25种烤肉-烧烤腌制方法

25 种烤肉研制方法 烤牛肋骨腌制法烤牛肋骨腌制法 1 牛肋骨 10 千克放入大铝盆 放入素菜汁 圆葱 干葱头 胡萝卜 香菜 各 500 克 西芹 1250 克 生姜 1500 克 大蒜 750 克榨成的汁 拌匀 腌制约 4 小时 倒入网漏沥水约 15 分钟 2 牛肋骨再放入一大铝盆里 放入腌制料 红豆腐 1 瓶 花生酱半瓶 生粉 50 克 南乳汁 80 克 木瓜 喼汁各 250 克 美极鲜味汁 保卫尔牛肉汁 各 150 克 浓缩鸡汁 100 克 蜂蜜 125 克 腌渍 24 小时 生啫鱼头腌制法生啫鱼头腌制法 1 取柱侯酱 480 克 李锦记叉烧酱 排骨酱各 800 克 保卫尔牛肉汁 四 季宝花生酱 李锦记海鲜酱各 250 克 芝麻酱 200 克 红南乳 白腐乳各 1 瓶 南乳汁 白糖各 300 克 甜面酱半瓶 广味源磨豉酱 165 克 沙爹 酱 110 克 桂林辣酱 335 克 味精 鸡粉各 150 克 美极鲜味汁 30 克混 合均匀制成调味酱 2 鱼头 1250 克洗净 切成大块 用清水冲漂 30 分钟 吸干水分后加入调 好的酱料 35 克抓拌均匀 腌制 1 小时左右 飘香乳鸽腌制法飘香乳鸽腌制法 1 不锈钢桶内放入清水 40 千克 放入香料 八角 花椒 白豆蔻 白胡椒 粒 山柰 草果 桂皮 干辣椒 小茴香 干南姜各 150 克 党参 50 克 孜然 当归 香菜籽各 100 克 罗汉果 6 个 蛤蚧 3 个 和红曲米 100 克 大火烧开 改小火熬出香料味 放入花雕酒 1 千克 盐 1 千克 味精和鸡精 各 500 克 烧开后放凉 2 乳鸽用清水冲漂去血水 捞出吸干水分 将乳鸽放入调好的味水中泡 3 4 小时 炒牛柳腌制法炒牛柳腌制法 取净牛里脊肉 5 千克 改刀后先加木瓜汁 500 克腌渍 30 分钟 捞出冲 水 20 分钟 控水后加啤酒 200 克 搅打上劲 然后加清水 250 克 朝一个 方向打上劲 再加盐 30 克 鸡精 美极鲜酱油各 8 克 蚝油 5 克 采用抓浆 的方法至牛肉充分吸干水分 抓约 5 分钟至手感发粘 感觉干湿度适中后 加 入鸡蛋黄 3 个拌匀 加入生粉 150 克 放入盒子内 铺上一层色拉油 放入 冰箱冷藏 3 4 小时 烤羊排腌制法烤羊排腌制法 法一 羊排 2500 克改刀 也可不改刀 用流动水冲 3 4 小时 捞出 吸干水分 加入生抽 150 克 大蒜蓉 250 克 陈醋 白糖各 5 克 辣椒粉 孜然粉各 10 克 料酒 35 克 盐 3 克 橄榄油 100 克 抓拌均匀后腌制 3 小时以上 法二 乳羊排 1 千克洗净 放入大葱段 生姜片 胡萝卜块 香菜各 100 克 盐 味精各 10 克 胡椒粉 玉米面各 25 克 料酒 150 克腌渍 12 小时 香烤鱼腌制法香烤鱼腌制法 青鱼 1500 克宰杀治净 将鱼肉片下 切成重约 100 克一个的块 洗净 后放入盆内 加入盐 20 克 葱段 姜片 料酒各 50 克 白糖 10 克 味精 15 克和清水 没过表面 腌制 1 小时 香烤鸭下巴腌制法香烤鸭下巴腌制法 1 鸭下巴 500 克洗净 用毛巾吸干表面水分 2 将鸭下巴放入盆内 加入腌料 湖南辣酱 50 克 孜然辣油 30 克 干辣椒 15 克 味精 鸡精 八角 小茴香 孜然 5 克 黄酒 60 克 辣椒油 香叶 各 10 克 腌制 3 小时 臭鳜鱼腌制法臭鳜鱼腌制法 取鲜活的鳜鱼 10 千克宰杀制净 片下鱼肉 切成 6 4 3 厘米的大块 此 时约得净料 5 千克 洗净鱼肉后用干布吸干水分 加入盐 150 克 花椒 25 颗抓拌均匀 放入洁净的大木桶内摆放整齐 用大石头压住 将木桶移至 25 30 的恒温室里 让鱼肉自然存放 5 6 天 期间要翻动一次 鱼肉腌 好后 取出装入保鲜盒内 入 0 5 的保鲜冰箱内冷藏 但是冷藏时间始终 不能超过 5 天 猪颈肉腌制法猪颈肉腌制法 猪颈肉 300 克按照烹调要求改刀 加入腌料 佳贝复合调料 十三香 盐 味精各 5 克 AAA 调料 1 克 圆葱 大葱 香菜 玫瑰露酒各 20 克 白糖 5 克 料酒 10 克 抓拌均匀腌渍 3 小时 炒鱿鱼腌制法炒鱿鱼腌制法 鲜鱿鱼肉 250 克打荔枝花刀 而后切长 5 厘米 宽 5 厘米的片 加盐 味精各 3 克 白葡萄酒 10 克腌渍 15 分钟 烤鱿鱼腌制法烤鱿鱼腌制法 鲜鱿鱼肉 750 克洗净 加入搓揉出汁水的蔬菜料 圆葱丝 30 克 京葱 段 姜片各 20 克 胡萝卜块 15 克 鲜香菇 10 克 黄酒 30 克 盐 鸡 精 日本烧汁各 5 克 白糖 2 克 腌制 4 小时 果木烤牛排腌制法果木烤牛排腌制法 牛排 900 克加入白兰地 姜块 圆葱丝 胡萝卜片各 25 克 芹菜段 20 克 香叶 香草各 5 克 黑椒碎 10 克 盐 15 克反复搓匀 腌 12 小时 烤鲜虾腌制法烤鲜虾腌制法 活虾 250 克洗净 加入沙姜粉 十三香 盐 味精各 2 克 美极鲜味汁 姜汁 料酒各 5 克腌制 5 10 分钟 烤羊腿腌制法烤羊腿腌制法 羊前腿 1 根 1250 克 1500 克 根 洗净 加入 A 料 葱段 拍松的 姜块各 100 克 料酒 干辣椒 西芹段各 50 克 花椒 25 克 盐 15 克 拌 匀 腌渍 24 小时 为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味 烹调时应放入卤水 中长时间卤制 牛扒腌制法牛扒腌制法 取进口牛肋眼王 5 千克去骨 洗净后吸干水分 加入日本烧汁 75 克 黑 胡椒粒 30 克 牛尾汤 200 克 老抽 生抽 白糖各 50 克 盐 鸡粉各 20 克 圆葱碎 葱段 姜块 香菜梗各 500 克 生粉 200 克 腌渍 1 个小时 取出后可以采用炭烧 果木烧 煎三种不同的方法成菜 南乳掌中宝腌制法南乳掌中宝腌制法 掌中宝 125 克用蔬菜汁 200 克浸泡 30 分钟以上 祛除异味后捞出控水 加 入盐 味精 白糖各 2 克 南乳汁 5 克拌匀 腌制 30 分钟 蒜香掌中宝腌制法蒜香掌中宝腌制法 法一 掌中宝 200 克用蒜香粉 10 克 玫瑰露酒 料酒各 5 克 盐 味 精 鸡粉各 3 克 白糖 2 克抓拌均匀 腌制 15 分钟 法二 掌中宝 1 千克冲水 2 小时 加入鲜榨木瓜汁 20 克 吉士粉 50 克 花生酱 30 克 大蒜粉 5 克 盐 8 克 味精 3 克 胡椒粉 2 克 鸡蛋清 60 克 色拉油 40 克抓拌均匀 腌制 1 小时 脆皮乳鸽腌制法脆皮乳鸽腌制法 1 盐 200 克 味精 100 克 白糖 鸡粉各 300 克 五香粉 八角粉 小 茴香粉 蒜香粉各 25 克混合均匀 2 净乳鸽 100 只洗净 擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀 腌 3 小 时以上 蒜香南乳肉腌制法蒜香南乳肉腌制法 1 五花肉 2500 克用温水洗净表面的油脂 再用冷水冲凉漂净 沥干水分 2 取一净容器 先倒入花生酱 150 克和蒜水 1 千克搅拌均匀 再加入南乳 汁 120 克 味精 8 克和盐 20 克 顺一个方向搅拌入味 最后放入澄面 150 克 糯米粉 鹰粟粉各 100 克拌均匀 表面封油 用保鲜盒入冰箱冷藏 2 小 时以上 黑椒烤翅腌制法黑椒烤翅腌制法 鸡翅 1 千克洗净 在两面打浅浅的一字花刀 加入美极鲜味汁 红酒 蜂 蜜各 20 克 盐 5 克 五香粉 3 克 黑胡椒粉 2 克拌匀 腌制 1 小时 蒜香排骨腌制法蒜香排骨腌制法 排骨 350 克洗净 切成长 4 厘米的段 加入大葱 40 克 大蒜碎 50 克 姜块 20 克 酱油 3 克 白糖 五香粉各 10 克 月桂叶 5 片 肉桂 八角 各 5 克 鲜辣椒 15 克 米酒 100 克反复搓揉 30 分钟 香煎银鳕鱼腌制法香煎银鳕鱼腌制法 法一 银鳕鱼 350 克洗净 加盐 3 克 味精 柠檬汁各 5 克 葱段 姜 片 料酒各 10 克 胡椒粉 2 克腌渍 30 分钟 法二 银鳕鱼 2 块 重约 100 克 洗净 控干水分 加盐 味精各 2 克 益鲜素海鲜粉 0 5 克 鹰粟粉 10 克 白糖 胡椒粉各 1 克腌渍 15 分钟 炒鸡心腌制法炒鸡心腌制法 鸡心 200 克用清水冲漂 10 分钟去血水 控干水分 加盐 味精各 2 克 姜汁 10 克 白酒 5 克腌渍 20 分钟 抱腌鱼腌制法抱腌鱼腌制法 1 取食用盐 2 千克 清水 5 千克调匀制成盐水 在此基础上 你可以加入 西芹 圆葱 胡萝卜 葱段 姜片各 50 克 白酒 25 克 食用碱 5 克 料酒 100 克来帮助海鲜原料祛腥 2 海鱼洗净 从背部开刀