脂肪、红肉和辣椒：我们应该怎么吃？文档

脂肪 红肉和辣椒 我们应该怎么吃 炸五花肉 烤牛排 四川火锅 让人食指大动的美食 我们会因为 健康 原因而拒绝它们吗 来看看我们第 9 期杂志怎么说 点击本段可购买 脂肪 红肉和辣椒 我们应该怎么吃 在现代 我们的饮食理念深受科学的影响 例如多吃脂肪不好 白肉比红肉健康 辣椒要 少吃 等等 这些理念似乎已经成了科学的定论 但事实真是如此吗 由美国卫生与公众服务部和农业部联合发布的 美国膳食指南 是健康饮食的 标杆 通常体现了科学界的共识 指南自 1980 年以来 每 5 年更新一次 2015 年版即将于今年晚些时候公布 而前期公开的技术报告已让公众震惊 指 南第一次取消了脂肪的摄入限制 而在此前的指南版本中 脂肪占每日热量的 阈值仅为 35 2015 年 6 月 美国塔夫茨大学的 Dariush Mozaffarian 和波 士顿儿童医院的 David Ludwig 在 JAMA 刊文说明道 对脂肪摄入的控制没有 科学基础 并且导致了业界和消费者的错误决策 现在的证据表明 多吃富含 有益脂肪的食物 如坚果 植物油 鱼等对心脑血管健康有利 其他富含脂肪 的食物 如全脂牛奶和奶酪 对健康是中性的 根据此前的研究 没有证据表 明饱和脂肪酸会提高心脏病风险 反而是取代脂肪作为热量来源的糖和精制谷 物 更容易导致代谢紊乱和肥胖 饭店和业界应该重新设计含有更多有益脂肪 更少糖和精制谷物的食品 白肉比红肉好 最常见的理由是说红肉的饱和脂肪酸比例比白肉高 现在既然 给饱和脂肪酸平了反 那红肉的恶名是不是也可以摘帽了 很遗憾 2015 年 7 月 荷兰的 Noortje Ijssennagger 团队在 PNAS 上发表了论文 认为红肉将 提高直肠癌和结肠癌的风险 原因不是脂肪酸 而是红肉中大量存在的血红素 肠道菌群可能降低肠道黏液的屏蔽功能 血红素从而能够直接作用于肠道细胞 使得上皮细胞过度增殖 诱发癌症 并且也有其他报道称红肉中富含的左旋肉 碱 可能会在肠道细菌作用下生成氧化三甲胺 TMAO 除了提高直肠癌和 结肠癌的风险外 还与心脑血管疾病相关 对于吃辣而言 过去有多种研究表明吃辣可能提高癌症的发病率 但也有研究 表明辣椒可能让癌细胞凋亡 抑制肿瘤发展 而在 2015 年 8 月 一篇发表在 British Medical Journal BMJ 的论文让嗜辣者欣喜若狂 北京大学李立明 领导的中英美三国团队 对 487375 名 30 79 岁的中国人进行了前瞻性研究 除了个人基本健康信息外 研究者特意跟踪了他们的吃辣习惯 研究发现 平 均约 7 2 年的考察期中 有 20224 人死亡 其中相比于每周吃辣少于一次的人 一周吃 1 2 天辣的人 死亡风险降低了 10 每周吃 3 5 天和 6 7 天辣的 人 死亡风险降低了 14 在不饮酒的人群中 这一差别更是明显 而新鲜辣 椒对死亡风险的降低更为显著 尤其是在癌症 缺血性心脏病和糖尿病方面 那么 就这几篇论文的结果 健康的饮食方式是否就该改成随意吃脂肪 不吃 红肉 尽情吃辣呢 恐怕没有那么简单 李立明在论文的结论部分强调了吃辣 和死亡风险的降低虽然相关 但他们的研究并不能证实因果关系 也有人指出 膳食指南的基础 对膳食评估的方法存在较大缺陷 某种事物既能致癌又能抑 癌的报道更是