酒店食物中毒应急预案

食物中毒应急处置预案食物中毒应急处置预案 雅旺斯 亚布力 国际会议展览中心雅旺斯 亚布力 国际会议展览中心 食物中毒应急处置预案食物中毒应急处置预案 根据酒店的经营管理需要和餐饮业管理的要求 为了有效应急处置可能由酒 店供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒 防止食物中毒事件的发生 保障就餐 者的身体健康和生命安全 维护社会稳定 酒店依据根据 中华人民共和国传染 病防治法 中华人民共和国食品安全法 突发公共卫生事件应急条例 等法 律法规 特制定本应急预案 一 成立应急指挥小组 组 长 房春笑 副组长 孟庆伟 成 员 周玲 赵明明 宋晓亮 姜淑娟 周晓 二 应急指挥小组职责 组长 负责应急的全面指挥 调度与此事故有关的一切行动 副组长 以最快时间到达事故现场 同时向卫生局和食品药品监督管理局报 告 协助组长负责现场应急救援的具体指挥工作 了解事故原因 进展的情况 积极协助相关部门开展事故调查工作 组员 组织将不适者送往医院治疗 安抚情绪 平息事态发展 组织保护现 场 协助有关部门对食品卫生抽样检验 鉴定和调查取证 三 预防食物的管理措施 1 严格执行 食品卫生法 的管理措施 采购食品应认真检验食品质量 标签内容 生产日期 保质期 厂名 厂址 批准文号 坚决索取供商 两证 卫生许可证和检验检疫合格证 复印件 坚决不采购 加工 销售不符合卫生 要求的食品 严格把好源头关 2 厨师一律持健康证上岗 上班前要检查个人卫生 勤洗指甲勤洗手 上 班期间必须穿工作服 戴帽 手套和口罩 建立从业人员健康档案 3 制作食品要严格按照操作程序 先择后洗 先洗后切的程序加工食品 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或其他感官性状异常的 不得进 行烹调加工 成品与半成品 原料分开存放 需要冷藏的熟制品 待冷却后再冷 藏 做到现烧现吃 存放超过 2 小时的熟食品 需再次利用的食品 应确认食品 未变质并进行充分加热 并作好回烧记录 4 专人负责 专池清洗餐具 餐具消毒后存放在保洁柜内 并作好消毒记 录 5 上班期间严禁非工作人员进入操作间 加强对粮油等食品库房的安全防 护 防止投毒事件发生 经常检查食品质量和库房卫生状况 并经常清扫 消毒 6 加强对餐厅和周围环境的管理 派专人及时打扫及时保洁 为顾客创造 一个干净卫生的就食环境 7 坚决不允许鼠害的出现 不允许出现蟑螂 蚊蝇等害虫 8 结合季节 通过员工宣传栏宣传 员工班前班后会教育和学习食品卫生 安全和食物中毒的相关知识 提高就餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒 的能力 四 食品中毒的报告 即时掌握人群健康状况 一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时 第一时间报 告食品药品监督管理局和上级主管部门 任何单位和个人不得干涉食物中毒或可 疑食物中毒事故的报告 五 发生食物中毒的处理方案 1 立即停止食品加工及出售 2 组织人力在最短时间将不适者 或中毒者 送院治疗抢救 3 保护现场 保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料 工 具 设备 保留病人呕吐 排泄物等 4 协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验 鉴定和调查取证工作 六 发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责 1 组长全面协调 组织食物中毒的处理 统筹安排整个应急行动 2 副组长 具体负责食物中毒事故处理中