各种茶的功效与作用及饮用方法

各种茶的功效与作用及饮用方法 1 金骏眉金骏眉 金骏眉的来源金骏眉的来源 金骏眉是正山小种红茶 也是武夷正山小种的顶级品种 香气浓郁 刚 开始是蜜香味 后来慢慢转成花粉香 而外山金骏眉一般没有什么味道 或 者是带涩和地瓜味 味甜 醇厚 杯底香浓郁 稠度好 回甘快好 茶汤 甜醇 泡浓有粘稠感 金骏眉 首创于 2005 年 由武夷山自然保护区内的正山茶业承制 由北 京张先生 孙先生 武夷山的江元勋先生 梁骏德先生等共同研制成功 该 茶青为野生茶芽尖 摘于武夷山国家级自然保护区内海拔 1200 1800 米高 山的原生态野茶树 6 至 8 万颗芽尖方制成一斤金骏眉 结合正山小种传统 工艺 由师傅全程手工制作 是可遇不可求之茶中珍品 其外形黑黄相间 乌黑之中透着金黄 显毫香高 金骏眉外型细小而紧秀 颜色为金 黄 黑相间 细看 金黄色的为茶 的绒毛 嫩芽 开汤汤色为金黄色 啜一口入喉 甘甜感顿生 其水 香 味似果 蜜 花 薯等综合香型 滋味鲜活甘爽 喉韵悠长 沁人心脾 仿 佛使人置身于原始森林之中 连泡 12 次 口感仍然饱满甘甜 金骏眉的功效与作用金骏眉的功效与作用 1 金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿利尿作用 用于治疗水肿 水滞瘤 用红茶糖水的解毒 利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 2 金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心 解痉 松弛平滑肌的功效 能 解除支气管痉挛 促进血液循环 是治疗支气管哮喘 止咳化痰 心肌梗塞 的良好辅助药物 良好辅助药物 3 金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血化瘀活血化瘀防止动脉硬化的作用 所以经常饮茶的人当中 高血压和冠心病的发病率较低 4 金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌 能凝固细菌的蛋白质 将细 菌杀死 可用于治疗肠道疾病 如霍乱 伤寒 痢疾 肠炎等 皮肤生疮 溃烂流脓 外伤破了皮 用浓茶冲洗患处 有消炎杀菌消炎杀菌作用 口腔发炎 溃 烂 咽喉肿痛 用茶叶来治疗 也有一定疗效 5 金骏眉茶中的咖啡碱 肌醇 叶酸 泛酸和芳香类物质等多种化合物 能调节脂肪代谢 特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 茶多酚 和维生素 C 能降低胆固醇和血脂 所以饮茶能减肥减肥 6 金骏眉中含有氟 氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 能变成一种 较为难溶于酸的 氟磷灰石 就象给牙齿加上一个保护层 提高了牙齿防牙齿防 酸抗龋能力 酸抗龋能力 金骏眉的泡法金骏眉的泡法 1 金骏眉用山泉水 井水 纯净水等含钙镁低的 软水 水质新鲜 无 色无味且含氧量高的水冲泡 金骏眉这样的好茶可不用用自来水冲泡 水烧 开后 2 注意 红茶不能用滚烫 100 摄氏度的开水冲泡 特别是用茶叶嫩芽尖 制作的金骏眉 需等开水凉到 80 90 摄氏度后才冲泡 放多少呢 放 3 5 克即 各种茶的功效与作用及饮用方法 2 可 第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香 第一泡至第十泡时长约为 15 秒 25 秒 35 秒 45 秒 1 分钟 1 分钟 10 秒 1 分钟 20 秒 1 分钟 30 秒 2 分 钟 2 分钟 30 秒 3 正确的金骏眉冲泡方法 武夷山桐木关正品金骏眉可冲泡 10 泡以上 根据个人喜好控制出水时间 喝金骏眉红茶除了喝茶还得欣赏茶叶在水中的 翻滚舒展 所以最好用红茶专用杯组玻璃杯来冲泡 4 使用中投法进行冲泡 先在杯中注入大约十分之一的热水烫杯 再投入 3 5 克金骏眉茶叶 5 然后再沿玻璃杯壁注水进行冲泡 茶叶在杯中舒展开 就会散发出其特 有的馥郁清香 金骏眉中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用 作用较强的有牡荆碱 桑色素和儿茶素 金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统 帮助人们振奋 精神 增进思维 消除疲劳 提高工作效率 金骏眉 银骏眉 铜骏眉的区别金骏眉 银骏眉 铜骏眉的区别 金骏眉与银骏眉从外观条索上看 金骏眉一般为单芽 银骏眉为一叶一芽 铜骏眉为二叶一芽 其制作工艺基本相同 都是红茶制作法 通常 金骏眉 0 5 千克达到六万五千个芽左右 所以 金骏眉的产量最低 价格极高 目 前 产自桐木的金骏眉市场价格基本上是万元左右 甚至更高 非普通百姓 所能消费 银骏眉次之 铜骏眉又次之 其实 如果山场好 制作工艺精良 银骏眉和铜骏眉中亦有品质优良者 金骏眉条形绢秀细小 且有金毫显现 有金 褐 黑三色相间 银骏眉条索比金骏眉更为粗大些 铜骏眉条形最大 三者之中 显得最为粗糙 金骏眉保存方法金骏眉保存方法 密封后直接放在干燥 无异味 不透光的地方 大红袍大红袍 大红袍的来源大红袍的来源 大红袍的来历传说很好 传说古时 有一穷秀才上京赶考 路过武夷山 时 病倒在路上 幸被天心庙老方丈看见 泡了一碗茶给他喝 果然病就好 了 后来秀才金榜题名 中了状元 还被招为东床驸马 一个春日 状元来 到武夷山谢恩 在老方丈的陪同下 前呼后拥 到了九龙窠 但见峭壁上长 着三株高大的茶树 枝叶繁茂 吐着一簇簇嫩芽 在阳光下闪着紫红色的光 泽 煞是可爱 老方丈说 去年你犯鼓胀病 就是用这种茶叶泡茶治好 很 早以前 每逢春日茶树发芽时 就鸣鼓召集群猴 穿上红衣裤 爬上绝壁采 下茶叶 炒制后收藏 可以治百病 状元听了要求采制一盒进贡皇上 第二 天 庙内烧香点烛 击鼓鸣钟 召来大小和尚 向九龙窠进发 众人来到茶 树下焚香礼拜 齐声高喊 茶发芽 然后采下芽叶 精工制作 装入锡盒 状元带了茶进京后 正遇皇后肚疼鼓胀 卧床不起 状元立即献茶让皇后服 下 果然茶到病除 皇上大喜 将一件大红袍交给状元 让他代表自己去武 夷山封赏 一路上礼炮轰响 火烛通明 到了九龙窠 状元命一樵夫爬上半 山腰 将皇上赐的大红袍披在茶树上 以示皇恩 说也奇怪 等掀开大红袍 时 三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光 众人说这是大红袍染红的 后来 各种茶的功效与作用及饮用方法 3 人们就把这三株茶树叫做 大红袍 了 有人还在石壁上刻了 大红袍 三个大字 从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶 现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的 算不上是真正的大红袍 最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的 人是无法上去采摘茶叶的 每年 都是由特别训练的猴子上去采摘 一年的产量不过 40 斤左右 这 40 斤茶叶 都是用来拍卖的 市面上是无法买到的 在 1997 年香港回归的时候 国家 主席江泽民送给香港特首董建华 20 斤大红袍时 戏说把中国一半的茶都送给 他了 那年的大红袍好像拍得了历史最高价 去年武夷山市政府拍卖的 20 克母树大红袍 被广州一著名酒楼南海渔村 以 18 万无的价格买走 大红袍是武夷山最负盛名的茶树 被誉为 茶中之王 生长在九龙窠 内的一座陡峭的岩壁上 茶树所处的峭壁上 有一条狭长的岩罅 岩顶终年 有泉水自罅滴落 泉水中附有苔藓之类的有机物 因而土壤较它处润泽肥沃 茶树两旁岩壁直立 日照短 气温变化不大 再加上平时茶农精心管理 采 制加工时 一定要调技术最好的茶师来主持 使用的也是特制的器具 因而 大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效 大红袍的功效 大红袍的功效 明目益思 轻身 减肥 耐老 延缓衰老 提神醒脑 健胃消食 利尿消 毒 祛痰治喘 止渴解暑 抗辐射 抗癌防癌 抗衰老 降血脂 降血压 降胆固醇等等 国际友人曾赞叹武夷岩茶为 万物之甘露 神奇之药物 大红袍具有得天独厚的自然条件 生长在岩壁沟壑烂石砾壤中 而经风化的 砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收 不仅滋养茶树 而且大红袍所含的矿物 质微量元素也更丰富 如钾 锌 硒的含量较多 大红袍由于生长于独特的 自然环境和精湛的制作工艺 早在十九世纪中叶 欧美茶叶专家学者经化学 分析 就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质 如 1847 年罗莱特在茶 叶中发现 单宁 儿茶素 并从武夷岩茶中分离出 武夷酸 大红袍的作用 大红袍的作用 1 兴奋作用 茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统 帮助人们振奋精神 增进思维 消除疲劳 提高工作效率 2 利尿作用 茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用 用于治疗水肿 水 滞瘤 利用红茶糖水的解毒 利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎 3 强心解痉作用 咖啡碱具有强心 解痉 松弛平滑肌的功效 能解除 支气管痉挛 促进血液循环 是治疗支气管哮喘 止咳化痰 心肌梗塞的良 好辅助药物 4 抑制动脉硬化作用 茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血化瘀防止动 脉硬化的作用 所以经常饮茶的人当中 高血压和冠心病的发病率较低 5 抗菌 抑菌作用 茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌 能凝固细菌的蛋 白质 将细菌杀死 可用于治疗肠道疾病 如霍乱 伤寒 痢疾 肠炎等 皮肤生疮 溃烂流脓 外伤破了皮 用浓茶冲洗患处 有消炎杀菌作用 口 腔发炎 溃烂 咽喉肿痛 用茶叶来治疗 也有一定疗效 6 减肥作用 茶中的咖啡碱 肌醇 叶酸 泛酸和芳香类物质等多种化 合物 能调节脂肪代谢 特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 各种茶的功效与作用及饮用方法 4 茶多酚和维生素 C 能降低胆固醇和血脂 所以饮茶能减肥 7 防龋齿作用 茶中含有氟 氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 能 变成一种较为难溶于酸的 氟磷灰石 就象给牙齿加上一个保护层 提高 了牙齿防酸抗龋能力 8 抑制癌细胞作用 据报道 茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗 癌作用 作用较强的有牡荆碱 桑色素和儿茶素 大红袍的制作方法大红袍的制作方法 关于武夷岩茶 大红袍 的制作方法 清雅源的方师傅 国家一级评茶 师 介绍说 大红袍的制作 兼取红 绿茶的制作原理之精华 加上特别 的技术措施 重要工序为采青 萎凋 做青 揉捻 烘焙 拣剔 等数十道制作工序繁复 工艺过细 其中采摘 萎凋 做青 炒青 揉捻 烘焙这六大工序最为关键 采摘采摘 春茶一样平常在谷雨后立夏前开采 秋茶在立秋后 采摘嫩度对 岩茶质量影响颇大 采摘过嫩 无法知足焙制技术的要求 成茶香气偏低 味较苦涩 采摘太老则味淡香粗 成荼正品率低 采摘优质品种 名丛如肉 桂等 有特别要求 雨天不采 有露水不采 烈日不采 一天中最佳采摘时 间在 9 14 时之中 采摘后的运送中要保持鲜叶的奇怪 分外是要保持原有 鲜叶的完备性 尽量避免折断 破伤 散叶 热变等不利于保持品质的征象 发生 萎凋萎凋 有日光萎凋和加温萎凋 它是形成岩茶香味的基础 萎凋中转变 明显的是水分的丧失 促使鲜叶内部发心理化转变 在日光下萎凋 用特制 水筛 干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上 并用开筛的手法 根据日光 斜射 强度 风速 湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握 在萎凋过 程中并筛结合翻拌 操作要轻 以不损伤梗叶为宜 翻后适当缩小摊叶面积 防止水分过多散发 萎凋原则是 宁轻勿过 才能有利于恢复一部分弹性 俗称 还阳 除日光外还可采用加温萎凋等方法 做青做青 岩茶制作过程中的特有精巧工序 是形成其 三红七绿 即绿叶 红镶边的独特风格和色 香 味的紧张环节 费时长 要求高 操作过细 转变复杂 从 散水 退青 到 青水 恢复弹性 时而动摇 时而 静放 动静结合 反复相互交替的过程 既需动摇发热促进转变 又要静放 散热克制转变 做青的方法是以品种 萎凋程度和当时温湿度转变以及后续 工序的要求而采取适当措施 俗称 看青做青 没有完全雷同刻板式的做 法 青变即变 天气变即变 必要变则变 以此来塑造岩茶的特有风格和质 量要求 炒青与揉捻炒青与揉捻 岩茶炒青重要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对 地固定起来 并起纯化香气的作用 高温下完成团炒 吊炒 翻炒三样重要 动作 才能达到品质要求 起锅后趁热敏捷于特制的十字状阶梯形的揉捻上 各种茶的功效与作用及饮用方法 5 揉捻 然后复炒 复炒时间极为短促 是补炒青不足 再加热 促进香韵和 昧韵的形成 复炒后趁热适当复揉 茶索更为美观 烘焙烘焙 复揉叶经解散后 于焙笼中摊撤在特制的有孔平面焙筛上 明火 高温水焙 各焙窑温度从高渐渐到低 在不同温度的条件下完成水焙工序 下焙后过筛 置于筛中薄摊后 放在晾青架上晾索 在透晾并茶转色后 付 初拣 剔除梗 片 再经巡茶者拣出成形不够好的茶条 拣完加焙炖火 在 炖火后团包 团包后 还要最后复火 俗称坑火 以去纸中水分 如许对进 步耐泡程度 醇和度 熟化香气及增长汤色能起很显明的作用 炖火结束后 趁热装箱 对岩茶内含物质能起热处理的催化作用 以达到香气 滋味的进 步 炖火过程的过细处理 为岩茶所独有 而为任何其它茶所不及 大红袍的泡法大红袍的泡法 一 烫壶 在泡茶之前需用开水烫壶 一则可去除壶内异味 再则 热壶有助挥发茶香 二 置茶 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 需先将茶叶装入茶荷内 此时可将茶荷递给客人 鉴赏茶叶外观 再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入 壶中 茶量以壶之三分之一为度 三 温杯 烫壶之热水倒入茶盅内 再行温杯 四 高冲 冲泡茶叶需高提水壶 水自高点下注 使茶叶在壶内翻滚 散开 以更充分泡出茶味 俗称 高冲 五 低泡 泡好之茶汤即可倒入茶盅 此时茶壶壶嘴与茶盅之距离 以低为佳 以免茶汤内之香气无效散发 俗称 低泡 一般第一泡茶汤 与第二泡茶汤在茶盅内混合 效果更佳 第三泡茶汤与第四泡茶汤混合 以此类推 六 分茶 茶盅内之茶汤再行分入杯内 杯内之茶汤以七分满为度 七 敬茶 将茶杯连同杯托一并放置客人面前 是为敬茶 八 闻香 品茶之前 需先观其色 闻其香 方可品其味 九 品茶 品 字三个口 一杯茶需分三口品尝 且在品茶之前 目 光需注视泡茶师一至两秒 稍带微笑 以示感谢 大红袍的保存方法大红袍的保存方法 大红袍属于乌龙茶 是半发酵茶里的重发酵茶 它富含茶多酚 茶多糖 茶氨酸等多种人体必需的微量元素 能迅速补充人的水分 具有抗癌 降血 脂 增强记忆力 降血压等良好的作用 大红袍茶叶吸附性强 又易吸收异味 在加上茶叶的香味成分大都是经 过在加工而形成的 所以较不稳定 极容易自然发散或氧化变质 因此建议 消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法 1 利用干燥箱储存 因为干燥箱温度稳定 也隔绝空气 将茶叶放在 干燥箱中储存不会潮湿或氧化 2 利用冰箱储存 要维持茶叶的新鲜与香味 最好低温贮存 尤其是 较细嫩的茶叶如龙井 碧螺春 黄山毛峰更要冷藏 必须注意的是 保存茶 叶的冰箱必须卫生 清洁 无异味 更不能保存茶叶以外的东西 各种茶的功效与作用及饮用方法 6 3 利用热水瓶储存 将热水瓶整理干净 再将要储存的茶叶倒入瓶内 塞紧塞子存放 4 利用罐子储存 先用小罐子分装少量茶叶 以便随时取用 其余的 茶叶则用大罐子密封起来储存 最好不要使用玻璃罐 瓷罐 木盒或药罐 因为这些器具具有透光 不防潮 易碎的缺点 适合保存的罐质材料有 锡 罐或铁罐 具有不透光的功能 是最适合的材质 包装前罐内垫一层绵纸或 牛皮纸 且必须保持罐内清洁 干燥 无异味 铁皮罐 最好用双层盖的 包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸 盖口的缝隙可用胶纸封紧 密封罐 市 面所卖的密封罐通常会透光 使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密 封罐 另外也可以放入干燥剂 加强防潮的功能 5 茶叶受潮回软怎么办 可以利用烤箱 微波炉或炒菜锅进行去除茶 叶中的水分 但必须注意烤箱 微波炉和炒菜锅不能有异味 有杂物 烘焙 的时间也需要经验积累 另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来 以免 变质 大红袍新茶并非越新越好 喝法不当易伤肠胃 由于新茶刚采摘回来 存 放时间短 含有较多未经氧化的多酚类 醛类及醇类等物质 这些物质对健 康人群并没有多少影响 但对胃肠功能差 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的 病人来说 这些物质就会刺激胃肠黏膜 容易诱发胃病 此外 新茶中还含 有较多的咖啡因 活性生物碱以及多种芳香物质 这些物质还会使人的中枢 神经系统兴奋 有神经衰弱 心脑血管病的患者应适量饮用 如果保管得当 密封 干燥 避光储藏好 大红袍的香味不但损失不大 而且储存越久 滋 味反而会更加醇厚 信阳红信阳红 信阳红的来源信阳红的来源 2009 年 12 月 27 日 卢展工到信阳视察时 指出信阳要加大夏秋茶采摘力 度 尝试开发新的茶叶产品 增加群众收入 可以开发信阳红茶加工 信阳红 茶可与武夷山红茶银骏眉媲美 卢展工给 新生命 起了个厚重而鲜亮的名字 信阳红 信阳红 红茶是由现任河南省省委书记提出的名字 信阳红风暴 信阳红 红遍了信阳 郑州 北京 长期困扰的夏秋茶利用问题得到了基本 解决 种茶效益翻番 农民种茶的积极性空前高涨 河南省委省政府 信阳市委市政府高度重视 信阳红 红茶研发和生产工作 通过 走出去 请进来 等工作措施成功研发 信阳红 红茶并初步开始规模 化生产 信阳红 不仅改写了信阳两千多年来只出绿茶不产红茶的历史 而且 缔造了我国最高纬度出产红茶的记载 信阳红的功效与作用信阳红的功效与作用 一 提神消疲 二 生津清热 夏天饮红茶能止渴消暑 是极佳的运动饮料 三 利尿 四 消炎杀菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果 五 解毒 实验证明 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱 并沉淀分解 各种茶的功效与作用及饮用方法 7 六 强壮骨骼 2002 年 5 月 13 日美国医师协会发表对男性 497 人 女性 540 人 10 年以上调查 指出饮用红茶的人骨骼强壮 红茶中的多酚类有抑制破坏 骨细胞物质的活力 七 防龋 健胃养胃 八 抗癌 抗辐射 防治心梗等 九 延缓衰老 抗衰老效果强于大蒜头 西蓝花和胡萝卜等 十 助消化 促食欲 降血压 降血糖 降血脂等 信阳红的制法信阳红的制法 信阳红茶加工制作工艺 以信阳毛尖茶树新芽叶为原料 经萎调 揉捻 切 发酵 干燥等典型工艺过程精制而成 初制 就是将生叶制成毛茶 分为萎凋 揉 捻 发酵 烘干 4 道工序 传统制作方法如下 一 采摘工序 采摘一芽二 三叶的芽叶作原料 二 萎凋 将采下的生叶薄摊在晒簟上 在日光下凉晒直至叶色暗绿 三 揉捻 将萎凋后的生叶用人工揉成条状 适度揉出茶汁 四 发酵 将揉捻叶置于木桶或竹篓中 加力压紧 上盖湿布放在日光 下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香 即成毛茶湿坯 五 烘干 旧时茶农将湿坯用太阳晒 遇阴雨用炭火烘培 至五 六成 干 俗称毛茶 在信阳红茶制成商品茶还需要整饬细致 分别等级 剔除杂物 减除水分 使茶叶达到外型整齐与内质一致 传统工序有十几道 其中最主要是筛分 拣剔 补火 宫堆 4 道 一 筛分 在大茶间 下身间 尾子间分 3 个地理进行 全过程要经过不同型号茶筛十 余种 分出各号头茶 二 拣剔 将筛分过的各号茶中的轻片 破叶 黄片 茶梗和杂物等手 拣剔除 三 补火 将筛拣过的茶装入布袋 每袋 5 斤左右 置烘笼上烘烤 直 烘至茶叶呈褐灰色 四 宫堆 也叫匀堆 即将补火的各号茶分层倒入均堆场 混合做成数 尺高的方堆 用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙 使茶叶流下成为小堆 如此反复 使各号茶调拌均匀 五 包装 所有的工序完成以后 采用木箱进行包装封存 信阳红的泡法信阳红的泡法 在泡茶叶前先让顾客观赏干茶的外形和色泽 而后闻其香味 信阳红红 茶叶外形条索紧细 色泽金润多金毫 然后温杯 在盖碗中冲入适当开水 随后将水倒出 用于提升杯的温度 更易于唤醒信阳红茶香 投茶 用茶匙 将茶盒里的信阳红慢慢拨如盖碗中 各种茶的功效与作用及饮用方法 8 醒茶 在盖碗中冲入大约为杯子容量的一半的开水 然后迅速将水倒出 时间为 15 秒左右 这样更有利于冲泡出信阳红的色 香 味 冲茶 冲泡信阳红红茶 采用悬壶高冲的方法 将沸水冲至杯沿 且盖 上杯盖水不遗漏为佳 时间为 30 秒 出汤 将滤网放到公道杯上 快速将茶汤倒入公道杯中 倒茶 斟茶水与公道杯中 斟茶时按从左到又的次序一一投入 不违背 信阳红圣洁的悟性 奉茶 用茶拖奉茶盏 敬献宾客 观色闻香 信阳红汤色红艳明亮 蕴 涵茶香 泉香 水香 石香迎面扑来 最后品饮茶汤 喝信阳红茶注意事项 经期 发烧 空腹 饭后半个小时内不可喝 头遍 茶水最好倒掉 铁观音铁观音 铁观音的功效与作用铁观音的功效与作用 一 铁观音的抗衰老作用 中外一些科学研究表明 人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关 而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关 化学活性高的自由基可使 不饱和脂肪酸过度氧化 使细胞功能突变或衰退 引起组织增殖和坏死而产生 置人于死地的疾病 脂质过度氧化是人体健康的恶魔 但罪魁祸首却是自由基 只要把自由基清除掉 就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿 通常 常用的抗氧化剂有维生素 C 维生素 E 它们均能有效地防止不饱和 脂肪酸的过度氧化 而最近日本研究人员表明 铁观音中的多酚类化合物能防 止过度氧化 嘌呤生物碱 可间接起到清除自由基的作用 从而达到延缓衰老 的目的 二 铁观音的抗癌症作用 癌症是当今严重威胁人们健康的 不治之症 因此 近年来研究茶叶抗癌 引起了人们的极大兴趣和关注 数年前 曾有一篇报道称 上海市民因饮茶使 食道癌逐年减少 由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反 响 如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认 而在茶叶中防癌抗癌效果最好的 是铁观音 早在 1983 年 日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物 进行抗癌变作用筛选 结果证明 儿茶素 EGCG 具有很强的抗癌变活性 其 他科学家在证实铁观音抗变异的研究中 认为铁观音茶多酚是这一作用的主要 活性成分 在化学物质致癌的研究中 肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用 此外 铁观音中的维生素 C 和维生素 E 能阻断致癌物 亚硝胺的合成 对防 治癌症有较大的作用 三 铁观音的抗动脉硬化作用 1999 年 5 月 31 日 在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上 福建 省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以 25 名高血脂症肥胖者为临床观察对 象 探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代 谢的作用 研究证明 铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低 密度脂蛋白的氧化 日本三井农林研究所原征彦博士 在多年的研究中也确认 茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇 而且可以明显改善血液中高密 各种茶的功效与作用及饮用方法 9 度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值 咖啡碱能舒张血管 加快呼吸 降低血脂 对防治冠心病 高血压 动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用 据福建医科大学冠心病防治研究小组 1974 年在福建安溪茶乡对 1080 个农民 进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为 3 1 偶尔喝的为 2 3 常年喝的 3 年以上 为 1 4 由此可见 常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病 率低 四 铁观音的防治糖尿病作用 糖尿病是一种世界性疾病 目前 全世界约有 2 亿人患糖尿病 中国有三千 多万人患糖尿病 糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病 典 型的临床表现为 三多一少 即多饮 多尿 多食及消瘦 全身软弱无力 此病中医称 消渴症 属下焦湿热范畴 得病的主要原因是体内缺乏多酚类 物质 如维生素 B1 泛酸 磷酸 水杨酸甲酯等成分 使糖代谢发生障碍 体 内血糖量剧增 代谢作用减弱 日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实 经常饮茶可以及时补充人体 中维生素 B1 泛酸 磷酸 水杨酸甲酯和多酚类 能防止糖尿病的发生 对于 中度和轻度糖尿病患者能使血糖 尿糖减到很少 或完全正常 对于严重糖尿 病患者 能使血糖 尿糖降低 各种主要症状减轻 五 铁观音的减肥健美作用 肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症 它是由 于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的 肥胖症不仅给人们日 常生活中带来诸多不便 而且也是引发心血管疾病 糖尿病的一个原因 1996 年 福建省中医药研究院对 102 个患有单纯性肥胖的成年男女 进行 了饮用铁观音减肥作用的研究 研究表明 铁观音中含有大量的茶多酚物质 不仅可提高脂肪分解酶的作用 而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动 因 而饮用铁观音能改善肥胖者的体型 有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围 从而 减轻其体重 六 铁观音的防治龋齿作用 人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病 一是龋齿 二是牙周炎 龋齿俗称 蛀牙 是牙科常见的多发病 龋齿发生的原因很多 其中有一个重要原因是 牙齿钙化较差 质地不够坚硬 容易受到破坏 饮茶可以保护牙齿 在我国古 代早已应用 宋代的苏东坡在 茶说 中云 浓茶漱口 既去烦腻 且能坚 齿 消蠹 现代科学分析 铁观音中含有较丰富的氟 而一般食物中含氟量 很少 铁观音中的氟化物约有 40 80 溶解于开水 极易与牙齿中的钙质相结 合 在牙齿表面形成一层氟化钙 起到防酸抗龋的作用 日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查 结果表明 饮用铁 观音对防治龋齿有良好的效果 每个入学儿童每天喝一杯铁观音 按含氟量 0 4 毫克计算 持续一年 原患龋齿的儿童中就有一半痊愈 日本统计了 100 所小学中患有龋齿的在校学生 经改饮铁观音后 其中有 55 患龋齿的学生病 情明显减轻 由此可见 饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用 对已得龋齿 的人有治疗作用 七 铁观音的杀菌止痢作用 在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法 我国古代医学书籍中 也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾 赤痢 白痢 急性肠炎 急性胃炎的记 载 铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢 主要是茶多酚化合物 由于茶多酚 各种茶的功效与作用及饮用方法 10 进入胃肠道后 能使肠道的紧张功能松弛 缓和肠道运动 同时 又能使肠道 蛋白质凝固 因为细菌的本身是由蛋白质构成的 茶多酚与细菌蛋白质相遇后 细菌即行死亡 起到了保护肠胃黏膜的作用 所以有治疗肠炎的功效 八 铁观音的清热降火作用 茶叶是防暑降温的好饮料 李时珍 本草纲目 载 茶苦味寒 最能 降火 火为百病 火降则上清矣 温饮则火因寒气而下降 热饮则借火气 而升散 在盛夏三伏天 酷日当空 暑气逼人的时候 饮上一杯清凉铁观音 或是一杯热铁观音 都会感到身心凉爽 生津解暑 这是因为茶汤中含有茶多 酚类 糖类 氨基酸 果胶 维生素等与口腔中的唾液起了化学反应 滋润口 腔 所以能起到生津止渴的作用 同时 由于铁观音中的咖啡碱作用 促使大 量的能量从人体的皮肤毛孔里散出 据报道 喝一杯热茶 通过人体的皮肤毛 孔出汗散发的热量 相当于这杯茶的 50 倍 故能使人感到凉爽解暑 九 铁观音的提神益思作用 饮茶可以提神益思几乎人人皆知 我国历代医书记载颇多 历代文人墨客 高僧也无不挥动生花妙笔 颂茶之提神益思之功 白居易 赠东邻王十三 诗 曰 携手池边月 开襟竹下风 驱愁知酒力 破睡见茶功 诗中明白地提 到了茶叶提神破睡之功 苏东坡诗曰 建茶三十片 不审味如何 奉赠包居 士 僧房战睡魔 他说把建茶送给包居士 让其饮了在参禅时可免打瞌睡 饮茶可以益思 故受到人们的喜爱 尤其为一些作家 诗人及其他脑力劳动者 所深爱 如法国的大文豪巴尔扎克 美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚 雪垠等都酷爱饮茶 以助文思 铁观音可提神益思 其功能主要在于茶叶中的咖啡碱 咖啡碱具有兴奋中枢 神经 增进思维 提高效率的功能 因此 饮茶后能破睡 提神 去烦 解除 疲倦 清醒头脑 增进思维 能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应 同时 由于铁观音中含有多酚类等化合物 抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良 影响 这也是饮茶历史源远流长 长盛不衰 不断发展的重要原因之一 十 铁观音的醒酒敌烟作用 茶能醒酒敌烟 这也是众所周知的事实 明代理学家王阳明的 正如酣醉后 醒酒却须茶 之名句 说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效 古人常常 以酒浇愁 以茶醒酒 唐朝诗人刘禹锡 有一天喝醉了酒 想起了白 居易有 六班茶 可以解酒 便差人送物换茶醒酒 被后人传为茶事佳话 酒 的成分主要是酒精 一杯酒中含有 10 70 的酒精 而铁观音茶多酚能和乙醇 酒中主要成分 相互抵消 故饮茶能解酒 铁观音不仅能醒酒 而且能敌烟 由于铁观音中含有一种酚酸类物质 能使 烟草中的尼古丁沉淀 排出体外 同时 铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物 的代谢能力 促进血液循环 把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去 减轻和 消除尼古丁带来的副作用 当然 这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效 而是 与茶多酚 维生素 C 等多种成分协同配合的结果 铁观音的制法铁观音的制法 一 采青 铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采 如今很多茶农为了追求产量 往往会才四叶五叶 有的甚至鱼叶也采 多采的后果就是把成本追加到了消 费者身上 卖茶茶农是按毛茶卖 消费者买茶回来后去梗去片 往往会多去 各种茶的功效与作用及饮用方法 11 一成的量 为了追求更高产量 也有如此摘法 正铁观音茶只能早上九点采 集到下午四点 二 晒青 茶青采摘回来后 要将其薄薄的摊凉在地上晒青 晒青形式有很多种 有 的是摊在水筛上架在架子进行 有的是直接摊铺在地上 有的在地上铺上竹 筛进行 主要还是根据当时的气温来 晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分 为摇青作准备 三 晾青 青叶经过晒青后 将青叶归筛 放入青间静置 青叶经过晒青时 会蒸发 部分水分 青叶成遢软样 在青间静置时 叶梗 叶脉的水分这时会往叶面 补充 这时 叶面又会挺直起来 四 摇青 当青叶晾青后 根据青叶的水分变化情况 就可以决定是否摇青了 将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青 一般有三遍摇法和四遍摇法 五 静置 将摇青过的青叶移入青间 放在水筛架上静置 这时在摇青时青叶散发 的水分通过静置 又会从叶梗 叶脉往叶面补充散发 六 揉捻团揉 茶菁刹菁后将茶裹在布包里 用机械加手工挤压搓揉后解开布包 再热 炒 就这样重复进行 25 回才大功告成 七 最后程序 依喜好生熟茶干燥烘存 铁观音的特征铁观音的特征 铁观音是乌龙茶的极品 其品质特征是 茶条卷曲 肥壮圆结 沉重匀 整 色泽砂绿 整体形状似蜻蜓头 螺旋体 青蛙腿 冲泡后汤色金黄浓艳 似琥珀 有天然馥郁的兰花香 滋味醇厚甘鲜 回甘悠久 俗称有 音韵 铁观音茶香高而持久 可谓 七泡有余香 外形 条索肥壮 圆整呈蜻蜓头 沉重 枝心硬 枝头皮整齐 叶大部 分向叶背卷曲 色泽乌黑油润 砂绿明显 新工艺中 红镶边大多已经去除 内质 香气浓郁持久 音韵明显 带有兰花香或者生花生仁味 椰香等 各种清香味 茶汤金黄 橙黄 滋味醇厚甘鲜 稍带蜜味 鲜爽回甘 叶底 枝身圆 梗皮红亮 叶柄宽肥厚 棕叶蒂 叶片肥厚软亮 叶 面呈波状 称 绸缎面 最核心特征 干茶沉重 色墨绿 茶汤香韵明显 极有层次和厚度 评 叶底应肥厚软亮 鉴别精品铁观音是一项高深的学问 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即 可鉴别茶叶优劣 高者能品断是茶产何地何村 几年生茶树 特点突出者还 能品味出自何名茶师之手 外行人品饮铁观音可从 观形 听声 察色 闻 香 品韵 入手 辨别茶叶优劣 观形 优质铁观音茶条卷曲 壮结 沉重 呈青蒂绿腹蜻蜒头状 色泽 鲜润 砂绿显 红点明 叶表带白霜 各种茶的功效与作用及饮用方法 12 听声 精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结 叶身沉重 取少量茶叶放 入茶壶 可闻 当当 之声 其声清脆为上 声哑者为次 察色 汤色金黄 浓艳清澈 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮 铁观音茶 叶特征之一叶背外曲 具绸面光泽 此为上 汤色暗红者次之 闻香 精品安溪铁观音茶叶茶汤香味鲜溢 启盖端杯轻闻 其独特香气 即芬芳扑鼻 且馥郁持久 令人心醉神怡 有 七泡有余香 之誉 近来国 内外的试验研究表明 安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富 而且中 低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 因而 安溪铁观音茶叶独特的香气令人心怡神醉 一杯铁观音 杯盖开启立即芬芳 扑鼻 满室生香 铁观音的泡法铁观音的泡法 冲泡按其程序可分为八道 1 白鹤沐浴 洗 杯 用开水洗净茶具 2 乌龙入宫 落 茶 把铁观音茶放入茶具 放茶量约占茶具容量的 五分 3 悬壶高冲 冲 茶 把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 使茶叶转动 4 春风拂面 刮泡沫 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 使其 清新洁净 5 关公巡城 倒 茶 把泡一 二分钟后的茶水依次巡回注入并列 的茶杯里 6 韩信点兵 点 茶 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶 杯里 7 鉴尝汤色 看 茶 观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 喝 茶 乘热细缀 先闻其香 后尝其味 边啜边闻 浅斟细饮 饮量虽不多 但能齿颊留香 喉底回甘 心旷神怡 别有情趣 铁观音的保存方法铁观音的保存方法 铁观音的保存 一般都要求低温和密封真空 这样在短的时间内可以保 证铁观音的色香味 但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不 长但色香味均不及开始泡饮的茶叶 原因如下 1 茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转 变 这中间感德的茶叶就是比较典型的代表 在轻发酵中 茶叶容易体现高 昂的兰花香 茶汤也比较漂亮 呈现标准的绿豆汤 但是要让干茶叶体现 香气 一般情况茶叶就不会烘得太干 茶叶含一定的水分 这样的茶叶在后 期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封 以建少水分在茶叶中的作用 如 果茶叶烘得比较干 入手感觉很脆很干爽 这样的茶叶对低温的要求就比较 低 2 茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考 虑到市场流通和保存的问题 所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶 叶的鲜香 通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线 那么在制茶时如果在 发酵快接近波峰时控制住 那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵 这 样的茶叶就可以较长时间的保存 如果茶叶已开始就让其发酵到波峰 那在 各种茶的功效与作用及饮用方法 13 保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件 即控制温度和空气的 接触 如果茶叶的发酵已经过来波峰点 茶叶就难入上乘境界 茶叶保存重在保鲜 普洱茶普洱茶 普洱属于黑茶 因产地旧属云南普洱府 今普洱市 故得名 现在泛指 普洱茶区生产的茶 是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料 经过后 发酵加工成的散茶和紧压茶 外形色泽褐红 内质汤色红浓明亮 香气独特陈 香 滋味醇厚回甘 叶底褐红 有生茶和熟茶之分 生茶自然发酵 熟茶人工 催熟 越陈越香 被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点 香陈九畹 芳兰气 品尽千年普洱情 普洱茶是 可入口的古董 不同于别的茶贵在 新 普洱茶贵在 陈 往往会随着时间逐渐升值 普洱茶的功效与作用普洱茶的功效与作用 1 降脂减肥 普洱茶与脂肪的代谢关系密切 普洱茶经过独特的发酵过程生成了新 的化学物质 其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶 能对脂肪产生分解作用 因而普洱茶有减肥的效果 2 降脂 降压 抗动脉硬化 3 防癌 抗癌 科学家通过大量的人群比较 证明饮茶人群的癌症发病率较低 而普 洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素 普洱茶杀癌细胞的作用强烈 4 健齿护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分 具有杀菌消毒的作用 因此能去除 口腔异味 保护牙齿 5 护胃 养胃 在适宜的浓度下 饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用 粘稠 甘滑 醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层 对胃产生有益的 保护层 长期的饮用普洱茶后可以起到护胃 养胃的作用 这是国内外崇尚 饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为 美容茶 益寿茶 的主要原因 6 抗衰老 经研究证明 人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一 普洱茶 中含有的维生素 C 维生素 E 茶多酚 氨基酸和微量元素等具有抗氧化作 用 延缓衰老过程 因此普洱茶被称为 益寿茶 7 防辐射 据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明 饮用 2 普洱 茶可以解除用钴 60 辐射引起的伤害 8 醒酒 本草纲目拾遗 载 普茶最治油蒙心包 刮肠 醒酒第一 事 实医学证明 茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢 对肝脏有保护作用 使乙醇 代谢能正常顺利进行 喝茶能增加血管收缩功能 茶碱具有利尿作用 能促 使酒精快速排出体外 减少酒醉后的危害 饮茶还可以补充酒精水解所需的 维生素 C 兴奋被酒精麻醉的大脑中枢 因而起到解酒作用 并且用茶解酒 绝对不会伤害脾胃 不会使醉者大量呕吐 发生反胃的痛苦 各种茶的功效与作用及饮用方法 14 9 美容 普洱茶能调节新陈代谢 促进血液循环 调节人体 自然平衡体内机 能 因而有美容的效果 在海外被称为 美容茶 普洱茶的分类普洱茶的分类 按压制形状分类按压制形状分类 1 饼茶 扁平圆盘状 其中七子饼每块净重 357 克 每七个为一筒 每筒 重 2500 克 故名七子饼 2 沱茶 形状跟饭碗一般大小 每个净重 100 克 250 克 现在还有迷你 小沱茶每个净重 2 克 5 克 3 砖茶 长方形或正方形 250 克 1000 克居多 制成这种形状主要是 为了便于运送 4 金瓜贡茶 压制成大小不等的半瓜形 从 100 克到数百斤均有 5 千两茶 压制成大小不等的紧压条型 每条茶条重量都比较重 最小的 条茶都有 100 斤左右 故名 千两茶 6 散茶 制茶过程中未经过紧压成型 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶 分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶 也有用芽尖部分制成的细小条 状的芽尖茶 7 香菇紧茶 压制成香菇状的普洱茶 重量约在 250 克之间 8 柱茶 压制成长柱状的普洱茶 再用竹片或荀壳包扎在外面 重量小至 100 克 大至千克以上 9 七子饼 圆形的茶饼通常七块包装成一桶 所以称为七子饼 重量小至 25 克 大至 3 公斤 10 小金沱 圆形的沱茶 时尚携带 网络最为流传 重量 2 克 世界最小 普洱茶 按发酵工艺分类按发酵工艺分类 1 生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放 未经过渥堆发酵处理 生茶茶性较烈 刺激 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味 色味汤色较浅 或黄绿 生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深 香味越来越醇厚 2 熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和 熟普具有温和的茶性 茶水丝 滑柔顺 醇香浓郁 更适合日常饮用 质量上乘的熟普 熟普也是值得珍藏的 同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 浓郁 四季选茶四季选茶 生 熟普洱茶性能和功效不一 对人体的保健作用也不尽相同 随季节 进行选茶变化 从而更好地根据茶叶特性 功效选择饮茶 春春季饮茶重养生 春季人体处于舒发之际 可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混 拼的普洱茶 这样的茶既有温性 又有活性 更利于散发冬天积郁在人体内 的寒邪 能促进人体阳气生发 使人精神振奋 消除春困 增强疾病的抵御 能力 夏夏季饮茶益祛暑 夏季溽暑蒸人 此时宜饮生茶 其味略苦 茶性偏寒 具有消热 消暑 各种茶的功效与作用及饮用方法 15 解毒 去火 降燥 止渴 生津 强心提神的功能 生茶富含茶多酚 咖啡 碱 氨基酸 维生素等营养成分 饮之既有消暑解热之功 又具增添营养之 效 秋秋季饮茶强健体 秋季天气干燥 燥气当令 常使人口干舌燥 宜喝半生熟发酵程度的 普洱茶 也可生茶和熟茶混用 取其两者功效 这样饮用茶性适中 介乎生 熟茶之间 不寒不热 很适合秋天气候 冬冬季饮茶保健康 冬季养生重在御寒保暖 提高抗病能力 此时宜喝熟普洱茶 其色褐红 暖意满怀且熟茶性味甘温 善蓄阳气 生热暖腹 能够强身补体 加奶 糖 调饮芳香不改 从而增强人体对冬季气候的适应能力 在古籍 怨茅厅采访 中有这样的叙述 普洱茶具有 帮助消化 驱散寒冷 有解毒作用 制法分类制法分类 1 生茶 普洱茶 生茶 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶 种茶树鲜叶为原料 经杀青 揉捻 日光干燥 蒸压成型等工艺制成的茶包括 散茶及紧压茶 其品质特征为 外形色泽墨绿 香气清纯持久 滋味浓厚回甘 汤色绿黄清亮 叶底肥厚黄绿 加工步骤加工步骤 云南大叶种茶鲜叶 萎凋 杀青 揉捻 晒干 蒸压 干燥 A 采摘 手工采摘一芽两叶为上 B 萎凋 摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 置于竹编竹篾上方 时 间视鲜叶含水量及当时气温湿度 C 杀青 去除青草味 蒸发一部分水分 炒制后利于揉捻成形 D 揉捻 有机器揉捻及手工揉捻 让茶叶细胞壁破碎 使茶汁在冲泡时易 溶于茶汤 提高浸出率 使茶 叶成条 E 晒干 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 最大程度的保留了茶叶中 的有机质和活性物质 晒青易于保留茶叶的本质原味 F 蒸压 把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 放在不同模具里压成形 提取香味及 使茶叶中果胶溢出表皮 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 G 干燥 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 一般普洱茶要求在含 水量在 10 以下 2 熟茶 普洱茶 熟茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青 茶为原料 采用渥堆工艺 经后发酵 人为加水提温促进细菌繁殖 加速茶叶 熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性 加工形成的散茶和紧 压茶 其品质特征为 汤色红浓明亮 香气独特陈香 滋味醇厚回甘 叶底红 褐均匀 加工步骤加工步骤 生茶毛茶 湿水 反复翻堆 出堆 解块 干燥 分级 蒸压 类似生茶蒸 制过程 干燥摊凉 渥堆发酵 将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起 在微生 物作用 湿热作用和氧化作用的共同作用下 形成普洱茶特有的风味 品质 普洱茶的辨别方法普洱茶的辨别方法 1 从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆 所以会产生一股熟味 一般只有十年陈期以内 的干仓熟茶 依传统说法 未曾霉变过的茶品为干仓茶 可以从型茶表面闻出 各种茶的功效与作用及饮用方法 16 一股熟茶味 约在十年至二十年左右 那股表面熟茶味已经消失 则可从茶汤 中感觉出熟味香 一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶 称之为 73 厚砖茶 至今已经将近四十年了 无论从型茶或茶汤 都再也没有熟味 感觉 却有一股 沉香 沉香是由熟味 经过长期干仓陈化而转变过来最好 的熟茶茶香 熟茶味 熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 2 从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色 接近重火乌龙茶汤色 即使是陈年的生茶 比如已经有八 九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶 它的茶汤颜色只略比五十 年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 而熟茶的茶汤颜色是暗栗色 甚至接近黑色 所以在现代的茶种分类中 将普洱茶列为黑茶类 是因普洱熟茶的汤色有关的 3 从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相 似 叶条质地饱满柔软 充满新鲜感 一泡同庆老普洱茶的叶底 可以显现出 百年前那种新鲜活力 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 叶条质地干瘦老 硬 如果是发酵较重的 会有明显炭化 像被烈火烧烤过 有些较老的叶子 叶面破裂 叶脉一根根分离 有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 但 是 有些熟茶若渥堆时间不长 发酵程度不重 叶底也会非常接近生茶叶底 反之 也有些生茶在制作程序中 譬如茶菁揉捻后 无法立即干燥 延误了较 长时间 叶底也会呈现深褐色 汤色也会比较浓而暗 跟只是轻度发酵汇堆过 的熟茶是一样的 普洱茶会变坏吗普洱茶会变坏吗 普洱茶如果保存得当 是会越陈越香的 不过购买时会发现在普洱茶的外 包装上有标示保存期限 这是因为规定食品必需要标志 事实上消费者在饮用 普洱茶时 是可以不须在意的 另外如果发现茶叶有霉味 通常是保存不当所 致 不宜选购 新普洱茶味道浓烈 刺激性强 对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习 惯 老的普洱茶由于陈放较久 经过长时间的后氧化作用 茶性变得较温和无 刺激 能促进血液的新陈代谢 不刺激胃 据说还能养生 助气 补气 而且 存放的时间越久 氧化程度越高 茶汤滋味越醇和 如何看懂普洱茶年份 普洱茶价钱 等级 茶叶的存放年份是一个重要因素 一块普洱茶砖叫价 可以从 100 元到 1000 元 主要是因为普洱茶有越陈越香的说法 所以商家动 则 20 年 30 年 甚至于说是 50 年