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文档简介

普通高等教育“十一五”国家级规划教材,饭店服务技能综合实训Comprehensive Practice on Hospitality Skills,餐厅服务 Food & Beverage,高 等 教 育 出 版 社北京HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING,第二模块 零点餐厅服务规范,第八专题 预订餐位第九专题 迎客准备第十专题 迎客服务第十一专题 点菜服务第十二专题 就餐服务第十三专题 结账服务第十四专题 送客收尾第十五专题 日志填写,第十四专题 送客收尾,服务技能,学习目标,基础知识,典型情境,考核指南,了解送客与收尾服务的基本内容。掌握撤台、送客与收尾服务程序及标准。具备得体适宜地欢送客人的能力。,学习目标,基础知识,送客服务,收尾服务,客人不想离开时绝不能催促，也不要做出催促客人离开的错误举动。客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况下，可主动将食品打包、切不可有轻视的举动，不要给客人留下遗憾。客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他们不要遗忘物品。要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。迎宾员应礼貌地欢送客人并欢迎他们再来。如遇特殊天气如雨天可为没带伞的客人打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车，直至客人安全离开。重大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员可列队相送，使客人真正感受到服务的真诚和温暖。,送客服务,在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台；清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交有关部门；清桌时应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的客人；清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔；清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间。营业结束，要对餐厅进行全面的检查，结算天账务、检查水、电、火等设备开关、关闭好门窗，一天服务工作即告结束。,收尾服务,撤台服务程序与标准送客服务程序与标准收尾服务程序与标准,服务技能,撤台服务程序与标准,撤台要求,撤台,送客服务程序与标准,协助客人离开座位,向客人致谢,送客人离开餐厅,餐厅检查,收尾服务程序与标准,减弱照明,撤器具收布件,清洁,落实安全措施,遗失的手提包 请您思考：如何避免餐厅就餐客人丢失或
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