水果的主要化学组成及营养价值

水果的主要化学组成及营养价值 摘要 水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似 是人体维生素和无机盐的重要 来源 各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素 而且还含有多种具有生物活性 的特殊物质 因而具有极高的营养价值和保健功效 水果也是多含水分的食品 供给热量不多 蛋白质更少 从水果中也能得到矿物质和维生素 水果颜色鲜 艳 气味诱人 酸甜适口 孩子很喜爱 水果吃起来很方便 不必经过烹调 差不多全是生吃的 因此 从水果中得到的维生素 C 就很多 特别是鲜枣 山 楂 柑桔 草莓 刺梨 猕猴桃等的维生素 C 含量很高 水果还有利便的作用 这是因为水果除了纤维素外 还富有果酸的缘故 果酸能使消化液增加 饭后 吃些水果 有助消化 关键词 水果 化学组成 营养价值 水果是可以直接进食的食物 指多汁且有甜味的植物果实 不但含 有丰富的营养且能够帮助消化 水果是对部分可以食用的植物果实 和种子的统称 水果有降血压 减缓衰老 减肥瘦身 皮肤保养 明目 抗癌 降低胆固醇 补充维生素等保健作用 水果是对部分 可以食用的植物果实或其他器官的统称 隋遗录 有郎将自 瓜州宣事回 进合欢水果一器 清百一居士 壶天录 卷下 巷有 王姓名 永者 初卖水果 继为茶社担水 峻青 秋色赋 胶东 这个不愧为水果之乡的半岛上 今年的水果特别丰收 其所含成分主要有如下几种 1 1 糖类 糖类 水果中普遍存在的糖有蔗糖 葡萄糖 果糖 由于品种不同 所含糖量和种类也不同 如苹果 梨等含果糖较多 柑橘 桃 李 杏含蔗糖较多 葡萄含葡萄糖较多 各种水果的含糖量一般在 lO 20 之间 水果成熟度高 含糖量亦高 超过 20 含糖量的 有枣 椰子 香蕉 大山楂等鲜果 含糖量较低的鲜果有草莓 柠 檬 梨 上海木梨 甘肃酸梨 山东龙口长把梨等 桃 甘肃白粉桃 金红桃 杨梅等 水果的甜味除与糖的含量有关外 还受果实中其 他成分 如有机酸的影响 糖酸比值大的水果甜味也大 含单宁酸 增加时 水果的酸味就大 甜味就小 2 2 有机酸 有机酸 水果中的有机酸主要是苹果酸 枸橼酸和酒石酸等 通常称为 果酸 是水果酸味的来源 有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味 在味觉上酸味有减甜味的作用 所以 在检验水果的风味时测定糖 酸的比例 比值高则味甜 比值低则味酸 糖酸比值 糖的总量 有机酸的总含量 水果中有机酸的平均含量为 0 1 0 5 但有的水果枸橼 酸含量可达 5 6 大多数水果含苹果酸 柑橘类主要含有枸橼 酸 葡萄中含有酒石酸 3 3 果胶物质 果胶物质 果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物 是构成细胞壁的主 要成分 也是一种天然 无任何毒副作用的可溶性膳食纤维 以原 果胶 果胶 果胶酸三种不同形态存在于水果组织中 未成熟的水 果中存在的大多是原果胶 它不溶于水 存在于细胞壁的中胶层 将细胞彼此紧密地粘在一起 使果实显得坚实而脆硬 随着果实的 成熟 在原果胶酶的作用下 水解为果胶和纤维素 果胶溶于细胞 溶胶中 使细胞彼此分离 果实肉质变软 当果实过于成熟时 果 胶进一步分解为不具黏性的果胶酸与甲醇 果肉便成为松散 绵烂 的状态 4 4 纤维素 纤维素 构成果实细胞壁和输导组织的主要成分 在果实的表皮细胞中 纤维素又多与果胶 木质结合成为复合纤维素 对果实起保护作用 水果中纤维素的含量约为 0 5 2 若过多 则肉质粗 皮厚 多筋 食用质量低 5 5 维生素 维生素 维生素 A 维生素 A 可以增强免疫力 促进肌肤细胞的再生 保持皮肤的弹性 减轻肌肤的皱纹 预防和治疗青 春痘 预防近视 和夜盲症等 富含维生素 A 的水果有 橄榄 西瓜 甜瓜 橘子 水蜜桃 等 维生素 C 维生素 C 可以预防感冒 增强身体抵抗力 消除疲 劳 降低血液中胆固醇的含量 预防静脉血管中血栓的形成 维生 素 C 还可以促进新陈代谢 夏季帮助皮肤排除黑色素 冬季预防皮 肤变得暗沉 富含维生素 C 的水果 猕猴桃 龙眼 木瓜 草莓 荔枝 柚子 等 维生素 E 维生素 E 能够促进血液循环 降低胆固醇 防治血 管硬化及血栓 增强性机能 预防早产及流产 富含维生素 E 的水果 草莓 黑莓 李子 葡萄 等 6 6 色素 色素 水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色 泽 水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化 色 素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素 脂溶性色素 有叶绿素 绿色 类胡萝卜素 橙色 在类胡萝 f 素中有胡萝卜 素 叶黄素和番茄红素 水溶性色素中有花青素 红 蓝等色 花 黄素 黄色 水果色泽的变化 常作为鉴定果实成熟度的标志 未 成熟的果实中含有较多的叶绿素 随着果实的成熟 叶绿素在酶的 作用下逐渐分解消失 绿色逐渐消退而出现黄色或橙色 叶绿素分 解后 原来共存于叶绿体中的类胡萝卜素便呈现出它们原有的颜色 果实出现黄 橙 红等色泽 所以 一般来说 深黄色的水果 含 胡萝卜素较多 花青素则形成果实红 蓝 紫等颜色 主要存在于 果皮或果肉的细胞中 一般在酸性环境中为红色 在碱性环境中为 蓝色 在中性环境中为紫色 花黄素能使果实呈白色或黄色 主要 存在于柑橘类和白葡萄中 其性质与花青素相似 7 7 芳香油芳香油 水果中的香味 来源于其所含的各种芳香物质 这些芳香物质 是油状的 故又称挥发油 它们往往与多种化学成分混合在一起 芳香油多存在于果皮的油腺中 而果肉中含量较少 水果的芳香能 刺激食欲 有助于人体对其他物质的吸收 有的芳香油还有杀菌力 8 8 无机盐 无机盐 水果中含无机盐较为丰富 是饮食中无机盐的主要来源 主要 含有钙 磷 钾 铁 镁等元素 其中橄榄 柑橘 山楂等含钙较 多 葡萄 杏 桃 山楂 草莓等含铁较多 香蕉 草莓等含磷较 多 而且大部分水果在体内代谢后 产生较多的碱性元素 下面举例一些我们日常所吃水果的营养及功效 1 草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心 因为它属于低矮草茎植物 生长过程中易 受污染 因此 吃之前要经过耐心清洗 先摘掉叶子 在流水下冲 洗 随后用盐水浸泡 5 10 分钟 最后再用凉开水浸泡 1 2 分钟 之后 才可以将这粒营养丰富的 活维生素 维生素食品 丸 吃下 2 葡萄 葡萄食品 的营养及功效 葡萄特别适合懒惰的人吃 因为最健康 健康食品 的吃法是不 剥皮 不吐籽 葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养 红葡萄酒之所 以比白葡萄酒拥有更好的保健 保健食品 功效 就是因为它连皮一 起酿造 而法国波尔多大学的专研人员也发现 葡萄籽 葡萄籽食品 中 含量丰富的增强免疫 延缓衰老物质 opc 进入人体后有 85 被吸收 利用 葡萄 葡萄皮的内膜上富有丰富的营养 但是皮和核还是不 吃为妙 它们很难消化 也容易胀气 3 梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃 精力十足的水果 水果食品 它水分充足 富含维生素 a b c d e 和微量元素 微量元素食品 碘 能维持 细胞组织的健康状态 帮助器官排毒 净化 还能软化血管 促使 血液将更多的钙 钙食品 质运送到骨骼 但吃梨时一定要细嚼慢咽 才能较好的吸收 梨富有维生素和水分 但性寒 食之过多则伤阳 气 身体阳虚 畏寒肢冷者 腹胃虚弱者 产妇不宜多吃或者最好 不吃 4 柚子的营养及功效 柚子是保证人体健康 使心血管系统健康运转的水果 它含有 的果胶能降低低密度脂蛋白 减轻动脉血管壁的损伤 维护血管功 能 预防动脉硬化和心脏病 研究者还发现吃 8 只柚子能明显促进 运动 运动食品 中受伤的组织器官恢复健康 柚子 有 天然水果 罐头 之称 味甘酸 性寒 含有非常丰富的蛋白质 有机酸 维 生素以及钙 磷 镁 钠等人体必需的元素 具有理气化痰 健胃 清肠 润肺 补血 利便 健脾等功效 5 苹果 苹果食品 的营养及功效 每天吃少量的苹果就能预防多种疾病 常吃苹果来预防癌症 因为其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基 降低癌症 癌症食品 发生率 苹果富含纤维物质 可降低心脏病发病率 还 可以减肥 另外 还有补心润肺 生津解毒 益气和胃 醒酒平肝 的功效 但是由于果糖和果酸较多 对牙齿有较强的腐蚀作用 吃 后最好及时漱口刷牙 6 番茄的营养及功效 番茄乃是特具茄红素的超级食物 可抑制体内自由基的产生 防止细胞病变 并且富含柠檬酸与苹果酸 能清热解毒 保肝利尿 对改善宿醉十分有效 7 西瓜的营养及功效 西瓜饱含水分与果糖 多种维生素 矿物质及胺基酸 除了改 善中暑发烧 汗多口渴 小便量少 尿色深黄外 有口腔炎 便血 酒精中毒者均适宜多吃 疗效显著 8 桑椹的营养及功效 分为黑 白两种 均可食用 味甘性寒 补肝益肾 滋阴养血 黑发明目 9 龙眼的营养及功效 龙眼味甜 主要功效可开胃益脾 养血安神 补虚长智 厌食 除虫毒等 10 菠萝的营养及功效 菠萝的果肉中含有一种独特的酶 能分解蛋白质 蛋白质食品 因此 若是吃了大量肉类菜肴后 再嚼上几片鲜菠萝 对消化 消化 食品 吸收帮助很好 11 榴莲的营养及功效 含有丰富的蛋白质和脂类 对机体有很好的补养作用 是良好 的果品类营养来源 榴莲有特殊的气味 不同的人感受不同 有的 人认为其臭如猫屎 有的人认为香气馥郁 榴莲的这种气味有开胃 促进食欲之功效 其中的膳食纤维还能促进肠蠕动 12 火龙果的营养及功效 营养丰富 功用独特 对人体健康有绝佳的功效 它含有一般 植物少有的植物性白蛋白及花青素 丰富的维生素和水溶性膳食纤 维 白蛋白是具黏性 胶质性的物质 对重金属中毒具有解毒的功 效 13 桃子的营养及功效 性温 味甘酸 能消暑止渴 清热润肺 有 肺之果 之称 适宜肺病患者食用 桃子果实营养丰富 尤其铁的含量较丰富 是 缺铁 铁食品 贫血患者的理想食疗佳果 此外 桃子含钾多 含钠 少 适宜水肿患者食 炎夏食桃 可养阴生津 润肠燥 鹤顶朱圆