酒店设计的理论研究

酒店设计的理论研究酒店设计的理论研究 摘要 酒店已不再只是为旅行者提供短暂栖息的居住空间了 更是一种生活方式的表 现 代表了一部分旅行者独特的个人品质和生活标准 随着这一目标消费群体的增长 新酒店设计日趋活跃 而各种酒店设计风格对酒店各方面都产生了极大的影响 本文 就酒店设计的概念 内涵 酒店的历史 现状和趋势 酒店设计对酒店自身所产生的 种种影响进行回顾 并对酒店设计带来的种种方面提出自己的看法 关键词 酒店设计 经营 星级酒店 影响 1 现代酒店已经不是一个简单的能想象空间的地方了 它不但包括了很多的实用性 内涵 更逐渐成为人们乃至整个城市文化品位的象征 新型酒店已经不再像过去那样 仅仅满足一个极为简单的休憩目的而存在 因此越来越多的酒店的经营者开始重视酒 店设计装潢 本文将回顾酒店设计的相关研究和热点问题 并提出自己酒店设计规划 的看法 和设计趋势 一 酒店设计的概念 理念 目前国内对于酒店设计概念及理念上的探讨并不多见 在酒店领域如此 在建筑领 域同样如此 谢详明认为 酒店设计 是基于硬件的设计即酒店的建筑 机电 室内 装饰 家具 灯饰 照明等方面的设计 1 张焘 王安霞认同酒店设计是集住宿 餐 饮 娱乐 办公等为一体的综合性环境设计 从环境上可分为室内环境与室外环境 从功能上又分为住宿 餐饮 娱乐 办公 商场等场所 空间上又可分公共空间与私 密性空间 同时 空间分隔也可分为封闭式 半封闭式和敞开式 2 陈新认为 酒店 设计包括选址 外型 土建 机电 装饰及酒店经营管理六个方面 酒店设计准确说 来应称酒店总体规划设计 3 王琼则认为 酒店设计是一种商业文化设计的类型 如 同文化场所 交通场所 办公场所 医疗康复场所 均是一种社会的需求 即是文化 有其文化的属性 成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要 设计新颖 更重 要的是具备其不同的地域性和文化性 4 张工认为 酒店设计的元素有很多方面 功能 是最重要的 在同一个主题空间中 功能与文化元素和谐发展 已经成为一股日渐强 大的潮流 文化品位是酒店设计的灵魂 5 王奕认为 酒店设计的范围不仅包括总规 划 建筑 景观 室内装修 设备安装这些硬件 也包括功能布局 流程规划 文化定 位 经营分析 形象策划这些软件 6 张景泰认为好的设计必须充分体现五个理念 即 人性化 实用性 超前性 经济性和艺术性 7 余丹认同 以人为本 的设计理念会 成为现代饭店设计发展的一个重要方向 8 冷进生与余丹的想法相似 认为 设计理 念是以人为本 以业主为重 9 涂青认为酒店设计要与建设地区文化融为一体 10 张 希钦在说国际上 酒店的设计一般分为以下几方面 建筑设计 结构设计 设备设计 室内设计 11 王捷二 彭学强认为饭店设计是一个复杂的系统工程 它涉及到建筑学 机电工程 管理学 经济学 美学 信息工程 心理学 财政学各方面的知识以及饭 店本身独特的经营模式等等 12 众多不同风格饭店的经营者在涉及对自身酒店设计理 念的把握时 都追求一种独特的企业文化理念 建立自己的独特的风格 13 国际通行 的酒店规划设计做法分为原则性标准和应用性要求两大部分 并且始终在不断地发展完 善 这包括总规划 建筑 设备设施和室内设计 也包括文化定位 经营定位 市场研 究和发展研究 14 二 中国酒店设计的历史 现状及趋势研究 一 中国酒店设计的历史 关于中国酒店设计的历史 不同学者对其划分认识并不一致 侣海岩认为 中国 人对酒店的认识和理解是从二十多年前开始的 最初人们认为酒店是一个展示豪华的场 所 是一种富有的标志 所以当时的酒店设计普遍选用大理石 花岗岩 毛织地毯等高 档材料 以营造一种环境来满足人们对高贵和财富的向往 强调环境对人的影响 15 唐 松把饭店设计的演变发展 归纳为了两条主线 一条是功能空间结构从单一的满足旅 行者的食住发展为今天的满足各种人群的更多更复杂的需要 一个可以居住 工作 聚会 娱乐 休闲 用餐 购物以及各种不同活动的地方 另一条是饭店装饰艺术的 发展 装修技艺日趋精致 设计风格不断创新 从繁琐的装饰 到简洁的多元并存 从个性的展现到文化的交融 16 有人认为 中国的饭店设计是伴随着改革开放的进程 2 慢慢起步并发展起来 可以分为三个时段 20 世纪 50 年代至 70 年代几乎没有自己的 饭店设计 寥寥无几的设计作品也不过是上世纪 50 年代俄罗斯古典主义与中国传统装 饰符号相混和的设计样式 20 世纪 80 年代后 随着中国经济的高速增长 国内饭店业 进入了快速发展阶段 但与此同时 中国的饭店设计尚处于简单的模仿 跟风 阶段 毫无突出的个性色彩而言 20 世纪 90 年代后 国际饭店集团携其设计风格的多元思潮 又接踵而至 它们让国人领略到了设计的专业化 看到差距的中国饭店设计在乱象纷 纷中朝着专业化的方向努力前行 17 罗思民从装饰艺术鉴赏的角度分析 大致分为三 个发展阶段 起步阶段 是将境外的酒店经营理念和装饰设计全盘照搬的 拿来主义 多由香港或国外的设计师主笔 当时国内基本没有装饰设计的专业人才 设计理念也 相对落后 所完成的作品也仅仅限制在辅助设计或装饰工艺施工图的细化设计范畴 高速发展阶段 出现在九十年代初 经济的迅猛发展 给国内的装饰设计行业带来了 良好的机遇 一大批从事建筑学及艺术学科的中坚分子投身到这股浪潮之中 一些大 专院校也及时的设置了相关专业 通过对国外先进技术的学习及艺术借鉴 在近十年 的实践过程中 他们经历了学习 模仿 吸取和摒弃的成长路程 展现在眼前的作品 呈现出一派百花齐放的景象 以孰优劣去评价这些作品是片面的 重要的是这个时期 为国内的室内装饰设计的全面发展奠定了雄厚的人才基础 它的历史意义远远地超出 了设计作品本身地价值 渐入佳境地阶段 将它划分在二十一世纪 客观地说 这个 阶段并未完成 更确切说是正在进行之中 在近五六年来的装饰作品中 无论是在功 能设计层面上的与市场概念和经营理念的贴近 还是在技术层面上运用智能化科技含 量和把握新材料能力的提高 或是艺术风格层面上所散发出来的多元文化气息和装饰 个性的发挥 都紧紧地扣住了这个高速发展中地时代脉搏 与工业技术地发展和新型 材料的涌现紧密相连 18 二 中国酒店设计的现状 在饭店现代化的采访中 王奕认为 中国目前还没有真正意义上的饭店建筑设计 教育体系 只注重外表的设计 而没有从使用者的角度出发 对饭店内部功能的衔接 以及日后的使用便利加以考虑 只考虑把饭店设计的够 档次 够漂亮用各种高档的 材料给饭店安装上时髦的外衣 忽略了内在功能的衔接和使用的人性化 忽略了饭店 长久发展的需求 17 熊涛认为 饭店设计在传统 面子 观念的影响下 呈现片面追 求 豪华主义 的风潮 17 杨震认为 中国的饭店设计大多处在简单的 拿来主义 水平 但三位专家都承认 中国本土饭店设计力量正在快速成长 17 刘小泉 袁金宏 认为我国饭店设计与发达国家相比尚处于起步阶段 存在着许多问题和不足 严重地制 约了我国饭店业的进一步发展 19 郑虹认为 中国酒店设计目前仍在模仿国外最初的 阶段 很难有自己的特色 部分酒店已经意识到一味地模仿是不行的 推出了各种个 性化 人性化的服务 但是 骨子里的本质还没有改变 20 三 酒店设计的趋势 王大悟认为有以下几大特征走向 不强调显贵奢华 把更多的空间让给卫生间 减少餐厅数量 个别确有市场的饭店除外 压缩公共面积 并突出个性化 避免铺张 崇尚简洁 饭店建设和改造的技术成本提高 但总成本不能突破 21 巴顿 凯姆勃斯 先生介绍了世界饭店建筑与环境规划设计的新趋势为 生活品味和设计 住店客人的需 求设计 考虑安全设计 重视饭店后台的功能要求的设计 设计具有综合用途的饭店 22 郝树人认同巴顿 凯姆勃斯先生的说法 并且认为品牌效应也是新趋势 23 易心认为 新趋势为 回归大自然追求大面积共享空间 客房卫生间扩大面积 装修豪华 功能 多元化 追求多功能 趋向多样化 24 余丹认同 注入 以人为本 的设计理念 突出个性化的设计 注重新技术和新设备的应用 8 傅娟以消费经济学的基本理论为 基础 以消费文化的视角为指引 对当前的酒店设计趋势进行具体的归纳和分析 认 3 为由于受到西方发达国家的影响 酒店发展有与发达国家趋同的趋势 消费人性化和 专业酒店 消费生态化和绿色酒店 消费信息化和智能酒店 消费文化化和主题酒店 消费品牌化和品牌酒店 消费特色化和特色酒店 25 有人预测饭店设计将更多地迎合 客人的期望值 处处体现一种人性的关怀 将更注意投资的回报率 将更多的体现地 域特色 将在多元化的趋势下体现出文化品位 26 四 2013 星级酒店设计趋势 艺术是没有国界之分的 中国酒店设计也越来越注重与世界接轨 2012 高星级酒 店设计的趋势是什么 什么样的酒店设计最受欢迎 可以 Hold 住全场 第一 绿色 环保 自备个性化的筷子 拒绝使用一次性物品 无纸化办公等已成为酒店消费群所 追寻的 客人甚至愿意多花钱去光顾那些采取了环保措施的酒店 酒店也开始重新考 虑怎样设计更加节能环保 上海 URBN 酒店作为中国首家碳中和酒店 为其他酒 店作出了环保节能的好榜样 该酒店 100 使用本地回收的材料 如拆自上海老房子的 青砖和硬木 传统空调系统被环保的空调系统取代 窗前奇特的竹管装置不仅可以阻 挡夏季强光的照射 还保证了冬季房间里有充足的阳光 如今 酒店的环保设计不仅 是一种时尚 还是一种趋势 第二 重视原创与创意 好的设计不是抄袭来的 而是继承发展以前的设计 并适应当前社会发展的要求 高星级酒店的消费群体注重 生活品质 关注有设计感的事物和细节 所以 星级酒店设计不能盲目追随流行时尚 更不能一成不变地复制时下热门的设计方法 要有原创性 例如 慕尼黑建筑 师豪塞尔在迪拜设计了全球第一家海底酒店 客人在穿越玻璃隧道进入大堂的途中可 以欣赏到海底的美景 意大利 63 工作室根据当地山形地势设计的一家酒店看似悬崖上 的山洞 这些原创设计使酒店形成了自己独有的文化 第三 与科技结合的智能化 酒店的消费群体对高科技产品都情有独钟 现在的酒店已经不再满足于只向客人提供 数字电视等 安装智能化生活系统将是未来酒店的设计趋势之一 未来 客人可 以用手机远程控制客房的空调系统 淋浴的水温 选择自己喜欢的电视节目 出门时 酒店的显示屏上会显示目的地车位情况和路况信息 这些信息会整合到酒店的客人 管理系统中 方便客人查阅 第四 与顾客产生互动性 让客人参与到酒店空间 的设计中 并进行互动 为其打造各种私人环境是未来酒店设计的趋势之一 酒店客 房将根据客人喜好搭配室内色彩 组合不同的空间形式 例如 皇家驿栈酒店在大堂 中放置了一个 记忆的盒子 客人可以把自己值得珍藏的物品封存在这个盒子里带 走 从以上不难看出 随着时代的发展和人们生活品味的提高 对酒店设计既是机遇 也是挑战 我们要么追逐潮流 被潮流淹没 要么独立创新 引领时代潮流 酒店设 计行业是一个更新特别快的行业 酒店设计公司必须时时走在潮流的前端 才有可能 不被淘汰 时时更新自己也是信和装饰公司不变得生存格言 希望通过新一代我们自 己的努力引领中国酒店设计行业的发展 三 五星级酒店装饰设计艺术及施工工艺 酒店設計是一門綜合性的藝術酒店设计是一门综合性的艺术 五星级酒店设计是这 种综合艺术设计的巅峰 二十年前的中国设计界无人能够问津 十年前也是凤毛麟角 没有成功超前的先例 改革开放后 国人不断吸收 借鉴 观摩外国的设计艺术手法 使中国的四星级 五星级酒店设计及施工水平迅速提高 令国外的星级酒店专家刮目相 看 仅是 1995 年笔者就主持了二个国际五星级酒店的总策划 一是 长春名门饭店 二是 杭州五洲大酒店 通过设计师姜峰 魏雪松的完善设计及制作 使酒店的设计达 到较高水平 得到专家的好评 经过对多个四 五星级酒店的设计策划及施工管理 使 我对五星级酒店设计和施工的基本方法有了一定的认识 下面对五星级酒店的设计艺 术 施工工艺进行探讨 以求达到 抛砖引玉 的效果 五星级酒店的设计要考虑如下几 个因素 1 注意其在该地区的规模 档次对比性 即是在本地区中的酒店规模档次 4 要达到五星级 比原四星级的用料 设计 施工工艺都要高出一个等级 比如深圳的阳 光酒店要成为五星级 首先 硬件的装饰设计上就比深圳晶都 新都要高出一筹 五星挂 出后 当之无愧 得到社会的认可 如果阳光酒店的用料 施工工艺及功能空间放到香港 那 它就列不上五星级档次 从规模上来说 欧洲的星级酒店规模较小 亚洲的星级酒店规 模较大 档次较高 如果欧洲的某个五星级酒店移到中国或香港 就很难让人承认是五 星级了 中国的五星级搬到美国拉斯维加斯 就连四星级也会有问题 所以设计师要掌 握 了解本地区的行情 材料 规模及档次的对比 这是成功地设计五星级酒店重要的 一环 2 设计上要注意空间的合理布置与功能上的齐备 五星级酒店要有一个宽阔豪 华的大堂和总统套房 客房的卫生间要达到 5m2 房间面积不能少于 20m2 通道要宽畅 要做到该宽的要宽能跑马 如多功能厅 国际会议厅 既要宽畅大方 又要造型美观 富 丽堂皇 总统套房一般不能少于 300m2 对于其它的功能厅不再赘述 但五星级的功能 具备也很有对比性 如游泳池 台球 网球等 都属于必须功能 否则 很难评上五星 级 具体的标准国际国内都出台了不少资料 目前中国国内有旅游行政管理部门颁发的 中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准 美国的 喜来登 希尔顿 等酒店管理集团 也出台有星级酒店功能标准 可以参考 3 注意酒店的艺术特点和设计风格 世界上 除连锁酒店及集团管理以外 没有一间五星级酒店的设计风格是相同的 都有自己独特 的艺术风格 北京 王府井饭店 以 井 字造型为基调 从大堂的拼花到各种造型图案都 无不贯穿着抽象的 井 字 风格上采取了中西合璧的现代唯美手法 大堂独特的艺术 造型 就是进口意大利雪花白拱桥和室内印度红装饰的大瀑布 气势恢宏 巧夺天工 这 种档次评上五星级当之无愧 新设计的 长春名门饭店 五星级酒店 也是有着独特的 风格 设计定位是采用 近代唯美主义 的手法 集各种精美装饰于一身 柱子是采用最 新颖的西班牙 金沙米黄 毫无色差 挺拔冲天 气势磅礴 裙房外墙采用日本的 20mm 厚 11m 高的透明玻璃 晶莹透亮 墙面采用了对纹的意大利木纹石 精细大方 二层 三层 的跑马廊栏杆扶手是意大利实心雪花白 国内酒店独一无二 大堂内的宽体弧形楼梯 采用意大利的雪花白云石实心围栏 实心弧形外形 意大利的石材界都评价堪称世界一 流 名门 正是由柱子 楼梯 栏河突出的工艺造型手法和高级材料才使酒店的大堂 荣当五星 又说香港的君悦酒店 环境艺术界人称之为五星中上乘之作 豪华程度不言 而喻 风格独特 尽领风骚 最大的特点是大胆的造型 堪称为装饰上的大手笔 入口门 套宏伟壮丽 大堂的柱子 墙面 天花造型都是豪华大方 精雕细刻 深圳 阳光酒店 其独特风格就是以 阳光 为基调 伸延其艺术意境 广场的彩虹雕塑 在七色灯光的映 照下 体现了阳光雨露下的鲜亮清新的色彩气氛 大堂入口的拼花也是太阳在地平线上 冉冉升起的造型 除此之外 阳光酒店的大堂雨蓬及总服务台 也是具有领先地位的 试想如果阳光酒店的雨蓬是一般化的 总台也是普通的 要评上五星那就不容易了 关 于风格造型的问题 举不胜举 所以一个五星级酒店的独特的艺术风格是酒店的灵魂 设计者切不可忽视 4 五星级酒店的材料运用 材料档次的选用也是随着市场的变化 及所处地区的环境和人们的审美能力而变化 80 年代初 柚木是一种比较推崇的高贵装 饰板 如上海的希尔顿酒店 大花白云石 印度红花岗石是 80 年代末被推崇的高档装饰 材料 如新都和晶都 到了 90 年代 四星级 五星级很少用柚木装饰了 95 96 年印度 红 大花白又不是宠儿了 所以合格的五星级酒店除具备以上条件外 使用的材料是否 新颖 高档也是一个很重要的因素 笔者在设计 杭州五洲大酒店 时选材中就充分注 意了这一点 柱子及墙面用金花米黄 宽块面踢脚线及柱脚用金点黑 并用烧毛金点黑 饰边 收口线条用工艺性较强的金点黑 显得新颖 大方 豪华 地面用比较淡雅的西 班牙米黄边饰金点黑 稳重中带着高雅 包括使用的木材都是目前较流行的 如红影木 沙比利 榉木 除材料要新颖高档外 还需要有实实在在的作用 如客房门 一是要注 意防盗 二是要注意隔音 三是要防止变形 所有客房都是做的实心木门 另外 所有 5 木料及收口线 角线都是采用原木素色 线条 布料 地毯也是达到三防 防火 防水 防静电 五星级的门锁一般都要采用磁卡锁 方便管理 五金配件都要真材实料的 不 能用上一年 二年就缺边掉脚或褪色的 五星级的灯光也是较为特殊的 大堂的照明 度要达到 300 1X 此类灯一般要采用意大利的卤素灯 既亮度大 又有和颜悦色的效果 其次 大中小型的吊灯 都要是真材实料的水晶吊灯 有意大利 奥地利产的 这种灯 晶宝透亮 满堂生辉 对制造豪华气氛起到重要作用 5 五星级设计要具备较高的工 艺设计水平 衡量一个酒店的星级标准 除材料以外就是工艺设计水平 香港的 半岛酒 店 文华酒店 北京的 中国饭店 基础材料大部分是木材 由于设计师运用了较为 复杂的工艺处理和线条的装饰 并运用诗 书 画 雕塑 工艺品陈设 使该酒店屏壁 生辉 如宫殿般豪华 这些酒店都是出类拔萃的五星级酒店 是充分运用工艺手法处理 产生的效果 还有北京的五星级 凯宾斯基酒店 也是靠工艺设计取胜 材料并没有什 么独特之处 墙面地面均是印度红 但墙面以黑色为踢脚线 并且有很多黑色的工艺线 条装饰 同时将烧毛及光面石材交叉使用以加强工艺效果 让墙面单调的材料表现出丰 富的艺术色彩 也不失为一项很成功的作品 深圳香格里拉酒店 是目前深圳品位 最高的五星级酒店 除软件外 装饰工艺设计也是较为成功的 地面的拼花 入口的柱子 门套 大堂的墙面 墙角线条 楼梯的栏河 摆设的工艺品 无不体现高超的工艺设计 及施工水平 把常规的材料变为了高档的装饰 将工艺设计的艺术发挥得淋漓尽致 6 五星级的施工工艺水平 1 贴花岗石大理石 要达到 平如镜 色无差 缝难辩 横平竖 直 粘贴牢靠 对线对花的大理石则更要讲究排版 做到天然 工艺相映成辉 2 木制作 方面要做到 平直有度 毫无色差 对纹对路 打磨光滑 看得见的地方要美观无瑕 看 不见的地方要有触光感 3 贴墙纸 铺地毯 墙面地面要找平批平 对花对线 准确无 误 达到 天衣无缝 4 油漆一般使用进口哑光漆 不求完全反光 要使高档的油漆给人 以舒适豪华的感觉 油漆最根本就是 反复打磨 一般的木料油漆要达到 五油五磨 效果要 哑中有光 光而不耀 5 不锈钢 铝板 拦河 扶手等都要达到五星级的要求 该 直的要直 没有任何凹凸不平的现象 接口要准确 玻璃胶及胶条要笔直如线 除以上 主要项目外 还要注意细部的工作 于 细微之处见精神 比如地毯的收口 地脚线天花 角线的对接安装 五金件的安装等 都要有 精品意识 现在评论一个装修公司有没有 达到五星级的施工水平 有没有经验 就体现在施工质量上了 四 酒店设计与经营管理的影响研究 郑章辉认为 好的设计展现了饭店的优雅优质时尚和高贵带给饭店好生意的同时 也让饭店成为大众的关注焦点 优秀的设计通过演绎新的创意和流行趋势 从而完善 建筑结构并改变城市构架 它甚至能够活跃饭店周围的一个地区的经济 合家航认为 好的饭店设计会给客人一种新鲜感 一种恰如心境的时代感 能够有效激发客人的消 费欲 以至显特立独行的品质风格 并不乏文化内核的勾塑 对饭店经营效益的提升 起到了积极作用 安娜认为 饭店的整体设计风格不仅为客人提供便捷舒适的居住环 境 更重要的是为人们提供了精神的享受 提升了饭店的文化品味 饭店的精心设计 的风格为经营带来了好的收益 带来高住房率 吸引了客人从而提高了客房的创收 合理的设计布局为饭店减少了人力和能源成本 从而提高了运营效率 27 谢详明认为 优秀的饭店设计通过人性化的细节处理和提升客房舒适度来提高入住率和增强赢利能 力 优秀的设计会通过人性化的设计手法以合理的资金分配来延长硬件寿命从而延长 工程的改造周期 达到节约投资 增强赢利能力的目的 1 饭店现代化的采访中 文 雪飞认为只有让设计与经营相结合 会使更多的客人忠于酒店 为酒店带来更多的收 益 13 孙铤哲表示 饭店设计与经营管理有着直接地共生关系 13 作者得出饭店设计 是满足精神空间需求的聚落形态 它与经营管理相互作用 协调于整个饭店的运营体 系中 科学 现代的经营管理为饭店在市场中的竞争提供了有力的保障 恰当 合适 6 的饭店设计则为长效 高效的经营管理运转起到了积极催化作用 二者相辅相成 在 现代饭店自身综合实力的竞争中发挥着重要作用 13 五 结语 随着我国酒店业的不断发展 酒店之间的竞争也是越来越激烈 一家酒店想赢得 更多的客人就应在客人踏进酒店第一步时力求给他留下深刻的记忆 这是非常重要的 酒店设计是否成功营造了一个酒店与环境极为和谐的整体已经成为决定酒店经营成败 的一个要素 酒店专业化设计逐渐提为日程 随着中国经济持续迅猛的发展 国内国际消费市场日益成熟壮大中国酒店设计的发 展 不仅要跟紧国际发展潮流 更要敢为天下先 超前发展 后来居上 参考文献 1 谢详明 饭店设计 细节的艺术 J 饭店设计现代化 2004 11 2