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新 食品安全法 试题及参考答案 共 100 题 一 单选题 共 80 题 1 中华人民共和国食品安全法 于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会 常务委员会第十四次会议修订 自 D 起施行 A 2009 年 5 月 1 日 B 2009 年 6 月 1 日 C 2015 年 6 月 1 日 D 2015 年 10 月 1 日 2 供食用的源于农业的初级产品 即食用农产品 的质量安全管理 应遵守 A 的规定 A 中华人民共和国农产品质量安全法 B 中华人民共和国食品安全法 C 中华人民共和国产品质量安全法 D 中华人民共和国动物防疫法 3 依照 食品安全法 和国务院规定的职责 组织开展食品安全风险监测和风险评 估 会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是 C A 质量监督部门 B 食品安全委员会 C 国务院卫生行政部门 D 食品科研机构 4 食品安全法 规定 A 对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 统一领导 组织 协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作 建立健 全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制 A 县级以上地方人民政府 B 县级以上食品药品监督管理部门 C 县级以上卫生行政部门 D 县级以上质量监督部门 5 县级人民政府食品药品监督管理部门可以在 D 设立派出机构 A 县 市 区 B 乡镇 C 特定区域 D 乡镇或者特定区域 6 食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由 D 制定 A 相关监管部门 B 县级政府 食品安全监管交流 欢迎访问 C 市级食品药品监管部门 D 省 自治区 直辖市 7 A 有权举报食品安全违法行为 依法向有关部门了解食品安全信息 对食品安全 监督管理工作提出意见和建议 A 任何组织或个人 B 食品生产经营者 C 消费者 D 食品企业 8 食品生产经营企业的 D 应当落实企业食品安全管理制度 对本企业的食品安全工 作全面负责 A 后勤人员 B 员工 C 中层以上领导 D 主要负责人 9 食品生产者采购 D 应当查验供货者的许可证和产品合格证明 A 食品原料 B 食品添加剂 C 食品相关产品 D 以上选项都是 10 食品生产企业应当建立食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记录制度 并保存相关进货凭证 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 没有明确保质期 的 保存期限不得少于 D A 三个月 一年 B 三个月 二年 C 六个月 一年 D 六个月 二年 11 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度 并保存相关进货凭证 记录和凭证保存期限不得少于 B A 三个月 B 六个月 C 一年 D 二年 12 下列食品中 哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品 D A 保健食品 B 特殊医学用途配方食品 C 婴幼儿配方食品 D 食用油 13 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经 C 注 册 A 国务院卫生行政部门 B 国务院农业行政部门 C 国务院食品药品监督管理部门 D 国务院质量监督部门 食品安全监管交流 欢迎访问 14 食品药品投诉举报电话是 C A 12315 B 12365 C 12331 D 12316 15 食品检验机构的资质认定条件和检验规范 由 C 规定 A 国务院卫生行政部门 B 国务院农业行政部门 C 国务院食品药品监督管理部门 D 国务院质量监督部门 16 对依照本法规定实施的检验结论有异议的 食品生产经营者可以自收到检验结论 之日起 C 工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管 理部门提出复检申请 A 三个 B 五个 C 七个 D 九个 17 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测 被抽查人对检测结果 有异议的 可以自收到检测结果时起 B 小时内申请复检 A 二 B 四 C 六 D 八 18 食品生产经营者未依照 食品安全法 的规定召回或者停止经营的 县级以上人 民政府食品药品监督管理部门可以 D A 当众销毁 B 要求召回 C 不再追究 D 责令召回或停止经营 19 国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后 应 当立即核实并向 A 通报 A 国务院卫生行政部门 B 国务院农业行政部门 C 国务院食品安全委员会 D 国务院质量监督部门 20 食品生产经营者应当建立并执行 D 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食 品安全疾病的人员 不得从事接触直接入口食品的工作 从事接触直接入口食品工作的食 品生产经营人员应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 A 人员上岗管理制度 B 工作考核制度 C 质量安全控制制度 D 从业人员健康管理制度 21 D 是制定 修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据 食品安全监管交流 欢迎访问 A 食品安全风险监测信息 B 食品安全日常监管情况 C 食品抽检结果 D 食品安全风险评估结果 22 学校 托幼机构 养老机构 建筑工地等集中用餐单位的 B 应当加强对集中 用餐单位的食品安全教育和日常管理 降低食品安全风险 及时消除食品安全隐患 A 所在社区 B 主管部门 C 质量负责人 D 房屋产权所有者 23 省级以上人民政府 A 应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准 地 方标准和企业标准 供公众免费查阅 下载 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 24 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签除了标明普通食品标签要求的相 关内容 还应当标明 A A 主要营养成分及其含量 B 适用人群 C 使用说明 D 注意事项 25 国家对食品生产经营实行许可制度 县级以上地方人民政府 C 应当依法对申请 人提交的相关资料进行审核 必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查 对符合规定条 件的 准予许可 对不符合规定条件的 不予许可并书面说明理由 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 26 C 应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 27 D 应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 28 C 应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 29 县级以上人民政府 B 应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导 建立健全 农业投入品安全使用制度 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 30 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度 查验出厂食品的检验合格证和安 全状况 并保存相关凭证 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 没有明确保 质期的 保存期限不得少于 D A 三个月 一年 B 三个月 二年 C 六个月 一年 D 六个月 二年 31 首次进口的保健食品中属于补充维生素 矿物质等营养物质的 应当报 食品 药品监督管理部门备案 其他保健食品应当报 人民政府食品药品监督管理部门备案 B A 国务院 国务院 B 国务院 省级 C 省级 市级 D 市级 县级 32 进口的保健食品应当是 B 主管部门准许上市销售的产品 A 进口国 地区 B 出口国 地区 C 进口国和出口国 地区 D 以上都不对 33 婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院 C 注册 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 34 县级以上人民政府 C 应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验 并依据有关 规定公布检验结果 不得免检 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 35 国务院 C 依照 食品安全法 和国务院规定的职责 对食品生产经营活动实施 监督管理 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 食品安全监管交流 欢迎访问 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 36 县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障 D A 将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B 将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C 加强食品安全监督管理能力建设 D 以上选项都对 37 食品生产经营中使用的洗涤剂 消毒剂应当符合的标准是 C A 对婴幼儿无害 B 对成人无害 C 对人体安全 无害 D 对环境无害 38 食品安全法规定 A 对进出口食品安全实施监督管理 A 国家出入境检验检疫部门 B 质量监督部门 C 食品流通环节监督管理 D 食品药品监督管理部门 39 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国 家规定的 A 检测方法对食品进行抽查检测 A 快速 B 现场 C 委托 D 实验 40 依据 食品安全法 的规定 违法使用剧毒 高毒农药的 除依照有关法律 法 规规定给予处罚外 可以由公安机关给予 B A 处罚 B 拘留 C 移送 D 刑事处理 41 调查食品安全事故 应当坚持 A 的原则 及时 准确查清事故性质和原因 认 定事故责任 提出整改措施 A 实事求是 尊重科学 B 实事求是 言而有信 C 任何单位和部门不得隐瞒 谎报 缓报 D 上报本级人民政府 42 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 A A 增加监督检查频次 B 减少检查频次 C 吊销许可证 D 吊销营业执照 食品安全监管交流 欢迎访问 43 食品生产经营者在一年内累计 C 次因违反本法规定受到责令停产停业 吊销许 可证以外处罚的 由食品药品监督管理部门责令停产停业 直至吊销许可证 A 一 B 二 C 三 D 四 44 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 C A 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 C 只需要中文标签和说明书 其他的不需要 D 应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 45 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动 或者未取得食品添加剂生产许 可从事食品添加剂生产活动的 违法生产经营的食品 食品添加剂货值金额不足一万元的 并处五万以上十万元以下罚款 货值金额一万元以上的 并处 C 罚款 A 货值金额五倍以上十倍以下 B 一万元以上五万元以下 C 货值金额十倍以上二十倍以下 D 二万元以上十万元以下 46 进口的食品 食品添加剂以及食品相关产品应当符合 A A 我国食品安全国家标准 B 出口国国家食品安全标准 C 美国食品安全标准 D 欧盟食品安全标准 47 任何单位或者个人 C 阻挠 干涉食品安全事故的调查处理 A 可以 B 应当 C 不得 D 任意 48 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的 由 原发证部门 D A 给予警告 B 责令改正 C 处以罚款 D 吊销许可证 49 食品安全法规定 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时 应当 B A 免费抽检 B 购买抽取的样品 C 随意抽取 D 仅收取检验费 食品安全监管交流 欢迎访问 50 对食品作虚假宣传且情节严重的 由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决 定暂停销售该食品 并向社会公布 仍然销售该食品的 由县级以上人民政府食品药品监督 管理部门没收违法所得和违法销售的食品 并处 A 罚款 A 二万元以上五万元以下 B 一万元以上二万元以下 C 五万元以上十万元以下 D 五千元以上一万元以下 51 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品 消 费者除要求赔偿损失外 还可以向生产者或者经营者要求支付 A 的赔偿金 增加赔偿的金 额不足一千元的 为一千元 但是 食品的标签 说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外 A 价款十倍或者损失三倍 B 价款十倍或者损失十倍 C 价款五倍或者损失十倍 D 价款三倍或者损失三倍 52 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前未经洗净 消毒或者清洗消毒不 合格 或者餐饮服务设施 设备未按规定定期维护 清洗 校验 由县级以上人民政府食品 药品监督管理部门责令改正 给予警告 拒不改正的 处 D 罚款 情节严重的 责令停产停 业 直至吊销许可证 A 二千元以上一万元以下 B 五千元以上一万元以下 C 二千元以上五万元以下 D 五千元以上五万元以下 53 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人 直接负责的主管人员和其他直 接责任人员自处罚决定作出之日起 C 年内不得申请食品生产经营许可 或者从事食品生产 经营管理工作 担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A 一 B 二 C 五 D 十 54 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的 D 不得从事食品生产经营管理工 作 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A 一年 B 二年 C 五年 D 终身 55 生产经营的食品 食品添加剂的标签 说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会 对消费者造成误导的 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正 拒不改正的 处 B 罚款 A 一千元以下 B 二千元以下 C 五千元以下 D 一万元以下 56 食品生产经营人员应当 B 进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 A 每半年 B 每年 C 每二年 D 每三年 57 食品检验实行 D 负责制 A 食品检验机构 B 检验人 C 质量监督部门 D 食品检验机构与检验人 58 超过保质期的食品 C A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可作处理食品销售 59 食品生产加工企业不得使用 D 原料生产加工食品 A 过期 变质 污秽不洁 B 陈化 回收 C 非食用 D 上述全部 60 食品生产经营者在采购食品或原料时 除需要查验供货者的许可证外 还应查验 A A 产品合格证明文件 B 健康证明 C 培训证明 D 出门证 61 食品行业协会是促进食品产业发展 实施行业自律管理的社会团体 是保证食品 安全的重要力量 食品行业协会不应开展的活动是 C A 推动行业诚信建设 B 宣传 普及食品安全知识 C 以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D 引导食品生产经营者依法生产经营 62 食品安全法 规定国家建立食品召回制度 食品生产者发现其 食品安全监管交流 欢迎访问 生产的食品出现 A 的情 况 应当立即停止生产 召回已经上市销售的食品 通知相关生产经营者和消费者 并记 录召回和通知情况 A 不符合食品安全标准 B 技术明显落后于业界水平 C 食品口感受到公众质疑 D 食品严重滞销 63 食品安全标准是 C 执行的标准 A 申请 B 部分 C 强制 D 鼓励 64 国家对食品生产经营实行 B 制度 从事食品生产 食品销售 餐饮服务 应当 依法取得许可 但是 销售食用农产品 不需要取得许可 A 认证 B 许可 C 申报 D 备案 65 食用农产品批发市场应当配备 C 或者委托符合本法规定的食品检验机构 对进 入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A 检验设备 B 检验人员 C 检验设备和检验人员 D 食品安全协管员 66 食品和食品添加剂的标签 说明书 不得含有虚假内容 不得涉及疾病预防 治 疗功能 D 对其提供的标签 说明书的内容负责 A 生产者 B 经营者 C 消费者 D 生产经营者 67 保健食品声称保健功能 应当具有科学依据 不得对人体产生 D 危害 A 急性 B 亚急性 C 慢性 D 急性 亚急性或者慢性 68 县级以上人民政府质量监督 农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事 故或者接到事故举报 应当立即向同级 C 通报 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 69 食品生产经营过程中存在食品安全隐患 未及时采取措施消除的 C 可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈 A 县级以上人民政府 B 县级以上人民政府食品安全委员会 食品安全监管交流 欢迎访问 C 县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D 县级以上人民政府卫生行政部门 70 餐具 饮具集中消毒服务单位违反 食品安全法 规定用水 使用洗涤剂 消毒 剂 或者出厂的餐具 饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明 或者未按规定在独立 包装上标注相关内容的 由县级以上人民政府 B 依照规定给予处罚 A 食品药品监管部门 B 卫生行政部门 C 工商部门 D 质量监督部门 71 国家建立 A 对食源性疾病 食品污染以及食品中的有害因素进行监测 A 食品安全风险监测制度 B 食品安全监督制度 C 食品安全抽检制度 D 食品安全检查制度 72 食品生产经营者 食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的 应当立 即向 A 报告 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 73 利用新的食品原料生产食品 或者生产食品添加剂新品种 食品相关产品新品种 应当向 A 提交相关产品的安全性评估材料 A 国务院卫生行政部门 B 国务院农业行政部门 C 国务院食品药品监督管理部门 D 国务院质量监督部门 74 对地方特色食品 没有食品安全国家标准的 省 自治区 直辖市人民政府 A 可以制定并公布食品安全地方标准 报国务院卫生行政部门备案 A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门 75 生产经营的食品中不得添加 A A 药品 B 按照传统既是食品又是中药材的物质 C 食用农产品 D 食品添加剂 76 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药 食品安全监管交流 欢迎访问 品监督管理部门制定 公 布 D 提供国家标准编号 A 食品药品监管部门 B 卫生行政部门 C 农业部门 D 国务院标准化行政部门 77 违反 中华人民共和国食品安全法 规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金 其财产不足以同时支付时 B A 先承担行政法律责任 B 先承担民事赔偿责任 C 先缴纳罚款 罚金 D 先承担刑事法律责任 78 特殊医学用途配方食品应当经 C 注册 A 国务院卫生行政部门 B 国务院农业行政部门 C 国务院食品药品监督管理部门 D 国务院质量监督部门 79 食品生产经营者应当依照 食品安全法 的规定 建立 C 保证食品可追溯 国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集 留存生产经营信息 建立食品安全追溯体 系 A 检验制度 B 登记制度 C 食品安全追溯体系 D 信用档案 80 违反 食品安全法 规定 集中交易市场的开办者 柜台出租者 展销会的举办 者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品 或者未履行检查 报告等义务的 使消费者的合法权益受到损害的 应当与食品经营者承担 A 责任 A 连带 B 担保 C 保险 D 调解 二 多选题 共 10 题 1 保健食品的标签 说明书不得涉及 AC 内容应当真实 与注册或者备案的内 容相一致 载明适宜人群 不适宜人群 功效成分或者标志性成分及其含量等 并声明 本品不能代替药物 保健食品的功能和成分应当与标签 说明书相一致 A 疾病预防功能 B 保健功能 C 疾病治疗功能 D 服用剂量 2 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药 肥料 兽药 饲料和饲料添加剂等农业投入品 严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定 不得使用国家明令禁止的农 业投入品 禁止将剧毒 高毒农药用于 ABCD 等国家规定的农作物 A 蔬菜 B 瓜果 C 茶叶 D 中草药材 3 在中华人民共和国境内从事 ABCD 活动 应当遵守 食品安全法 A 食品生产和加工 食品生产 食品销售和餐饮服务 食品经营 B 食品添加剂的生产经营 C 用于食品的包装材料 容器 洗涤剂 消毒剂和用于食品生产经营的工具 设备 食品相关产品 的生产经营 D 食品生产经营者使用食品添加剂 食品相关产品 4 国家对食品生产经营行为实行许可制度 从事 ABC 应当依法取得许可 A 食品生产 B 食品销售 C 餐饮服务 D 销售食用农产品 5 食品生产经营者应当依照 ABD 从事生产经营活动 保证食品安全 诚信自律 对 社会和公众负责 接受社会监督 承担社会责任 A 法律 B 法规 C 产品订单和合同要求 D 食品安全标准 6 国家建立食品安全风险评估制度 对食品 食品添加剂 食品相关产品中 ABC 危 害因素进行风险评估 A 生物性 B 化学性 C 物理性 D 辐射性 7 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度 如实记录食品的 ABCD 等内容 并保存相关凭证 A 名称 规格 数量 B 生产日期或者生产批号 保质期 C 进货日期 D 供货者名称 地址 联系方式 8 食品广告的内容应当真实合法 不得含有 ABD A 虚假内容 B 疾病预防的内容 C 生产许可证编号 D 治疗功能的内容 9 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库存食品 及时清 理 AB A 变质食品 B 超期食品 C 污染食品 D 有毒食品 10 各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育 普及食品安全知识 食品安全监管交流 欢迎访问 鼓励 ABC 开展食品安全 法律 法规以及食品安全标准和知识的普及工作 倡导健康的饮食方式 增强消费者食品 安全意识和自我保护能力 A 社会组织 B 基层群众性自治组织 C 食品生产经营者 D 人大代表 三 判断题 共 10 题 1 违反 食品安全法 规定 在广告中对食品作虚假宣传 欺骗消费者 或者发布 未取得批准文件 广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的 依照 中华人民共和国 广告法 的规定给予处罚 广告经营者 发布者设计 制作 发布虚假食品广告 使消费 者的合法权益受到损害的 不需要承担赔偿责任 2 媒体编造 散布虚假食品安全信息的 由有关主管部门依法给予处罚 并对直接 负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分 使公民 法人或者其他组织的合法权益受 到损害的 依法承担消除影响 恢复名誉 赔偿损失 赔礼道歉等民事责任 3 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材 的物品 包括以治疗为目的的物品 4 食品安全工作的原则是实行预防为主 风险管理 全程控制 社会共治 通过落 实这四项原则来建立科学 严格的监督管理制度 5 食品小作坊和食品摊贩监管适用 食品安全法 6 食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品 7 网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任 8 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示 9 食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务 有充分证据证明其不知道所采购 的食品不符合食品安全标准 并能如实说明其进货来源的 可以免予处罚 10 明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动 仍为其提 供生产经营场所 或者其他条件 使消费者的合法权益受到损害的 不需要与食品生产经营者承担连带责任 a 一 单选题 共 80 题 1 儿童佝偻病是由于缺乏 D 造成的 A 铁 B 锌 C 镁 D 钙 2 钙的主要来源是 B A 蔬菜 B 奶与奶制品 C 水果 D 粮食 3 2012 年 1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为 B A 12315 B 12331 C 12358 D 12369 4 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是 B A 维生素 A B B 族维生素 C 维生素 C D 维生素 E 5 长期食用精白米等精制食品时 易患的营养缺乏病是 B A 干眼病 B 脚气病 C 癞皮病 D 佝偻病 6 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用 否则极易引起食 物中毒 一 定要烧熟煮透后才能食用的食物是 C A 山药 B 花生 C 四季豆 D 红薯 7 以下属于优质铁的食物来源是 D A 牛奶 B 大米 C 菠菜 D 瘦肉 8 以下含维生素 D 最丰富的食物是 A A 动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆 9 下列关于鸡蛋的食用方法 正确的是 C A 鸡蛋生吃可以获得最佳营养 最好生吃 B 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C 鸡蛋一定要熟 D 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10 不能放在冰箱中保存的食物是 A A 巧克力 B 鲜牛奶 C 鲜猪肉 D 果汁 11 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 C A 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C 冰箱内的食物都可以存放较长时间 因为冰箱中温度低 所以不必担心食物 变质 D 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12 以下哪种饮品含糖量较高 长期大量饮用会引起肥胖 B A 白开水 B 可乐 C 绿茶 D 酸奶 13 食品标签上必须标注的内容是 D A 保质期 B 生产日期 C 详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 14 烧焦了的鱼 肉不宜再食用 因其中含有 A 该物质对人体有极强的 致癌作用 A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺 15 A 是视色素的组成成份 与维持正常视觉功能有着极其密切的关系 如果肌体缺乏此种维生素 对光暗适应能力将降低 最终导致夜盲症 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 16 以下哪个不是食物中毒的特征 D A 腹痛 腹泻 B 呕吐 C 发热 D 咳嗽 17 柿子不能与哪种食物一起吃 D A 西瓜 B 青菜 C 巧克力 D 螃蟹 18 食品标签上的标志 QS 表示的含义是 A A 生产许可 B 符合标准 C 质量安全 D 以上都是 19 为避免营养素流失过多 以下哪种食物不能放在微波炉中加热 C A 猪肉 B 鱼 C 绿叶蔬菜 D 排骨汤 20 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 B A 钙 镁 B 钙 碘 C 钙 铁 D 铁 碘 21 凡患有 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动 高血压 糖尿病 冠心病 痢疾 22 硒是一种生理活性物质 硒含量高的食物是 A A 海产品 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 23 鲜鱼食用的最佳时间是 C A 鲜活的时候 B 刚死不久 C 宰杀后 2 3 小时 D 存放很久之后 24 蛋白质是人体必需的营养素 下列奶制品中蛋白质含量最低的是 D A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料 25 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物 A A 鸡蛋 B 水果 C 蔬菜 D 低蛋白质食物 26 鲜蛋的外观特点是 C A 蛋壳有裂纹 B 蛋壳发暗 C 蛋壳上有一层白霜 色泽鲜明 D 蛋壳表面的粉霜 脱落 色泽油亮 27 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的 C A 吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮 可以去毒 B 只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C 野生蘑菇无法从外观 气味等方面辨别是否有毒 D 野生蘑菇中毒也没事 多休息就好了 28 下列食物中含锌量最高的是 C A 胡萝卜 B 西红柿 C 牡蛎 D 猪肉 29 能促进人体钙吸收的方法是 A A 常在户外晒太阳 B 经常做理疗 C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果 30 维生素 B2 的良好来源是 C A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏 31 以下哪位小朋友的做法是正确的 C A 小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B 小红直接食用未经清洗的苹果 C 小丽放学回家后先洗手再吃饼干 D 以上都正确 32 下列防范食品污染采取的措施错误的是 B A 不喝生水 水要烧开了再喝 B 吃饭前可以不先洗手 饭后洗也可以 C 菜刀 砧板用前都应清洗干净 D 以上都是 33 为什么不能过度喝饮料 D A 多喝饮料会产生饱腹感 妨碍正常食欲 B 有的饮料用了人工合成的甜味剂 香精 色素 碳酸水等 多喝对身体没好 处 C 饮料含有一定的热量 多喝可能导致身体发胖 D 以上都是 34 运动中会出现口渴 饥饿 头晕等症状 此时为维持血糖水平和体液平衡 喝 B 最好 A 可乐 B 白开水 C 牛奶 D 豆浆 35 以下哪种食物不宜空腹吃 D A 香蕉 B 柿子 C 冷饮 D 以上都是 36 汤圆变红后不能食用的原因是 C A 变红的地方不易被消化 容易引起消化不良 B 变红后汤圆的口感不好 C 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果 该菌能产生毒素 食用后引起中毒 D 以上说法均不正确 37 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病 下列哪种情况引起的 食源性疾病尤为突出 A A 细菌性污染 B 食源性寄生虫感染 C 食源性化学性中毒 D 食源性真菌毒素中毒 38 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题 B A 食品防腐剂 B 食品添加剂 C 食品防冻剂 D 以上均正确 39 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式 冷藏的贮存温度是多少 A A 4 10 B 29 0 C 10 0 D 18 0 40 有个 10 岁的小朋友 平时吃饭爱吃瘦肉 还爱将膨化食品当成零食 他现 在出现了便秘 应该多吃哪类食物 C A 肥肉 B 瘦肉 C 蔬菜水果 D 鱼类制品 41 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育 D A 不吃早餐 B 长期大剂量食用铝含量超标的食品 如油条 C 长期食用含人工合成色素的食品 如颜色鲜艳的糖果 D 以上都是 42 婴幼儿缺锌的症状主要有 B A 生长发育缓慢 B 味觉减退 食欲不振 C 消瘦 D 免疫功能低下 43 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品 D A 油炸类食品 B 汽水可乐类饮料 C 方便面和膨化食品 D 红薯 44 天然食品中 营养最完整和易于吸收的是 D A 水果 B 鱼肉 C 谷物 D 乳类 45 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要 A A 3 5 克 B 6 9 克 C 10 15 克 D 16 20 克 46 为预防食物中毒 以下哪种食物不能生吃 D A 生牛肉 B 生水 C 生鸡蛋 D 以上都是 47 多吃蔬菜水果是为了获得 C A 丰富的蛋白质 B 充足的能量 C 丰富的维生素 矿物质和膳食纤维 D 充足的碳水化合物 48 织纹螺因含有 C 易导致食物中毒 任何食品生产经营单位不得采购 加 工和销售织纹螺 A 砷 B 汞 C 河豚毒素 D 贝类毒素 49 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果 D A 营养不良 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D 影响儿童智力发育 50 边吃饭边看书或电视 容易发生什么疾病 A A 消化系统 B 肝炎 C 肺炎 D 呼吸道 51 中小学生缺铁性贫血较普遍 因而青少年的膳食中应增加含 C 较高的 食物 以促进铁的吸收 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 52 B 是最好的饮料 一些饮料含有防腐剂 色素等 经常饮用不利于少年 儿童的健康 A 碳酸饮料 B 白开水 C 果汁饮料 D 运动饮料 53 吃零食要有选择 适时 适量 不要在接近 D 时吃 临睡前和看电视时 吃零食都不是好习惯 A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 以上都是 54 B 中的钙极易被人体吸收 是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品 A 肉 B 奶 C 蛋 D 豆制品 55 豆浆必须煮透后喝 豆浆加热出现泡沫后 要再充分 B 10 分钟才算好 A 冷却 B 煮沸 C 加热 D 以上都不是 56 烧开水以煮沸 5 分钟为佳 反复烧开的水和长时间煮沸的水含 B 危害人 体健康 不宜饮用 A 山梨酸盐 B 亚硝酸盐 C 磷酸盐 D 硝酸盐 57 上海市实施 中华人民共和国食品安全法 办法 规定 禁止食品摊贩在 距离幼儿园 中小学校门口 C 米范围内设摊经营 A 80 B 90 C 100 D 150 58 四季豆中毒的潜伏期一般为 2 4 小时 下列哪项不是四季豆的中毒症状 D A 恶心 B 呕吐 C 腹痛 D 口舌发麻 59 粗粮是没经过深加工和细加工 营养成分保存得较为完整的食物 主要包括 谷物类 杂豆类 B 常吃粗粮有益健康 A 蔬菜类 B 块茎类 C 油脂类 D 以上都是 60 D 食品所含热量与脂肪极高 长期食用会导致肥胖 糖尿病 冠心病等 A 烘烤类 B 熟粉类 C 蒸煮类 D 油炸类 61 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 A A 老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D 癌症 62 下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 而引起的 B A 过敏症状 B 佝偻病 C 神经炎 D 贫血 63 熟食在室温下存放不可超过 A 小时 A 2 小时 B 4 小时 C 8 小时 D 12 小时 64 吃零食最好选择在与正餐相隔 D 小时 A 0 5 小时 B 0 5 1 小时 C 1 1 5 小时 D 1 5 2 小时 65 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度 奖励金额最高 D A 50 万元 B 40 万元 C 10 万 D 20 万 66 下列哪种场所经营的食品更加安全 C A 路边摊贩 B 无证小食店 C 正规超市 D 以上都安全 67 对于饮食安全 下列哪种做法是正确的 C A 膨化食品味美可口 可以经常吃 B 夏天气温高 可多吃冷饮来降温 C 合理膳食 要多吃谷物和水果蔬菜 D 以上都是 68 患有痢疾 伤寒 D 等消化道传染病的人员 不得从事接触直接入口食品 的工作 A 乙肝 B 甲肝 C 丙肝 D 病毒性肝炎 69 以下哪种是健康的饮水习惯 A A 白开水是最好的饮料 要常喝 B 口渴时才喝水 不渴时不必喝 C 有时可以直接喝自来水 D 饮料好喝又解渴 应该多喝 70 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利 以下哪种油脂中反式脂肪酸的 含量较高 D A 大豆油 B 花生油 C 橄榄油 D 人造奶油 71 可随唾液传播而导致胃病的菌是 A 它与胃癌的发生也有着密切的关系 A 幽门螺杆菌 B 金黄色葡萄球菌 C 链球菌 D 大肠杆菌 72 冷鲜鸡应存放在 B 的温度条件下 A 5 0 B 0 4 C 18 D 0 以下 73 关于月饼 以下说法正确的是 D A 传统月饼属于高油 高糖 高热量食品 三高 人群不能食用 B 可以空腹食用月饼 C 无糖 月饼中不含蔗糖 糖尿病人可以多食 D 不宜将月饼当作主食 74 关于家庭存放食物 以下行为错误的是 D A 熟食要冷藏 再次食用前要彻底加热 B 放入冰箱的食品之间要留有空隙 不宜太满 C 冰箱内熟食加盖后存放上层 生食存放下层 D 新鲜的蔬菜 水果可与生肉 鱼等存放在一起 75 有关酸奶 以下说法正确的是 D A 酸奶是变酸的牛奶 B 酸奶喝得越多越好 C 酸奶空腹时喝效果好 D 小包装酸奶一次喝完最好 76 以下哪种早餐搭配方式更健康 D A 前一天的剩饭 剩菜 B 培根 薯条 香肠 C 油条 豆浆 D 面包 鸡蛋 苹果 牛奶 77 关于小龙虾 以下说法错误的是 B A 购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全 C 不要食用小龙虾的头部 D 小龙虾的消化道 虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方 78 什么是食品安全 D A 食品无毒无害 B 符合应当有的营养要求 C 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性的危害 D 以上都是 79 我国大部分地区存在缺碘情况 所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化 剂 以下对加碘盐摄入描述错误的是 A A 所有人都应该食用加碘盐 B 甲亢患者不需食用加碘盐 C 碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D 非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 80 在上海的餐馆就餐时 应该找有 食品安全监督公示 牌的餐馆就餐 公示 牌显示 C 代表餐馆的卫生状况良好 可安心就餐 A 红色 哭脸 B 黄色 平脸 C 绿色 笑脸 D 白色 平脸 二 多选题 1 儿童应经常食用下列哪种食品 AD A 五谷杂粮 B 膨化食品 C 各种保健品 D 新鲜水果 2 以下哪些举措可用于预防食源性疾病 ACD A 食物储存时保持洁净 生熟分开 B 使用冰箱长时间储存食物 C 食物烧熟煮透 D 使用安全的水和原材料加工食物 3 以下对合理营养的基本要求 正确的是 ABC A 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B 食物应对人体无毒害 C 食物不应有微生物污染及腐败变质 D 爆炒 油炸能使食品具有良好的色 香味 所以是良好的烹调方法 4 购买食品发现以下哪些情形不要购买 ABCD A 包装破损 B 超过保质期 C 罐头食品发生胖听现象 D 食品外观有发霉变质现象 5 以下哪些措施可避免儿童食物中毒 ABCD A 不食用不新鲜的食物 B 尽量不吃剩饭剩菜 如要吃 一定要充分加热 C 剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间 D 不吃过了保质期的食物 6 以下哪种食物可引起中毒 ABCD A 河豚鱼 B 霉变的甘蔗 C 有 赤潮 发生的水域的贝类 D 颜色鲜艳的蘑菇 7 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是 ABC A 吃新鲜蔬菜 B 先洗再切 C 洗切后尽快烹调 D 放点盐 8 多吃糖可能引起以下哪种疾病 ABC A 肥胖 B 糖尿病 C 龋齿 D 高血压 9 酸奶的益处有以下哪几种 ABCD A 易于消化吸收 B 刺激胃酸分泌 C 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D 减轻乳糖不耐症 症状 10 以下哪些是儿童不宜多食的食物 ABCD A 糖果 B 方便面 C 碳酸饮料 D 冷饮 11 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯 ABCD A 不定时定量进食 B 吃高糖 高盐 高脂肪的食物 C 偏食挑食 D 长期吃快餐食品 12 人工合成色素对儿童有哪些危害 ABC A 引发儿童行为过激 B 影响儿童智力发育 C 干扰儿童体内正常代谢功能 D 影响儿童 视力 13 以下哪些食物属于洋快餐 AB A 汉堡 B 炸薯条 C 粉丝 D 米线 14 下列哪些饮食习惯是错误的 ABCD A 可以将零食当饭吃 B 少吃饭多吃零食 C 不饿就不吃 D 饿了就去买流动摊贩的东西吃 15 以下哪几种食品不能吃 ABCD A 反复烧开的水 B 烧焦的鱼肉 C 发霉的花生 D 发芽的土豆 16 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种 ABCD A 卫生条件差 B 从业人员没有健康证 C 可能存在腐败变质的食物 D 不知道食物来源 17 以下关于食品安全知识 说法正确的是 ABCD A 养成良好的卫生习惯 经常剪指甲 饭前便后及时洗手 B 生吃的瓜果和蔬菜要洗净 C 食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等 D 尽量少吃时间过长的剩饭 剩菜 如果吃 一定要彻底加热 18 优质食用油不应有的特征是 AD A 有悬浮物 B 没有沉淀物 C 清晰透明 D 油色发暗 19 以下哪些食物中含有脂溶性维生素 ABC A 胡萝卜 B 鸡蛋 C 麦胚 D 绿叶菜 20 以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染 BCD A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油 21 下列行为正确是 BCD A 刚买的苹果直接连皮吃 B 蔬菜在烹调前先用水浸泡 10 分钟左右 C 至少每 3 个月对整个冰箱进行清洁消毒 D 饮水机定期清洗 22 鸡蛋除含有优质蛋白外 还含有 AC 及卵磷脂等营养素 青少年宜经常 食用 A 维生素 A B 维生素 B C 核黄素 D 膳食纤维 23 食物中毒病人一般具有相似的临床表现 常常出现 ABCD 等消化道症状 A 恶心 B 呕吐 C 腹痛 D 腹泻 24 以下哪些方法能预防食品腐败变质 ABCD A 低温保藏 B 高温灭菌 C 脱水干燥 D 盐渍 25 膨化食品如薯片 雪饼等 属于 ABC 类食品 不能经常食用 A 高油脂 B 高热量 C 低粗纤维 D 低糖 26 蛋白质的食物来源主要是 ABCD 大豆及其制品 A 鱼虾 B 肉 C 蛋 D 奶 27 奶和奶制品是钙的最好来源 ABD 中也含有丰富的钙质 A 豆制品 B 虾皮 C 果酱 D 芝麻酱 28 以下哪些零食不宜身体健康 ABC A 可乐 B 奶油蛋糕 C 果冻 D 海苔 29 以下哪些食物不宜存放在冰箱中 ABCD A 香蕉 B 巧克力 C 西红柿 D 黄瓜 30 以下哪些食物有助于儿童智育 ABC A 核桃 B 鱼 C 蛋黄 D 糖果 三 判断题 40 题 1 煮饭前要将大米多淘洗几遍 直到水变清为止 2 青少年要适当吃些粗粮 补充膳食纤维 维生素 矿物质等 3 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育 提高学习效果 4 橙子 牛奶 鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐 5 吃火锅时 羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了 没完全熟也不要紧 这样更嫩更好吃 6 每种食用油都有各自的优点 换着吃最好 7 吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品 8 土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了 9 餐前 接触钱币后 去医院后 上厕所后都要洗手 10 自来水已经是经过消毒的水 可以直接喝 11 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置 12 水和奶茶等饮料都是液体 嘴巴干的时候喝饮料是一样的 13 果汁喝起来方便 喝果汁可以代替吃水果 14 放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥 15 小学生应该多吃保健食品 让身体更健康 16 反复烧开的水不宜饮用 17 牛奶变酸就是酸牛奶 18 膨化食品味美可口 可以经常吃 19 夏天温度高 运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料 20 冰箱就是保险箱 不用担心食物会变质 21 食品添加剂是有害物质 所有的食品中都不应该添加 22 野生的鱼在自然环境中自然生长味道鲜美比人工养殖的鱼更安全 23 水果和肉类更好吃 可以多吃水果和肉类 不吃蔬菜 24 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 25 三聚氰胺 苏丹红 孔雀石绿都是非法添加物 根本不是食品添加剂 26 鸡蛋生吃营养更好 27 食品安全指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚 急性或者慢性危害 28 虽然长得很可爱 但是毒性很强 上海禁止吃河豚鱼 29 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用 30 扁豆必须烧熟煮透后吃 生食或吃没有经炒熟的 容易造成食物中毒 31 压榨油是用物理压榨法分离的食用油 因此压榨油比浸出油安全 32 全麦面包因含有丰富的营养元素 最好即买即食 33 一些人为了方便 直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上这 样做是不安全的 34 传统月饼属于高油 高糖 高热量食品 不宜空腹食用 35 苦杏仁中含有剧毒物质 氢氰酸 因此吃到苦杏仁要及时吐掉 36 用冰箱储存食物时 熟食加盖后存放上层 生食存放下层 37 用冰箱储存食物时 新鲜的蔬菜 水果可与生肉 鱼等存放在一起 38 小龙虾的消化道 虾线 是重金属污染和病菌污染较为严重的地方 因此吃的时候要 剔除掉 39 野外采的蘑菇都可以吃 40 夏季时 家中的砧板 刀具等可经常用沸水浇烫 除菌 食品安全知识竞赛题库 单选题 1 购买食品时 应选购包装上有以下哪些内容的食品 A 生产日期 B 生产厂家 C QS 标志 D D 以上都是 以上都是 2 下面哪种食品是有毒食品不宜食用 A 发芽的土豆 B 未彻底煮熟的四季豆 C 发霉的花生 D D 以上都是 以上都是 3 以下哪种食品是国家明令禁止食用的 A A 割香螺 割香螺 B 鲫鱼 C 鲳鱼 4 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 A 蒸 B 煮 C C 油炸 油炸 5 下面哪种说法正确 A A 有包装的食品更安全 有包装的食品更安全 B 粉丝越白越好 C 香肠颜色越红越好 6 为什么不能过度喝饮料 A 多喝饮料会产生饱腹感 妨碍正常食欲 B