幼儿园食品安全工作_0

1 / 32幼儿园食品安全工作幼儿园食品卫生安全责任制为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障幼儿身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据食品卫生法 、 幼儿园卫生工作条例和幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。 一、适用范围及要求：本实施方案适用于幼儿园及食堂，由于幼儿是特殊群体，幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 二、成立组织机构：幼儿园食品卫生安全领导小组 组 长： 副组长： 组 员：三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制2 / 321、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为具体责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 所有人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。2、所有人员在主管领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。3、严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。4、班主任以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业3 / 32人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。8、 对下列人员有下列情形之一的，追究负责人的相关责任： A 食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；B 未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； C 未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；D 食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： A 不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； B 对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； C 不主动配合上4 / 32级卫生主管部门检查，有失职行为的； D 未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；E 对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的； F 卫生许可证不及时更换的； G 员工上岗不持有效健康证的；H 未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；I 食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任：A 不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：B 把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的： C把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。 有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： A 对食品验收不把关造成不良后果的； B 对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； C 让食堂使用过期、变5 / 32质的不合格食品的。有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任： A 使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： B 发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； C 食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： D 未办理健康证上岗的。E 不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工的。由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的责任。食堂食品安全管理责任制第一条 为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障幼儿员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法 、 幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定和学院食堂管理规定等，结合幼儿园实际，制定本办法。6 / 32第二条 幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管园领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进 行全面整改。第三条 后勤保障处在主管园领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条 幼儿园保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。第五条 幼儿园以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的7 / 32可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。第六条 幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管园领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；8 / 322、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：(转 载 于: 海达范文网:幼儿园食品安全工作)2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：9 / 323、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：1、卫生许可证不及时更换的；2、员工上岗不持有效健康证的；3、食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；4、未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；5、不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；6、用不正当手段私自购买食品的；7、食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：10 / 321、对食品验收不把关造成不良后果的；2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。(七)有下列情形之一者，追究食堂炊事员、服务员的责任：1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：4、未办理健康证上岗的。第十条 责任及处分(一)处分原则11 / 321、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料， 构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。(二)处分种类12 / 32幼儿园在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。幼儿园食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。第十一条 责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报办公室有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十二条 本办法由后勤保障处处负责解释第十三条 本办法经院长办公会议审议通过，自公布之日起施行。韩镇中心幼儿园食品安全工作实施方案 为了落实尧都区教育局学校食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，13 / 32加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼儿园特制定如下方案：一、建立组织机构幼儿园食堂食品安全监管领导小组：组长：顾秋娟成员：王莉 李小凤 崔艳春幼儿园食品安全领导小组：组长：顾秋娟成员：王莉 张莉 李小凤二、建立幼儿园食堂卫生管理制度：幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：14 / 321、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及责任人。 ，幼儿园食堂卫生检查制度：1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”制度。2、主管领导定期检查3、食堂负责人自查4、卫生领导组成员抽查5、按标准要求，不留死角。15 / 326、查出问题，立即解决，并追究责任人。幼儿园食堂粗加工管理制度：1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。16 / 325、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。幼儿园食品原料采购索证制度：1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。4、食品采购员必须有安全证。从业人员卫生知识培训制度：1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和17 / 32教育。2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。食品添加剂管理制度：1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。18 / 322、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。幼儿园食品安全应急处理预案：为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案。1、幼儿园食品中毒：组长：顾秋娟 负责向上级报告组员：李小凤 副总指挥协助总指挥张莉 封存可疑食品待查崔艳春 联系并安抚家长2、食品安全紧急预案启动当共同就餐幼儿就餐后一段时间出现恶心、呕吐、腹泻等症状，第一发现人应立即向学校食品安全领导小组长报告，并通知领导小组成员到岗，安全事故紧急预案马上启动。19 / 32XXX 幼儿园食品安全工作汇报材料XXX 幼儿园园长2016 年 6 月 10 日各位领导大家好：我来自幼儿园，非常荣幸我园被评为 2016 年度全旗食品安全先进示范单位，下面我代表幼儿园就全园食品安全工作作简要汇报，请各位领导批评指正。一、幼儿园基本情况民族幼儿园座落于镇 XX 小区，2016 年 10 月投入使用，总占地面积为平方米，全园设有 XX 个教学班，在园幼儿名，教职工 XX 名，是政府投资的一所环境优雅，设施结构合理，设备先进齐全的一所高起点、高标准的少数民族幼儿园，建园以来未发生任何食品安全事故。二、食品安全工作开展情况20 / 32加强组织领导。我园后勤膳食组织机构健全，成立了以园长为首，分管园长等人组成的食品安全组织机构分工职责明确，以“建好一个班子，带好一支队伍，做到安全饮食”为目标，全力打造幼儿开心，家长放心的饮食服务。严格后勤管理制度。在旗委政府的正确领导、旗卫生监督部门的指导下，认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法 、 食品安全法等有关规定，严把食品采购、索证、进货、验收、出库关，由专人负责食品安全工作，制定和出台了完整细致严格的后勤管理网络体系。实行月考核机制调动了后勤职工工作的积极性和主动性，实现了以评比促成效的目的。高标准创建优质厨卫环境。园内设有厨房m，并配有一个幼儿餐厅占地 Xm，内部设有七个功能室，分间结构规划合理，各间内都配备了齐全、先进的设施、设备，并对厨房进行了规范化的操作装饰，改变了厨房的整体环境。幼儿餐厅，靠先进封闭的提升设备提升饭菜，直接进入幼儿餐厅分餐间，是食品起到了安全，防交叉感染的作用。21 / 32(四)注重厨师队伍建设。厨房共有厨师七名，厨房人员根据不同的岗位全部实行择优聘任制度，并实行三签字的原则，时刻以食品安全为准绳，严格的消毒工作，为我园的孩子在春秋季疾病、传染病期间仍然保持较高的出勤率奠定了良好的基础，确保幼儿的健康成长。我园对后勤膳食服务人员进行业务技能培训，选送有一定厨艺的厨师到其他学校学习实践，以提高对食品安全的认识和厨艺技能。通过组织后勤人员进行厨师技艺大赛，不仅提高了他们的技术水平，同时丰富了后勤人员的业余生活，调动了职工参与工作的积极性和主动性。目前，我们的后勤膳食工作已初步形成规模，厨房人员尽职尽 22责、多少次加班加点、从不计报酬，全心全意为我园后勤工作做出了很大贡献。三年来，我园先后迎接了多次上级领导部门的参观指导，受到了上级领导部门、卫生监督系统的一致好评，同时也受到了旗文明办的高度评价以及社会各界的关注与称赞，常抓不懈从每学期的家长调查表中，家长对我园工作的认可。我们将继续采取“走出去、请进来”的方式对后勤膳22 / 32食人员进行专业知识及技能技巧的培训，使业务水平得到不断的提高。2016 年 5 月，参加了旗卫生监督所组织的赴参观学习，使我深刻认识了幼儿园食品安全工作的重要性，我们距全市食品安全先进单位还有一定的差距，我园将加大工作力度，继续致力于食品安全工作，为创建食品安全城市作出更大的贡献。左权第一幼儿园二一一年食品安全工 作 总 结幼儿园食品安全工作事关广大师幼的生命健康，事关幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好我园的食品卫生安全工作，是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。一年来，我园食品卫生安全工作在县委、政府的领导下，在县教育局、食品监督局级相关部门的指导和关心下，我们始终把食品安全工作摆在非常重要的位置，常抓不懈。特别是今年五月份以来，市、县教育、药监部门更加重视食品安全工作，多次到幼儿园检查指导工作。从今年五月份开始，我们认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法和市、县两级有关食品安全专项整治工作的重大决策精神。23 / 32制定了左权一幼食品安全工作方案 、成立了食品安全领导机构，自查自纠工作中的不足，完善了食堂各项工作制度。不断加强食堂建设，强化食品卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了广大师生的健康。现将我园 2016 年度以来开展食品安全工作做如下总结：一、领导重视，健全组织机构今年以来，我园实行了一把手负责制，园长亲自抓，并下设有分管领导，在每次教职工大会及园务会上，园长都要强调食品安全工作的重要性，让食品安全工作真正走进每一位教职工的心中。我园还成立了以郑文哲园长为组长的幼儿园食品安全工作领导小组，制定了左权一幼二部食品安全工作方案 ，开展了自查自纠工作中，完善了食堂各项工作制度。建立和完善了责任制和责任追究制，实行学校食品安全工作目标责任制管理。在日常工作中依照制度，狠抓落实，实行学校食品安全工作目标责任制管理。五月份以来，市、县政府分管领导，县教育局、药监局领导高度重视学校、幼儿园食品安全工作。多次召开了食品安全专项会议。多次来我园检查指导工作，并指出我们在食品安全工作方面存在的问题和不足。进一步促进了我园食品24 / 32安全工作走上正规化二、自查自纠，整改薄弱环节五月份以来，我们幼儿园对食堂进行了全方面的自查工作，从幼儿园安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、从业人员健康证明、食品库的管理、索证索票管理、留餐管理、加工制作管理制度、清洗消毒工作、使用食品添加剂等方面，深入查找自身存在的突出问题和薄弱环节，认真进行整改。在自查过程中，我们发现索票索证管理、食品存放及清洗消毒工作是我们的薄弱环节，在教育局上级领导的亲临指导下，在索票索证管理方面我们对食品的进货渠道、合格证、出厂日期、进货台帐进行逐一排查核对，做到三证齐全。在食品存放环节，首先清理了存放食品的周围环境，对食品原材料进行了分类存放，分类管理。厨房用具及幼儿餐具的清洗消毒工作，是我们的重点，加强对食堂从业人员的培训，认真落实到每日的工作当中。在用品存放环节，我们对消毒设备进行了合理化的改造，调整了存放空间。更适合幼儿园餐具存放要求。25 / 32三、监督管理，严把入口环节我们树立“安全无小事，健康是大事”的思想，坚持“预防为主” ，把确保幼儿食品安全放在幼儿园工作的首要位置，确保幼儿健康成长。在食品安全工作中明确园长为第一责任人，主管园长为直接责任人，并成立由主管园长为组长，教务处、总务处、保健室等组成的卫生检查组，定期做好幼儿园食品安全检查，我们通过多种形式向幼儿和家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒的要求，取得家长的支持配合。在教学中充分利用情景演示培养幼儿良好的个人饮食卫生习惯，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。幼儿园为加强食堂从业人员的安全意识加强了学习培训，明确工作重点，严格落实责任。在培训中加强对留餐管理及清洗消毒的认识，责任到人，确保留餐制度、清洗消毒工作的执行与落实，在开学初幼儿园与食堂从业人员签定了食品安全责任书，做到食品安全人人重视。严把食品出入关，凡购进的食品必须做到定点采购，索票索证，三证齐全，将不合格的食品从源头堵住，确保幼儿26 / 32园的粮油蔬菜质量可靠，新鲜安全。在处理厨余垃圾方面，幼儿园在开学初就和养猪业主签订了回收协议。确保厨房垃圾不做它用。四、规范操作，确保饮食安全在饮食加工环节我们按照食品安全法的有关规定，严格执行有关规定，不超标使用添加剂， 保证饮食安全。1、蔬菜要新鲜无霉变，土豆无发芽，鱼类肉类无变质腐烂。2、对出入库食品重点检查食品商标，生产保质期、合格证，以及新鲜程度，做好记录，登记在册。3、对所有食品留样不少于 100 克，保留 48 小时，作好留样记录。4、严格实行食品分区加工制度，蔬菜分粗、细加工区，面点加工区，主食加工区，清洗消毒区等进行分区加工。27 / 325、食品贮藏要摆放规范，分类，分架，隔墙，离地，防蝇，防蚊，防鼠，防毒，食品库内禁止存放有毒有害物品。6、食堂做到定期消毒，做好记录，配备紫外线消毒灯、消毒柜、消毒池。每天餐后都要对所有餐具、厨具进行消毒灭菌处理。一年来，我们一幼二部食堂基本做到管理机构健全，卫生岗位责任制明确，食堂卫生管理和规范操作制度有上墙、有实施，制订食物中毒联防机制和应急措施，食堂从业人员岗前培训、健康检查制度能落实，食品原料采购能按要求定点、索票索证、及时登记，并能落实专人收集整理有关食品安全相关资料。我园强化食品安全日常监管，积极配合相关部门查处食品安全事故。我园将食品安全管理纳入日常管理来监管，每天采购入园的食品都要经过严格的验收方可入库，从没有发生过一起大的或小的食品安全事故。每次检查都得到了市、县教育和食品监督部门的一致好评。四、存在问题：28 / 321、食堂从业人员文化素质不高，对食品安全容易麻痹，及时加强从业人员的食品安全培训。2、由于教学楼设计时，考虑不全面，食堂在地下室。一定处理好排污工程。粗加工间，