高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素课件 鲁科版必修1.ppt

主题2摄取益于健康的食物 课题1食物中的营养素 主题2摄取益于健康的食物 课程标准 1 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物 2 说明氨基酸 蛋白质的结构和性质特点 能列举人体必需的氨基酸 3 通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径 了解维生素在人体中的作用 4 认识微量元素对人体健康的重要作用 主题2摄取益于健康的食物 一 人为什么要吃粮食1 大米 面粉等谷类食物的主要成分是 其化学式为 c6h10o5 n 它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物 2 糖类的生理功能 1 2 3 淀粉 提供热量 储备能源 参与机体的构成 1 馒头在口腔中为什么越嚼越甜 是不是馒头中含有葡萄糖 提示 馒头中不含葡萄糖 在口腔中唾液淀粉酶的作用下 一部分淀粉水解为麦芽糖 麦芽糖有甜味 馒头在小肠内胰液淀粉酶和肠液麦芽糖酶作用下才能最终水解为葡萄糖 2 油脂的生理功能 1 储备热能 2 3 保护作用 4 5 促进吸收 组成细胞 保温防寒 2 某女生为了减肥 只吃馒头和咸菜 结果一段时间后体重并未减轻 这是为什么 这种做法对身体有利吗 提示 只吃馒头也会增肥 因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下 而且不吃油脂的做法也不对 因为脂肪对人体的生理活动有重要作用 且有很多维生素是脂溶性维生素 不吃油脂不利于这些营养素的吸收 三 人必须吃含蛋白质的食物吗1 食物中的蛋白质 在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解 最终生成 2 蛋白质一般是所含氨基酸分子多于 个且具有一定结构的多肽 蛋白质和氨基酸相似 既有 又有 氨基酸 50 酸性 碱性 四 维生素1 维生素d在 下能在人体中合成 维生素a能由摄入的 转化而来 其他维生素必须从食物中摄取 如 可从新鲜蔬菜及水果中摄取 2 维生素c也称为 能防治坏血病 在人体内有重要功能 例如 它参与体内的氧化还原反应 促进外伤愈合 改善 的吸收利用 降低血液中 的含量 清除导致机体衰老的自由基 增强机体的免疫力和抗癌能力 太阳光照射 胡萝卜素 维生素c 抗坏血酸 铁和钙 胆固醇 五 矿物质碘元素参与甲状腺素的合成 幼儿缺碘易患呆小症 成人缺碘可引起甲状腺肿 俗称大脖子病 和 是构成骨骼的主要元素 铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种 钙 磷 六 水是生命之源1 水在人体内的分布 人体各个部位都含有水 人体体重的 是水 2 水的生理功能 水是良好的溶剂 又有极好的 水还作为反应物参加体内的化学反应 3 科学饮水 为了保持体内的 平衡 必须不断地补充水分 流动性 水分 3 为什么说 人不可一日无盐 提示 食盐电离出的na 和cl 是细胞外液中的主要阳离子和阴离子 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 保持体液平衡有重要作用 d d 3 微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的万分之一 但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用 下列各元素全部属于人体中微量元素的是 a na cl ob h o nc n ca cd i fe zn解析 常见的微量元素有 fe zn f se i等 d 探究导引1如何检验碘水中存在i2 提示 取2ml碘水于试管内 向其中滴加2滴淀粉溶液 若变蓝 则说明存在i2 若无现象 则说明不存在 淀粉主要性质 消化过程及水解产物的判断 探究导引2淀粉 ki试纸是根据什么原理制成的 提示 淀粉溶液中滴加ki溶液 没有蓝色出现 但再加入氯水 就能变蓝色 这是因为发生了反应2ki cl2 2kcl i2 根据这个原理 人们制成了淀粉 ki试纸 用于检验i2和氧化剂cl2 br2 no2 o3等物质 b 探究导引3油脂和脂肪酸是什么关系 油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别 探究导引4油脂有哪些物理性质 提示 1 密度比水小 黏度较大 触摸时有明显的滑腻感 不溶于水 易溶于有机溶剂 2 植物油脂常温下一般呈液态 称为油 动物油脂常温下一般呈固态 称为脂肪 2 油脂与酯的区别与联系 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中 ch3cooc2h5 c17h33coo 3c3h5 c17h35coo 3c3h5 油和脂肪总称为油脂 均属于酯类 c 探究导引6二肽也具有两性吗 提示 由于二肽中含有氨基和羧基 故二肽具有两性 蛋白质和氨基酸的性质 c 淀粉的性质及应用 1 实验证明 人在长期饥饿或肝功能减退的情况下 会出现头晕 心慌 出冷汗等症状 而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时 又会导致肥胖 试由此推导葡萄糖在人体内的变化 不正确 因为最终溶液变蓝色 只能说明溶液中含有淀粉 但不能说明淀粉完全没有水解 不正确 淀粉水解液呈酸性 新制cu oh 2悬浊液首先与硫酸发生反应 因此不能推断淀粉完全没有水解 正确 有砖红色沉淀生