功能性食品维生素

维生素和维生素类似物,1.脂溶性维生素2.水溶性维生素3.维生素类似物,脂溶性维生素的共同点：（1）化学组成仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水。（2）与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中。（3）缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时引起中毒。,水溶性维生素共同点：（1）化学组成除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钴等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶剂。（2）在满足机体需要后的多余部分随尿排出，体内只有少量储存。（3）多数以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用。（4）缺乏症状出现较快，毒性小。,一、脂溶性维生素（一）维生素A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。1.生理功能（1）维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。（2）有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。（3）与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。（4）预防甲状腺肿大。（5）胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。,2.食物来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和比目鱼等.,（二）维生素D 维生素D又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”，抗佝偻病维生素。种类很多，以维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)较为重要。 1.主要生理功能调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收。 缺乏时，儿童可引起佝偻病，全身代谢障碍， 发育不良；成人可引起骨软化症，孕妇和哺乳期妇女更为明显。 2.食物来源富含维生素D的食物： 鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。,（三）维生素E1.生理功能（1） 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。（2）是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。（3）提高肌体免疫力。（4）保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。（5）是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。（6）预防心血管病。2.食物来源 植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等.,（四）维生素K1.主要生理功能 维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质 。2. 缺乏症及毒性 缺乏维生素会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 即使供给大量的维生素 1 和维生素 2 的天然形式也不会中毒。 3.食物来源 鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等 .,二、水溶性维生素（一）维生素C 又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。,1、维生素主要生理功能（1）促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；（2）促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。（3）改善铁、钙和叶酸的利用。（4）改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。（5）促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。（6）增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。2、食物来源猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.,（二）维生素B1 维生素1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。1、生理功能（1）促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。（2）提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。（3）对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。2、食物来源 肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.,（三）维生素B2 又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。1、维生素2的生理功能（1） 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。（2） 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。（3）强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。（4）保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。2、食物来源 肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等,（四）维生素B6 是三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，水溶性。1、维生素6主要生理功能（1）在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。（2） 可将色氨酸转化为烟酸。 （3） 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。2、食物来源 稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等.,（五）叶酸 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏23天其叶酸量会损失5070。食物中5095的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。,1、主要生理功能（1） 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；（2） 血红蛋白结构物的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。（3） 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；（4） 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。（5） 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。2、食物来源 肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜（如莴苣、芦笋、菠菜等）、坚果、柑橘以及全麦制品等.,(六)烟酸,辅酶重要成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。癞皮病-皮炎Dermatitis，腹泻Diarrhea，痴呆Dementia烟酸当量60毫克色氨酸相当于1毫克烟酸,(七) 泛酸,主要功能有1.促进正常发育和生长2.帮助食物释放能量3.帮助多种体内物质之合成食物来源：肉类(心、肝、肾特别丰富)、蘑菇、鸡蛋、酵母。蜂王浆和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱,（八）生物素,理化特性 生理功能 碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中的许多反应都需要生物素。它的主要功能是脱羧羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，它与碳水化合物和蛋白质互变，以及碳水化合物与蛋白质向脂肪转化等有关。 来源 燕麦玉米