主管、领班、服务员制度

食街主管岗位职责以及工作流程 1 09 00 上班 2 到餐厅查看前一天的营业情况 3 查看管理人员交接本 当天员工排班情况 菜品意见反馈本 是否有投诉事件发生 4 检查自助早餐 早茶的食品准备情况 在岗员工工作情况 适当调配人手 5 查看头天酒店 部门需落实的事情是否都已到位 将需要反 馈给部门的问题进行整理 以便在部门早会上通报 6 10 00AM 开早会 11 00AM 开中餐 7 11 20AM 组织召开班前会 传达部门部署的工作任务 日常工作中需注意的事项 当餐工作任务分配 检查员工仪容仪表 情况 8 开餐过程中巡视 督导员工做好自己的工作 为一些重要客 人提供重点服务 与客人及时沟通 收集客人反馈意见 根据营业 情况及时调配管理人员以及员工 9 解决工作中的突发事件 保持餐厅的正常运转 及时与后台 沟通协调 10 14 00PM 餐后收尾工作 进行检查 发现问题 让员工 进行整改 安排领班或老员工检查卫生情况 11 了解当餐收入情况 将餐中客人的意见反馈登记好 及时 反馈到厨房 检查员工收尾工作 14 30 后下班 12 17 20 上班 组织员工开例会 其余工作同上 7 11 点 13 20 30 下班 下班前交代晚班管理人员需注意的事项 注 以上工作时间 内容为常规性的 如遇特殊情况将根据情 况变动 食街领班岗位职责以及工作流程 早班领班 1 05 50AM 上班 做好开餐前的部署工作 2 到厨房了解当日早茶品种 告之当班服务员 3 查看 主管 领班交接本 是否有需落实的工作 4 05 55AM 检查员工仪容仪表 根据人员合理安排工作 5 05 58AM 06 50AM 监督并协助员工一起将准备工作 做好 6 06 50AM 安排好值班人员后 其他员工用早餐 7 07 10AM 坚持员工仪容仪表 分配工作到岗 8 07 10AM 10 00AM 监督并协助员工为客人提供优质服 务 处理突发情况 做好前后台的协调沟通工作 9 根据生意情况 10 00AM 10 30AM 安排员工收车 洗车 10 10 40AM 坚持员工洗车情况 并安排员工为中餐做好准 备工作 11 10 50AM 安排值班人员 其他员工用中餐 12 11 15AM 组织员工开班前会 首先检查员工仪容仪表是 否达标 对早餐工作中发现的问题进行通报 并做好案例分析 13 11 30AM 14 00AM 开餐过程中不断巡视餐厅 发现 问题 当场解决 引导员工为客人提高好优质 周到的服务 开餐 过程中主动与客人交流沟通 更深层次的了解客人的需求 14 14 10PM 14 30PM 检查各区域的卫生情况 适时安 排员工擦水杯 准备餐具 为晚班员工做好准备工作 15 14 30 15 00 将当天工作情况做简单的总结在主管 领班交接本上 然后安排好第二天工作 晚班领班 1 17 15 上班 参加餐厅的班前会 指出头天工作中出现的 问题 现场做好案例分析 检查员工仪容仪表是否达标 2 查看主管 领班交接本 3 17 30 组织好自己所属区域员工 检查餐前准备工作是否 到位 4 开餐过程中 做好本区域的跟踪服务工作 主动询问客人用 餐情况 并协助区域服务员做好对客服务工作 重点做好常客 VIP 客人的服务工作 根据客人喜好安排茶水 酒水 菜品 5 21 00 22 30 安排员工分两批休息 休息人员负责擦水 杯 6 22 30 23 20 安排员工吃夜消 上岗前检查员工仪容仪 表 检查员工到岗情况 7 食街消夜正式开始 开餐期间的岗位职责以及工作流程 8 02 10 餐后收尾工作 安排看明档员工到区域帮忙做卫生 检查各区域的收尾工作 卫生情况 做好交接工作 9 02 30 下班 食街服务员工作程序 一 要求员工提前 5 分钟到岗 当班领班召开班前会 分配好员工 的工作任务 并检查员工仪容仪表是否符合标准 二 餐前准备工作 1 由迎宾员检查餐厅设备设施是否正常运转 如 电视机 空 调 灯 开关等 发现问题及时报修 2 由迎宾员准备适量的备用茶卡 以防电脑点菜出现故障 3 服务员准备开餐前所需物品 如 托盘 抹布 纸巾 牙签 打包盒 一次性筷子 并打好开水 4 从洗碗间取出餐具 按标准数量配备到各工作柜内 5 服务员检查餐厅桌椅是否对齐 检查桌面 椅子是否干净等 6 做好餐厅墙面 地面 服务台的清洁 保持地面无水迹 三 餐中服务 1 迎宾员必须提前 15 分钟开启餐厅的灯光照明以及空调 2 由餐厅主管组织召开班前例会 员工要了解当天的例会内容 和注意事项 在工作中认真落实 执行 3 客人未到之前 看台服务员检查台面餐具的卫生状况 明档 员工了解档口菜品 看是否增加了新菜品 并向厨师了解新菜的口 味 烹饪方法等 以便向客人介绍 并主动做好推销 4 迎宾员将客人迎入餐厅 服务员要热情礼貌地打招呼 问茶 水 拆筷套 在 3 分钟内为客人上茶 5 迎宾员到收银台开好点菜卡 与纸巾一起送至客人桌上 并 告诉客人使用方法 6 待客人点完菜回来后 服务员主动向客人询问酒水 饮料 并为其提供优质的服务 7 明档员工用最快的速度将做好的菜品传送到客人桌上并报菜 名 看台员工要协助传菜员上菜 注意不能从小孩 老人或客人头 顶上菜 应选择空隙较大的地方上菜 并注意台面菜品摆放要美观 方便客人取用 8 服务员在客人用餐过程中要适时为客人添加茶水 酒水 主 动为客人提供点烟 挂衣服 套椅套等服务 及时撤走桌面的脏餐 具 为客人换碟 换烟缸 9 保持台面整洁 视情况征询客人对菜品的意见与建议 及时 反馈给当班主管 领班 10 客人用餐完毕要求结帐时 员工要将客人的点菜卡收回 送至收银台 核对帐单是否准确无误 11 为客人结帐 点清客人付款数目 并唱收 同时询问客人 是否要开发票 致谢 将找回的零钱与发票一并用收银夹夹好 递 给客人 再次向客人致谢 最后视情况 征询客人剩余的菜品是否 需要打包 12 在客人起身要离开时 服务员主动上前为客人拉椅 递衣 服 提醒客人要带好随身物品 向客人道别 并欢迎客人下次光临 13 再次检查台面是否有客人遗留物品 烟头是