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维生素A,农桂衫,宁兰珍,张凯浩,蓝玉梅,第一组,欧瑞先,目录,一、维生素A 的发现维生素A，是人类最发现的维生素，维生素A 的发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。早在1 500 多年前，我国梁朝医学家陶宏景、隋朝医学家巢元方就针对夜盲症提出了肝能明目的记载。,二、维生素A 的存在与合成,只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏；A2主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在的-胡萝卜素可转变为维生素A。,-胡萝卜素（维生素A原）,视黄醇(VA),视黄醛(全反型),全反式视黄醛,维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。生理功能：维持正常视觉（明视觉和暗视觉）；维持上皮组织结构健全与完整；促进生长发育，增强机体免疫力。,暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。,视循环,维生素A的结构特点,01,有20个C不饱和碳氢化合物,维生素A的稳定性,氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜素的损失。顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺式产物，生物活性下降。降解：高温下分解为烃类关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶,我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI）（2000 制定）,注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主,1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。5、另外还有湿疹、溃疡等,角膜溃疡,缺维A引起的溃疡,如何获得维生素A,食物来源1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的4.另外还有一些药物,维生素A 的食物来源：维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝脏含维生素A 最丰富。,通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供的，-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。,可以从药物获取,思考题,一、哪些食物富含维生素A？,答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。,二、缺乏维生素A有何症状？,答：维生素A缺乏症多以眼部病变开始。婴儿发病多较急剧，特别易在急性热病、传
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