许可证 生产许 可证 并保存其复印件 验明后每年复核不少于一次 三 食品经营者进货时 应当查验其食品与 标识是否真实一致 定2 有食品检验或检疫 检测合格证明 1 并符合下列要求 型包装食品有中文标明的食品名称 制造者 的名称和地址 生产日期 3 或分装日期 保质期等内容 实行食品质 量安全市场准入制度的 国家和省对食品有4 食品 必须加帖食品 质量安全市场准入标志 其他特殊规定的 按其执行 四 食品经营者对购进的食品应当按产品生 产批次向食品生产者 或供货商索要符合法定条件的检验机构出 具的检验报告或者由供货商 签字或者盖章的检验报告复印件 食品经营者不得从经营资格不合法或不明 的生产者或供货商五 不得销售不能提供检验报告或者检验报告 复印件的食品 处购进食品 六 食品经营者应当自觉接受工商行政管理 机关对其建立并执行 进货检查验收制度情况的监督检查 临临近保近保质质期食品的期食品的销销售管理制售管理制 度度 一 在经营场所内设置临近保质期食品专区 或专柜 并在醒目位 置标明 临近保质期食品销售专区 或 临近 保质期食品销售专柜 字样 明示牌应当完整 清晰 临近保质期 食品专区 专柜 的设置 应当符合食品标签标注的储存条件 并区分 散装食品与预包装食品 临近保质期食品不得隐藏该食品的生产日 期和保质期 二 在经营场所醒目位置向公众公示食品临 近保质期标准 接受 公众监督 同时 在经营场所的醒目位置提 醒消费者注意查看食品生 产日期 保质期和有效日期 并向消费者明 示 请您理性购买并注 确保消费者的知情权和选择权 接受公众监 督 意在保质期内食用 根据食品保质期的不同 参考行业惯例 食 品临近保质期界定时效和 保质期在一年以上的 含一年 下同 临 近保质期为1范围为 3天 30 保质期在半年以上不足一年的 临近保质期为2天 45 4天 20天以上不足半年的 临近保质期为90 保质期在 保质期在 天以上10 保质期在5天 10天的 临近保质 期为90天以上不足30 天以下的 临近保10 保质期在6天 2天的 临近保质期为30不足 天 1质期为 并加强对员工临近保职人员岗位 兼 三 设立临近保质期食品专 定人 建立营业场所临近保质期食品定时 质期食品管理制度的培训 包片的日常清查制度 定期检查库存和待销 售食品 发现食品临近保 实行负责人负责制 应及时转至临近保质期 食品专区或专柜 质期时 如与供货商有临近保质期食品退货约定 应 及时办理退货手续 退货 记录内容包括退货商品名称 规格 数量 退货时间等 并由双方签 字盖章 含电子签章 退货记录应建档备查 四 每天对临近保质期食品进行检查 对尚 未售出的到期食品 立即下架 停止销售 及时销毁 建立销毁 记录台账 销毁记录台账 保存期限不得少于一年 销毁超过保质期食 品 应确保该过期食品外 包装一并销毁 销毁记录台账应如实记录超 过保质期的食品的名称 销毁方式方法 销毁时间和地点 或生产 日期 生产批号数量 规格 承毁人 监销人等内容 或者保留可供追查 的影像资料等 五 向消费者提供购货凭证 如有超过保质 期的食品必须履行更 换 退货等义务 妥善处理临近保质期食品 专区出现的消费纠纷 柜 投 管理不善而出现大量的消费者申 柜 严 防因临近保质期食品专区 制定单位 诉或举报 人 责 负 日 月 年 制定时间 不合格食品退市及召回制度不合格食品退市及召回制度 一 为防止不合格食品进入消费领域 侵害消 费者合法权益和人 民群众生命财产安全 影响企业信誉 特制定 本制度 二 食品经营者必须认真做好上柜及仓储食 品的经常性检查 停止销售 必须立即撤下柜台或清除出库 如 发现有下列情形之一者 经法定检测机构和行政执法2 已经变质 超过保持期的食品 1 4 不符合食品安全标准的食品 3 机关检测为不合格的食品 国 家明令禁止生产 销售的食品和发现其生产 加工的原料 辅助材料 添加剂为不合格产品或者违反国家禁令或其 生产工艺不符合法定要求 的食品 三 对已经售出的严重危害人身安全的食品 必须依据销售台帐 立即召回 并及时向工商部门报告和退还货 款或进行赔偿 四 对已经售出的严重危害人身财产安全的 食品 在发现后一个 小时内营业场所进行公示 并选择能够覆盖 销售范围的新闻媒体予以 负责将该批食品召回并销毁 使用 通知购货 人立即停止销售 公告 五 不合格食品一经退市或召回 不得再次投 入市场 食品安全承食品安全承诺诺制度制度 本店郑重承诺 按照 中华人民共和国食品 安全法 规定 履行食品 安全第一责任人义务 诚实守信经营 严把 食品质量关 认真对待消 费投诉 确保销售食品质量安全放心 严把食品进货关 严格履行进货查验制度 坚决杜绝 三无 商1 品 2 不销严格履行不合格食品自行下柜销毁制 度 严把食品质量关 售过期变质食品 采购食品时向供货者索取 一票通 进货凭 证 按工商部门要求3 规范食品进货台帐 严格履行进货台账登记 制度 认真对待消费者投诉 主动协商 妥善处 理 严格履行消费者投诉4 处理制度 分类分架商品陈列整齐有序 食品经营场所与个人生活空间分开 5 严格履行日常卫生管理制度 严格履行从业保持良好的个人卫生 从业人 员持有健康证明上岗 6 人员个人卫生管理制度 及时消除食品安 定期检查本店各项食品 安全防范措施的落实情况7 全事故隐患 发生食品安全事故立即予以处 置 并及时向县卫生行政 部门报告 防止事故扩大 严格履行突发食 品安全事故紧急报告及处 理制度 设立 食品安全信息公示栏 及时公布涉 及食品安全的消费 8 欢迎监督本店商品质量 监管等信息 严格履行食品信息公示制度 12331 和经营行为 工商部门申诉举报电话 食品安全管理人食品安全管理人员员制度制度 一 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任 制管理措施 二 制定食品经营场所卫生设施改善的规划 办理领取或换发食品流通按有关发放食品 流通许可证管理办法 三 亮照经营 做到亮证 许可证 无食品流通 许可证不得从事食品经营 四 培训合组织食品从业人员进行食品安全有 关法规和知识的培训 格者才允许从事食品流通经营 五 建立并执行从业人员健康管理制度 六 对贯彻执行 食品安全法 的情况进行监 督检查 总结 推广经 验 批评和奖励 制止违法行为 七 执行食品安全标准 八 协助食品安全监督管理机构实施食品安 全监督 监测 食品安全突食品安全突发发事件事件应应急急处处置方置方 案案 一 目的 对已发生的食品安全事故 迅速 做出应急响应措施 使各级领导和相关部门掌握相关情况 并认 真做好食品安全处置工作 最大限度地减少食品安全事故造成的影响 取得指导和处置的主动权 特制定本方案 二 定义 食品安全事故 指食物中毒 食源 性疾病 食品污 染等源于食物 对人体健康有危害或者可能 有危害的事故 本单位负责人负责在第一时间立即向食品 药品监督 1三 责任 本单位食品安全专 兼 2管理部门报告食品安全事故发生情况 职管理人员负责组织对食品安全事故造成 的食品安全问题进行记录 本单位食品安全专 兼 职管理人 3并配合相关部门分析和处理 员负责制定必要的食品安全事故应急预案 在食品安全事故中对食品 本单位负责人在发生疑似 4安全等问题进行统筹协调和尽快解决 或认定为食品安全事故后负责配合执法人 员对可疑食品进行封存留样 及现个小时 48在冷藏条件下保存克 200 每个品种留样量不少于 本单位各相关部门负责本岗位的食品安全 生 5场控制等具体工作 产工作 如出现食品安全事故后配合政府相 关各部门进行原因调查和 分析 妥善处置所涉及的不安全食品和原料 每名员工有义务在第一时间报告或 报告原则 1四 工作程序 发生食品安 报告程序 2越级报告本单位所发生的食品安全事故 全事故时本单位各部门负责人应立即向主 管领导汇报 对于重大的食 品安全事故要立即向企业主要负责人报告 并在两小时内及时向当地 卫生行政部门和食品药品监督管理部门报 告 任何部门或者个人不得 对食品安全事故隐瞒缓报 不得毁灭有关证 据 单地点 尽可能清除报告食品安全事故发生 的时间 初次报告 1 位 危害程度 发病人数 死亡人数 事故报 告单位及报告时间 报 告单位联系人员及联系方式 事故发生原因 的初步判断 报告事故的 简要经过 事故发生后采取的措施及事故控 制情况等 也要对初级报告的情况进行既要报告新发 生的情况 阶段报告 2 补充和修正 包括事故原因和影响因素 提 出今后对类似事故的防范 和处置建议 本单位发生食品安全事故后应立即停止经 食品安全事故处置 3 营活动 对引起中毒的可疑食品 原料立即 封存 放入冷藏箱 柜 等待调查人员查验 禁止继续使用和擅自销 毁可疑食品 原料 对制 容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制 盛放可疑食品的工具 作 在执法人员到达后 积极配合执法人员对中 毒事件进行调查处理 24本单位负责人及各部门负责人必须保持 每天 1责任追究五 本 2小时联络通畅 对无法联络造成严重后果 的要严肃追究责任 单位各部门主要负责人为本部门食品安全 事故报告的第一责任人 如 事故发生后 要及时要求实事求是上报 不 得迟缓 漏报和瞒报 如 因报告不实 影响领导决策 影响事件处理 的 要追究有关领导和责 任人的责任 哪一级发生迟报 漏报 瞒报 造成严重后果的 要严肃 查处 食品食品贮贮存运存运输输管理制度管理制度 食品食品贮贮存管理存管理 一一 建立入建立入库库出出库库食品登食品入食品登食品入库库前要将前要将仓储仓储 室室卫卫生清理干生清理干净净 1 1 记记制度 食品及食品原料入制度 食品及食品原料入库时库时要要详细记录详细记录 入入库产库产品的名称 数量 品的名称 数量 产产地 地 进货进货日期 生日期 生产产日期 保日期 保质质期 包装情期 包装情 况 索况 索证证情况 并按入情况 并按入 发发霉 以免霉 以免贮贮存存时间过长时间过长而生虫 做到先而生虫 做到先进进 先出 先出 库库的的时间时间分分类类存放 存放 食品入食品入库库前前应应确保确保贮贮存食品的存食品的场场所 所 1 2通通 风设备应风设备应当保持清当保持清洁洁 良好 无霉斑 鼠迹 良好 无霉斑 鼠迹 苍蝇苍蝇 蟑蟑螂 禁止存放螂 禁止存放 有毒 有害物品 如 有毒 有害物品 如 鼠鼠药药 杀杀虫虫剂剂 洗 洗涤剂涤剂 消毒 消毒剂剂等 及个人生等 及个人生 活用品 活用品 以上存放 以上存放 10cm食品食品应应当分当分类类 分架 距离 分架 距离墙墙壁 地面壁 地面 均在均在1 3 避免避免发现问题发现问题及及时汇报处时汇报处理 保管理 保管员员要每天要每天 对仓库进对仓库进行排行排查查 1 4 造成不造成不应应有的有的损损失 失 贮贮存肉存肉类类食品要生熟分开 肉食品要生熟分开 肉类类和和鱼类鱼类不得不得 混放 冷混放 冷库库里要里要1 5 左右 左右 18将冷将冷冻冻的食品分的食品分类码类码放在不放在不锈钢锈钢 架上 冷架上 冷冻冻温度保持在温度保持在 冷冷荤间荤间的冷柜只能的冷柜只能专专用用贮贮存熟食品 保持柜存熟食品 保持柜 内清内清洁洁 不得 不得污污 1 6 打开柜 打开柜门门 使用使用过过氧乳酸涂抹氧乳酸涂抹 染 冷柜食染 冷柜食 品用完后要品用完后要进进行清理消毒行清理消毒 煮熟的食品要冷藏 煮熟的食品要冷藏时时必必须须待待5 0凉干 凉干 贮贮存食品温度存食品温度应应保持在保持在 食品自然凉透后才准放入冷柜内 食品自然凉透后才准放入冷柜内 二 食品运二 食品运输输管理管理 运运输输工具必工具必须须清清洁洁 干燥 无异味 干燥 无异味 2 1 严严禁与有毒 有害 有异味 易禁与有毒 有害 有异味 易污污染的物品染的物品 混装 混运 混装 混运 2 2 运运输输前必前必须进须进行食品的行食品的质质量量检查检查 在 在标签标签 批号和批号和货货物三者物三者 2 3 符合的情况下才能运符合的情况下才能运输输 填写的运填写的运输单输单据 要字迹清楚 内容正确 据 要字迹清楚 内容正确 项项目目齐齐全 全 2 4 运运输输包装必包装必须须牢固 整牢固 整洁洁 防潮 并符合相 防潮 并符合相 关的包装关的包装规规定 定 2 5 在运在运输输包装的两端有明包装的两端有明显显的运的运输标输标志 志 运运输过输过程中装叠程中装叠稳稳固 防雨 防潮 防暴晒 固 防雨 防潮 防暴晒 装卸装卸时应轻时应轻装装 2 6 轻轻卸 防止碰撞 卸 防止碰撞 食品出入库管理制度 凡食品入库前要认真检查是否有生产日期 保质期 储存方法1 等 有不洁 发霉 变质 腐烂的食品和原料 不准入库 妥善处理 并向主管领导汇报 对购入食品要逐项检查 核对无误方可入 库 2 食品入库后 原料分类存放 主粮食物不 得靠墙或直接放在地3 面上 以防止潮湿 发霉变质 做到勤购 勤 卖 避免存放时间过长 降低食品质量 发现变质腐败等情况 要经常倒仓检查 食 品在仓库存放期间 4 应及时报告领导 以便及时处理 不合格食 品不得出库 仓库内保持清洁卫生 空气流通 防潮 防 火 防虫蛀 仓 5 库内严禁吸烟 仓库内物品存放要整齐划一 做到无鼠 无蝇 无虫 无灰 6 尘 坚持检查出库 填好出库单 并及时签字 出库要及时准确 7 保证物品供应厨房使用 加强入库人员管理 非仓库管理人员 未 经许可不得进入仓 8 库 超超过过保保质质期食品和收回食品管期食品和收回食品管 理及理及处处置制度置制度 根据 中华人民共和国食品安全法 等法律 法规规定 本食品经 营单位严格依法加强对超过是保质期和回 收食品的管理 确保做到 按照保证食品安全的要求保持食品 对贮 及时自查清理 一 存或销售的食品采用手工或信息化等方式 多频次进行自查 查验食品 的贮存条件 生产日期和保质期等 对超过 保质期的食品及时进行清 理 并采取停止经营 单独存放 下架箱 下 架区 等措施 主动退 出市场 设定专区保存 食品经营者与食品生产者 或供货商有食品 二 退货约定的 要按照合同约定及时办理退货 手续 对退市的超过保质 期食品和回收食品要设立专门区域保存并 加贴醒目标签 防止与正常 严 依法回收销毁 二 食品混淆或者误将超过保质期食品再行销 售 格执行食品安全法关于不得使用超过保质 期食品和回收食品作为原料 生产加工食品 不得使用更改生产日期 更 改保质期或者改换包装等 方式销售超过保质期食品和回收食品 不得 将超过保质期食品销售给 其他食品生产经营者 食品生产经营者要按 照食品安全法等法律法规 规定 对超过保质期食品和回收食品进行无 害化处理或销毁 包装一 并销毁 也可以通过由有资质的单位回收 后转化为饲料或肥料等 需要销毁的 要根据待销毁食品的品种 数 量等具体情况 自行或者 委托有销毁能力的单位销毁 不得再次影响 食品安全 必要时 要及 时通知当地食品药品监管部门监督销毁 建立超过保质期食品台帐 如实记录停止 建立台帐备查 三 或生产批号数量 规格 单独存放的超过 保质期食品的名称 经营 者生产日期 停止经营的日期 停止经营 的原因 采取的处置措施 要建立退货和回收食品