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模块一餐饮经营管理概述 联系电话 你有什么梦想 是否想拥有自己的餐厅 Dreamcaf Dreamcanteen 课程介绍 翻开书本目录 本学期学习管理方法 01 考勤20 02 作业20 03 期中测验20 01 期末考试40 本章介绍 掌握 了解 餐饮业的特征 项目一 餐饮业的特征 项目一 一 餐饮业的概念 餐饮业是指利用餐饮设备 场所和餐饮原料 从事饮食烹饪加工 为社会生活服务的生产经营性服务行业 1 必须要有餐食或饮料提供 2 有足够令人放松精神的环境或气氛 3 有固定场所 能满足顾客差异化的需求与期望 并使经营者实现特定的经营目标与利润 三个组成要素 三 餐饮业的地位与作用 导入知识 米其林星际餐厅 我国餐饮业的发展现状 项目二 一 我国餐饮发展特点分析 且看数据 深圳餐饮行业特点 汇集天南地北珍馐百味 无论声名远播的中国美食 还是欧美西式大餐 东南亚风味 日式料理 韩国烧烤 享誉中外八大菜系 地方特色四大风味 无论是登大雅之堂的大餐正席 还是不上台面的农家土菜 都可以在深圳一一品尝 1 罗湖区 万象城 金光华 京基1002 福田区 购物公园 连城新天地 香蜜湖美食街 欢乐海岸3 南山区 海岸城 海上世界4 盐田区 盐田海鲜食街5 大鹏新区 水头海鲜食街6 光明新区 乳鸽休闲美食街 三 我国餐饮业的发展趋势 一 法规建设滞后 二 市场秩序有待规范 三 餐饮结构失衡 四 产业化程度偏低 五 餐饮人才不济 六 中外餐饮企业竞争加剧 二 我国餐饮业发展面临的挑战 一 行业发展的多极化趋势 二 市场需求多样化趋势 三 服务个性化趋势 四 企业品牌化 经营连锁化趋势 五 绿色餐饮将更为人们所重视 六 管理信息化趋势 四 我国餐饮业的发展任务 一 提高餐饮规范化水平 二 加快餐饮现代化步伐 三 提升餐饮品牌化水平 四 推进餐饮产业化国际化进程 五 着力发展大众化餐饮 六 建设餐饮产业化基地 七 大力发展节约型餐饮 八 加强人才基地建设 餐厅类型 项目三 工作任务 请你以小组为单位 完成下列任务 请你写出每类餐厅类型都有哪些餐厅 时间 10分钟 吧台式餐厅 餐饮经营管理的内容 项目四 一 餐饮经营管理的内容 一 掌握市场需求 确立经营方针和经营目标 二 开发餐饮新品种 创造经营特色 三 建立健全各项管理制度 获取良好经济与社会效益 四 保持并不断提高食品质量和服务质量 五 控制餐饮成本 增加赢利 六 加强餐饮推销 增加营业收入 七 确保食品卫生和饮食安全 八 组织职工培训 提高行业素质和技术水平 餐饮经营与管理的目的是实施餐饮企业制定的经营方针和计划 满足宾客对于餐饮服务的各种需求 获取利润 激发职工工作兴趣 具体任务一般包括以下八个方面 二 餐饮业的经营理念 一 树立 顾客第一 顾客满意 的经营思想 二 树立以人为本的经营理念 注重餐饮人才的培养和保护 三 突出服务个性 挖掘产品特色 四 提升文化品位 增加餐饮产品的文化附加值
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