全麦面粉吃法大全

全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材 但是虽然是健康 并不是你在制作的时候 全部用全麦面粉代替其他面粉的 全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多 所以 如果 全部用来制作包子 面包等 都不可能达到好的口感 在这种情况下 如果你想即吃全麦 又想有口感 那全麦面粉是不能全部拿来用的哈 今天我用 1 1 的配方制作全麦豆沙包 包子的口感一样的松软 但多了全麦的成份在里 面 营养也就有了 但如果你全部用全麦面粉的话 我想口感上即极其粗糙 而且也不太 容易消化哈 原料 原料 全麦粉 150 克 中筋面粉 150 克 酵母 3 克 水 155 克 馅料 馅料 豆沙 300 克 装饰 装饰 蔓越莓干三个 分成 12 份 份量 份量 12 个 做法 做法 1 原料揉成面团 发酵至两倍大 分成 12 份 2 豆沙也同样分成 12 份 豆沙是自己制作的 所以不是很甜 3 取一个小剂子擀圆擀平 4 放入豆沙馅 5 然后收口 6 将光滑面向上 7 用三角齿做出形状 8 表面沾一个小蔓越莓 9 然后放在硅油纸上 再放入蒸笼中 10 醒 20 分钟左右 根据室温 大一圈即可 冷水上锅蒸 13 分钟左右即可 关火三分钟 后开盖 飞雪有话说飞雪有话说 1 全麦和面粉的比例 1 1 口感上较能接受 2 如果做包子 水量比馒头要稍多点 迷你全麦馒头 健康的馒头 不一样的馒头发酵方式 迷你全麦馒头 健康的馒头 不一样的馒头发酵方式 5 位厨友加分 平均 4 4 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分 材料材料 全麦面粉 50 克 面粉 150 克 水 100 克 盐 1 克 白糖 5 克 酵母 2 克 色拉油 2 克 做法做法 1 水中放入盐 白糖 酵母 油溶解 2 全麦面粉加入面粉混合好 与水和成一个面团 稍醒 10 分钟 3 擀成一个长方形面片 4 从头部卷起 5 卷好 6 用刀切成一段一段的小剂子 7 放入蒸笼上 8 喷水 醒 30 分钟后 蒸 15 分钟即可 小诀窍 飞雪有话说 1 此款馒头先整形后发酵 2 由于加入了全麦粉吃起来相对健康 3 如何知道馒头已经蒸好了 可以关火后 手按馒头 如不反弹 即蒸好了 4 馒头表面喷水 可以使馒头表面更光滑 也可以使馒头发酵过程中不会干 5 一般来说 冷水上锅蒸就可以 我试过热水蒸 也试过冷水蒸 感觉没有什么区别 仅 是时间长短而已 6 另外我是蒸好后 就开锅盖 也没有发现馒头有表面不光滑的问题 7 面粉的选择是关键 我用的是特一粉 而高筋粉我试过很多次 都不成功 而有的人却 非常成功 8 所以说 蒸馒头要根据面粉 温度 火候而定 不能同一而喻 9 用压面机整形会更轻松 全麦小馒头全麦小馒头 1 位厨友加分 平均 5 0 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分 材料材料 全麦面粉 300 公克 中筋面粉 300 公克 细糖 50 公克 酵母粉 8 公克 泡打粉 5 公克 水 300 做法做法 1 将全麦面粉 中筋面粉 细糖及泡打粉放入钢盆中 再加入酵母粉拌匀 将全麦面粉 中筋面粉 细糖及泡打粉放入钢盆中 再加入酵母粉拌匀 2 将水倒入作法将水倒入作法 1 中并拌匀 揉约中并拌匀 揉约 2 分钟至均匀成糰没有硬块 分钟至均匀成糰没有硬块 3 用湿毛巾或保鲜膜盖好作法用湿毛巾或保鲜膜盖好作法 2 的面糰静置发酵约的面糰静置发酵约 20 分钟 分钟 4 再将作法再将作法 3 醒过的面糰揉至表面光滑后对切成醒过的面糰揉至表面光滑后对切成 2 块 块 5 将作法将作法 4 的面糰搓揉成直径约的面糰搓揉成直径约 2 5 公分的长条 公分的长条 6 用刀将作法用刀将作法 5 的面条糰切成约的面条糰切成约 3 公分的段后排放入蒸笼 盖上盖子 静置约公分的段后排放入蒸笼 盖上盖子 静置约 25 分钟醒发 分钟醒发 7 开炉火 待蒸气升起时将作法开炉火 待蒸气升起时将作法 6 醒发的馒头以大火蒸约醒发的馒头以大火蒸约 8 分钟即可 分钟即可 南瓜小馒头南瓜小馒头 6 位厨友加分 平均 3 0 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分 材料材料 南瓜 400 公克 中筋面粉 400 公克 细糖 50 公克 酵母粉 6 公克 泡打粉 5 公克 水 100 做法做法 1 南瓜去皮后切成块状备用 2 中筋面粉 细糖及泡打粉放入钢盆中 再将作法 1 的南瓜块辗压成泥放入钢盆中 并加 入酵母粉粉 3 将水加入作法 2 钢盆中并拌匀 揉约 2 分钟至均匀成糰没有硬块 4 用湿毛巾或保鲜膜盖好作法 3 的面糰静置发酵约 20 分钟 5 将作法 4 醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约 35 公克的面糰 6 将作法 5 的面糰滚圆后排放入蒸笼 盖上盖子 静置约 25 分钟醒发 7 开炉火 待蒸气升起时将作法 6 醒发的馒头以大火蒸约 8 分钟即可 健康全麦面包健康全麦面包 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分 材料材料 半包的酵母 这个我都是掂量着放的 1 2 杯多一点的温水 多的那点我是加的牛奶 也是自己掂量 2 5 tbsps 的白糖 1 5 tbsps 的牛奶 半只蛋 打散 半茶匙的盐 我掂量着放的 2 5 杯的 all purpose flour 这里我放的是 1 5all purpose 1cup 全麦 2 5 tbsps 的融化的 Butter 做法做法 1 把所有材料除了 Butter 以外依液体 粉和酵母的次序倒入面包机内 我的面包机是 dough 档揉了 15 分钟 然后加入黄油 关了重启再 dough 档揉好一个程序 30 分钟 然后关掉面 包机 面团自己发酵大概 12 个小时 揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉 2 拿出面团稍微压扁拿成团 放一个盆里 盖上打湿扭干的