粮油检验练习题(带答案)

1 51 粮油质量检验班练习题 一 选择题 1 稀释浓硫酸时 应在烧杯等耐热的容器中进行 在玻璃棒的不断 搅拌下缓慢地将 A A 硫酸加到水中 B 水加到硫酸中 C 同时放到容器中 D 都可以 2 量的基本特点是 B A 不必通过比较 试验 得出 可以通过计算得出 B 量值由数值和单位的乘积构成 其数学表达式为 Q Q Q C 量值大小与所选定的单位有关 D 量是反应物质本身的属性 而不能描述自然现象的属性 3 有关基本量的说法不正确的是 C A 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B 长度 质量和时间是基本量 C 长度 力和时间是基本量 D 在国际单位制中 有长度等七个基本量 4 有关量纲的描述不正确的是 C A 量纲指数为零 量纲等于 1 的量称为无量纲的量 B 量纲是指在量制中 用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为 1 的量的表达式 C 物质的量浓度的量纲为 mol m3 D 质量分数的量纲为 1 2 51 5 有关某一单位说法正确的是 A 动力粘度单位为牛顿每平方米每秒 B 速度单位为 ms 1 C 动力粘度单位为帕斯卡秒 D 密度单位为千克 立方米 6 在同一系统中 基本单元不同 物质的量浓度也不同 下述表示 不正确的是 1 A 当 C H2SO4 0 2mol L 则 C H2SO4 0 1mol L 2 1 B 当 C KMnO4 0 2mol L 则 C KMnO4 0 1mol L 1 5 C 当 C Ca2 0 1mol L 则 C Ca2 0 2mol L 1 2 D C B Z C B Z 7 有关误差说法不正确的是 B A 误差是某特定量的量值与真值之差 B 误差是测得值与平均值之差 C 粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成 D 在谈及误差时 给定的特定量必须指明 8 在比较两个量的准确度时 下列说法不正确的是 D 3 51 A 对于同种量 如果给定的特定量值相近 可用绝对误差进行比 较 B 不同量之间可用相对误差进行比较 C 不同物质 不同测定方法之间也可用相对误差进行比较 D 10g 砝码和 250ml 容量瓶示值误差为 0 2mg 和 0 2ml 两者之 间物质不同 无论用绝对误差还是相对误差 均不能进行比较 9 在滴定分析中 C 可导致系统误差 A 试样未充分混匀 B 滴定终点判断不准确 C 试剂中含有微量干扰离子 D 平行试验次数不够 10 有关随机误差的描述不正确的是 C A 随机误差具有偶然性 B 在重复性条件下多次平行测定 误差的大小和正 负出现的几 率相等 C 随机误差的出现捉摸不定 无规律可循 D 随机误差 11 为减少方法误差带来的影响 可采用 A A 对照试验 B 加强操作人员技能培训 C 空白试验 D 增加测定次数 12 常量滴定管一次读数误差为 0 01ml 而每份滴定液有两次读 数 初读数和末读数 可能带来 0 02ml 的绝对误差 要将滴定误 差控制在 0 1 以下 滴定液的体积必须大于 C ml 4 51 A 10 B 15 C 20 D 30 13 有关主管部门对各级粮油进行抽检 其目的是 D A 为粮油定等作价提供依据 B 判断粮油是否符合中等以上质量指标 C 为 推陈出新 适时轮换 提供科学依据 D 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 14 粮油出库检验时 下述做法不当的是 B A 采用随机扦样的方法扦样 B 采用选择性的扦样的方法扦样 C 对质量指标和相关的卫生指标进行检验 D 对粮油质量进行综合评价 15 感官检验的任务不包括 A A 生产设备选型 B 产品评优 C 商标和包装设计 D 对新产品感官指标的接 受性进行评价 16 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求 这种检验属 于 A A 偏好型检验 B 分析型检验 C 差别检验 D 标 度和类别检验 17 对食品感官分析的评价不正确的是 A A 在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用 感官分析的 5 51 作用将逐渐弱化 B 仪器分析不可能代替偏好型感官检验 C 仪器分析有可能取代部分分析型感官检验 D 油脂色泽的感官指标可以定量描述 18 进行有危险性工作时 必须按有关规定采取防护措施 现场至 少应有 B 人进行操作 以防万一发生事故 能够得到及时救 助 A 1 B 2 C 3 D 4 19 加热或蒸馏易燃液体必须在 B 上缓慢进行 蒸馏易燃液 体不得离人 以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故 A 电炉 B 水浴或电热板 C 酒精灯 D 喷灯 20 正确操作闸刀开关的方法是 A A 使闸刀处于完全合上或完全拉断 B 若即若 离 C 仅限于完全合上 D 仅限于 完全拉断 21 使用电烘箱和高温炉时 不得把 D 送入烘箱和高温炉加 热 A 含水量高的粮食 B 腐败变质的食品 C 其他检验项目不合格的样品 D 含有大量易燃 易 爆溶剂的物品 6 51 22 使用酒精灯时 酒精量不超过容量的 A A 2 3 B 1 2 C 1 3 D 4 5 23 B 类火灾是指 B A 木材 纸张和棉布等物质的着火 B 可燃性液体 如液态石油化工产品 液料稀释剂等 着火 C 可燃性气体 如天然气 城市煤气 沼气 液化石油气等 着 火 D 可燃性金属 如钾 钙 钠 镁 铝等 着火 24 精密仪器设备失火不能选用 D A CO2 灭火器 B 1211 灭火器 C 四氯化碳 灭火器 D 水 25 实验室 三废 是指 C A 污染物 废弃物 废有机物 B 废碱 废酸 废 有机物 C 废气 废水 废渣 D 废碱 废气 废 弃物 26 对实验室 三废 排放 必须遵守我国的 C A 法律法规 B 相关规定 C 环境保护的有关规 定 D 相关法规 27 扦样检验是通过对 A 样品的检验来达到检验整批产品 总体 的目的 A 代表性 B 平均 C 实验 7 51 D 分析 28 A 的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求 A 确定粮食原料 半成品及成品的质量 B 验证粮食的特 征 特性 C 验证是否符合合同规定 D 检查物料是否符 合法令要求 29 按检验目的抽样分为 A 周期检验抽样 定型检验抽样和 仲裁检验抽样 A 验收抽样和监督抽样 B 仲裁检验抽样 和监督抽样 C 计量型抽样和验收抽样 D 计数型抽样和 周期检验抽样 30 扦样方案的内容有 扦样目的 C 扦样人员 扦样地点 扦样时间 扦样品种和数量 封样方式 装具和运输 储存等 A 扦样依据 B 扦样方法 C 扦样依据和扦样方 法 D 以上不需要 31 制定扦样方案必须全面考虑检查目的 产品性质 C 等因素 A 测试方法的性质 B 正在调 查的总体的性质 C 测试方法的性质和正在调查的总体的性质 D 以上不 需要 8 51 32 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样 叫 A A 随机扦样 B 选择性扦样 C 单独扦样 D 特殊扦样 33 扦样时发现局部有严重质量问题 应该 A 单独检验 A 单独扦样 B 混合扦样 C 随机扦样 D 概率扦样 34 从一批受检粮油中最初扦取的样品 称为 A A 原始样品 B 平均样品 C 试验样品 D 分析样品 35 粮油检验程序规定 粮食检验时容重检验试验用量应大于 C A 500g B 1000g C 2000g D 5000g 36 接受样品时应检查样品包装是否完好 装具是否污染 如有不 正常情况要 B A 销毁样品 B 做好记录并告知被检方 C 拒收样 品 D 正常接受 37 按相关规定 储备粮检验样品应保留 B A 一个月 B 二个月 C 三个月 D 六个月 38 玻璃计量仪器是指能够准确量取溶液体积的玻璃仪器 实验室 9 51 最常用的玻璃量具不包括 D A 滴定管 B 容量瓶 C 量杯 D 烧杯 39 滴定管按其 A 不同分为常量滴定管 微量滴定管和半微 量滴定管 A 容积 B 长度 C 管半径 D 用途 40 滴定管使用时首先要对其进行洗涤 洗涤无明显油污的滴定管 下列方法错误的是 C A 用自来水冲洗 B 洗衣粉泡洗 C 去污粉刷洗 D 肥皂水冲洗 41 用吸量管量取整数体积的溶液时 B A 应取用相应大小的分度吸量管 B 应取用相应大小的单标线吸量管 C 应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管 D 可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 42 容量瓶的校正可分为 D A 称量法和密度法 B 容量法和比较法 C 容量法和称量法 D 绝对校正法和相对校正法 43 酸碱滴定法 C 沉淀滴定法 配位滴定法是滴定法的四 种类型 A 莫尔法 B 佛尔哈德法 C 氧化还原法 10 51 D 高锰酸钾法 44 酸碱滴定法的实质是 A 反应达到化学计量点时 溶液 pH 值发生突变 A 质子转移过程 B 电子转移过程 C 物料平衡过程 D 离子交换过程 45 间接碘量法中 将碘价瓶置于暗处是为了 B A 避免 I2 被歧化 B 避免 I 被氧化 C 避免 I2 挥 发 D 保持低温 46 EDTA 能与大多数金属离子形成 B 具有较高的稳定性 A 链状化合物 B 环状螯合物 C 螺旋状化合物 D 大分子化合物 47 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用 D A Na2C2O4 B Na2CO3 C H2C2O4 2H2O D KHC8H4O4 48 配制氢氧化钠标准滴定溶液时 必须用 D A 蒸馏水 B 纯净水 C 高纯水 D 无 CO2 蒸馏水 49 标定标准溶液时 每人四平行和两人八平行测定结果极差的相 对值分别不得大于重复性临界极差 CrR95 4 和 CrR95 8 的 相对值的 B A 0 10 和 0 15 B 0 15 和 0 18 C 0 18 和 0 20 D 0 20 和 0 15 11 51 50 容量分析的标准滴定溶液 0 1mol L 以上 在常温 15 25 下保存一般不超过 B 个月 保存期内若出现浑浊 等现象须重新标定 A 1 B 2 C 3 D 6 51 标准溶液的浓度等于或低于 C mol L 应在临用前将高浓 度的标准溶液 用不含 CO2 蒸馏水 或乙醇 稀释定容 必要时重 新标定 A 0 1 B 0 05 C 0 02 D 0 01 52 两组测得值分别为 1001 1002 1003 1004 1005 和 0 1001 0 1002 0 1003 0 1004 0 1005 其标准差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是 D A S1 S2 B S1 S2 C S1 S2 10000 D S1 10000 S2 53 两组测得值分别为 1001 1002 1003 1004 1005 和 1 2 3 4 5 其标准差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是 A A S1 S2 B S1 S2 C S1 S2 D S1 S2 10000 54 一组测得值为 2 00 2 20 2 30 2 40 2 50 如第 6 次测定结 果不被 Q 检验法所弃去 n 6 时 Q0 90 0 56 最大值不应超过 12 51 A 3 10 B 3 12 C 3 13 D 3 14 55 原始记录应由 C 核准 A 技术负责人 B 质量负责人 C 校核员 D 化验员之间相互 56 有关原始记录校核的内容 说法不正确的是 D A 计量仪器与测量精度的一致性 B 样品编号与样品记录单的一致性 C 检验依据和检验方法的正确性 D 检验结果与储粮专卡 或受检单位检验结果 的差异 57 检验报告中各项内容应 A A 据实填报 B 按委托单位要求填报 C 按领导意图填报 D 按受检单位要求填报 58 由质量管理部门统一制发样品 相关实验室参与的检验叫 C A 监督检验 B 委托检验 C 比对检验 D 仲裁检验 59 依据 标准 该批产品合格 或不合格 这种结论适用于 B 检验 13 51 A 送样 B 自扦样或监督 C 比对 D 监督 60 C 不属检验报告校核的内容 A 检验依据和检验方法的正确性 B 报告结果与原始记录相一 致 C 报告结果与委托单位的质量是否一致 D 数据处理及数字修 约的准确性 61 按照用途分类 粮油样品可分为供检样品 B 标准样品 和标本样品四类 A 原始样品 B 保留样品 C 平均样品 D 试验 样品 62 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法 A 指 定质量称样法 A 减量称量法 B 间接称量法 C 三次称量法 D 多次称 量法 63 下列玻璃仪器中不属于量器类的为 B A 容量瓶 B 称量瓶 C 吸量管 D 移液管 64 配制 30 的质量体积分数溶液是指称取 A A 30g 该物质加入 100mL 溶剂中 B 30g 该物质 加入溶剂中并稀释到 100mL C 30mL 该物质加入溶剂中并稀释到 100g D 30g 该物质 加入溶剂中并稀释到 100g 14 51 65 扦样检验是通过对 A 样品的检验来达到检验整批产品 总体 的目的 A 代表性 B 平均 C 实验 D 分析 66 属于强制性检定的仪器 需 A A 申请周期检定 B 安装时申请 检定 C 自行定期检定 需及时上报检定结果 D 在测定结果出现偏 差时 申请检定 67 我国食品卫生法将食品添加剂的定义为 为了 D 以及 为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 A 改善食品品质 B 改善食品色 香 味 C 食品安全和提高营养 D 改善食品品质和色 香 味 68 小麦粉湿面筋测定是用 A pH5 9 6 2 湿润并揉合小麦粉 形成面团的 A 氯化钠 磷酸缓冲溶液 B 乙酸 乙酸钠缓冲溶液 C 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 D 磷酸氢二钾与磷酸氢 二钠缓冲溶液 69 小麦粉干面筋含量以含水量为 C 的小麦粉含有干面筋的百 分含量表示 A 12 B 13 C 14 D 15 70 721 型分光光度计在使用时 若出现光电管前光闸板未开启 15 51 电表指针向右方透光率 100 处偏转无法回零 是由于仪器的光电倍 增管暗盒内的硅胶受潮所致 应用 B 可达到调零效果 A 在暗盒内装入干燥的硅胶 B 电吹风从硅胶筒 送入适当的干燥热风 C 将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 D 可取用大于所取 溶液体积的分度吸量管 71 721 型分光光度计在使用时 开启光电管前光闸板后 出现光 源灯的光强度不够 单色器故障 灵敏度档使用不当 光电管老化 等故障 会出现 C A 电表指针摇摆不定 B 变换灵敏度档时 0 位变化过大 C 电表指针向右方透光率 100 处偏转无法回零 D 空白溶液 调不到透光率 100 72 蛋白质的测定方法主要有两类 一类是利用其 A 进行的 另 一类是利用其化学特性进行的 A 物理特性 B 生理特性 C 物化特性 D 生化特性 73 方便面中氯化钠的测定 使用的标准滴定液是 D A 氢氧化钾标准溶液 B 氢氧化钠标准溶液 C 高锰酸钾标准溶液 D 硝酸银标准溶液 74 方便面酸值的测定时 以氢氧化钾标准滴定溶液滴定 至初现 微红色 且 C min 内不褪色为终点 A 0 1 B 0 3 C 0 5 D 0 7 75 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量 样品在经处理 酸 16 51 化后 加入硝酸银溶液 使之与硝酸银生成 A 氯化银沉淀 A 白色 B 无色 C 淡红色 D 淡蓝色 76 容量瓶的校正可分为 D A 称量法和密度法 B 容量法和比较法 C 容量法和称量法 D 绝对校正法和相对校正法 78 减少随机误差的方法是 D A 对照试验 B 校准仪器 C 空白试验 D 多次 测定取平均 79 关于有效数字的描述 下述说法不正确的是 C A 有效数字不仅反映数值的大小 而且反映测量的准确性 B 有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C 有效数字全部是准确值 D 有效数字包含全部准确值及一位可疑值 80 下列数字中 有效数字位数为四位的是 C A H 0 0050mol L B PH 12 30 C 20 36 D 3600 81 如指定修约间隔为 10 2 对 1 445001 修约后的值为 C A 1 4 B 1 44 C 1 45 D 1 445 82 修约间隔为 1 对 25 451 修约后其值为 A A 25 B 26 C 25 4 D 25 5 83 算式 的计算结果应以 17 51 位有效数字报出 A 1 B 2 C 3 D 4 84 分析结果的准确度用 C 表示 A 标准偏差 B 变异系数 C 误差 D 平均偏差 85 精密度是指在 C 条件下 测得值与平均值相符合的程 度 A 真实性 B 等同性 C 重复性 D 再现性 86 准确度的大小由 C 决定 A 系统误差 B 随机误差 C 系统误差和随机误差 D 运算误差 87 关于准确度与精密度的关系 描述不正确的是 A A 精密度高 准确度也高 B 精密度高 准确度不一定高 C 精密度高 是准确度高的前提 D 在消除了系统误差的前提下 精密度高 准确度 也高 88 有关原始记录的描述不正确的是 A A 根据检验报告预期的结果处理原始记录 B 原始记录是检 验工作原始资料的记载 C 原始记录要保证其能再现 D 原始记录必须真实 可信 89 填写原始记录表 簿 做法不当的是 B 18 51 A 原始记录应用钢笔或中性笔填写 B 为方便起见 可将观察值先记在白纸上 再转抄到专用记录表 簿 上 C 观察值直接填写在记录表 簿 上 D 原始记录不能用铅笔填写 90 按标准规定 粮食水分的检验结果应保留小数点后 1 位 下列 记录正确的是 B A 13 5 13 3 均值 13 4 B 13 52 13 28 均值 13 4 C 13 52 13 28 均值 13 40 D 13 5 13 3 均值 13 40 91 原始记录出现错误时 可按下法 D 进行处理 A 将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉 改填正确的数字 B 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 C 将原始记录撕掉重抄 既正确有美观 D 将错误的数字划掉 在近旁改填正确的数字 并加盖更改人的条 章或签名 92 扦样记录单的内容可以不包括 B A 受检单位名称 地址 B 粮 油 堆放形式 C 环境条件 D 代表数量 二 判断题 19 51 1 玉米水分为 18 以上时 应采用两次烘干法测定其水分 2 物质的量和物质的量浓度是导出量 3 调查和研究粮油的工艺 储存品质 加工品质 食用品质 卫生 品质 为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据 是粮 油检验的主要任务 4 从事感官分析的评价员年龄在 50 周岁以下 因为年龄偏大的人 感官不灵敏 5 国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为 粮食油料 检验 扦样 分样法 国粮发 2003 158 号 中央储备粮质量抽 查扦样管理办法 试行 6 选择指示剂的原则是 其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃 范围内 7 为了掌握样品的来源和基本情况 扦取的样品必须进行检验 8 十分之一天平的分度值为 0 01 g 9 易燃 易爆 有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤 10 在溶液稀释过程中体积有非加和性 11 制定扦样方案必须全面考虑检查目的 产品性质 测试方法的 性质和正在调查的总体的性质等因素 12 在编制原始记录时应结合分析工作的特点 不同的实验工作岗 位 应有不同的原始记录 20 51 13 原始记录的编号应是唯一的 可与检验报告相同 也可以不同 14 检验报告是由封面 结论页 数据页 声明页 或注意项 组 成 包含了样品的质量 客户和承检单位的全部信息 15 无论在形式上还是内容上 检验报告不应强调一个模式 为企 业内部客户服务时 可用简化的方式报出结果 16 选择指示剂的原则是 其变色范围的全部或大部应落在 滴定突 跃范围内 粮油质量检验班练习题二 一 选择题 1 对定量分析的误差要求 C A 等于零 B 越小越好 C 在允许误差范围内 D 略小于允许误差 2 销售 调运时实施检验 其目的是 C A 为粮油的定等作价提供依据 B 判断粮油是否符合中等以上质量指标 C 为 推陈储新 适时轮换 提供科学依据 D 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 3 行政执法时对市场粮油质量进行监管 下述作法不当的是 B A 采用随机扦样的方法扦样 B 采用选择性扦样的方法 扦样 21 51 C 扦样部位应有针对性 D 只检测某一项或几项指 标 4 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的 非强制性 的 D A 制度 B 规章 C 法律 D 约束 机制 5 粮食中的水分由自由水和 D 组成 A 混合水 B 离子水 C 结晶水 D 结合 水 6 标准化的目的是为了在一定范围内获得 B 最全面的经济 效果 A 最佳规则 B 最佳秩序 C 最佳效益 D 最佳方法 7 间接碘量法是利用 B 再用 Na2S2O3 标准溶液反滴定的 方法 A I 与还原性物质起反应 析出定量的 I2 B I 与氧化性物质起反应 析出定量的 I2 C I 与酸性物质起反应 析出定量的 I2 D I 与碱性物质起反应 析出定量的 I2 8 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷 其结果是非糯性稻谷呈 A A 深兰色 B 棕红色 C 粉红色 D 黄绿色 22 51 9 测定小麦杂质时 规定的绝对筛层的孔径为 A A 1 5mm B 2 0mm C 3 0mm D 5 0mm 10 我国稻谷质量标准中 粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于 C A 73 0 B 75 0 C 77 0 D 79 0 11 测定粮食水分时 干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为 D A 红色 B 绿色 C 黄色 D 蓝色 12 稻米心白粒是指米粒 C 部位呈白色不透明的粉质白斑 A 腹部 B 背部 C 中心 D 腹部和 心部 13 检验粉类粗细度时 按规定的筛层筛理 上层筛的筛上物应 A A 全部通过 B 1 0 C 5 0 D 10 14 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是 D 比色管 B 容量瓶 C 移液管 D 碘量 瓶 15 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈 D A 红色 B 蓝色 C 蓝紫色 D 红紫色 23 51 16 某化验员对试样进行 4 次分析 个别偏差为 0 3 0 2 0 1 0 4 绝对平均偏差的值是 C A 0 B 0 2 C 0 25 D 0 3 17 分光光度计长期不用 则 C 内应开机 1 2 次 通电时间 半小时 以保持光电系统的干燥 A 每天 B 1 周 C 1 个月 D 3 个月 18 分析仪器出现故障后 应该 D A 打开仪器 检查各部件运行状况 B 拆下可能出现的故障部件 寄送厂家维修 C 立即关机直接找厂家上门维修 D 查看仪器不能正常工作的状况和程度 19 扦样时以同种类 同批次 同等级 同货位 同车船 舱 为 一个检验单位 一个检验单位的代表数量 普通仓房扦样 中 小 粒粮食和油料一般不超过 C 吨 A 50 B 100 C 200 D 250 20 十分之一天平的分度值为 A A 0 1 g B 0 01 g C 0 001 g D 1 0 g 21 常规试剂配制用水为 D 水 A 自来水 B 一级水 C 二级水 D 三级水 24 51 22 一级化学试剂标签颜色为绿色 用符号 B 表示 A AR B GR C CP D LR 23 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后 变为 A 色 A 粉红 B 深绿 C 浅黄 D 天蓝 色 24 对于数字 0 00650 下列说法正确的是 B A 二位有效数字 B 三位有效数字 C 四位有效数字 D 五位有效数字 25 在粮油质量检验中 常采用 A 的平均值报告检验结果 A 双试验 B 对比试验 C 平行试验 D 空白试验 26 透明度 气味 滋味等 A 反映了油脂的加工精度以及 感官品质的好坏 A 感官指标 B 营养指标 C 物理指标 D 化 学指标 27 小麦制粉后 保留在小麦粉中的蛋白质主要是 C 和麦谷 蛋白 A 麦清蛋白 B 麦球蛋白 C 麦醇溶蛋白 D 麦盐 溶蛋白 28 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时 将测定液放到沸水浴中加热 使淀粉糊化的目的是 A 25 51 A 便于酶进行水解 B 便于糖的析出 C 使酶的活性增加 D 使淀粉分子运动加剧 29 当稻米中直链淀粉含量在 C 时 蒸煮时吸水率高 体 积膨胀率大 糊化温度高 米饭蓬松 较硬 A 小于 12 B 12 19 C 20 24 D 大于 24 30 检验食品 粮食 油料中粗脂肪含量的方法很多 最常用的是 A A 索氏抽提法 B 酸水解法 C 氯仿 甲醇法 D 直滴式抽提法 31 小麦粉湿面筋中含水为 D A 35 40 B 45 50 C 55 60 D 65 70 32 蛋白质的测定方法主要有两类 一类是利用其物理特性进行的 另一类是利用其进行的 B A 生理特性 B 化学特性 C 物化特性 D 生化特性 33 制定扦样方案应该确定 A A 总体范围和扦样单元 B 总体范围 扦样单元由扦样人员灵活掌握 C 扦样单元 总体范围由扦样人员灵活掌握 D 总体范围 扦样单元由受检方确定 26 51 34 油脂酸值是中和 1g 油脂中所含 B 所需要的氢氧化钾毫 克数 A 总酸 B 游离脂肪酸 C 有机酸 D 无机 酸 35 测定油脂过氧化值时 在溶解的试样中加入 D 的碘化 物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘 A 微量 B 少量 C 适量 D 过量 37 精密度的大小是由 C 误差决定的 A 系统误差 B 偶然误差 C 系统误差和偶然误差 D 都不是 38 长度达到完整精米粒平均长度的 C 及以上的米粒 称为 整精米 A 1 2 B 2 3 C 3 4 D 4 5 39 筛下物和 C 组成粮食 油料的杂质 A 无机杂质 B 有机杂质 C 无机杂质 有机杂质 D 无机杂质和有机杂质 以及异种粮粒 40 要保持分光光度计内的干燥 经常更换 D 内的硅胶干燥剂 A 分光光度计仪器罩 B 电源室和比色皿 C 检测器和比色皿 D 单色器和样品池盒 41 道德是一定社会 一定阶级向人们提出的处理人和人 个人和社 会 个人和自然间各种关系的一种特殊的 D 27 51 A 规章 B 法律 C 制度 D 行为规范 42 在滴定分析中 出现 C 的情况可导致系统误差 A 滴定管读数估计不准 B 试剂未 搅拌均匀 C 试剂中含有微量被测组分 D 滴定管漏 液 43 下列说法不正确的是 D A 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的量 的表达式 B 量纲指数为零的量 称为无量纲量 C 折光指数是无量纲量 D 质量浓度是无量纲量 44 天平两臂不等长所带来的误差 可采用 B 的方法予以减免 A 增大试样用量 B 校准仪器 C 增加测定次数 D 加强操作 人员技能培训 45 10g 砝码的示值误差为 0 2mg 该砝码的相对误差为 A 2 B 0 2 C 0 02 D 0 002 46 联合国粮农组织根据稻粒长度 将稻谷籽粒分为 B 及短 粒 28 51 A 长粒 中间型 B 特长粒 长 粒 中间型 C 特长粒 长粒 D 特长粒 中间型 47 根据标准化的对象和作用分类 标准分为基础标准 产品标准 方法标准 B 卫生标准 环境保护标准 A 技术标准 B 安全标准 C 工作标准 D 管理标准 48 进行有 D 的工作时 必须按有关规定采取防护措施 现 场至少应有 2 人进行操作 以防万一发生事故 能够得到及时救助 A 规范性 B 可操作性 C 安全性 D 危险性 49 A 类火灾是指 A A 木材 纸张和棉布等物质的着火 B 可燃性液体 如液态石油化工产品 液料稀释剂等 着火 C 可燃性气体 如天然气 城市煤气 沼气 液化石油气等 着火 D 可燃性金属 如钾 钙 钠 镁 铝 钛等 着火 50 减少随机误差的方法是 C A 回收率试验 B 严格控制实验条件 C 多次测定取平均值 D 空白试验 51 对食品感官分析的评价不正确的是 A 29 51 A 感官分析不能准确确定食品的生物学价值 B 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 C 感官分析结果受评价员情感因素的影响 D 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验 52 粮食中水分有两种不同的存在状态 一是 A 二是结合水 A 自由水 B 离子水 C 结晶水 D 混合水 53 粮食中 C 属于可溶性糖 A 纤维素 B 淀粉 C 双糖 D 木质素 54 随着储藏期的延长 油脂将 B A 酸价降低 过氧化值降低 B 酸价增大 过氧化值增大 C 酸价降低 过氧化值增大 D 酸价增大 过氧化值降 低 55 小麦不完善粒率越高 则 A A 容重越低 B 容重越高 C 出粉率提高 D 粉色越白 56 做好粮食质量检验工作 A 具有爱岗敬业的精神 A 应该 B 不需要 C 偶尔需要 D 不确定 57 粮食质量监管实施办法 试行 规定 超过正常储存年限的 粮食销售出库检验 应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量 30 51 鉴定 检验机构在接受委托检验申请后 一般应在 B 内完成扦 样 检验和出具检验报告 A 二周 B 10 个工作日 C 15 个工作 日 D 半个月 58 我国于 2004 年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一 脂 肪酸值的指标控制值 粳稻谷 C KOHmg 100mg 籼稻谷 37KOHmg 100mg 玉米 78KOHmg 100mg A 27 B 30 C 35 D 37 59 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率 米汤固形物 的含量 碘呈色反应 直链淀粉含量 淀粉的 D 等来表示 A 流变性质 B 老化特性 C 烘焙性质 D 糊化特性 60 优质小麦定等指标为 A A 粗蛋白质 湿面筋 面团稳定时间 烘焙品质等 B 容重 不完善粒 粗蛋白质 烘焙品质等 C 容重 不完善粒 降落值 湿面筋 面团稳定时间等 D 容重 不完善粒 降落值 粗蛋白质 湿面筋 烘焙品质 61 为了改善食品品质和色 香 味 以及为 A 的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质 称为食品添加剂 A 防腐和加工工艺 B 防腐和抗氧化 C 加工工艺和提高营养 D 提高营养 62 检验报告的核心内容是 B 31 51 A 页码的编号及结束的标识 B 检验结论准 确 C 样品接收日期 D 实验日期 63 分析结果的 A 是指测得值与真值相符合的程度 A 准确度 B 精密度 C 标准偏差 D 平均偏差 64 精密度是指在重复性条件下 D 与平均值相符合的程度 A 真实性 B 可疑值 C 离群值 D 测得值 65 精密度的大小不可用 表示 A 标准差 B 变异系数 C 相对误差 D 相对偏差 二 判断题 1 量是指现象 物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属 性 2 增加平行测定次数可消除系统误差 3 从事感观分析的评价员年龄应在 50 周岁以下 因为年龄偏大的 人感观不灵敏 4 粮油检验员应该真实地记录检验数据 32 51 5 陈化变质 不符合食用卫生标准的粮食 必须按国家有关规定处 理 严禁流入口粮市场 不符合饲料卫生标准的粮食 不得用作饲 料原料 6 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重 单位用 g L 表示 7 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为 40cm 8 杂质检验分两步进行 小样检验主要是检出并肩杂质 9 玉米的不完善粒主要有未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生芽粒 霉变 粒 热损伤粒 10 采用定温定时法测定粮食水分 其测定值与 105 恒质法之差应 不超过 0 2 11 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的 12 测定小麦粉中的磁性金属物含量 洗涤吸取出的磁性金属物常 用去离子水 13 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质 基本上代表了样品中 无机物的总量 14 从受检的粮油中 按规定扦取一定数量具有准确性的部分 称为 样品 33 51 15 实验室用的试剂瓶 容量瓶宜加热 16 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据 17 有一批四级菜籽油 在 20 时呈透明状态 可断定该批油脂的 水分及挥发物含量合格 18 水是所有类型火灾的最好的灭火剂 19 测粮食 油料中的脂肪酸值 用氢氧化钾标准溶液滴定至出现 微红色并在 0 5min 内不褪色为终点 20 在测定油脂的过氧化值时 反应中析出的游离碘易挥发 是过氧 化值测定结果的误差来源之一 为此 滴定速度应适当慢些 21 酸碱指示剂的选择原则是 其变色范围的全部或大部分应落在滴 定突跃范围内 22 优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质 含量 23 测定结果的精密度高 则相应的准确度也高 24 检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确 可靠 34 51 一 选择题 四个选项中只有一个是正确或最佳的 将正确或最佳 的填入 中 1 为减少杂质对容重的影响 所以规定了上 下筛层 测定容 重必须用筛过的 试样 A 半净粮 B 净粮 C 绝对下筛层筛上物 D 绝对上筛层筛上物 2 减量称量法是利用 称量质量的差值来确定所称物品的质 量 是一种常用的称量方法 A 一次 B 两次 C 三次 D 四次 3 一级化学试剂又称 纯 A 优级 B 分析 C 化学 D 基准 4 H 2 0 10 5mol L 按对数的有效数字运算规则 其 pH 值应 为 A 4 699 B 4 7 C 4 70 D 4 700 5 在同一系统中 基本单位元不同 摩尔质量也不同 以下表达式 错误的是 A 当 n Ca2 2mol 时 则 n Ca2 4mol B 当 n H2SO4 0 25 mol 时 则 n H2SO4 0 5mol C 当 n KMnO4 40mmol 时 则 n KMnO4 200mmol D n B Z nB 6 测得某试样组分含量 为 3 40 3 42 3 54 3 47 3 22 3 61 3 48 3 38 3 52 如果第 10 35 51 次测定结果不被 Q 检验法弃去 n 10 时 Q95 0 58 其最大值不 能高于 A 4 15 B 4 14 C 2 68 D 2 69 7 为减少方法误差带来的影响 可采用 措施 A 对照试验 B 加强操作人员技能培训 C 空白试验 D 增加测定次数 8 使用分光光度计 打开电源开关后 首先 A 开启样品池暗盒盖子 B 调透光度 0 处 C 调节波长 D 调透光度 100 处 9 使用碱式滴定管时进行滴定 正确的操作是 A 拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部 B 拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部 C 接近终点时迅速摇匀 变色即停止 D 开始快速滴定 接近终点前停止 并等待 30s 后缓慢滴定至变色 10 甲基橙 pKHIn 3 4 推算其理论变色范围为 pH 之间 A 3 4 4 4 B 1 4 5 4 C 3 1 4 4 D 2 4 4 4 11 标准溶液的浓度等于或低于 mol L 应在临用前将浓度 高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释 必要时重新标 定 A 0 1 B 0 05 C 0 02 D 0 01 12 直接评价粮食食用品质的方法是 A 感观指标评价 B 化学指标评价 C 营养指标评价 36 51 D 物理指标评价 13 小麦在发芽后 其中 A a 淀粉酶含量降低 蛋白酶含量降低 B a 淀粉酶活性 降低 蛋白酶活性降低 C a 淀粉酶含量增加 蛋白酶含量降低 D a 淀粉酶活性 增加 蛋白酶活性增加 14 粮油籽粒中含有多种水溶性维生素和脂溶性维生素 但却不含 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维 生素 D 15 分析结果的准确度用 表示 A 个别偏差 B 平均偏差 C 标准偏差 D 误 差 16 我国食用植物油中标准中一级 三级食用植物油的强制性指标 有酸值 过氧化值 A 水分 B 杂质 C 含皂量 D 溶剂残留 17 某化验员对试样进行 4 次分析 个别偏差为 0 3 0 2 0 1 0 4 绝对平均偏差的值是 A 0 B 0 2 C 0 25 D 0 3 18 玉米的不完善粒主要包括虫蚀粒 病斑粒 生芽粒 生霉粒 A 未熟粒 B 冻伤粒 C 破损粒 D 热损伤 37 51 粒 19 玻璃计量器具可使用自来水冲洗 肥皂水冲洗 洗涤 A 硫酸 B 铬酸洗液 C 碱性高锰酸钾溶液 D 去 污粉 20 常用的玻璃仪器按用途可分为容器类 过滤器类 A 硼硅玻璃类 B 量器类 C 可加热类 D 不宜加热类 二 不定项选择题 将合适的选项填入 中 1 10g 砝码的示值误差为 0 0002g 50g 砝码的示值误差为 0 0005g 下列说法正确的是 A 前者的绝对误差小于后者 因此前者的准确度高于后者 B 10g 和 50g 两只砝码的量值不同 不能用绝对值来比较其准确度 C 前者的相对误差大于后者 因此 后者的准确度更高 D 相对误差可用于不同量值之间的比较 2 有关偏差的描述正确的是 A 偏差是测得值与平均值之差 B 偏差是测得值与 真值之差 C 个别偏差之和为零 D 一组数据的离散 程度可用平均偏差表示 3 有关原始记录校核的内容 说法正确的是 A 检验结果与原申报等级是否一致 B 检验依据的 正确性 38 51 C 检验项目与委托书的一致性 D 计算公式的正确性 4 下列说法正确的是 A 误差是某特定量的量值与真值之差 B 误差是测得值与 平均值之差 C 真值在事实上昌不可能确切获知的 D 在谈及误差时 给定的特定量必须指明 5 减少系统误差的方法可能采用的方法有 A 增加平行测定次数 B 加强检验员基本功训 练 C 回收率试验 D 比对试验 6 根据标准化的对象和作用分类 标准分为 卫生标准 环境保护标准 A 基础标准 B 产品标准 C 方法标准 D 技术标准 E 安全标准 F 工作标准 7 标准化工作导则 规定 标准的构成要素包括 A 技术性要素 B 补充性要素 C 说明性要素 D 规范性要素 E 资料性要素 8 精密度的大小可用 表示 A 标准差 B 变异系数 C 相对误差 D 相对偏差 三 判断题 认为正确的打 错误的打 1 剔除食品感观分析中的异常值可以选择去掉一个最高分 去掉一 39 51 个最低分的方法进行 2 稻谷的不完善粒主要有未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生芽粒 霉变 粒 3 配制好的氢氧化钠溶液可用玻璃瓶聚乙烯瓶存放 4 国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为 国粮发 2003 158 号 中央储备粮油质量抽查扦样管理办法 试行 5 吸光度 A 与透光率 T 的关系为 A lg1 T 6 容量瓶可用来直接称量 溶解配制准确浓度的溶液 7 某检验员测定一油脂样品时 称样量为 3 67g 消耗 0 09662mol L 的氢氧化钾标准溶液体积为 1 26mL 报告酸值检测结 果为 1 8 经复核计算结果正确 8 高压气瓶应安放在专门建造的气瓶室内 使用中的气瓶要平放固 定放置 9 现行标准规定测定玉米脂肪酸值时 将粉碎样品过 CQ16 筛 取 筛下物作为试样进行测定 10 稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平 均值 个别品评误差超过平均值 30 分以上的数据应舍弃 舍弃后重 新计算平均值 11 联合国粮农组织根据稻粒长度 将籽粒分为特长粒 长粒 中 间型 短粒 粮油质量检验班练习题四 40 51 一 选择题 1 从环境保护角度出发 实验室中应尽量少用的试剂或清洁剂有 A 铬酸洗液 B 乙醇 C NaOH D 去污粉 2 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是 A 无色 B 红色 C 蓝色 D 黄色 3 下列物质中 可以直接用来标定 NaOH 溶液的基准物质是 A Na2CO3 B 苯酚 C 邻苯二甲酸氢钾 D HCl 4 在定量分析中 对误差的要求是 A 越小越好 B 在允许的误差范围内 C 等于零 D 接近零 5 下列何种方法不能消除分析测试中的系统误差 A 对照试验 B 增加测定次数 C 空白试验 D 加入回收实验 6 下列算式的结果应以几位有效数字报出 0 1026 25 00 21 36 0 900 A 2 位 B 3 位 C 4 位 D 5 位 7 按有效数字计算规则 0 03260 0 00814 A 0 0002653 B 2 65 10 4 C 2 6 10 4 D 2 7 10 4 41 51 8 仪器不准确产生的误差常采用 来消除 A 校正仪器 B 对照试验 C 空白实验 D 回收 率试验 9 下列有关分子式的叙述 错误的是 A 表示物质的一个分子 B 表示物质的组成元素 C 表示物质的性质 D 表示 1 个分子物质各元 素原子的个数 10 滴定分析的相对误差一般要求为 0 1 滴定时耗用标准溶液的 体积应控制在 A 10mL B 10 15 mL C 20 30 mL D 50mL 以上 11 下列有关随机误差的论述中正确的是 A 在消除了随机误差后 总体平均值就是真值 B 随机误 差具有单向性 C 随机误差是定量分析中主要的误差来源 D 随机误 差在定量分析中不可避免 12 分光光度分析中比较适宜的吸光度范围是 A 0 1 0 2 B 0 2 0 7 C 0 05 0 6 D 0 2 1 5 13 在作分光光度测定时 测试的样品浓度不能过大 这是因为高 浓度的样品 A 不满足朗伯 比尔定律 B 在光照下易分解 42 51 C 光照下形成的配合物部分离解 D 显色速度无法满足 要求 14 称取吸水的 Na2CO3 标定盐酸 将使盐酸的浓度 A 偏高 B 偏低 C 无影响 D 不清楚 15 在定量分析中 分解试样时必须避免 A 引入干扰测定的杂质 B 高温加热 C 使用混合试剂 D 干式灰化法 16 下列说法错误的是 A 小麦和玉米容重的测定方法是相同的 B 小麦的面筋属 于水溶性蛋白 C 小麦不完善粒不包括赤霉病粒 D 粉质曲线能反 映小麦粉的流变学特性 17 下列方法中 那个不是气相色谱定量分析方法 A 峰面积测量 B 峰高测量 C 标准曲线法 D 相对保留值测量 18 选择固定液的基本原则是 A 相似相溶 B 待测组分分子量 C 组分在两相的分配 D 流动相分子量 19 气相色谱仪分离效率的好坏主要取决于何种部件 A 进样系统 B 分离柱 C 热导池 D 检测系统 20 原子吸收光谱分析仪的光源是 43 51 A 氢灯 B 氘灯 C 钨灯 D 空 心阴极灯 21 下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法 A 浓度直读 B 保留时间 C 工作曲线法 D 标准加入法 22 原子吸收光谱分析仪中单色器位于 A 空心阴极灯之后 B 原子化器之后 C 原子化器之前 D 空心阴极灯之前 23 下列叙述中错误的是 A 方法误差属于系统误差 B 系统误差具有单向性 C 系统误差呈正态分布 D 系统误差又称可测误差 24 粮食水分测定仲裁法是 A 105 恒重法 B 两次烘干法 C 进红外测定法 D 牙咬法 25 粉类粗细度测定不用 型号的筛 A CQ32 B CQ36 C CQ30 D CQ42 26 用 50ml 滴定管滴定时下列记录正确的应该为 A 21ml B 21 0ml C 21 00ml D21 002ml 27 下列关于目前我国标准表述错误的是 A 国家标准都是强制性的 B 企业标准 C 地方标准 D 行业标准 28 质量管理八项原则不包括 44 51 A 领导作用 B 数据说话 C 全员参与 D 持续改进和过程