豉油拓展菜谱ByBrenda(NXPowerL).ppt

豉油拓展应用菜谱 ForSalesTeam PreparedbyBrenda 豉油客户细分 未用9128888 成品豉油客户 自调无9128888 用9128888自调 成品豉油 9128888 豉油升级 拓展使用 成本优势 口味优势 豉油推广项目重申 使用9128888 市场策略 市场支持 BacktoBasic Demo Recipe 9128888 在豉油汁中用没用 用多少 Demo Recipe 豉油配方延续性和一致性 区域豉油拓展应用菜谱是总部蒸蒸日上菜谱的延续 二者推荐的豉油配方是一致的 切忌给客户留有 雀巢公司推广两种豉油配方 的印象 厨房常用豉油配方 原料 西芹200克 胡萝卜200克 香菜 连根 50克 香葱50克 洋葱50克 姜50克 干香菇蒂50克调料 美极鲜味汁400毫升 美极上汤鸡粉150克 冰糖250克 生抽600毫升 鱼露100毫升 老抽50毫升 胡椒粉10克 清水5000毫升做法 1 将西芹 洋葱和胡萝卜洗净 切成滚刀块 香葱切段 姜用刀拍散备用 2 炒锅中放入少许油 烧热后将西芹 香菜 胡萝卜 洋葱 姜和香葱放入用小火煸炒出香味 3 再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中 加入清水大火烧沸 然后转小火煮制约10分钟 4 接着将煮过的蔬菜沥除 保留蔬菜汤待用 5 在蔬菜汤中加入美极鲜味汁 美极上汤鸡粉 冰糖 鱼露 生抽 老抽 胡椒粉 再次用大火烧沸即可 豉油汁之蒸鱼我在行 清蒸桂鱼原料 活桂鱼1条 鲜姜6片 大葱1根调料 豉油汁 盐3克 油10毫升 白胡椒粉3克制作方法 1 桂鱼刮鳞开膛洗净并沥干水分 鱼身上撒少许盐和白胡椒粉 盘子内垫3条大葱段 将鱼身置于葱上 最后在鱼身上铺姜片 2 将桂鱼入蒸笼大火蒸10分钟至熟后取出 去掉姜片和葱段 将切好的葱丝 姜丝撒在蒸好的鱼身上 3 大火烧热锅中的油 然后浇在葱 姜丝上 4 最后将自调的豉油汁淋入盘中即可 豉油汁之煎制新主张 豉油王煎虾原料 鲜虾12两 约480克 调料 豉油汁 盐制作方法 1 调制豉油汁 2 虾剪去脚及须 用牙签挑去黑色肠脏 洗净 晾干水 3 将调味料混合均匀 4 烧热锅 落油三汤匙 用猛火将虾兜炒片刻 倒入调味料 加盖焗至汁干 备注 煎虾时 油要热 用猛火兜炒数下即成 豉油汁之素食当道 豉油酿豆腐原料 豆腐25克 鲜肉25克调料 豉油汁 盐 鸡精 料酒 色拉油5克制作方法 1 调制豉油汁 2 将豆腐1大块切成8小块 把鲜肉25克加入盐 鸡精 料酒腌好放在8小块豆腐中间 3 锅底加色拉油5克 煎至豆腐金黄 4 出锅前淋入豉油 豉油汁之素食当道 美极皮鸡原料 自制豆皮鸡 咸蛋 松花蛋 葱丝 青红椒丝调料 豉油汁制作方法 1 调制豉油汁 2 将自制的豆皮鸡 咸蛋 松花蛋 葱丝 青红椒丝摆盘备用 3 淋入调好的豉油汁即可 特色 出品快 成本低 口味新颖 给原本平淡的素食增添一丝新意 豉油汁之素食当道 豉油皇茄子原料 长茄150g 瘦肉碎 咸鱼碎 青红椒调料 豉油汁 盐 鸡粉制作方法 1 调制豉油汁 2 先将长茄洗净 切段 不完全去皮 3 锅中入油 放入茄子拉油至金黄 4 煲仔烧热 入油 先后放入茄子 瘦肉碎 咸鱼碎 青红椒煲制 5 淋入豉油汁即可 豉油汁之风情煲仔 美味情缘 腊肠排骨煲仔饭原料 腊肠 新鲜排骨 泰国香米调料 豉油汁制作方法 1 调制豉油汁 2 净米与水放入砂锅中煲制 3 豆豉烧制新鲜排骨至5成熟 4 将切好的腊肠和烧制的排骨铺在香米上继续煲制成熟 5 配上豉油碗汁即可 豉油汁之 面面 俱到 豉油皇炒面原料 全蛋面 鱿鱼丝 海参丝 笋丝 四季豆丝 韭白 辣椒调料 豉油汁制作方法 1 调制豉油汁 2 将面条烫飞水 摊散后捞起滤干 拌入少许清油 3 两大匙油烧热 放进鱿鱼丝 海参丝 笋丝 四季豆丝 韭白 辣椒翻炒片刻 放入面条 4 淋入豉油 以旺火快速拌炒均匀即可 豉油汁之白灼新食材 白灼茭白主料 茭白 葱丝 姜丝 青红椒丝 干椒丝调料 豉油汁制作方法 1 茭白洗净切条 用油盐水烫熟入盘 泼油 2 淋入事先调好的豉油 最后将青红椒丝 葱丝等放上即可 豉油汁之美味肠粉 牛肉肠粉肠粉浆材料 米粉 淀粉 生粉 水内馅材料 牛肉片 豆芽菜淋酱材料 豉油汁 油 盐制作方法 1 将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀 再加入豆芽菜 用筷子拌匀即为内馅 2 将肠粉浆材料的米粉 淀粉 生粉混合 加入水拌匀 过滤后 即成肠粉浆 3 用白纱布铺在肠粉炉上 倒下肠粉浆 并将做好的内馅以一字形铺在肠粉浆上 加盖蒸3分钟取出 趁热捲成长条形 用刀切成3段后放在小盘子上 4 淋上豉油汁即可 相关知识补充ForSalesTeam 煲仔饭大事记 煲仔饭诞生煲仔饭以前叫作瓦饭 顾名思义是用瓦煲出来的饭 几十年前电饭煲未出现的时候 人们就用瓦来煲饭 由于小型的瓦又称煲仔 故以此煲出来的饭就称为煲仔饭 瓦煲美味之谜采用传统粗制瓦 质地粗糙疏松 传热快 煲饭时正好让热力迅速渗透 令米快熟 且易结出饭焦 配合炭炉 炭香更可从疏松的气孔中渗入饭内 令饭同时富有煲香炭香 煲仔饭美味标准饭 饭香明显 粒粒分明 爽身不粘 软滑中带点咬口 煲中间的米饭要稍软 煲边的饭要成焦而偏硬 整个煲仔饭软硬需有层次 饭焦 薄身 容易刮出 颜色金黄 容易咬开 干中有湿 咬落香脆 料 首重新鲜 以少腌味为佳 豉油 味道适中不过咸 带少少甜和豆香 提味却不掩盖食材原味 相关知识补充ForSalesTeam 煲仔饭大事记 豉油加入时机煲仔饭一上桌便可淋入豉油 加盖数分钟后 让煲内热力将豉香迫出 香味扑鼻 但豉油不可过多 以防掩盖饭的本味 一般淋入一次即可 饭焦如何食用最简单的一定是建议食客 刮起即食 最为香脆 亦可以根据食客喜好 加入葱花 上汤等煮成泡饭 有点像北方人的锅巴 更有聪明的店家将芙蓉 普洱混合饭焦制成 饭焦茶包 甘香又助消化 相关知识补充ForSalesTeam 白灼小贴士白灼菜肴三要素 白灼前原料的处理要得当白灼的方法要适宜白灼原料的调味要准确白灼就是将经过处理的原料放在合适的水温中灼至刚熟后 捞出 沥尽汁水 装盘 根据原料质地的不同 有热水下锅和沸水下锅两种 1 热水下锅 即将锅