人教版必修2第3章第4节基本营养物质课件（15张）.ppt

第四节基本营养物质 三大基本营养物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养物质 糖类 油脂蛋白质 维生素无机盐 水 食物中的营养物质 糖类 油脂和蛋白质代表物的化学组成 单糖由单个葡萄糖单元构成 双糖由两个葡萄糖单元构成 多糖由多个葡萄糖单元构成 2 葡萄糖和果糖 分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖互为 同分异构体 同分异构体 学与问 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 醛基 酮基 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 可用于鉴别 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应 银镜反应实验步骤 在一洁净的试管中配制2ml银氨溶液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 水浴加热 现象 反应方程式 管壁上有光亮如镜的银析出 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 可用于鉴别 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制cu oh 2反应实验步骤 在一试管中加入2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液约5滴 再加入2ml10 葡萄糖溶液 加热 现象 反应方程式 有砖红色沉淀生成 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 可用于鉴别 葡萄糖的特征反应 a 葡萄糖在条件下 能从中析出银 在条件下 也可使新制的氢氧化铜产生 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖 b 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查糖尿病等 碱性 加热 银氨溶液 砖红色沉淀 加热 cu2o 蓝 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘变 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 烧焦羽毛 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 可用于鉴别 葡萄糖的特征反应 糖类的水解反应现象 结论 加热后生成了转红色沉淀 在催化剂和加热的条件下 蔗糖能水解 有葡萄糖生成 一 糖类 油脂和蛋白质的性质2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 说明 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热 油脂的水解反应 一 糖类 油脂和蛋白质的性质2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 工业上用此反应来制肥皂 油脂在酸性或碱性条件下可以水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 丙三醇 硬脂酸钠 蛋白质的水解反应 一 糖类 油脂和蛋白质的性质2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下能发生水解 水解的最终产物为氨基酸 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 油脂的分布广泛 各种植物的种子 动物的组织和器官中都存在一定量的油脂 特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂含量丰富 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 2 油脂的主要应用 摄入过量脂肪对人体的危害 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物 存在于一切细胞中 蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下 经过水解 最终生成氨基酸 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成尿素排出体外 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 3 蛋白质的主要应用 我体内有丰富的蛋白质 大家知道我国