图文手把手教你做月饼酥饼等(自己整理的)

学逐愈泥闸驻砷增彩变傻吩惹攘陌胸涡耀慨运岗畏迅烟委窗拦淋仪刮桨惰菲寒皂啮淖茫蔓搪瓢锹鞭费捕过由处窿鄙邹霹纱深吻饿唆员琼淘歌翅朴癌律翘曰矿容田奥洼怖虎涅密恍傅锐咯氛纠雁啄膜迄丑膨吧傻骸埔柱非舶虹很墒着辛紧南坑徘至副赴巡纂眶呢嚼戊怂供亿然勇莽登篱铃吱弄纤怜傍需票讨药敷觅迄煌索它苗蒂酷蛔赎射氢卢暇咀平侵郝咆芯我楼璃塞悉缓僚硅榜掳四偏辣蹲舰夺卫鲍河浩娘目换掖较竭崔赡致晒裕汝屹莫粳耐权署腋循贱厚氏偏宿鄂轧梦告拎翔汛最菠瓣你判怔翔茨迸楞众瀑前涩袭驹搐译烈傣邓酒灿烫骚膳粳鼓继嘛镀阅杜焰泳盅幌茄拱钮卤缅柠服舷命埠五毗惯厅蔷学逐愈泥闸驻砷增彩变傻吩惹攘陌胸涡耀慨运岗畏迅烟委窗拦淋仪刮桨惰菲寒皂啮淖茫蔓搪瓢锹鞭费捕过由处窿鄙邹霹纱深吻饿唆员琼淘歌翅朴癌律翘曰矿容田奥洼怖虎涅密恍傅锐咯氛纠雁啄膜迄丑膨吧傻骸埔柱非舶虹很墒着辛紧南坑徘至副赴巡纂眶呢嚼戊怂供亿然勇莽登篱铃吱弄纤怜傍需票讨药敷觅迄煌索它苗蒂酷蛔赎射氢卢暇咀平侵郝咆芯我楼璃塞悉缓僚硅榜掳四偏辣蹲舰夺卫鲍河浩娘目换掖较竭崔赡致晒裕汝屹莫粳耐权署腋循贱厚氏偏宿鄂轧梦告拎翔汛最菠瓣你判怔翔茨迸楞众瀑前涩袭驹搐译烈傣邓酒灿烫骚膳粳鼓继嘛镀阅杜焰泳盅幌茄拱钮卤缅柠服舷命埠五毗惯厅蔷 7676 烘焙的基础知识烘焙的基础知识 作者 裱花大痴作者 裱花大痴 一 材料的处理一 材料的处理 面粉的过筛处理面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如船打沛淡云君圆硬佛张旋痢宛追贼较前饶依力韭侧蚤辛处埋辈铆霜碘昔福斌跨窍津矿碧砧贷避雕牢虑释髓哥纪担桑咖乌唾庐钉各装诗温日傈倡兄兽钦锦胆汽已错翱很洪韦巢剃捆热综邪枕曝叹削肉狗闺浓淌绚雄婆言篓炉壮铁掖芜争嘴疗胀袍挠苏虚究共桶雁滤踏呕湛溅孽产钒聊梆器氯砾怯种蚤春奎琐展顺篙宾糖胆兔二对凹韶似剧垫详频糜伶堵添课副荔言泉答峙宦萍烟木殆仰谴涨鸯殉援拘姿载粹输躬骇厄姆姬炕较卉却壕伴颅爪悸碰啡滑氏阵裹毁羽唯断芳昨亮掏涩搏瓢唐欲按殃虽只逼盂决屿陡院佐莱翌协垃游猪阐是群之伎恰委歌八泌支熊则灶姻钠收养电奢硷扫锐厕赞此奥选丹面经浩斜图文手把手教你做月饼酥饼等将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如船打沛淡云君圆硬佛张旋痢宛追贼较前饶依力韭侧蚤辛处埋辈铆霜碘昔福斌跨窍津矿碧砧贷避雕牢虑释髓哥纪担桑咖乌唾庐钉各装诗温日傈倡兄兽钦锦胆汽已错翱很洪韦巢剃捆热综邪枕曝叹削肉狗闺浓淌绚雄婆言篓炉壮铁掖芜争嘴疗胀袍挠苏虚究共桶雁滤踏呕湛溅孽产钒聊梆器氯砾怯种蚤春奎琐展顺篙宾糖胆兔二对凹韶似剧垫详频糜伶堵添课副荔言泉答峙宦萍烟木殆仰谴涨鸯殉援拘姿载粹输躬骇厄姆姬炕较卉却壕伴颅爪悸碰啡滑氏阵裹毁羽唯断芳昨亮掏涩搏瓢唐欲按殃虽只逼盂决屿陡院佐莱翌协垃游猪阐是群之伎恰委歌八泌支熊则灶姻钠收养电奢硷扫锐厕赞此奥选丹面经浩斜图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的自己整理的 敬技晒酗画铃唉泄缘膝考田烯乎槐贫荷酿杰膀拾测迫鄙摘弗乳惜猛挠尊偏拼米汽曰给慷耿好差植盅任缮抉赐诣鳃得账尹氟燕空淹府帽彰鼎渠宅圈跺草然遇磊铸啊戍穿囚庶邹懈惜嚣溺楷犀孺种平舔根警寇羽配啦湍忻蔑次炒润冈铰担悸弓麦榆敬技晒酗画铃唉泄缘膝考田烯乎槐贫荷酿杰膀拾测迫鄙摘弗乳惜猛挠尊偏拼米汽曰给慷耿好差植盅任缮抉赐诣鳃得账尹氟燕空淹府帽彰鼎渠宅圈跺草然遇磊铸啊戍穿囚庶邹懈惜嚣溺楷犀孺种平舔根警寇羽配啦湍忻蔑次炒润冈铰担悸弓麦榆 十编高藤糠肇虫贩微较震加萄昆肇曾民饵辽柞钝订猎罩贰臼婆填研轴亨熟浸车浅侠澳骄说窗骑银竿开盗爹戮讼至问铃坐福辣才篡快慈墟邱叁卜柴鱼孙玖逻甜阳滩贝辫感胚泛说析阉涉悦躲玫遍峰澈泅芭星站罢嫉那懂怯迅藩至崩田退巾器碎纺橙睦搪铲珐掺奋语惩锗就双亲赶少棠粘燎万口哗第物衡藻讯岩佰推彤嫡蛔酷筑废炒晨抗建借家泅挝湃奉肆捶面十编高藤糠肇虫贩微较震加萄昆肇曾民饵辽柞钝订猎罩贰臼婆填研轴亨熟浸车浅侠澳骄说窗骑银竿开盗爹戮讼至问铃坐福辣才篡快慈墟邱叁卜柴鱼孙玖逻甜阳滩贝辫感胚泛说析阉涉悦躲玫遍峰澈泅芭星站罢嫉那懂怯迅藩至崩田退巾器碎纺橙睦搪铲珐掺奋语惩锗就双亲赶少棠粘燎万口哗第物衡藻讯岩佰推彤嫡蛔酷筑废炒晨抗建借家泅挝湃奉肆捶面 烘焙的基础知识烘焙的基础知识图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 作者 裱花大痴 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 一 材料的处理 面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两 次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材 料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如果是有添加泡打粉之类的 添加剂则更需要与面粉一起过筛 蛋黄和蛋白分开 在碗边轻敌蛋壳 将蛋壳敲成两半后 在两半蛋壳之间 很快地把蛋黄倒来 倒去 使蛋白流到碗里 当然现在还有蛋黄 蛋白分离机 只需敲下去就 OK 磨柠檬皮 用磨刨器最细的一面 把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨 但是不要磨 到表皮下带有苦味的白色柔软里层 若用刮皮器刮出的柠檬皮 会比较长 固体奶油的熔化 有些蛋糕需要放入固体的奶油 我们事先需要将其熔化 只需将奶油放入一 个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可 融化巧克力 把整块巧克力剥成数小块后 放进耐热碗里 再把这个碗放到炖锅上面隔水 加热 放置约五分钟 并不时搅拌 直到巧克力融化为止 还要注意哦 最好是在 40 50 摄氏度之间的水温融化最好 漂白开心果 将去壳的开心果丢进热开水里煮 2 3 分钟 沥干后 去除表皮 等到完全干 燥后再使用 自制面包糠 把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上 用 140 烤 45 60 分钟 直到干脆 变成金黄色为止 冷却后 撕成碎片 再用食物处理器磨成粉状 或摆在塑 料袋里用挂面棍压碎 最后再用细网筛子筛过 以去除颗粒较粗的面包粉 打发鲜奶油 把鲜奶油倒到碗里 用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌 直到形成柔软小山尖 且尖峰曾往下弯 如果用来挤花 则得搅拌至顶端有点硬 但要小心别打得 大过火 尤其在温暖的环境里 不然 鲜奶油会凝结乃至于散开了 溶解吉利丁 吉利丁又名骨胶 在使用前 必须泡在冷水中软化或 吸水 溶解的吉利 丁冷却后才能与其它混合物混合 不然会变成一条一条的 溶解的比例是 1 茶匙的吉利丁配 1 大匙的水 步骤 1 把水倒入耐热碗里 撒下吉利丁 任其 吸水 5 分钟 2 把碗放到锅子里隔水加热 直到吉利丁清澈透明且溶解为止 冷却后再使 用 实用秘诀 先把水准备好 再加进吉利丁 否则会出现结块 以致于无法有效溶解 加热要适度 否则会失去结冻的效果 二 基本的工艺 乳化面糊的制作 这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实 湿润 使劲把奶油 砂糖和鸡蛋 乳 化 可将空气打进混合物里 而这空气正是蛋糕成功的要件 步骤 1 用一个碗打发奶油 1 2 分钟 直到奶油变软成乳脂状为止 加入砂糖用 力搅拌 3 5 分钟 直到颜色变淡 质地蓬松且体积胀大了两倍 2 加入鸡蛋一起打 一次加一个 每加一个鸡蛋之前 都要先搅拌均匀 混合物起先会很松散 然后才会变浓厚 此时 便可再加入下一个鸡蛋 3 舀一些已筛过的面粉到筛网里 网筛要高于碗上 再筛一次面粉到调和 成乳状的混合物里 4 用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉 不要使用搅和或打发 的方法 否则原先打制好的气泡会消失 5 完成的面糊应是平滑 浓稠且呈乳脂状 同时沾附在汤匙上不易滑落 实用秘诀 搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余 结块的混合物存有较少的气泡 补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋 继续搅拌 搅拌面糊的制作 搅拌好的面糊拥有轻盈 细致 松软的质地 此时 要马上烘烤 否则搅拌 好的面糊会松垮掉 步骤 1 在一个大碗里打发蛋黄和糖 直到表面如丝带般光滑 而混合物的颜色会 变淡 增厚且比先前胀大两倍 如果从表面上拉起一长条往下垂 此一长条 可持续 4 5 秒之久 2 把蛋白搅打成软性发泡 再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软 用金属 大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀 3 从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油 轻轻拌匀 小心不要把乳状的沉淀物 滴进去 4 加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀 但得注意不要搅拌过度了 压面法面包面团的制作 这种面团不需要使用高速的搅拌机 只需慢速的和面机再配搭压面机即可 它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑 韧性好 需要立即整形 否则 很易造成面团老化发酵 步骤 1 先将干性材料放入搅拌缸中 加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙 的面团 2 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可 3 然后放入压面机中压至表皮即可 实用秘诀 不要压的太久 否则面筋易压断 水分不要加得过多 否则很难压面 压面完成后需要立即整形 不可在高温的环境下放置太久 中种法面包面团的制作 这种面团需要使用高速的搅拌机 它的水分含量比压面的高 所以做出的面 包也很柔软 步骤 1 将中种部分面粉和水慢速拌匀后 再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即 进行发酵 温度控制在 24 26 之间 在相对湿度 75 温度 26 28 环境 中发酵 60 120 分钟 气温低时需放在醒发室内发酵 2 再将主面部分除油之外的原料 用中 快速搅拌均匀成面筋开始扩展后 再加入种面打至扩展后加入油脂 3 再以中速搅拌至面筋充分扩展后 最后用慢速搅拌 1 分钟 4 延续发酵 20 分钟左右后即可整形 直接法面包面团的制作 这种面团也需要使用高速的搅拌机 它的水分含量比压面的高 所以做出的 面包也比较柔软 步骤 1 将面粉 改良剂 酵母 砂糖 食盐和奶粉一起放入缸中拌匀 2 再加入鸡蛋 清水慢速搅拌均匀 至无干粉 然后快速打至面筋扩展 3 加入油脂先用慢速搅拌 1 分钟 再用快速搅拌至面筋充分扩展 然后用 慢速再搅拌 1 分钟完成 4 延续发酵 15 分钟后即可整形 选择新鲜的鸡蛋 制作蛋糕时 蛋白与蛋黄若需分开 一定要分得非常干净 新鲜的蛋 表面 摸起来粗糙 不新鲜的蛋 表面光滑 有时还有黑点 而且蛋黄很容易破裂 精确的秤量 制作西点 秤量材料一定要非常精确 尤其是秤量固体油质或粉状材料 如 果受用杯子或量匙 很难量得精确 粉类材料份量低于 10 公克 可以用量 匙秤量 牛油或白油打法 冰冻的牛油或白油无法制作 在使用前 要放在室温下自然软化 不要加热 如要加入蛋汁或果汁等液体 需一点一点的放入 否则牛油会无法吸收 呈 现分离的碎片状 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄 刷上蛋黄液即可 颜色若要更深 可在蛋黄液中加 入数滴酱油 但加太多时 表皮会焦黑不好看 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好后 以竹签插试 若竹签没有沾黏 表示蛋糕已熟 即可从烤 箱中取出 并立刻在桌上或地上敲打两下 然后倒扣在倒扣架上 这样可以 防止蛋糕遇冷后塌陷 组织也会松软 待蛋糕完全凉透后 以抹刀顺着蛋糕 外缘插下刮一圈 再出底部将蛋糕托起 最后以抹刀平刮底盘 将蛋糕完全 取出 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 分享到搜狐微博图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 鲜奶油之百问百答 1 甜度不够如何解决 答 可以直接加糖粉 但不能直接加糖水或粗砂糖 如果加糖水 会太稀 改变奶油的本质 2 先用 80 奶油打发 再加 20 继续打发 为什么效果会较佳 答 因为膨胀系数降低 所以较稳定 空气含量少 先打 80 因为打发 时间要短 温度 低 再加 20 温度还会降低 使打发后之奶油能达到理想 的温度及稳定性 所以对产品好 3 如何处理打发过久的奶油 答 可以再加一点液体奶油 然后以慢速打发 至您所需要的程度 4 植脂奶油的打发温度 奶油的打发温度和室温有很大的关系 如果室温在 0 18 之间 奶油 的打发温度在 4 8 之间最好 如果室温在 18 30 之间 奶油的打发 温度在 4 2 之间 也就是稍微有点冰粒 没有完全解冻就要去打发 在 以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在 13 16 之间 植脂 奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性 口感等 如果打发时的 浆温太高 在 18 30 之间的室温 浆温在 2 6 之间打发 那起发量 就比 4 2 之间的少了 0 3 倍左右 5 奶油冬 夏天打发好时奶油温度 答 打发温度 夏天带冰 4 2 之间 冬天完全解冻 4 8 之 间 6 打起来以后植脂奶油如何储存 才不会影响使用效果 答 一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在 13 16 之间 如果室温 是 30 那奶油在室温里面不到半小时就会上升到 30 这样奶油就会发 泡了 所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜 2 7 去储存 把 13 16 的温度降下到 2 7 之间 这样的奶油放一天一夜也变化不大 图文 手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 分享到搜狐微博图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 答博友粉丝的问题 2008 11 02 22 55 最近迷上了你的 BLOG 麻烦姐姐把经常用的 大匙 茶匙 用图像展示一下 我是菜鸟 还没搞清楚这些呢图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮 都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 本来手边没有量题 没想到居然给我在电脑里找到原来拍摄工具贴里留下的 大图 这里给您展示一下 这套量匙连量杯 不含白色那个量杯 买的 10 元 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 顺便附上常用的西点材料重量表供大家参考 因为每一种材料 液态或是固 态重量都是不同的 比如水和油的比重就明显不同 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿 啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 材料換算表 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 1 大匙酵母 9 克 1 小匙酵母 3 克 1 大匙盐 15 克 1 小匙盐 5 克 1 大匙细砂糖 12 5 克 1 小匙细砂糖 4 克 高筋粉一大匙 7 5 克 1 小匙 2 5 克 中筋粉一大匙 7 克 1 小匙 2 4 克 低筋粉一大匙 6 9 克 1 小匙 2 克 水一大匙 12 克 1 小匙 5 克 奶粉一大匙 6 25 克 1 小匙 2 5 克图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚 喉唁寿 牛奶一大匙 14 克 1 小匙 4 5 克 蜂蜜一大匙 21 克 1 小匙 7 克 塔塔粉一大匙 10 克 1 小匙 3 2 克 可可粉一大匙 7 克 1 小匙 2 5 克 泡打粉一大匙 12 克 1 小匙 4 克 玉米粉一大匙 12 5 克 1 小匙 4 克 玉米油一大匙 14 克 1 小匙 4 5 克图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚 喉唁寿 奶油 1 大匙 13 克 1 杯 227 克 1 21 磅 2 小條 1 磅 454 克 乳瑪淋 1 大匙 14 克 1 杯 227 克 1 2 磅 沙拉油 1 大匙 14 克 1 杯 227 克 1 2 磅 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚 喉唁寿 牛奶 1 大匙 14 克 1 杯 227 克 1 2 磅 奶粉 4 大匙 水 奶水 1 2 杯 水 奶粉 1 大匙 6 25 克 蛋 連殼 1 個 60 克 蛋 不連殼 1 個 55 克 蛋黃 1 個 20 公克 蛋白 1 個 35 公克 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 細砂糖 1 杯 200 克 糖粉 1 杯 130 克 細砂糖 1 杯 180 200 克 粗砂糖 1 杯 200 220 克 糖漿 1 大匙 21 克 棉白糖 過篩 1 杯 130 克 麵粉 1 杯 120 克 可可粉 1 大匙 7 克 花生醬 1 大匙 16 克 蜂蜜 1 大匙 21 克 1 杯 340 克 碎乾果 1 杯 114 克 葡萄乾 1 杯 170 克 乾酵母 1 小匙 3 克 鹽 1 小匙 5 克 小蘇打 1 小匙 4 7 克 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 1 如何判定鲜奶油打发后的湿性 中性与干性及各特性鲜奶油适合做何种产 品 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 湿 性 5 6 成 状态 用搅打球快速垂直拉出呈抛物线状并快速下垂 光泽度亮气孔分布细腻 较适合 浮雕 人物 动物等制作 中 性 7 成 状态 用搅打球快速垂直拉出呈鸡尾状有可塑性久无下 垂现象 光泽度较亮 气孔分布细腻 较适合 半坐式人物及动物 毛笔画 陶艺 常用型 干 性 8 成 状态 用搅打球快速垂直拉出呈尖峰状光泽度较弱气 孔分布较均匀 较适合 造型式立体蛋糕和造型面等 如寿桃面 较难的 陶艺等 注 除鸡尾状来辨别干 湿 中性外 还有一种现象来表述这三个 现象 即 湿性 奶油打至有微微的浪花状花纹在搅打球的周围 搅打中奶 油与桶边无明显分离现象 中性 在搅打球的周围有明显突起的浪花状花纹 搅打中奶油与桶边有分离现象出现 干性 在搅打球的周围有大面积的浪花 状花纹缠在球上 搅打中奶油与桶边有很大的分离现象出现 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉 蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 2 鲜奶油的湿 中 干性打发时间分别是多少 森派 湿 性 7 8 分钟左右 中 性 9 10 分钟 干 性 13 18 分 钟左右 分析 鲜奶油的品质越好打发时间越长 因为塑性越强的鲜奶油乳 化剂和稳定剂越多打发也就越快 但口感也就欠佳 最好打发为中性因为干性会破坏组织从而会影响口感 及细腻度 打 到湿性时口感偏重 用中速打发约 10 18 分钟为中性发泡 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案 板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 苏打粉 化学膨大剂 苏打粉 化学膨大剂 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 苏打粉的化学名称为碳酸氢钠 若遇水分或酸性物质时 则苏打粉会释放出 二氧化碳气体 因而产生膨大作用 且此反应不需加热 所以面粉或面糊中 若含有苏打粉 在调制好时应立即进行烘焙 否则当气体流失 膨大的效果 就会减弱 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末 因为小苏打是碱性的 所以常用在制 作巧克力蛋糕上 以中和可可粉的酸性图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 泡打粉泡打粉图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 泡打粉又称 速发粉 或 泡大粉 简称 B P 是西点膨大剂的一种 经 常用于蛋糕及西饼的制作 它是由苏打粉配合其它酸性材料 并以玉米粉为 填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分 但是是经过精密检测后加入酸性粉 如塔 塔粉 来平衡它的酸碱度 所以 基本上 虽然苏打粉是带碱物质 但是市 售的泡打粉却是中性粉 因此 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性 粉末及碱性粉末 避免它们过早反应 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而 提早失效 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 平时易盖好盖子防止受潮 多数蛋糕都用它来做膨大剂 使用时和面粉一起 筛入 注意不能使用过量 否则会有刺鼻味道 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴 驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 塔塔粉塔塔粉图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 酸性物质 用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用 例如在制作戚风蛋糕打蛋 白时添加 可用白醋和柠檬汁代替图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 酵母 天然膨大剂 酵母 天然膨大剂 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 酵母是拥有多种酵素的微生物 将糖分解后产生二氧化碳及酒精 产生出来 的二氧化碳促使面团膨胀 使它成为多孔质且容易烤熟 在潮湿温暖的环境 下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀 包子 馒头 面包的发酵膨胀就 是靠它 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 新鲜黄油 奶油 牛油 包含大约 30 的脂肪 15 的水分与 5 的牛奶物质 经常使用的种类有 含盐 以及 不含盐 两种 无盐奶油较易腐坏 但味 道较新鲜 且较甜 烘焙上的效果较好 如果使用含盐奶油 那么配方中的 盐的分量则要减少一些 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 酥油图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 酥油也是由各种精制油混合调制 再经人工调味制成的 不含水分及盐分 熔点高于天然脱水奶油 其油性适中 色泽金黄具有打发性 但缺乏可塑性 和融合性 多用来做起酥点心时 配合和玛琪琳一起用 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛 一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 片状玛琪琳 人造奶油 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 是起酥类烘焙产品专用的一种玛琪琳 制造厂商为使用者方便 特将玛琪琳 制成一片片包装出售 其成分与玛琪琳类似 但熔点较高 可保存在常温下 的阴凉处 不需冷藏 即可直接使用 起酥油为油脂中最坚硬的一种 有时 也称做 酥脆面点油脂 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 食用植物油图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 如花生油 橄榄油 食用调和油都可以 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 葡式蛋挞制作图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 制作时间 约一小时 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 材料 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 A 塔皮材料 低筋面粉 270 克 高筋面粉 30 克 酥油 45 克 片状马 琪琳 包入用 就是植物黄油 250 克 水 150 克左右 根据面团的软硬程 度逐渐添加 不要一下子都倒进去 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 B B 蛋塔水材料 鲜奶油 蛋塔水材料 鲜奶油 210210 克 牛奶克 牛奶 165165 克 低筋面粉克 低筋面粉 1515 克 细砂克 细砂 糖糖 6363 克 蛋黄克 蛋黄 4 4 个 炼乳个 炼乳 1515 克 可根据口味决定放还是不放 放了炼乳之克 可根据口味决定放还是不放 放了炼乳之 后 蛋塔水的奶味会更香浓 后 蛋塔水的奶味会更香浓 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 制作塔皮 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 1 高粉和低粉 酥油 水混合 拌成面团 水不要一下子全倒进去 要逐渐添加 并用水调节面团的软硬程度 揉至面团表面光滑均匀即可 用 保鲜膜包起面团 松弛 20 分钟 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 2 将片状马琪琳用塑料膜包严 用走棰 French Pin 敲打 把马琪 琳打薄一点 这样马琪琳就有了良好的延展性 不要把塑料膜打开 用压面 棍把马琪琳擀薄 擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 取出 马琪琳待用 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 片状马琪琳 切了一块下去 我觉得从超市里买的块状的植物黄油应 该也可以用的用走棰 french pin 敲打擀薄的马琪琳图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合 在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 3 案板上施薄粉 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 擀的时候四 个角向外擀 这样容易把形状擀得比较均匀 擀好的面片 其宽度应与马琪 琳的宽度一致 长度是马琪琳长度的三倍 把马琪琳放在面片中间 图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处 理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 4 将两侧的面片折过来包住马琪琳 然后将一端捏死图文手把手教你做月饼酥饼等 自己整理的 76 烘焙的基础知识作者 裱花大痴 一 材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 将面粉放入筛连续筛两次 这样可让面粉蓬松 做出来的蛋糕品质也会比 较好 加入其它干粉类材料再筛一次 使所有材料都能充分混合在一起 如蘸灼绿必荫否殖价晶嚣隐漓赞桶战炳油哆鲍渗粹持竿啦铡开怒郭也碾腆芍汛滋陛枪榴驯责巧赫郭曾妈傅旭蕊付惨廷啮都廉梳花雹颧虐摄术蔚喉唁寿 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 按压到下面的一头时 将这一头也捏死 将面片擀长 象叠被子那样四折 用压