说课简稿提纲.doc

酒水服务说课稿各位领导，老师：大家好，今天我说课的内容是中餐厅服务技能之酒水服务。接下来，我将就教材分析、教法学法、教学过程和教学反思这四个方面来进行讲解。一、教材分析。（一）教学地位分析本课使用的教材是中国农业大学出版社出版的餐厅服务员，它是农村劳动力转移职业技能培训主要教材之一。本次说课的内容出自本书的第四章、第二节，是餐饮技能中不可缺少的一部分。酒水服务的内容我归纳为四个方面：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水。（二）、教学目标及重难点1、教学目标知识目标：认识各种杯具、酒水，掌握酒水开瓶方法，掌握酒水服务的全部程序。能力目标：培养学生观察、理解的能力，培养学生的实际动手操作能力，掌握酒水服务技能技巧。情感目标：通过知识延伸，培养学生对餐饮行业的感情，增强学生的职业道德，提升学生的文化内涵。2、教学的重点、难点教学重点：酒水开启和斟倒教学难点：斟酒的姿势和站位解决重点难点的关键：学生亲自动手实践开启酒瓶和斟倒酒水。（三）教材处理教材松散归纳整理四大部分：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水二、教法学法（一）、学情分析我授课的对象是外出打工的农村青年，她们活泼好动，接收能力强，文化程度低，学习目标不明确，时常会感到茫然以及知识技能均欠缺的问题，更重要的是有的同学甚至对本专业了解甚少或者是了解片面。（二）、教法分析实物展示法、讲授法、演示法、引导练习法，电化教学贯穿始终。（三）学法分析探究式学习法、学练结合法、动手操作法三、教学过程本次课我的设计思路分为四个阶段：感性认识理性认识理性实践情感升华根据这一思路我把教学过程分为六个方面：（一）、感性导入邀请两位同学上来从若干酒杯中选择一个出来斟倒葡萄酒。从学生选择酒杯的对错导入新课，激发学生兴趣，引起思考。（二）理性新知这一部分包含了四个方面的新知识：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水。第一部分准备杯具正好接应了导入的内容，这一部分主要让同学们认识不同的杯具，不同的酒要用不同的杯具承装，我通过图片和实物来帮助同学们了解。第二部分准备酒水，主要包含了有酒精类和无酒精类两种，通过直观的图片展示同学们很容易掌握这部分内容。第三部分酒水开瓶是本节课重点内容之一，常用开酒器有启子、酒钻、组合开酒器。不同瓶盖的开启工具是不同的，不同酒水的开瓶动作和开瓶方法也不一样，所以为了突出重点，掌握各种开瓶方式的动作要领，我通过亲身示范来突破。第四部分斟倒酒水也是本节课重点内容，斟酒方法、斟酒方式、斟酒时机需要学生认真领会，并且斟倒酒水时的站姿、站位还是本节课的难点，我利用视频的生动形象使学生一目了然，学习更加轻松。（三）、理性实践首先，经过老师引导，同学们通过讨论回忆，归纳出开瓶的方法、斟倒酒水的方法、站姿、站位，然后马上由学生代表付诸行动，最后老师点评，让同学们对技能掌握更具体。整个学生实践过程再次突出重点突破难点。（四）、感性延伸延伸知识花式调酒，让同学们看到更多的学习内容，帮助他们明确方向。（五）、巩固所学：1、课堂小结（1）认识杯具、准备酒水、酒水开启和斟倒酒水（2）总结酒水服务中需要注意的一些事项。2、布置作业课后练习用托盘既稳又优雅大方的托酒水（六）、板书设计 给出简明扼要的板书，帮助学生理清这节课的学习内容。四、教学反思本节课讲授了酒水服务的相关知识，运用了多媒体、实物展示、教师演示、学生练习等多种教学方法和教学手段完成了教学目标，使学生掌握了酒水服务的技能技巧。 但在教学过程中也存在一些问题，如何更好的激发学生的学习兴趣，吸引学生积极参与，锻炼学生的团队意识和语言表达能力是以后我在教学中继续探讨的课题。 酒水服务说课提纲说课题目酒水服务说课人谢丽娜说教材一、教材分析（一）教学地位分析餐厅服务员是农村劳动力转移职业技能培训主要教材之一。中餐厅服务技能本身就是餐饮服务中的重点内容，里面包含了六大技能，酒水服务是其中一个重要环节，一次完整的餐厅服务是离不开酒水服务的。酒水服务的内容我归纳为四个方面：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水。（二）、教学目标及重难点1、教学目标知识目标：认识各种杯具、酒水，掌握酒水开瓶方法，掌握酒水服务的全部程序。能力目标：培养学生观察、理解的能力，培养学生的实际动手操作能力，掌握酒水服务技能技巧。情感目标：通过知识延伸，培养学生对餐饮行业的感情，增强学生的职业道德，提升学生的文化内涵。2、教学的重点、难点教学重点：酒水开启和斟倒教学难点：斟酒的姿势和站位解决重点难点的关键：学生亲自动手实践开启酒瓶和斟倒酒水。（三）教材处理教材松散归纳整理四大部分：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水说教法实物展示法、讲授法、演示法、引导练习法，电化教学贯穿始终说学法探究式学习法、学练结合法、动手操作法说教学过程（一）、感性导入邀请两位同学上来从若干酒杯中选择一个出来斟倒葡萄酒。从学生选择酒杯的对错导入新课，激发学生兴趣，引起思考。（二）理性新知这一部分包含了四个方面的新知识：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水。第一部分准备杯具我通过图片和实物来帮助同学们了解。第二部分准备酒水，通过直观的图片展示让同学们掌握第三部分酒水开瓶是本节课重点内容，我通过亲身示范来突破。第四部分斟倒酒水是本节课重点内容，斟倒酒水时的站姿、站位是本节课的难点，通过播放视频使学生一目了然，学习更加轻松（三）、理性实践由学生代表进行示范练习，让同学们对技能掌握更具体。整个学生实践过程再次突出重点突破难点。（四）、感性延伸延伸知识花式调酒，让同学们看到更多的学习内容。（五）、巩固所学：1、课堂小结（1）认识杯具、准备酒水、酒水开启和斟倒酒水（2）总结酒水服务中需要注意的一些事项。2、布置作业课后练习用托盘既稳又优雅大方的托酒水（六）、板书设计 给出简明扼要的板书，帮助学生理清这节课的学习内容。说教学反思本节课讲授了酒水服务的相关知识，运用