学校食堂食品安全管理工作自查报告

食堂食品安全管理工作自查报告 开学初 我校食堂食品安全工作领导小组积极学习 太原 市 2015 年学校食堂食品安全监管实施方案 严格落实 四化 信息化 网格化 格式化 痕迹化 管理要求 对学校食堂 安全工作展开了全面认真的自查自检 现将情况汇报如下 一 学校领导高度重视食堂安全工作 作为初级中学校 学校长期以来一直把食品安全工作放在首位 成立学校食堂食品安全工作领导小组 组 长 副组长 组 员 开学初 学校专门召开食堂安全工作会议 强调食堂安全工作 的重要性 明确职责和具体分工 要求后勤人员提高食堂安全 意识 切实认识到食品安全工作的重要性 将要求落实到工作 的每个环节中 坚决把好食品安全关 让家长放心 师生安心 二 周边环境得到改善 合乎安全要求 食堂为独立建筑 食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由 专人按时清理 三 学校食堂安全管理 一 食堂合法运营 学校食堂由教育局批准成立 接受县食品药品监督管理局检查 办理了餐饮业食品安全许可证 二 从业人员持证上岗 食堂现有管理人员一名 炊事人员四名 到防疫部门接受体检 合格后取得健康证 接受了由食药监局组织的食品安全工作人 员知识培训 并经考试后取得合格证上岗 三 健全食品安全管理制度 1 我校制定有严格详细的安全 食品管理制度 并将制度作成 版面悬挂上墙 采购索证制度 库管验收入库制度 库房管理制度 采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件 与商家签订购 货合同 严格采购制度 库管对所购食品核对验收入库 并记 台帐 库管严格按照制度存放食品 并负责库房安全 作好防 鼠 防尘 防蝇 防蟑螂的工作 严禁将过期变质的食品提供 给学生食用 炊事员个人安全制度 每天坚持晨检 身体不适决不上岗 上岗前要穿干净的浅色工 作服 戴工作帽 不留长指甲 不戴首饰 接打手机后要及时 洗手 严格按照操作流程做到规范食品安全 留样制度 留样有制度 由李利平负责 做好饭后先由值班人尝试 检查 正常 然后留样 100 250 克 存放时间为 48 小时 并做记录 消毒制度 消毒由李利平变负责 每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒 每周对较大灶具用开水煮沸 15 30 分钟 晾晒干燥的方法消毒 消毒后入保洁柜保洁 并作好记录 公用具严禁交叉使用 加工制度 食品原料出库后 按初加工 清洗 切配 烹调 烧熟煮透 最后入熟食区待售 每一个环节都有相应的安全制度 工作人 员必须严格执行 建立食堂餐厨垃圾处理制度 垃圾清运人张世雄签订处理垃 圾合同 做好每天的记录 学校随时监督餐厨垃圾处理情况 严防流入不法商贩之手 建立食品添加剂管理制度 严格添加剂的采购索证和进货查 验手续 不采购和使用不规范和来历不明的添加剂 严格按标 准规定的剂量和范围使用添加剂 落实了五个专的管理 即 专店采购 专人负责 专柜存放 专用计量工具 专用台帐 食堂制定了食物中毒应急予案 作成版面上墙 让每位工作 人员都懂得出现食物中毒应如何去做 2 检查与监督 食堂安全区划分 责任到人 郭秀梅 面食加工区 切配区 熟食区 李利平 初加工区 库房 洗手区 苏俊芝 刘卫珍 烹调区 洗菜区 灶台 墙裙 每天承包人将承包卫生区打扫干净 清除死角 每周进行一次 卫生大扫除 校长每周一次抽查安全 总务主任每天检查安全 包括个人 安全 卫生区安全 操作流程安全 消毒情况 留样情况 并 做记录 每周五开例会 对本周工作进行总结 通过本次自查我们还发现有很多不足之处 一 消毒 保洁设施较少不能满足全部器具消毒 如大锅 大 盆消毒困难 消毒后没有密闭容器放置大型炊具 二 排风设备功率不能满足清监要求 排风较小 三 食堂洗漱位置没有自动流水功能 我们会千方百计克服困难 解决食堂不足之处 总之 我校领导高度重视 严格落实党中央 两个严禁 四个 务必 的指导思想 落实 四化 管理