任务膳食能量计算与评价

任务4 膳食结构的分析与评价,主要内容,1、了解中国居民膳食指南2、熟悉膳食结构的概念、作用3、掌握膳食结构的分析和评价方法,中国居民膳食指南,膳食指南： 根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。,中国居民膳食指南,中国居民膳食指南（2007）1、一般人群膳食指南2、特定人群膳食指南3、平衡膳食宝塔,1、一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人，10条：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物， 少吃肥肉和荤油；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量引水，合理选择饮料；（9）饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。,3、平衡膳食宝塔： 根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们在日常生活中实行。,膳食宝塔,油2530g、盐6g,奶类即奶制品300g大豆类及坚果3050g,畜禽肉类5075g鱼虾类50g、蛋类2550g,蔬菜类300500g水果类20400g,谷类薯类及杂豆250400g水1200ml,身体活动6000步,第五层,第四层,第三层,第二层,第一层,生重,2. 中国居民膳食宝塔内容,膳食结构是否合理？,膳食结构,膳食结构： 膳食结构是指膳食中各类食物的种类和数量。*（膳食宝塔）*,膳食结构,不同类型膳食结构特点 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）； 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）； 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家）； 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）。,【例题1】,李先生，男，36岁，教师工作身体健康,程序1：食物归类。 将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），计算实际摄入量（原料质量）填入下表,注意： 蛋白质含量折算成黄豆质量=豆制品摄入量 35.1,蛋白质含量鲜奶量=奶制品摄入量 3,程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量本题该男子属于中等体力活动（约2400kcal）,程序3：与宝塔建议量进行比较评价从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两方面进行评价,膳食结构评价： 该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。,【例题2】,营养师记录某日李红摄入食物如下： 粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g，（重量均为可食部）。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔,建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分）,膳食结构评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求