教学反思 (19)

旅游专业部旅游专业部 每人一课每人一课 公开课教学反思公开课教学反思 学学 校校哈一职执教者执教者李丹年年 级级12 级 教教 材材 餐巾折花 班班 级级旅游 时时 间间2013 年 5 月 课课 题题 餐巾折花 教学教学 目标目标 知识与技能 知识与技能 了解餐巾和餐巾花的种类及特点 掌握餐巾折花的基本技能 和要领 过程与方法 过程与方法 案例导入 案例分析 案例拓展 总结练习 情感态度与价值观 情感态度与价值观 树立 为人民服务的观念 培养动手操作能力 教学教学 内容 内容 帮助学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要意义 掌握餐巾折花的 训练方法 学会笑面人生 培养学生乐观豁达的生活态度和积极健康的 心理状态 学会真诚待人 感恩包容 教学教学 流程流程 一 组织教学 五分钟礼仪习惯养成训练 二 通过观看视频餐饮服务 进入课堂状态 三 结合多媒体课件讲授新课 1 学生在教师启发下归纳餐巾折花的种类 2 讨论为什么要进行餐巾折花 3 心理渗透教育 树立为人民服务观念 4 身体力行 餐巾折花训练 四 知识拓展延伸 关于餐巾折花的发展过程 感受人生哲理 五 课堂小结 布置作业 教教 学学 亮亮 点点 与与 不不 足足 餐巾折花是餐饮服务中最常见的技能 也是最重要的技能 但如果 仅仅当做一种知识 一种技能来讲授的话 那学生即使学会了 也不是 生动的 只有在课堂教学中不断重复练习 为学生进行正确的心理建设 和调适 才能使学生由衷地感受创新的快乐 幸福 从而发自内心的喜 欢为人民服务 在课堂教学中 基于充分的准备及生动的多媒体课件 课堂气氛总的来说是活跃的 取得了良好的教学效果 但美中不足的是 个别学生还是比较紧张 没有完全放松 所以我认为 如果在课堂教学 中渗透一定的音乐放松内容 相信会让学生在更加轻松愉快 或许会有 更多的收获 哈一职教案设计案例哈一职教案设计案例 课课 题题 第二章第二节中餐服务基本技能 餐巾折花 授课时间授课时间2013 年年 5 月月 日日 授课类型授课类型新授课学时 2 知识与技能知识与技能 了解餐巾和餐巾花的种类及特点 掌握餐巾折花的基本技法和 要领 过程与方法过程与方法案例导入 案例分析 案例拓展 总结练习 教教 学学 目目 标标 情感 态度与价值情感 态度与价值 观观 树立 为人民服务的观念 培养动手操作能力 教学重点教学重点餐巾折花的基本技法和要领教学难点教学难点餐巾折花的基本技法和要领 教学方法教学方法案例分析法 探究式学习法教具准备教具准备课件 教教 学学 过过 程程 教学内容教学内容教师活动教师活动学生活动学生活动设计意图设计意图 案例导入案例导入 2 2分钟 分钟 如果你是一名被宴请者 在你的 面前有两个装饰不同的台面 你愿意坐 在哪个台面旁边 同时你知道你应该坐 在哪个席位吗 案例分析案例分析 1515 分钟 分钟 学生可能的回答 我们愿意坐在装 饰美观的台面旁边 但是坐在哪个席位 不太清楚 师生共同分析 餐巾 餐巾 又称口布 是客人用餐时的 保洁方巾 餐巾花的作用 1 装饰美化席面 2 保洁 一 餐巾的种类及特点一 餐巾的种类及特点 1 全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 吸水性强 易褪色 寿命 4 6 个月 规格 50 65cm 2 化纤餐巾 一次性的确良 规 格 35cm 3 维萨餐巾 挺括 不褪色 寿 命 2 3 年 吸水性差 价格高 4 纸质餐巾 一次性 35cm 用在 快餐和团队餐厅 50 60cm 可代替全棉 餐巾 二 餐巾花的种类及特点二 餐巾花的种类及特点 1 按造型外观分类 教师提出案 例 引导学 生进入学习 状态 学生积极参 与课堂教学 踊跃发言 发挥学生的主 观能动性 动物类 植物类 其它类 2 按折叠方法与放置用具不同分 类 杯花 盘花 环花 动手操作动手操作 1010分钟 分钟 三 餐巾折花的基本技法和要领三 餐巾折花的基本技法和要领 折叠 王冠 推折 春芽四叶 矢车菊 花 卷 白鹤 翻拉 梅花报春 捏 白鹤 穿 孔雀开屏 四 注意事项四 注意事项 案例拓展案例拓展 席次安排 主人坐在厅堂正面 右侧坐主宾 左侧坐第二宾 对面坐副 主人 副主人右左两侧坐第三宾 第四 宾 操作练习操作练习 1010 分钟 分钟 熟练七种花型的折叠技法 组织 学生进行分组竞赛 总结作业总结作业 3 3 分钟 分钟 教师指导 学生总结 熟练掌握 30 种花型 开拓创新花 型 自主练习 引导学生 做 中学 突出 学生主体 启 发学生动脑积 极思考 提高 其解决实际问 题的能力 培 养学生的发散 思维 消化巩固本节 知识与技能 板板 书书 设设 计计 第二章第二节 中餐服务基本技能 餐巾折花 一 餐巾的