中医饮食与健康大学生健康教育课

世界卫生日食品安全核心知识介绍,一、食品十大需知实事,1有200多种疾病通过食品传播2世界范围内食源性疾病在不断增长3食品安全已成为一项全球关注问题4新出现的疾病与食品生产相关联5注重食品安全可最大限度减少禽流感的风险6预防疾病应从农场开始7化学危害可污染食品8食品安全人人有责9学校是宣传食品安全的场所10食品安全要注重五大要素,二 注重食品安全的五大要点,保持清洁生熟分开所有食物要做熟在安全温度下存放食品使用安全的水和原材料。,中医饮食与健康,主讲：崔芳囡中国人民大学医院 内科,前 言,珍惜生命，热爱生命生命只有一次渴望健康，渴望长寿内经“度百年乃去，尽终天年”,5,寿命,寿命是指从出生经过发育、成长、成熟、老化以至死亡前机体生存的时间，通常以年龄作为衡量寿命长短的尺度。人的寿命应该是多少 天年,6,天年,是我国古代对人的寿命提出的一个有意义的命题。天年，就是天赋的年寿，即自然寿命。人的生命是有一定期限的。古代养生家、医家认为在百岁到百二十岁之间。如素问上古天真论：“尽终其天年，度百岁乃去。”；如尚书洪范篇：“寿、百二十岁也”，嵇康养身论亦说：“上寿百二十，古今所同”。此外，老子、王冰也都认为天年为120岁。德国著名学者H. Franke在1971年提出：“如果一个人既未患过疾病，又未遭到外源性因素的不良作用，则单纯性高龄老衰要到120岁才出现生理性死亡”。,7,人到底能活多少岁？,目前世界上公认的有三种观点：一是以古希腊哲学家亚里士多德为代表的，认为人的极限年龄和其生长期或成熟期有关，寿命应当为其生长期的57倍，为100140岁。二是日本科学家经长期研究得出，人的寿命和性成熟期之间有着生物学规律，前者是后者的10倍左右，可达到108145岁。三是美国科学家海尔弗利克1961年提出的，他认为人的细胞分裂到50次时就会出现衰老和死亡。而正常细胞分裂的周期大约是2.4年左右/次，照此计算，人的寿命应为120岁左右。,8,人生短暂,百八十年,9,现实中寿命几何？,51岁,10,现实中寿命几何？,52岁,11,现实中寿命几何？,89岁,12,杨绛先生 104岁,13,杨绛先生长寿秘籍,心胸开阔淡泊宁静 “我和谁都不争、和谁争我都不屑”老有所依 知足常乐 投入写作全然忘我食饮有节起居有常严格控制饮食，少吃油腻。因此体检各项指标都合格，就是血脂偏低。坚持锻炼持之以恒习惯早上散步，过去每天坚持走七千步，现在心力渐衰，但还坚持做体操“八段锦”；,14,周有光先生 109岁,15,影响寿命的主要原因都是什么？,先天禀赋：遗传因素（父母给的）社会环境：和平年代（正面影响），恶劣、动荡的社会环境（负面影响）地理气候环境：广西巴马地区、秘鲁维尔卡巴旺、江苏如皋、放射性物质和化学毒品、噪声、阳光、空气、水土、温度、居住环境后天的调养:精神因素、运动因素、饮食与营养（道德观念、经济状况、生活水平、生活方式、饮食起居、政治地位、人际关系等）,16,我们希望青春永驻,生命需要得到精心的调养与呵护，才能保持生命之树常青！延缓衰老,17,如何养生？,顺其自然：主动效法和顺应天地自然阴阳变化规律是保持健康长寿的基本原则形神共养：不仅要注意形体的保养，还要注意精神的摄养，使形体健壮，精神充沛，二者相辅相成，相得益彰，从而使精神和身体都得到均衡统一的发展。有了形体才有生命，有了生命才能产生精神活动和具体的生理功能动静结合：动以养形，静以养神协调平衡：阴阳协调天地阴阳与人体阴阳的协调；人体内部阴阳之气的协调保精养气：内养正气、外慎邪风，重在养脾肾脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，故脾胃强弱是决定人之寿夭的重要因素。,18,如何调养脾胃？,合理的膳食,饮食与健康密切相关,合理：合理的饮食、充足的营养，能提高人的健康水平；预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理：不足：可导致营养不良，贫血，儿童智力发育过缓，人 体抗病能力下降。怀孕期间营养不良可引起流产、早 产，甚至畸形儿。过剩：营养过剩可导致糖尿病、心血管疾病、肥胖、血脂异常等多种疾病，部分肿瘤，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。卫生状况：传染病、食源性疾病等。,20,吃什么？,应季的自然成熟的蔬菜水果,21,四季时令蔬菜,春天：香椿、春笋、萝卜、土豆、大白菜、卷心菜、韭菜、韭黄、荠菜、青菜、青蒜、洋葱夏天：苦瓜、葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、西红柿、芸豆、豇豆、南瓜、冬瓜、佛手瓜、青椒、茄子、卷心菜、油菜、葱、空心菜、扁豆、土豆、茭白秋天：青菜、花菜、茄子、南瓜、毛豆、菠菜、芹菜、萝卜、藕、芋艿、香菜、胡萝卜、生姜、山药冬天：莴笋、菠菜、萝卜、冬笋、大白菜、藕、蘑菇、洋葱、香菜,22,四季时令水果,春季（农历一三月份）：苹果、梨、菠萝、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、莲雾、樱桃、枇杷夏季（农历四六月份）：樱桃、草莓、杏、桃、伏苹果、荔枝、西瓜、香瓜、猕猴桃、李子、香蕉、芒果、椰子、火龙果秋季（农历七九月份）： ：苹果、桃、梨、葡萄、山楂、核桃、柿子、木瓜、栗子、枣、橘子、石榴冬季（农历九十二月份）： ：苹果、梨、甘蔗、橘子、柚子、香蕉、释迦、芦柑,23,怎么吃？,能量的来源与消耗,25,中国居民平衡膳食宝塔,26,饮食现状,27,吃多少？,第一步：确定每日饮食的总热量,计算标准体重：标准体重（公斤）=身高（厘米）-105BMI=体重（公斤）/身高（米）218BMI24BMI小于18 为消瘦BMI大于24为超重BMI大于28为肥胖每日所需要总热量=标准体重*每公斤体重需要的热量,29,成人每日热能供给量（千卡/公斤标准体重）,30,第二步：确定各营养要素的比例,31,举例,小明，男性，20岁，学生，身高175cm，体重80kgBMI=80/1.75/1.75=26.12超重标准体重=175-105=70kg20-25千卡/公斤标准体重每日所需总热量：标准体重*25=70Kg*25=1750千卡每日所需营养要素的比例：碳水化合物=1750*60%=1050千卡=263克；脂肪1750*25%=437.5千卡=49克；蛋白质=标准体重*公斤体重1克=70*1.0=70克每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克，蛋白质70克,32,第三步：合理热量分配,三餐热量按30%，40%，30%分配四餐热量30%，30%，30%，10%（零食）全天用烹调用油25克，盐6克小明每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克，蛋白质70克早餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克午餐：碳水化合物95克，脂肪20克，蛋白质28克晚餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克,33,食品的种类,34,小明的食谱,35,小明的食谱,36,小明的食谱,37,小明的食谱,38,碳水化合物：食物来源,39,等值谷薯类交换表,40,等值蔬菜类交换表,41,等值水果交换表,42,碳水化合物：不足和过剩,43,蛋白质：食物来源,44,等值肉蛋类食品交换表,45,等值大豆食品交换表,46,等值奶类食品交换,47,蛋白质：过剩与不足,48,脂肪的来源,49,等值油脂类食品交换表,50,脂肪：过剩与不足,51,食物互换原则,52,营养素膳食纤维,53,膳食纤维生理功能,54,膳食纤维：健康效益,55,营养素水,56,水：