运营管理策划方案

运营管理策划方案运营管理策划方案 一 行业动态与背景分析 二 现阶段本店经营策略分析 三 本店运行管理 营销策划具体实施细则 一 行业动态与背景分析 21 世纪是以知识经济 品牌财富 为特征 随着中国市 场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高 餐饮服务消费 也将不断增强 餐饮业发展的社会环境和自身条件更加成熟 我们必须抓住这个新的机遇 全面推进中国新式餐饮向社会化 国际化 多样化和产业化方向稳健发展 结合本店目前面临待回温的问题 如何从被动转为主动 需 要一套完善的运营策略出台以及实施 要想本土火锅走向市场 走向知名 纵深社会的前沿 必须拥有素质过硬的服务团队以 及管理骨干 要本着大胆假设 小心求证和开拓创新的企业精 神 不求最大 争求最好的经营理念 重质讲诚的服务宗旨 和 完善的硬件设施 以及优秀管理和先进的企业文化 树立良好的 企业形象 奠定本店在当地应有的位置 不断的抓机遇与创新来 推动本店的整体运营 相信在短时期之内一定会有一个崭新的 企业面貌 细节决定成败 随着餐饮业竞争日趋激烈 市场的竞争 秩序和游戏规则也在不断变革 从麦当劳 肯德基等西式快餐 在内地漫延后 也就驱动 成就了如奇火锅 刘一手火锅品牌 真功夫等中式快餐品牌 现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老 店 面临转型和创新 新兴的餐饮企业 面对品牌塑造 规范 与量化 一筹莫展 未来餐饮市场 将会出现弱肉强食 品牌 竞争的氛围 强者更强 弱者更弱 中间层 没有特色 没有 体系 没有管理平台 的餐饮企业则不具备竞争力 加上国家 行业协会 食品卫生 员工薪酬福利等法津法规的完善 房租 人工 原材料 燃气等物价的上涨 餐饮企业的经营压力会更 大 餐饮企业将会面临 薄利或微利的市场局面 总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌 从奇火锅 刘 一手等等 我们发现了其中的共同特征 那就是他们都学习了 国际连锁大品牌最重要的一点 qsc 即优质 quality 服务 service 清洁 clean 标准化的品质 服务 清洁 所 以 标准化 qsc 是所有餐饮业态大转型的主线 而国内餐饮业 态大转型的实质是 中为体 西为用 中为主西为辅 随着企 业的不断发展 本店也应该对现有的商业模式和战略作出调整 逐步建立技术支持体系 督导运营体系 质量保证体系 这将 标志着本店经营工程全面启动 改变薄利经营 或 微利经营 的市场局面 结合业态现状 我想只有打造好营运内部控管 原料 供 应商 管理 客户管理 内外信息管理 企业 cis 体系等五大 模块 才能基本形成完善的经营管理平台 而这个平台建成后 将处处体现着 标准化 qsc 的精神内涵 并由此形成一整套的 管理机制进行有效地控制与拓展 那么企业的管理体系就具有 可模拟性而使企业得以健康发展 二 现阶段餐饮与火锅店经营策略分析二 现阶段餐饮与火锅店经营策略分析 一 现代餐饮竞争的核心要素 一 现代餐饮竞争的核心要素 火锅新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速递增 对于时下而言 靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想 那么如何出奇制胜走在竞争对手前面 抢先 一步 或 半步 成为真正的赢家 我认为 单店餐饮惟有 产品创新 营销 创新 管理创新 与 服务创新 才能效益倍增 当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略 的选择 策略一 差异化策略 就是我们通常所说的定位策略 也 就是特色化 经营餐饮首先你必须面临的第一个问题就是 你 与竞争对手相比 自己的特色在哪里 卖点在哪里 不如对手 哪里 哪里比同行业强 当然 你不能样样比人家强 也没有 必要样样比别人强 关键是你必须有三五个地方是很特别的 而且这些特别的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能 取得利润的 这就是所谓餐饮成功的第一法宝 策略二 创新之策 任何人任何企业的差异化优势都难以 长期保持 因为你的对手迟早都会模仿的 但你又不可能申请 专利 所以你要创造持续的竞争力 就必须持续不断的创新 餐饮创新包括菜式创新 服务创新 管理创新 经营手法创新 竞 争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资 也对餐饮经 营者与职业经理人提出了更为严峻的考验 二 本店经营之策 二 本店经营之策 1 本店在竞争环境实况分析 1 火锅美食在当地的消费市场到底有多大 前景如何 2 在这么激烈的餐饮市场竞争中 本店怎样在同行业 当中立足与领先前沿 3 消费者到底具有何种消费习惯 本店要不要兼营其 它菜品 对传统的火锅美食本店是继承一贯还是改良参半 4 本店应该建立怎样一个经营体系 才有市场竞争力 如何稳健发展 步步为赢 5 本店该确立何种主题风格 才能更吸引消费者 6 本店如何进行品牌策划 如何进行营销战略规划 如何整合资源进行营销传播 如何使有限的广告投入产生更大的实效 2 2 我们不妨把 我们不妨把 火锅火锅 消费者的需求层级分为以下三层 消费者的需求层级分为以下三层 a 基本层 1 餐品口味是否对味 2 服务是否规范 服务员的操作是否熟练 卫生是否 过硬 3 环境是否舒适 规模档次是否到位 4 价格是否合理 以上这些都是一个普通餐饮场所应该做到的基本层面 我 看了眼本店前厅的规模概况 本店作为中层餐饮平台更应做到 b 特色层 1 本店的餐品是否有特色 2 本店是否有主题餐饮环境氛围 3 本店的服务上是否有特色 c 品牌层 1 本店是否通过长期的推广传播 品牌是否已积淀成某 一档次 某一品位 某一氛围 某一特色 2 消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志 3 经营者在反观自我的时候 是否感觉良好 这三个层次是递进与包涵关系 相信 本店 在基本层上完 全有能力做到 做到特色层 也能信心十足 但是要做到品牌 层就需要重新进行统一规划系统整合 才能达到第三层 三 消费者心态分析 1 1 顾客来消费有些是为了填饱肚子 有些享受一种格调 顾客来消费有些是为了填饱肚子 有些享受一种格调 而还有一种是面子的消费 而还有一种是面子的消费 2 2 顾客都愿意到有主题的餐饮场所去进行环境消费 享 顾客都愿意到有主题的餐饮场所去进行环境消费 享 受一下 以缓解平时的压力和疲惫 受一下 以缓解平时的压力和疲惫 3 3 顾客商务应酬 请重要朋友吃饭时 一般是以客人的 顾客商务应酬 请重要朋友吃饭时 一般是以客人的 身份来决定去何种餐饮场所 身份来决定去何种餐饮场所 4 4 现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点 其实在 现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点 其实在 亲情 友情 爱情等方面都有很大的创意延展空间 亲情 友情 爱情等方面都有很大的创意延展空间 5 5 美味 品味 人情味 可以在本店阐释 美味 品味 人情味 可以在本店阐释 1 1 美味 美味 强调强调 本店本店 菜品的风味与质量 菜品的风味与质量 2 2 品味 品味 侧重侧重 本店本店 餐饮文化餐饮文化 的演绎和升华 的演绎和升华 3 3 人情味 人情味 尽显尽显 本店本店 的品牌内涵和服务特色 的品牌内涵和服务特色 三 本店营销策划与实施细则三 本店营销策划与实施细则 一 策划的重要性一 策划的重要性 企业的良好运作需要系统科学的管理与创新务实的策划共 同支撑 说到底还是在公司制度之下由公司总经理领导下的团 队相互协作共同努力的结果 我的看法是 策划是大脑 管理 是手足 公司的策划部门为公司的营运智囊 公司的管理部门 为公司的执行实体 是手足 策划 服从 管理 管理 又是 为 策划 服务 其实他们之间是密不可分的 更是相辅相成的 餐厅或公司在正常营运乃至于开店后期 营销策划皆必不可少 这是业主与经理人具备的基本常识 所以建立自己的企划策略 更是不可或缺 企划团队又该如何策划怎样具体执行呢 1 1 综合业内形式 结合当地市场 分析竞争对手 做出 综合业内形式 结合当地市场 分析竞争对手 做出 个性 做出特色 做出差异 做出文化 个性 做出特色 做出差异 做出文化 2 2 在设计 规划的时侯 必须是市场在先 餐品跟着市 在设计 规划的时侯 必须是市场在先 餐品跟着市 场走 且走在前沿 场走 且走在前沿 3 3 屹于市场要正确地分析认知与面对现实 屹于市场要正确地分析认知与面对现实 是理性决策是理性决策 的立足点 巧妙平衡 落点准确 尽可能实现客我双赢局面 的立足点 巧妙平衡 落点准确 尽可能实现客我双赢局面 追求企业效益最大化 追求企业效益最大化 4 4 很多餐饮企业现在流行拿来主义 但要注意必需符合 很多餐饮企业现在流行拿来主义 但要注意必需符合 本单位目标市场的需求 否则光有装饰效果而无投资回报 本单位目标市场的需求 否则光有装饰效果而无投资回报 即 反对简单模仿 盲目追随 我们须知 简单地跟别人学永远不 会超越 总的来讲 策划者就是大脑 是公司的策略制定者 他们 为公司作出战略规划 设定经营战术 挖掘和丰富企业文化 使公司品牌得以上市推广 对于本店现状而言 有良好的企划 方可获得快速发展才能打开被动的局面 公司的管理是公司的 营运实体 公司的效益最大化 损耗最低度 成本合理点 顾 客满意度 员工高效率都要靠好的管理来达成 所以 惟有合 理的岗位分工 科学健全的人事制度 培训高素质的服务人员 才能使公司良好地运作 二 争取顾客的手段二 争取顾客的手段 找到了潜在顾客 那么如何接近他们 如何吸引他们前来 用餐 争取顾客的手段具体有两套方法和三大计划可以使用 一 两套方法 一 两套方法 第一 直效营销 在找准潜在顾客后 通过会员信函 电 话等方式有针对性地与他们直接进行沟通交流 鼓励 刺激他 们回应 直投广告 商业信函 会员制营销等都是直效营销的 一种类型 直效营销最大的特点是能直接得到顾客的反馈 目 标准 投入少 效率高 特别适合餐饮业等服务行业使用 通 过直效营销能建立起一个顾客数据库 能增强企业对顾客的了 解 沟通 提高顾客的忠诚度 1 企业品牌包装与宣传 1 1 户外广告 户外广告 a 墙体广告 b 大型立柱 牌 c 大型显示屏 d 宣传 单 海报 2 2 交通工具广告 出租以及公交 交通工具广告 出租以及公交 3 3 利用媒体传播 利用媒体传播 a 声讯传播 b 书报刊物传播 c 短信平台 d 企业网站 4 4 组织人员去目标地区进行宣传单片或优惠券卡的邮 组织人员去目标地区进行宣传单片或优惠券卡的邮 寄或投放寄或投放 5 5 组织营销人员去目标单位签约 组织营销人员去目标单位签约 6 6 电话预约 电话预约 7 7 与其他事企业单位和娱乐场所合作 互动 与其他事企业单位和娱乐场所合作 互动 2 2 餐厅内部营销举措 餐厅内部营销举措 1 1 产品推销与相关提成方案的建立 产品推销与相关提成方案的建立 酒水 特饮 特 餐 餐务预订 金卡销售 2 2 优惠卡 优惠卡 3 3 各种优惠礼券 各种优惠礼券 促销活动促销活动 4 4 设立专职的营销人员 与客良好互动 及时建立一 设立专职的营销人员 与客良好互动 及时建立一 套完整的客史档案 档案内容包括姓名 性别 年龄 职务 套完整的客史档案 档案内容包括姓名 性别 年龄 职务 单位 生活习惯 口味要求 消费情况等信息 单位 生活习惯 口味要求 消费情况等信息 5 5 抓好餐品品质 抓好餐品品质 服务品质 树立企业口碑 服务品质 树立企业口碑 第二 人性化关系营销 在了解顾客心理和需求的前提下 通过各种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客 与之建 立并保持友好和有利的关系 逐渐培养一大批忠实的顾客 直 效营销是形式 是手段 人性化关系营销是内容 是灵魂 将 二者有机地结合起来 就形成了争取顾客的最好方法 通过富 有人情味的方式与顾客直接进行沟通 目的是之其建立并保持 有利的关系 从而使企业长期受益 二 方法可通过三方面计划来实施 二 方法可通过三方面计划来实施 具体之三大计划 1 顾客满意计划 选准目标顾客群 充分了解他们的 需要 以可接受的成本提供超过顾客期望的服务 此计划的核 心是 根据顾客的物质 精神及心理上的需要来打造本店的产 品 通过提供各种附加服务来提高顾客的满意度 让顾客满意 是做好市场营销工作的前提条件 2 新顾客开发计划 根据不同类型潜在顾客的特征 采取合适的方式同他们进行沟通 让他们对餐厅态度关系产生 如下变化 认知 认可 心动 光顾 成为餐厅的新顾客 这 是每个餐饮单位必须执行的计划 3 老顾客滚动发展计划 得到满意服务的顾客会将他 们用餐的经历及国内感觉告诉给周围的朋友 这就是口碑传播 口碑传播往往是自发的 难以把握的 但其威力无比巨大 要 通过各种巧妙的手段 让老顾客不断宣传 不断介绍新顾客 在有了一定数量的顾客后 老顾客滚动计划将发挥巨大的作用 三 营销策划成功的关键 能否在竞争中获得成功 下面几个因素非常关键 1 1 我们是否能提供给顾客对餐厅的高附加值并让顾客满 我们是否能提供给顾客对餐厅的高附加值并让顾客