第5讲生物技术在食品加工方面的应用--讲义

中国中学网络辅导专家24小时名师针对性辅导简单学习网讲义学科： 生物 轮次： 高中生物同步复习课程 专题： 生物技术在食品加工方面的应用 主讲教师：李晓辉 北师大实验中学生物特级教师 北京市海淀区上地东路1号盈创动力大厦E座702全国24小时免费咨询电话 4008-110-818总机：01058753366高中生物同步复习课程专题：生物技术在食品加工方面的应用主讲人：李晓辉第一部分 开篇语第二部分 主要考点梳理第三部分 金题精讲题一在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是 （ ）A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌题二柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法而不是水蒸馏法，是因为（ ）A水中蒸馏会导致原料焦糊 B柑橘、柠檬芳香油易溶于水C会使芳香油的有效成分水解 DA和C题三下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。 第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。题四根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。（1）胡萝卜素是 色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用 作为溶剂，原因是 。（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、 。（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将 和 控制在一定范围内，原因是 。（4）提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用 对照。（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比。第四部分 名师寄语第五部分 课后自测题五有关植物有效成分提取的描述正确的是A胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素B石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤静置橘皮油C玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油D以上描述均正确题六关于果醋制作过程中的叙述正确的是（ ）A打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸D要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了第六部分 结束语参考答案题一答案：B题二答案：D题三答案：（1）糊精 碘液（KII2溶液） 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋化醋杆 需要消耗（2）乳酸（或有机酸） （光电）比色 紫红 作为对照题四答案：（1）橘（橙）黄亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）胡萝卜素是脂