高考生物一轮总复习 专题26 酶的应用课件.ppt

目录contents 考情精解读 考点1 考点2 a 知识全通关 b 题型全突破 考法1 考法2 考法3 考情精解读 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考帮 生物专题二十六酶的应用 1 酶活力测定的一般原理和方法 2 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3 制备和应用固相化酶 知识体系构建 考纲解读 命题规律 命题趋势 高考帮 生物专题二十六酶的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 命题趋势 高考帮 生物专题二十六酶的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 1 热点预测本专题试题对能力的考查集中在实验探究能力和综合运用能力等方面 难度中等 多以非选择题形式呈现 一般是4 15分 2 趋势分析预计对本专题的考查仍将集中在酶的固定化及其在生产 生活的应用上 如联系果汁加工 加酶洗衣粉的洗涤效果等生产 生活实际考查酶的特性等 命题趋势 高考帮 生物专题二十六酶的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 返回目录 命题趋势 高考帮 生物专题二十六酶的应用 知识体系构建 知识全通关 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 考点1果胶酶在果汁生产中的作用 一 果胶与果胶酶的作用1 果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 不溶于水 2 果胶酶 1 组成 果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称 包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶等 2 作用 果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层 把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 从而使果汁变得澄清 并提高水果的出汁率 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 二 酶的活性及其影响因素1 酶的活性 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 2 表示方法 酶的活性可以用在一定条件下 酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示 3 酶促反应速率 酶促反应速率用单位时间内 单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 4 影响酶促反应速率的因素 温度 ph 酶浓度 底物浓度和酶的抑制剂等 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 三 影响果汁产量的物质和处理方法1 影响果汁产量的物质 纤维素 果胶 2 榨取果汁过程中存在的问题 出汁率低 耗时长 果汁混浊 黏度高 易发生沉淀 3 处理方法 酶解法 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 考点2探究加酶洗衣粉的洗涤效果 一 加酶洗衣粉 指含有酶制剂的洗衣粉 二 常用酶制剂的种类及洗涤原理 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 2 方法 3 固定化酶的应用实例 使用固定化酶技术生产高果糖浆 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 二 固定化细胞1 概念 固定化细胞是指固定在一定空间范围内的 能够进行生命活动并且可以反复使用的活细胞 又叫作固定化活细胞或固定化增殖细胞 2 固定化酵母细胞的制备流程及发酵 1 步骤 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 2 实验注意事项 酵母细胞的活化 酵母细胞需要的活化时间一般为1h 因此需要提前做好准备 此外 酵母细胞活化时体积会变大 因此活化前应该选择体积足够大的容器 以避免酵母细胞的活化液溢出容器 海藻酸钠溶液的浓度 海藻酸钠溶液浓度过高 将很难形成凝胶珠 如果其浓度过低 形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少 两种情况都会影响实验效果 配制海藻酸钠溶液的注意事项 海藻酸钠溶化时要用小火或间断加热 避免海藻酸钠发生焦糊 将溶化后的海藻酸钠溶液先冷却至室温 再与酵母细胞混合 避免高温的海藻酸钠溶液杀死酵母细胞 固定化酵母细胞时 应将海藻酸钠溶液和酵母细胞的混合液用注射器以恒定的速度缓慢滴加到cacl2溶液中 而不是注射 以免影响凝胶珠的形成 cacl2溶液的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉 形成凝胶珠 凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅 呈白色 说明海藻酸钠的浓度偏低 固定的酵母细胞数目较少 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形 则说明海藻酸钠的浓度偏高 制作失败 需要重新尝试 返回目录 高考帮 生物专题二十六酶的应用 2 实验注意事项 酵母细胞的活化 酵母细胞需要的活化时间一般为1h 因此需要提前做好准备 此外 酵母细胞活化时体积会变大 因此活化前应该选择体积足够大的容器 以避免酵母细胞的活化液溢出容器 海藻酸钠溶液的浓度 海藻酸钠溶液浓度过高 将很难形成凝胶珠 如果其浓度过低 形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少 两种情况都会影响实验效果 配制海藻酸钠溶液的注意事项 海藻酸钠溶化时要用小火或间断加热 避免海藻酸钠发生焦糊 将溶化后的海藻酸钠溶液先冷却至室温 再与酵母细胞混合 避免高温的海藻酸钠溶液杀死酵母细胞 固定化酵母细胞时 应将海藻酸钠溶液和酵母细胞的混合液用注射器以恒定的速度缓慢滴加到cacl2溶液中 而不是注射 以免影响凝胶珠的形成 cacl2溶液的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉 形成凝胶珠 凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅 呈白色 说明海藻酸钠的浓度偏低 固定的酵母细胞数目较少 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形 则说明海藻酸钠的浓度偏高 制作失败 需要重新尝试 题型全突破 考法1考法果胶酶在果汁生产中的应用的实验分析 继续学习 高考帮 生物专题二十六酶的应用 考法综述本考法在高考中出现的频率不是很高 但也不能忽视 常以非选择题的形式呈现 主要考查影响果胶酶活性的主要因素 温度和ph 的实验分析及探究果胶酶用量的实验分析 着重考查考生的实验探究能力 试题难度一般不大 考法指导1 探究影响果胶酶活性的因素 温度或ph 的实验 1 实验原则 单一变量原则 对照原则 要严格控制变量 尽量减少无关变量的影响 2 实验原理 果胶酶的活性受温度 ph和酶抑制剂的影响 在最适温度或ph时 其活性最高 果肉的出汁率 果汁的澄清度都与果胶酶的活性呈正相关 3 实验流程 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 2 探究果胶酶的最适用量 1 实验流程 2 实验结果分析如果随着酶浓度的增加 过滤到的果汁体积也增加 说明酶的用量不足 当酶的浓度增加到某个值后 再增加酶的用量 过滤到的果汁的体积不再改变 说明酶的用量已经足够 这个值就是酶的最适用量 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 3 三个实验的变量分析 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 我国水果生产发展迅速 但由于收获的季节性强 易造成积压 腐烂变质 为了解决上述问题且满足不同人群的需求 可以将水果加工制作成果汁 果酒 果醋等 在果汁生产中要用到果胶酶 某生物研究小组为了探究温度对果胶酶活性的影响 进行了如图所示实验 1 请将图中所示的操作进行排序 2 对照组与实验组进行了相同时间的实验 结果如图中曲线所示 考法示例1 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 图中自变量是温度 除此之外还可以是 a 酶的浓度b 苹果泥的量c 水的加入量d ph 图中的纵坐标还可用来表示 实验组改变实验条件后重复做实验 得到曲线乙 两次实验中苹果汁的体积的最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 步骤c中 将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是 继续学习 高考帮 生物专题二十六酶的应用 3 如表所示是某实验小组的详细实验结果 根据上述实验结果可知 当温度为时苹果汁的产量最多 能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度 如果不能 请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案 思路分析 在解答本题过程中 注意运用影响酶活性的各种因素对实验结果进行综合分析 注意实验自变量的设置 因变量的检测 无关变量的控制及实验的操作步骤 注意运用影响酶活性的因素的相关知识对曲线 图表数据进行分析 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 解析 1 实验顺序是准备水果泥和配置果胶酶 水果泥和果胶酶分别水浴保温 水果泥和果胶酶混合保温 过滤果汁后用量筒计量 2 果胶酶的活性受温度 ph等条件的影响 而与底物的量 酶的浓度和水的加入量没有关系 且每一种酶都有一个最适温度和最适ph 且这两个值恒定 衡量实验结果的指标有两个 一是果汁的量 另一个是果汁的澄清度 为了保证实验在相应温度下进行 必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合 在相同温度条件下 ph 酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率 3 根据表格中数据可看出 在40 时产生的果汁量最多 要将温度确定得更加精确 以40 为中心 以更小的温差 如0 5 设置自变量 答案 1 acdb 2 d 苹果汁的澄清度 同一种酶的最适温度是一定的 不会因酶的浓度 底物量不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的 3 40 不能再设置多套装置 以40 为中心 以更小的温差 如0 5 测量在更小范围的温度内的果汁的产量 果汁的产量最高的温度更接近酶的最适温度 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 考法2探究加酶洗衣粉的洗涤效果的实验分析 考法综述本考法在高考中出现的频率不是很高 选择题 非选择题均有出现 多以实验中的变量为出发点考查影响加酶洗衣粉洗涤效果的影响因素 把握实验中的变量及其相互关系是解题的关键 考法指导1 加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 1 判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法 可在洗涤后比较污物残留状况 如已消失 颜色变浅 面积缩小等 2 加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则 如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时 以洗衣粉的种类为自变量 其他条件完全一致 同时 普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 3 变量分析 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 2 使用加酶洗衣粉要注意的问题 1 对于丝绸等主要成分为蛋白质的面料 若使用含有碱性蛋白酶的洗衣粉 衣物会受到损伤 因此蛋白质类丝织物不能用含蛋白酶的洗衣粉来洗涤 2 使用加酶洗衣粉要注意洗涤用水的温度 碱性蛋白酶在35 50 的范围内活性最高 在低温或60 以上时就会失效 3 衣服的洗涤 不仅要考虑洗涤效果 还要考虑衣物的承受能力 洗涤成本等因素 4 使用加酶洗衣粉洗衣后要洗手 5 酶作为一种生物催化剂 有一定的寿命 不能放置太久 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 考法示例2科研人员研究了不同洗涤浓度 单位体积的水中加入洗衣粉的量 的两种加酶洗衣粉的去污力 结果如表所示 下列说法错误的是 考法示例2 a 实验时 需控制好温度 洗涤时间和洗涤方式等无关变量b 若洗涤的是相同污布 则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似c 实际洗涤时 除考虑适宜的洗涤浓度外 还需考虑衣服质地等d 所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0 6 浓度过大是不必要的 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 解析 该实验中洗涤温度 洗涤时间和洗涤方式等属于无关变量 无关变量应保持一致 a正确 分析表格中的信息可知 相同浓度条件下 两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异 因此若洗涤的是相同污布 两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似 b正确 实际洗涤时 除考虑适宜的洗涤浓度外 还需考虑衣服质地等 如丝质衣物不能用含蛋白酶的洗衣粉洗涤 c正确 该表格显示甲 乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同 都为0 6 左右 但是不能说明所有加酶洗衣粉的最适洗涤浓度都相同 d错误 答案 d 考法3固定化酶和固定化细胞的比较 继续学习 高考帮 生物专题二十六酶的应用 考法综述本考法在高考中出现的频率不是很高 选择题 非选择题均有出现 主要考查固定化酶 固定化细胞的优点 制作方法 并结合制备固定化酵母细胞及其发酵实验等内容考查考生的实验探究能力 试题难度一般不大 考法指导1 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞的比较 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 高考帮 生物专题二十六酶的应用 继续学习 2 多角度理解固定化细胞的优点以固定化细胞的概念为切入点 多角度理解固定化细胞的优点 固定化细胞与天然酶相比具有更多的优点 1 不需要进行酶的分离纯化 减少起始投资 2 酶在原有的细胞环境下 稳定性更高 3 细胞保持生命活动状态 细胞中的辅助因子可自动再生 4 细胞含有多酶体系 可催化一系列的反应 5 反应中抗污染能力强 返回目录 高考帮 生物专题二十六酶的应用 下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的叙述 不正确的是 a 固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法 化学结