蚝油耗油食用范文

蚝油耗油食用范文蚝油耗油食用范文 导语 蚝即牡蛎 广东将牡蛎称为蚝 蚝油便是用牡蛎熬制而成的 调味料 下面是由收集的一些关于蚝油的知识 欢迎大家阅读借鉴 蚝油简介 广东称牡蛎为蚝 蚝油是用蚝 牡蛎 熬制而成的调味料 蚝油是广 东常用的传统的鲜味调料 也是调味汁类最大宗产品之一 它以素 有 海底牛奶 之称的蚝牗牡蛎牍为原料 经煮熟取汁浓缩 加辅料 精制而成 蚝油味道鲜美 蚝香浓郁 黏稠适度 营养价值高 亦 是配制蚝油鲜菇牛肉 蚝油青菜 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 食用指南 1 冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛 适合烹制多种食材 如肉类 蔬菜 豆制品 菌类 等 还可调拌各种面食 涮海鲜 佐餐食用等 因为蚝油是鲜味调 料 所以使用范围十分广泛 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 蚝油也适合多种烹调方法 既可以直接作为调料蘸点 也可用于 加热焖 扒 烧 炒 熘等 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 不过蚝油的使用也有一些小窍门 2 和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味 还可与其他调味品配合使用 用蚝油调味切 忌与辛辣调料 醋和糖共享 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和 有损蚝油的特殊风味 3 久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 并使蚝香味逃逸 一般是在菜肴即 将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 若不加热调味 则 味道将逊色些 特别是焖制菜肴时 宜用中 慢火 4 与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时 需注意的方面是不能直接上芡 而应与高汤拌 匀稀释制成芡汁 蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 较易显色且 蚝味香浓 且忌在炝锅操作时使用 5 腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 增加菜肴的口感和质感 在烹饪肉类内脏时 用蚝油腌制后 可 以去除内脏的腥味 令其酱味香浓 提鲜 使用适当的蚝油腌制肉 类 可去其肉腥味 补充肉类原味不足 添加菜肴的浓香 令味道 更鲜味美 6 忌高温烹煮 一般做调味用料 具有特殊的鲜 但忌高温烹煮 否则会失去特有 鲜味 营养成分散失 7 适用人群 一般人群均可食用 尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 相关阅读 耗油做法 1 蚝油生菜 食材 生菜 耗油 食盐 蒜 油 玉米淀粉 水 白糖 做法 1 生菜洗干净沥干水备用 2 大蒜拍碎切粗米 用玉米淀粉和清水兑成水淀粉 稍薄一点 烧 一锅开水 放1小勺盐 3 然后放入生菜 焯十秒左右后迅速捞出沥干水 4 焯好的生菜摆入盘中待用 5 另起锅 放少许植物油烧至五成热 放入蒜末爆香 6 加入蚝油 白糖和水淀粉 烧开后淋在生菜上即可 2 青椒肉丝 食材 猪肉 红尖椒 柿子椒 耗油 姜 蒜 料酒 生抽 老抽 水淀粉 油 葱 做法 1 青红椒洗净切丝 2 将梅子肉切成丝 加入植物油1小勺 老抽1 2小勺 蚝油1又1 2 大勺 生抽1大勺 料酒2大勺 鸡精少量 淀粉水40ML拌匀腌制10 分钟左右 3 将蒜切碎 小葱切短段 姜切丝 4 锅入油烧热 加入肉丝快速翻炒至断生盛出 5 锅留底油 加入葱 姜 蒜炒香 加入青红椒丝 生抽 盐大火 翻炒2分钟左右 6 加入肉丝 鸡精再翻炒片刻 出锅前勾些芡即可 3 溜炒猪肝 食材 猪肝 黑木耳 胡萝卜 黄瓜 耗油 食盐 蒜 料酒 油 白糖 玉米淀粉 做法 1 猪肝彻底冲洗干净 切成薄片 放在淡盐水中浸30分钟反复换水 直至水清 以彻底清除滞留的肝血和毒物 黑木耳温水泡发 其余 食材切成片 蒜切蒜片 姜切姜末 2 将清洗好的猪肝沥除水分 调入干生粉 料酒 少许盐 胡椒粉 抓匀上浆 3 锅中放油烧至4成热 下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用 4 锅中留底油烧后 放入姜末蒜片爆香 接着放入胡萝卜及