点心部各岗位职责

酒店早茶点心部各岗位职责酒店早茶点心部各岗位职责 点心部各岗位职责点心部各岗位职责 主管 负责点心部一切所有工作 主管 负责点心部一切所有工作 1 开市前检查点心有没有充足 做好茶市前的点心工作 检查 每个档口的点心质量 保持味道新鲜 例如 包点 虾饺 烧卖 叉烧包等等 2 保证客人可以吃到新鲜好味的点心 3 饭市前检查点心主食有没有充足 如果少了即时补充 例如 酥点 甜品 萝卜酥 芒果布甸等等 4 要做到带头作用 要帮助师傅一起将点心做到最好 要配好 所有点心斤两例如 虾饺 烧卖和新出的点心 5 多创作新的点心令客人满意 6 每天要查看供应商的货品 保持货源新鲜 7 点心部如有问题向总厨汇报 8 监督指导点心部员工的日常工作 例如 点心做得怎样 味 道的水准 9 控制好食品的成本 将损耗减到最低 10 下班前检查点心部的水 电 卫生 例如 将水关好 电制 关好 卫生搞好 副主管直属主管 主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足 副主管直属主管 主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足 质量出品稳定 做好包房的一切品种 保持高质量产品 1 发好包种 打好香芋包馅和奶黄馅 2 做好各种酥皮和焗点的品种 例如 蛋挞 黄桥烧饼 叉烧 酥 3 包好各种粉皮类点心 例如 虾饺 粉果 鱼翅饺等等 4 做好各种包类点心 例如 叉烧包 奶黄包 香芋包等等 5 留意点心每个岗位工作 例如 煎 炸 肠粉 熟笼 如工 作需要协助各岗位员工做好掐馅工作 将味道达到最高水准 6 保持每日货源充足 每天出品稳定 组织点心部每天搞好一 切卫生 7 协助主管控制货源 指导属下不要浪费货源 节约水电 主馅 主要负责点心的各种馅类制作 调好所有馅类的味道 协助主馅 主要负责点心的各种馅类制作 调好所有馅类的味道 协助 主管做好所需要的工作 主管做好所需要的工作 1 负责和指导属下对原料的腌制和配制 要求刀工均匀 例如 砍排骨和切精肉等等 2 同点心部各岗位保持紧密合作 例如 互相帮手工作 提高 点心品质 3 负责腌制鲜虾仁 肉类 排骨 烧卖馅 牛肉馅等等的制作 4 开市前把所有馅制作好 例如 虾饺馅 烧卖馅 凤爪 排 骨 牛肉馅等等 将味道配搭好 迎合客人口味 保持高质水准 5 每天将所需要用的点心材料 粉果馅 春卷馅 糯米鸡馅等 等 做好配给煎炸烹调制作 帮馅 主要负责协助主馅的工作 做好馅档的一切品种保持高质量帮馅 主要负责协助主馅的工作 做好馅档的一切品种保持高质量 水准 水准 1 留意馅档的一切馅料是否充足 如发现不足即时补充或向主 馅报告 2 协助主馅做好各种馅料的品种 例如 虾饺馅 烧卖馅 糯 米鸡馅等 3 协助主馅做好各种点心品种质量 例如 凤爪 排骨 猪大 肠等 4 保持馅档品种的所有质量 将出品提高水准 5 下班前搞好馅档的卫生工作 帮按 主要是协助主按的工作 做好包房的一切品种 保持高质量帮按 主要是协助主按的工作 做好包房的一切品种 保持高质量 水准 水准 1 留意包房的一切馅料是否充足 如有不足即时补充或向主按 汇报 2 协助主按做好各种包点 酥皮 焗点的品种 例如 叉烧包 蛋挞等等 3 协助主按做好各种粉皮类点心 例如 虾饺 粉果 鱼翅饺 等等 4 保持包房点心的所有质量 将出品提高水准 5 下班前搞好包房的卫生工作 煎炸 负责点心部所有的煎炸炒品种工作 指导属下员工工作 煎炸 负责点心部所有的煎炸炒品种工作 指导属下员工工作 1 开市前做好准备工作 例如 打蚝油芡 叉烧芡 炸薄脆等 等 2 做好煎炸工作 例如 萝卜饼 马蹄糕 炸凤爪 炒春卷馅 炒粉果馅等等 3 检查煎炸工作 例如 叉烧芡 马蹄糕有没有用完 用完就 要补充 4 负责炸好客人吃点心 例如 咸水角 春卷 萝卜酥等等 保持炸到金黄色 5 下班前将煤气关好 搞好煎炸档门卫生清洁工作 肠粉 负责肠粉的一切品种工作 肠粉 负责肠粉的一切品种工作 1 开前调好肠粉浆和肠粉豉油 2 调好肠粉馅料如 叉烧 虾仁 带子 保持食品原汁原味 3 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平 4 下班前要关好煤气 搞好肠粉档的卫生工作 熟笼 负责熟笼点心的一切工作熟笼 负责熟笼点心的一切工作 1 开市前做好准备工作 例如 蒸凤爪 金钱肚 糯米等等工 作 2 准备好料头酱汁 例如 红椒片 青椒片 蚝油汁 鸡汤汁 等等 3 蒸点心一定要蒸熟 不能过火 保持色泽和质量 例如 虾 饺 烧卖 鱼翅饺 粉果 烧卖 鱼翅饺 粉果 4 保持熟笼出品稳定 协助煎炸 包房 馅档的工作 蒸包 蒸馅 5 下班前要关好煤气 搞好熟笼的清洁工作 士啤 负士啤 负责每个岗位师傅休息顶班工作 指导属下员工工作 1 保持每个档口的出品稳定 例如 熟笼 煎炸 肠粉 馅档 2 做好每个岗位的准备工作 例如 配好斤两 哪个岗位忙就 帮哪个岗位 3 平时不需要顶班就协助各岗位 例如 帮煎炸 帮包房 帮 馅档的工作 4 协助搞好每个档口的卫生清洁工作 夜档 主要是负责单尾主食工作 夜档 主要是负责单尾主食工作 1 开市前检查主食是否充足 例如 馒头 甜品 芒果布甸 水饺 酥点 2 如有不足向主管或副主管汇报 3 将要做的主食做好 保持主食充足供给客人享用 4 做好主食工作 保持出品稳定 5 下班前关水 关煤气 关电制 搞好点心部清洁工作 细工 负责点心