食品理化检验 题库

食品理化检验食品理化检验 题库题库 选择题 1 测定水分最为专一 也是测定水分最为准确的化学方法是 C A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 2 在 95 105 范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是 A A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 3 哪类样品在干燥之前 应加入精制海砂 C A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品 4 减压干燥常用的称量皿是 B A 玻璃称量皿 B 铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5 常压干燥法一般使用的温度是 A A 95 105 B 120 130 D 500 600 D 300 400 6 确定常压干燥法的时间的方法是 A A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95 105 度干燥 3 4 小时 D 95 105 度干 燥约 1 小时 7 水分测定中干燥到恒重的标准是 A 7 A 1 3mg B 1 3g C 1 3ug D 两次重量相等 8 测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是 B 8 A 常压干燥 B 减压干燥 C 二者均不合适 D 二者均可 9 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分 D 9 A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料 10 样品烘干后 正确的操作是 C 10 A 从烘箱内取出 放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C 从烘箱内取出 放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 A 11 A 甲苯 二甲苯 B 乙醚 石油醚 C 氯仿 乙醇 D 四氯化碳 乙醚 12 减压干燥装置中 真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶 苛性钠干燥其目的是 A A 用苛性钠吸收酸性气体 用硅胶吸收水分 B 用硅胶吸收酸性气体 苛性钠吸收水分 C 可确定干燥情况 D 可使干燥箱快速冷却 13 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是 A 13 A 乳粉 B 果汁 C 糖浆 D 酱油 14 对食品灰分叙述正确的是 D 14 A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 15 耐碱性好的灰化容器是 D 15 A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚 16 正确判断灰化完全的方法是 C 16 A 一定要灰化至白色或浅灰色 B 一定要高温炉温度达到 500 600 时计算时间 5 小时 C 应根据样品的组成 性状观察残灰的颜色 D 加入助灰剂使其达到白灰色为止 17 炭化的目的是 D 17 A 防止在灼烧时 因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B 防止糖 蛋白质 淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C 防止碳粒易被包住 灰化不完全 D A B C 均正确 18 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是 A 18 A 使炭化过程更易进行 更完全 B 使炭化过程中易于搅拌 C 使炭化时燃烧完全 D 使炭化时容易观察 19 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是 D 19 A 稀释 B 加助化剂 C 干燥 D 浓缩 20 干燥器内常放入的干燥是 A 20 A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水 Na2SO4 21 炭化高糖食品时 加入的消泡剂是 A 21 A 辛醇 B 双氧化 C 硝酸镁 D 硫酸 22 标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是 标定 HCI 标准溶液所用的基准物是 B A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D NaCl 23 PHs 25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后 电极插入样品液测定 PH 值时 D 23 A 调节定位旋钮 读取表头上的 PH 值 B 调节定位旋钮 选择 PH 值范围档 读取 PH 值 C 选择 PH 范围档 读取 PH 值 D 直接读取 PH 值 24 蒸馏挥发酸时 一般用 C 24 A 直接蒸馏法 B 减压蒸馏法 C 水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 25 有效酸度是指 B 25 A 用酸度计测出的 PH 值 B 被测溶液中氢离子总浓度 C 挥发酸和不挥发酸的总和 D 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和 26 酸度计的指示电极是 A 26 A 玻璃电极 B 复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极 27 测定葡萄的总酸度 其测定结果一般以 D 表示 27 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 乙酸 D 酒石酸 28 使用甘汞电极时 C 28 A 把橡皮帽拔出 将其浸没在样液中 B 不要把橡皮帽拔出 将其浸没在样液中 C 把橡皮帽拔出 电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面 D 橡皮帽拔出后 再将陶瓷砂芯拨出 浸入样液中 29 一般来说若牛乳的含酸量超过 B 可视为不新鲜牛乳 29 A 0 10 B 0 20 C 0 02 D 20 30 在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前 首先应加入 A 进行脱色处理 A 活性炭 B 硅胶 C 高岭土 D 明矾 31 索氏提取法常用的溶剂有 C 31 A 乙醚 B 石油醚 C 无水乙醚或石油醚 D 氯仿 甲醇 32 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是 D 32 A 索氏提取法 B 酸性乙醚提取法 C 碱性乙醚提取法 D 巴布科克法 33 用乙醚提取脂肪时 所用的加热方法是 B 33 A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热 34 用乙醚作提取剂时 D 34 A 允许样品含少量水 B 样品应干燥 C 浓稠状样品加海砂 D 无水 无醇不含过氧化物 35 索氏提取法测定脂肪时 抽提时间是 A 35 A 用滤纸检查抽提完全为止 B 虹吸产生后 2 小时 C 抽提 6 小时 D 虹吸 20 次 36 A 测定是糖类定量的基础 36 A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉 37 直接滴定法在滴定过程中 C 37 A 边加热边振摇 B 加热沸腾后取下滴定 C 加热保持沸腾 无需振摇 D 无需加热沸腾即可滴定 38 直接滴定法在测定还原糖含量时用 D 作指示剂 38 A 亚铁氰化钾 BCu2 的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝 39 改良快速法是在 A 基础上发展起来的 39 A 兰爱农法 B 萨氏法 C 高锰酸钾法 D 贝尔德蓝法 40 为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰 加入的试剂是 B 40 A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 DNaOH 41 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 D 41 A 催化 B 显色 C 氧化 D 提高温度 42 凯氏定氮法碱化蒸馏后 用 A 作吸收液 42 A 硼酸溶液 B NaoH 液 C 萘氏试纸 D 蒸馏水 43 测定脂溶性维生素时 通常先用 C 处理样品 43 A 酸化 B 水解 C 皂化法 D 消化 44 维生素 C 通常采用 D 直接提取 酸性介质中 可以消除某些还原性杂质对维生 素 C 的破坏 A 硼酸 B 盐酸 C 硫酸 D 草酸或草酸 醋酸 45 双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素 B 45 A 铜 B 铅 C 砷 D 铁 46 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择 B 46 A 直接滴定法 B 高锰酸钾法 C 蓝 爱农法 D 以上说法均不对 47 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分 D 47 A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 八角和茴香 48 需要单纯测定食品中蔗糖量 可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖 量 两者之差再乘以校正系数 C 即为蔗糖量 48 A 1 0 B 6 25 C 0 95 D 0 14 49 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 A 49 A 甲苯 二甲苯 B 甲醇 石油醚 C 氯仿 乙醇 D 氯仿 乙醚 50 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后 残渣用热蒸馏水充分洗涤 然后再用 蒸馏水 丙酮洗涤 以除去残存的脂肪 色素等 A 50 A 脂肪 色素 B 结合态淀粉 C 蛋白质 D 糖 游离淀粉 51 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是 A 51 A 乳粉 B 蜂蜜 C 糖浆 D 酱油 52 对食品灰分叙述不正确的是 D 52 A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D A 和 C 53 测定强碱性样品的灰化容器是 D 53 A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚 54 正确判断灰化完全的方法是 C 54 A 一定要灰化至浅灰色 B 一定要高温炉温度达到 500 600 时计算时间 5 小时 C 应根据样品的组成 性状观察判断 D 达到白灰色为止 55 不是炭化的目的是 D 55 A 防止在灼烧时 因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B 防止糖 蛋白质 淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C 缩短灰化时间 D 防止碳粒易被包住 灰化不完全 56 关于凯氏定氮法描述不正确的是 56A A 不会用到蛋白质系数 B 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C 加碱蒸馏 使氨蒸出 D 硼酸作为吸收剂 57 以下属于蛋白质快速测定方法的是 57D A 染料结合法 B 紫外分光光法 C 凯氏定氮法 D A B 均对 58 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是 58A A 高锰酸钾法 B 酸碱滴定 C 灰化法 D 分光光度法 59 测定水分最为专一 也是测定水分最为准确的化学方法是 59C A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 60 在 95 105 范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是 60A A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 费休法 D 减压蒸馏法 61 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是 61C A 便于称量 B 氧化剂 C 机械支撑 D 催化剂 62 以下不是干燥常用的称量皿的是 62B A 玻璃称量皿 B 不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿 63 灰化一般使用的温度是 63A A 500 600 B 120 130 C 95 105 D 300 400 64 确定常压干燥法的时间的方法是 64A A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95 105 度干燥 3 4 小时 D 95 105 度干 燥约 1 小时 65 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将 作为最后恒重重量如何处理水 分测定中干燥到恒重的标准是 65A A 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次 66 用 pH 计测得的是食品的 1 B A 总酸度 B 有效酸度 C 挥发酸度 D 真实酸度 67 在 30 测得糖溶液的锤度值为 20 相当于标准条件 20 的锤度值为 2 B A 20 B 20 68 C 19 32 D 19 68 68 以下 是国际食品法典委员会的缩写 3 C A AOAC B ISO C CAC D OIE 69 测水不溶性灰分时 需用 先溶解总灰分 过滤后 再高温处理 4 C A 蒸馏水 B 纯净水 C 去离子水 D 矿泉水 70 紫外 可见分光光度计的紫外光源是由 发出的 5 B A 氙灯 B 氘灯 C 钨灯 D 空心阴极管 71 在气相色谱仪中 样品以 形式与流动相结合 进入色谱柱 6 C A 固体 B 液体 C 气体 D 半固体 72 测定酸度时 样品处理时需将样品中的 除去 避免对测定结果的干扰 7 A A 二氧化碳 B 二氧化硅 C 二氧化氮 D 二氧化硫 73 下列 适合测量黏度较高的流体 8 C A 毛细管黏度计 B 旋转黏度计 C 滑球黏度计 D 质构仪 74 酸不溶性灰分也是 9 B A 水溶性灰分 B 水不溶性灰分 C 碱溶性灰分 D 碱不溶性灰分 75 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克 则样品中蛋白质含量推测是 10 C A 240 克 B 140 克 C 93 75 克 D 160 克 76 测定是糖类定量的基础 11 A A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉 77 直接滴定法在测定还原糖含量时用 作指示剂 12 D A 亚铁氰化钾 B Cu2 的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝 78 为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰 加入的试剂是 13 B A 铁氰化 钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 D NaOH 79 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 14 D A 催化 B 显色 C 氧化 D 提高温度 80 凯氏定氮法碱化蒸馏后 用 作吸收液 15 A A 硼酸溶液 B NaOH 液 C 萘氏试纸 D 蒸馏水 81 灰分是标示 一项指标 16 A A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁 铝等氧化物的总量 82 测定葡萄的总酸度时 其测定结果以 来表示 17 C A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 83 用直接滴定法测定食品还原糖含量时 所用标定溶液是 18 B A 菲林试剂 B 样品 C 葡萄糖 D 酒石酸甲钠 84 高锰酸钾测定食品还原糖含量时 所用标定溶液是 19 D A 菲林试剂 B 次甲基蓝 C 葡萄糖 D 高锰酸钾 85 用水提取水果中的糖分时 应调节样液至 20 B A 酸性 B 中性 C 碱性 86 下列属于法定计量单位的是 1 D A 里 磅 斤 千米 87 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是 2 A A 赖氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 88 下列属于有机磷农药的是 3 A A 敌百虫 六六六 DDT 毒杀芬 89 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的 沉淀 4 C A CuO Cu OH 2 Cu2O Fe OH 2 90 蔗糖在酸性条件下水解生成 5 C A 两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡萄糖和一分子半乳糖 91 下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是 6 B A 黄曲霉毒素 G1 黄曲霉毒素 B1 黄曲霉毒素 G2 2 乙基 G2 92 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病 7 A A 佝偻病 不孕症 坏血病 神经炎 93 下列属于多糖的是 8 C A 乳糖 果糖 淀粉 麦芽糖 94 物质的量的法定计量单位是 9 A A mol mol L g mol g 95 标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是 10 B A CaCO3 Na2CO3 NaOH KOH 96 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 11 B A 烟酸 维生素 A 维生素 B1 生物素 97 下列属于双糖的是 12 D A 果糖 淀粉 葡萄糖 蔗糖 98 下列属于人工甜味剂的是 13 A A 糖精钠 甜叶菊糖苷 甘草 麦芽糖醇 99 气相色谱法的流动相是 14 A A 气体 液体 固体 胶体 100 下列属于天然着色剂的是 15 B A 姜黄素 胭脂红 靛蓝 新红 101 下列属于增稠剂的是 1 C A 亮蓝 没食子酸丙酯 琼脂 新红 102 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是 2 C A 谷氨酸 甘氨酸 色氨酸 胱氨酸 103 下列属于还原性单糖的是 3 B A 蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖 104 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 4 C A 维生素 B6 泛酸 维生素 D 叶酸 105 下列属于双糖的是 5 A A 蔗糖 淀粉 葡萄糖 果糖 106 下列不是长度的法定计量单位是 6 A A 里 米 厘米 千米 107 下列属于多糖的是 7 A A 纤维素 果糖 葡萄糖 乳糖 108 维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病 8 D A 干眼病 坏血病 神经炎 不孕症 109 测定水的硬度所用的标准溶液是 9 B A HCl EDTA NaOH AgNO3 110 标定 EDTA 溶液浓度基准试剂是 10 B A HCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7 111 锌与二硫腙可形成 色的配合物 11 B A 白色 紫红色 蓝色 黄色 112 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成 12 A A 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 113 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是 13 A A 苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红 114 我国卫生标准规定 大豆油 花生油 麻油等的酸价应为 14 A A 3 1 10 10 115 使蛋白质沉淀的试剂是 15 D A 葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜 116 下列属于乳化剂的是 1 B A 果胶 酯胶 食用明胶 羧甲基纤维素 117 下列属于多糖的是 2 A A 纤维素 半乳糖 蔗糖 葡萄糖 118 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定 3 B A EDTA AgNO3 NaOH HCl 119 硬度为 30 DH 的水属于 4 D A 极硬水 软水 极软水 硬水 120 可见分光光度计测定的波长范围是 5 B A 400nm 400 760nm 760nm 200nm 121 物质的量的法定计量单位是 6 C A mg mL mol min 122 Pb2 与二硫腙形成的配合物的颜色是 7 B A 紫色 红色 黄色 蓝色 123 下列属于还原性双糖的是 8 D A 纤维素 淀粉 葡萄糖 乳糖 124 标定 AgNO3 溶液的浓度的基准试剂是 9 A A NaCl HCl NaOH Na2CO3 125 下列属于单糖的是 10 A A 葡萄糖 淀粉 蔗糖 麦芽糖 126 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是 11 B A 黄色 白色 红色 蓝色 127 下列属于发酵酒的是 12 A A 啤酒 五粮液 白兰地 茅台酒 128 下列属于挥发性毒物的是 13 C A 生物碱 亚硝酸盐 氰化物 强酸 129 紫外分光光度计的光源是 14 B A 钨灯 氘灯 氦灯 钠灯 130 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体 在碳酸钠存在下 与苦味酸生成 色的物 质 15 A A 红色 紫色 白色 黑色 131 FeCl3 与苯酚生成化合物的颜色是 1 B A 白色 蓝紫色 黄色 黑色 132 下列属于难溶性糖的是 2 C A 麦芽糖 蔗糖 淀粉 果糖 133 测定水硬度通常用的方法是 3 C A 沉淀滴定法 氧化还原滴定法 配位滴定法 酸碱滴定法 134 测定酱菜中 NaCl 所用的标准溶液是 4 D A NaOH HCl Na2CO3 AgNO3 135 维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病 5 A A 不孕症 干眼病 佝偻病 坏血病 136 下列不属于法定计量单位的是 6 C A 开氏度 米 里 秒 137 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成 色配合物 7 A A 黄色 蓝色 紫色 红色 138 下列属于还原性双糖的是 8 D A 葡萄糖 淀粉 蔗糖 乳糖 139 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 9 C A 维生素 B2 胆碱 维生素 E 烟酸 140 下列属于多糖的是 10 A A 淀粉 蔗糖 葡萄糖 果糖 141 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成 色的醌式化合物 11 D A 黄色 绿色 橙色 紫红色 142 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是 12 B A 姜黄素 靛蓝 红花黄 虫胶红 143 使蛋白质沉淀的试剂是 13 A A 乙醇 氯化钠 硝酸钾 葡萄糖 144 维生素 A 与三氯化锑的饱和溶液反应 能生成 色的化合物 14 B A 红色 蓝色 绿色 黄色 145 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是 15 C A 紫色 蓝色 红色 无色 146 下列属于生物碱的是 1 A A 蛋白质 氢氧化钠 吗啡 甘油 147 下列属于还原性单糖的是 2 D A 乳糖 麦芽糖 纤维素 半乳糖 148 蛋白质水解的最终产物是 3 B A 葡萄糖 氨基酸 蔗糖 羧酸 149 水的硬度是由下列哪种离子引起 4 C A Fe3 Fe2 Na K Ca2 Mg2 NO3 CO32 150 测定水的总碱度时所用的标准溶液是 5 D A EDTA NaOH AgNO3 HCl 151 温度的法定计量单位的是 6 C A 法国硬度 华氏度 摄氏度 德国硬度 152 汞的毒性大小顺序正确的是 7 C A 氯化亚汞 氯化汞 无机汞 汞蒸气 汞蒸气 有机汞 无机汞 有机汞 153 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是 8 A A 橘红色 蓝色 紫色 黄色 154 下列维生素中属于水溶性维生素的是 9 C A 维生素 A 维生素 K 维生素 C 维生素 D 155 下列属于非还原性双糖的是 10 B A 乳糖 蔗糖 淀粉 果糖 156 下列物质中属于水溶性毒物的是 11 B A 苯酚 强碱 苯 巴比妥类药物 157 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是 12 A A 日落黄 姜黄素 红花黄 虫胶红 158 下列属于蒸馏酒的是 13 B A 黄酒 白兰地 葡萄酒 啤酒 159 黄曲霉毒素的简称是 14 D A HPLC TLC EDTA AFT 160 斐林试剂与葡萄糖作用生成 的 Cu2O 沉淀 15 C A 蓝色 黑色 红色 黄色 161 下列属于热塑性塑料的是 1 D A 橡胶 三聚氰脂 酚醛塑料 聚乙烯 162 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 2 D A 维生素 B2 烟酸 生物素 维生素 A 163 甲醇的俗称是 3 B A 酒精 木精 醋酸 石炭酸 164 硬度为 15 DH 的水属于 4 B A 硬水 微软水 极软水 极硬水 165 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀 5 A A Cu2O Cu OH 2 CuO CuSO4 166 下列属于动物性毒素的是 6 B A 有机磷农药 河豚毒素 苯 强碱 167 下列物质中属于防腐剂的是 7 C A 新红 甘氨酸 苯甲酸钠 胱氨酸 168 葡萄糖属于还原性糖的是 8 A A 还原性糖 双糖 脂肪 纤维素 169 下列维生素中属于水溶性维生素的是 9 C A 维生素 E 维生素 D 维生素 B12 维生素 K 170 淀粉遇到碘可形成 色的化合物 10 A A 蓝色 红色 无色 黄色 171 SO2 具有下列哪种性质 11 B A 强氧化性 漂白性 可燃性 助燃性 172 下列属于天然甜味剂的是 12 A A 甘草 蔗糖 糖精钠 甘精 173 紫外分光光度计测定的波长范围是 13 B A 760 200 400nm 400 760nm 100 200nm 174 使蛋白质沉淀的试剂是 14 D A 氯化钾 氯化钠 硝酸钾 酒精 175 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是 15 A A 红色 蓝色 紫色 无色 176 能量的法定计量单位是 1 A A 焦耳 里 标准大气压 磅 177 下列属于可溶性单糖的是 2 D A 淀粉 纤维素 蔗糖 葡萄糖 178 下列属于黄曲霉毒素中 G 族的是 3 C A 黄曲霉毒素 M 黄曲霉毒素 B1 黄曲霉毒素 G2 黄曲霉毒素 B2 179 测定水的硬度时 所用的指示剂是 4 A A 铬黑 T 甲基橙 酚酞 甲基红 180 用于测定脂肪含量的仪器是 5 A A 索氏提取器 凯氏烧瓶 蒸馏烧瓶 滴定管 181 下列不属于法定计量单位的是 6 B A 毫克 两 帕 毫摩尔 182 在人体中不能合成的氨基酸是 7 C A 谷氨酸 甘氨酸 异亮氨酸 胱氨酸 183 油脂的正常羰基价一般不超过 meq kg 8 B A 50 20 10 5 184 下列属于发色剂的是 9 A A 亚硝酸钠 维生素 C 二氧化硫 苯甲酸 185 下列属于还原性双糖的是 10 A A 乳糖 淀粉 蔗糖 果糖 186 维生素 C 又称为 11 D A 氨基酸 草酸 烟酸 抗坏血酸 187 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是 12 A A 新红 姜黄素 红花黄 虫胶红 188 下列属于植物性天然毒素的是 13 B A 组胺河豚毒素 秋水仙碱 黄曲霉毒素 砒霜 189 使蛋白质变性的试剂是 14 A A 乙酸锌 氯化钠 硝酸钾 葡萄糖 190 维生素 A 与三氯化锑的饱和溶液反应 能生成 色的化合物 15 A A 蓝色 红色 绿色 黄色 191 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是 1 C A 安眠朋 速可巴比妥 苯巴比妥 戊巴比妥 192 下列属于单糖的是 2 C A 乳糖 麦芽糖 半乳糖 淀粉 193 碘缺乏可引起下列哪种疾病 3 A A 大脖子病 不孕症 坏血病 干眼病 194 淀粉水解的最终产物是 4 C A 麦芽糖 乳糖 葡萄糖 蔗糖 195 糖精是一种 5 C A 着色剂 抗氧化剂 甜味剂 防腐剂 196 下列不属于法定计量单位的是 6 C A 秒 克 华氏度 千焦 197 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是 7 C A 苏氨酸 色氨酸 甘氨酸 蛋氨酸 198 下列属于多糖的是 8 B A 葡萄糖 淀粉 果糖 乳糖 199 下列物质中属于农药的是 9 A A DDT Cu OH 2 Ca3 PO4 2 Na2CO3 200 下列塑料中属于热固性塑料的是 10 D A 聚丙烯 聚氯乙烯 聚乙烯 酚醛塑料 201 下列属于还原性双糖的是 11 C A 半乳糖 淀粉 麦芽糖 果糖 202 下列哪些食品中不含有苯并芘 12 B A 香肠 面包 烤肉 火腿 203 下列属于漂白剂的是 13 A A 二氧化硫 苯甲酸 羧甲基纤维素 虫胶红 204 紫外分光光度计的比色皿是 14 B A 金属比色皿 石英比色皿 玻璃比色皿 塑料比色皿 205 使蛋白质发生变性的试剂是 15 D A 葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜 206 在 A abc 公式中 A 为吸光度 b 为液层厚度 c 为溶液浓度 请问 a 称作什么 A 相关系数 B 吸收系数 C 吸光系数 D 吸收常数 E 吸光常数 答案 C 207 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时 荧光强度将 A 增加 B 明显增加 C 增加不明显 D 降低 E 不变 正 确 答 案 D 208 在火焰原子吸收光谱法中 最常用的火焰是哪一种 A 空气 丙烷 B 空气 煤气 C 空气 乙炔 D 空气 氢气 E 氧化亚氮 乙炔 正 确 答 案 C 209 流动相为气体 固定相为固体的色谱法 叫做 A 液相色谱法 B 离子色谱法 C 气液色谱法 D 气固色谱法 E 气相色谱法 正 确 答 案 D 210 气相色谱法的缺点是 A 灵敏度不高 B 选择性较差 C 分离效能不高 D 分析速度较慢 E 不能直接定性 正 确 答 案 E 211 气相色谱法常用载气是 A 氧气 B 氢气 C 空气 D 氮气 E 惰性气体 正 确 答 案 D 212 气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择 A 与色谱柱温度相同 B 在 100 以上 C 比色谱柱温度高 10 D 在 150 以上 E 比色谱柱温度高 50 并且在 100 以上 正确答案 E 213 在气相色谱法中 火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器 其原因是 A 它具有灵敏度高 线性范围宽和能测定有机化合物多等特点 B 它具有灵敏度高 精密度好和能测定各种有机化合物等特点 C 它具有灵敏度高 准确度好和能测定所有有机化合物等特点 D 它比其它检测器的灵敏度都高 E 它比其它检测器操作简便 容易掌握 正确答案 A 214 在高效液相色谱法中 容量因子值在什么范围内 色谱峰分离最好 保留时间较短 A 1 2 之间 B 1 3 之间 C 1 4 之间 D 1 5 之间 E 1 10 之间 正 确 答 案 D 215 皂膜流量计主要误差来源是时间的测量 因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区 皂膜上升的速度不宜超过 A 12cm s B 16cm s C 8cm s D 4cm s E 10cm s 正 确 答 案 D 216 与有动力采样器相比 无泵型采样器的主要缺点是 A 体积较大 B 使用不方便 C 不能用于短时间的采样 D 分析操作复杂 E 噪声大 答案 C 217 总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作 A 呼吸性颗粒物 B 可吸入颗粒物 C 胸部颗粒物 D 细颗粒物 E 粗颗粒物 正确答案 B 218 评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法 目前大气监测中一般采用 A 流量采样效率 B 体积采样效率 C 浓度采样效率 D 质量采样效率 E 总采样效率 正确答案 D 219 撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板 上 A 扩散沉降 B 直接阻挡 C 惯性撞击 D 静电吸引 E 自然沉降 正确答案 C 220 双硫腙分光光度法测空气中镉时 下列哪种金属会对测定产生干扰 A 铁 B 铝 C 铊 D 铜 E 钙 正确答案 C 221 原子吸收分光光度法测定空气中 Pb Cr Cd Hg 的分析线波长分别是 A 283 3nm 357 9nm 228 8nm 253 7nm B 283 3nm 253 7nm 228 8nm 357 9nm C 357 9nm 253 7nm 228 8nm 283 3nm D 228 8nm 283 3nm 253 7nm 357 9nm E 357 9nm 253 7nm 228 8nm 283 3nm 正确答案 A 222 酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下 请附原稿 0 1 2 3 4 5 标准溶液 0 0 10 0 50 1 00 1 50 2 00 甲醛含量 0 0 1 0 5 1 0 1 5 2 0 根据空气检测的要求 方法的检测限为 0 1 g 0 05 g 空白溶液信号的标准偏差 3 倍时对应的样品浓度 相当于 10 倍空白的标准偏差对应的浓度 无法判定 正确答案 A 223 用铬酸钡分光光度法 冷法 测定硫酸盐时 如何消除碳酸盐的干扰 A 加盐酸煮沸 B 加入氯化钡 C 加入氢氧化镁 D 加入氢氧化钙 E 加入钙氨溶液 正确答案 E 224 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉 醋酸铅棉的作用是 A 除去氯化物的干扰 B 除去碘化物的干扰 C 作为还原剂 D 作为氧化剂 E 除去硫化氢的干扰 正确答案 E 225 水中酚的测定 我国 生活饮用水标准检验法 中是采用下列哪个方法 A 气相色谱法 B 溴化容量法 C 4 氨基安替比林比色法 D 高压液相色谱法 E 荧光分光光度法 正确答案 C 226 用氟离子选择电极法测得某溶液 E 290mV 相应的氟离子浓度为 1 5mg L 已知其 E logC 的斜率为 59mV 测得另一溶液的 E 349mV 其相应的氟离子浓度为 A 0 15mg L B 290mg L C 349mg L D 1 5mg L E 15 0mg L 正确答案 A 227 采样是分析的基础 所采集的水样必须有代表性 如欲了解河流 湖泊水质情况 采 样点必须设在 A 上游设采样点 B 中游设采样点 C 下游设采样点 D 受人类活动不显著的区域 E 上 中 下游各设采样点 正确答案 D 228 湖泊水的采集时间和频率通常为 A 每月采样一次 B 每三个月采样一次 C 每半年采样一次 D 一年采样一次 E 丰 枯水期各采样一次 正确答案 B 229 水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类 暂时硬度和永久硬度 请指出下列哪 项不是暂时硬度 A 碳酸钙 B 碳酸镁 C 重碳酸钙 D 重碳酸镁 E 硫酸钙 正确答案 E 230 我国饮用水水质卫生标准规定 饮用水中的硬度 以 CaCO3 计 不得超过下列何值 A 150mg L B 300mg L C 450mg L D 500mg L E 600mg L 正确答案 C 231 金属与双硫腙形成络合物 具有不同的 K 值 并受到 pH 值的影响 铅可被双硫腙萃取 完全的 pH 值为下列何值 A pH 1 2 B pH 4 5 5 C pH 8 5 10 5 D pH 5 6 E pH 10 11 5 答案 C 232 用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞 A 二价汞 B 甲基汞 C 乙基汞 D 二甲基汞 E HgC2O4 正确答案 A 233 生活饮用水中锌的测定可用锌试剂 环己酮分光光度法 该法最低检测质量为 5 g 若 取 20mL 水样 则最低检测浓度为下列何值 A 0 25 mg L B 0 005 mg L C 0 1 mg L D 0 5 mg L E 0 025 mg L 正确答案 A 234 在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中 待测溶液 pH 值应严格控制在下列何 pH 值范围 A 3 0 0 2 B 4 0 0 2 C 5 0 0 4 D 4 0 0 4 E 3 6 0 3 正确答案 A 235 评价废弃物无害化效果的指标是 A 无恶臭味 B 体积缩小 C 肥料质量和卫生效果 D 有机物破碎和有间隙 E 无块状粪便 正确答案 C 236 化妆品中常常含有大量的 Bi Al Ca 特别是粉底霜 牙膏等 这些元素的氧化物对 铅特征波长有一定的吸收 为消除这种干扰 以下哪个操作是最佳操作 A 减小样品提升量 B 减少乙炔气 空气比值 C 减小测定狭缝 D 增加测定狭缝 E 采用背景扣除 正确答案 E 237 用 HNO3 H2SO4 湿式消解法消解化妆品以测砷 下面的描述及注意事项中 哪些有原 则性错误 A 消解前 如样品含有乙醇等有机溶剂 应先将其挥发至近干 B 含有较多的甘油 消解时应特别注意安全 C 消解样品过程中 如发现样品液呈棕色 要及时添加硝酸 以防止样品炭化 否则会 造成砷的损失 D 样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清 E 样品消解达终点后 冷至室温 定容 正确答案 E 238 汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收 A 波长 217 3nm 的吸收 B 波长 228 8nm 的吸收 C 波长 253 7nm 的吸收 D 对波长 283 3nm 的吸收 E 对波长 238 3nm 的吸收 正确答案 C 239 盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时 食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产 生稳定的络合物 然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物 A 二氯化汞 B 四氯汞钠 C 氯化钠 D 氯化镁 E 氯化钾 正确答案 B 240 锡是罐头食品的必测项目 国标规定 锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合 物 A 碘化钾 B 苯芴酮 C 氯化亚锡 D 双硫腙 E 萘酚 正确答案 B 241 国标规定 双硫腙比色法测锌时 用什么试剂防止铜 汞 铅 铋与镉离子的干扰 A 硫代硫酸钠溶液 用乙酸调至 PH4 5 5 5 B 碘化钾溶液 C 氯化钠溶液 D 氯化亚锡溶液 E 亚硫酸钠溶液 正确答案 A 242 国标规定 双硫腙比色法测定食品中铅 样品经灰化处理后 用什么溶解灰分 A 硫酸 B 硝酸 C 盐酸 D 磷酸 E 盐酸 正确答案 B 243 请问氟试剂比色法中 氟离子与镧 氟试剂 在适宜的条件下生成的三元络合物为 何种颜色 A 绿色 B 黄色 C 橙色 D 蓝色 E 红色 正确答案 D 244 请问 用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量 常用下列何种检测器 A 氮磷检测器 B 电子捕获检测器 C 氢火焰离子化检测器 D 热能检测器 E 火焰光度检测器 正确答案 C 245 六价铬与二苯碳酰二肼作用 生成络合物的颜色为 A 紫红色 B 黄色 C 兰色 D 绿色 E 橙色 正确答案 A 246 测定生活饮用水中的氯仿 四氯化碳等有机卤化物 国标法规定用气相色谱法 须采 用何种检测器 A 电子捕获检测器 B 火焰光度检测器 C 热导检测器 D 氢火焰离子化检测器 E 氮磷检测器 正确答案 A 247 用硝酸银滴定法 以铬酸钾作指示剂 测水中氯化物时 水样 pH 应在什么范围 A pH7 10 B pH2 4 C pH12 以上 D pH10 12 E pH4 6 正确答案 A 248 测定水的总硬度 结果是以什么化合物计算 A MgCO3 B SiO2 C Na2SiO3 D CaCO3 E Na2CO3 正确答案 D 249 配制硫代硫酸钠标准滴定液 用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质 在酸性条件下 加 入碘化钾 用硫代硫酸钠标准滴定液滴定 以什么物质作指示剂 A 酚酞 B 甲基橙 C 淀粉液 D 溴甲酚绿 E 甲基红 正确答案 C 250 食品包装用聚乙烯 聚苯乙烯 聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么 金属含量计 A 以铅计 B 以锰计 C 以铁计 D 以汞计 E 以镍计 正确答案 A 251 国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法 须用什么检测器 A 电子捕获检测器 B 氢火焰离子化检测器 C 火焰光度检测器 D 热导检测器 E 以是四种都能用 正确答案 B 252 国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法 第 1 法是 A 酸滴定法 B 酸度计法 C 氧化还原法 D 中和法 E 旋光计法 正确答案 E 253 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定 它使氨基酸态氮的测定 A 受到抑制 B 测定不能进行 C 测定结果偏高 D 测定结果偏低 E 测定结果准确 正确答案 C 254 配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时 是在什么条件下除去酒精 A 酸性 B 弱酸性 C 强酸性 D 水浴加热 E 中性 正确答案 D 255 食品中禁用的防腐剂有硼砂 硼酸 水杨酸及其盐 检查硼酸 硼砂可用焰色反应定 性检查 检查方法是样品灰化后 在盛灰分的坩埚中加数滴硫酸及乙醇直接点火 火焰是什 么颜色 即为阳性 A 黄色 B 红色 C 橙红 D 兰色 E 绿色 正确答案 E 256 测定食品中有机氯农药残留量 国标规定用气相色谱法 检测器是 A FID B FPD C NPD D ECD E TCD 正确答案 D 257 测定食品中残留西维因可用 A 分光光度法 B 络合滴定法 C 酸碱滴定法 D 原子吸收法 E 冷原子吸收法 正确答案 A 258 国标法规定测定食品中有机磷 用气相色谱法 使用的检测器为 A 电子捕获检测器 B 火焰光度检测器 C 氢火焰离子化检测器 D 热导检测器 E 原子发射光谱检测器 答案 B 259 测定食品中的铬 样品消化可用高压消解罐 也可用电热板低温消化 消化用的酸为 A 硫酸和高氯酸 B 硫酸 硝酸 高氯酸 C 过氧化氢和高氯酸 D 高氯酸 E 硫酸 硝酸 答案 E 260 测定食品中的汞 用强酸进行回流消化 除硫酸 硝酸外 也可以用高氯酸吗 A 可以用 B 只能限制量不大于 1 0ml C 加高氯酸消化放置过夜 D 与硝酸配合用 E 禁用 因生成 HgCl2 答案 E 261 用氢化物原子荧光光谱法测铅 是用什么将铅变为挥发性的氢化物 A 锌粒加酸 B 硼氢化钠或硼氢化钾 C 氢氧化钠 D 金属钠加水 E 纯氢 答案 B 262 银盐法测总砷时用什么来排除硫化氢的干扰 A 酸性介质 B 碱性介质 C 中性介质 D 醋酸铅棉 E 乙醇棉 答案 D 263 在银盐法测定砷时 将高价砷还原为三价砷 还原剂是什么 A 锌粒 酸 B 锌粒 氯化亚锡 C 酸 碘化钾 D 碘化钾 氯化亚锡 E 氢气 答案 D 264 砷斑法测定砷的原理中 最后生成什么颜色的化合物进行比色定量 A 红色 B 橙色 C 绿色 D 蓝色 E 黑色 答案 B 265 一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数 一个食物样品某种营养素真值含量往往不知 所以须用什么表示分析方法的准确度 A 可信度 B 精密度 C 回收率 D 重现性 E 相对标准偏差 答案 C 266 下列各项对维生素 B1 的荧光法检测原理 哪项叙述是正确的 A 用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素 B 用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素 C 用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素 D 用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素 E 以上都不是 答案 A 267 测定食品中脂肪 如果直接用有机溶剂提取测定 是测定何种脂肪 A 游离脂肪 B 结合脂肪 C 氧化脂肪 D 乳脂肪 E 原脂肪 答案 A 268 凯氏定氮法测定蛋白质时 氨的吸收液是 A NaOH 液 B 40 NaOH C 硼酸液 D HNO3 液 E 稀硫酸液 答案 C 269 采用荧光法测定维生素 B2 时 采用哪种吸附剂分离净化后 在一定波长下测定荧光强 度 A 活性碳 B 石英砂 C 硅藻土 D 硅镁吸附剂 E 氧化铝 答案 D 270 国标方法 GB5009 9 85 中测定淀粉第一法是 A 酸水解法 B 酶水解法 C 高效液相法 D 紫外分光光度法 E X 线衍射法 答案 B 271 采用直接滴定法 GB5009 7 85 测定食品中还原糖的含量 是在加热条件下 直接滴定 标定过的 A 碱性酒石酸钾液 B 中性酒石酸铜液 C 碱性酒石酸铜液 D 酸性酒石酸铜液 E 碱性酒石酸钠液 答案 C 272 在国标法中 维生素 A 的测定采用高效液相色谱 C18 反相柱分离 紫外检测器检测 用什么方法定量 A 外标法 B 内标法 C 标准加入法 D 归一化法 E 以上都不对 答案 B 273 在国标法中 食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定 A 高效液相色谱法 B 荧光法 C 纸层析法 D 柱层析法 E 气相色谱法 答案 C 274 用荧光法测定食物中的维生素 C 时 样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离 子 A 铜 B 钙 C 锌 D 磷 E 铁 答案 E 275 下列哪种方法为测定还原性抗坏血酸的方法 A 2 6 二氯酚靛酚滴定法 B 2 4 二硝基苯肼比色法 C 邻苯二胺荧光分光光度法 D 高效液相色谱法 E 紫外分光光度法 答案 A 276 在 pH 3 9 条件下 Fe2 与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物 A 红色 B 兰色 C 绿色 D 橙红色 E 紫色 答案 D 277 采用钼兰法测定食物中的磷时 生成的亮兰色配合物 钼兰在多少 nm 处有最大吸 收 A 550nm B 660 nm C 410 nm D 450 nm E 620 nm 答案 B 278 使用 EDTA 法测定食物中钙时 在什么条件下用 EDTA 进行滴定 A pH 12 14 B pH 10 12 C pH 8 10 D pH 4 6 E pH 6 8 答案 A 279 根据 车间空气中有毒物质监测研究规范 要求 精密度测试的相对标准偏差 一般 应 A 1 B 3 C 5 D 8 E 10 答案 E 280 在血铅样品的采集和测定过程中 应特别注意 A 采样和测定的时间 B 防止污染 C 防止溶血 D 防止样品的稀释或浓缩 E 采样和测定方法的选择 答案 B 281 采用全血测定时 采血时应加入一定量的抗凝剂 采集 1mL 血通常加入肝素 A 0 01 0 05mg B 0 01 0 02mg C 0 1 0 2mg D 0 5 1 0mg E 1 0 2 0mg 答案 C 282 尿液的排泄量受多种因素影响 为了获得较准确的检测结果 通常采用尿比重校正法 把尿的比重校正到 A 1 010 B 1 015 C 1 020 D 1 025 E 1 030 答案 C 283 为了防止尿样的腐败 通常尿液中加入 A 甲醇 B 乙醇 C 氯仿 D 丙酮 E 甲醛 答案 C 284 不影响火焰原子吸收光谱法雾化效率的因素是 A 雾化器的构造 B 试样溶液的温度 C 试样溶液的粘度 D 试样溶液的表面张力 E 试样溶液的体积 正确答案 E 285 用高效液相色谱法测定一般护肤类化妆品中氢