【毕业学位论文】（Word原稿）北京食用菌生产、流通和消费研究农业经济管理硕士论文

密级： 论文编号： 中国农业科学院 学位论文 北京食用菌生产、流通和消费研究 of S. of i 摘 要 作为“ 朝阳产业 ” ，食用菌产业已成为带动京郊农业经济发展、推动农民增收的 重要产业 。北京的食用菌产业为什么发展如此迅速？是哪些因素对北京食用菌产业的发展具有重要推动作用？面对国内、国际日益加剧的竞争，北京市食用菌今后的发展方向如何呢？本文试图通过对北京市食用菌的生产、流通、消费三个 方面的研究，分析北京市食用菌产业发展的影响因素，目的为未来北京食用菌产业发展提供一些思路和研究支持。 论文研究以实地调查的数据和资料为基础，采用定性分析与定量分析相结合的研究方法。在数据处理上，用 行统计分析，用 行计量分析。生产部分，在对北京食用菌生产现状、区域布局、品种构成实证分析基础上，提出推动北京食用菌产业迅速发展的因素为：技术创新、 产业化经营 水平提高 、多种所有制并存、 食用菌协会的发展和便宜的外来劳动力 。 流通部分，着眼于对流通环节和主要流通模式的分析，得出农贸市场和批发市场是北京 食用菌进入流通环节的主要渠道，而未来超市将成为食用菌流通与消费的主要渠道。消费部分，以消费调查数据为基础，运用 型对北京食用菌消费偏好与行为进行分析，研究了购买场所、消费者年龄、受教育程度、收入、其他农产品对食用菌消费的影响，并对几种主要食用菌品种的消费影响因素进行了分析。最后，给出了论文的研究结论和政策建议，包括：制定相应的扶持政策，规范、引导食用菌产业发展；加大对食用菌产业的科技投入；采取有效措施，推动食用菌产业标准化进程；扶持龙头企业和行业协会的发展，提高食用菌产业化经营水平；健全食用菌 市场体系，建立完善的信息网络；采取有效措施，提高北京居民收入水平，增加食用菌消费。 论文的创新之处在于：通过实地调查获取数据资料，包括生产企业调查、流通环节批发市场和批发企业调查、消费问卷调查；对北京市食用菌的生产、流通、消费进行系统研究，而不是对三个方面的孤立研究；以消费调查数据为基础，运用计量模型对北京居民食用菌消费偏好和行为进行分析。 关键词：北京 食用菌 生产 流通 消费 he of a an on of in of do of of of go it at In to in we to of of on of By on we of we of to do to do On of by we of of of of On of by of we of of of in On of by we s of to do on of We of At we of of In we as to of of of of of of to of of (i) to by (to of (to of to do on s I 目 录 前 言 . 1 一、研究意义和背景 . 1 二、国内外食用菌研究状况 . 2 三、研究目标和内容 . 3 四、拟解决的关键问题及可能创新点 . 4 五、论文结构 . 4 六、数据来源及说明 . 4 七、几点说明 . 5 第一部分 北京食用菌生产现状及影响因素分析 . 6 一、中国食用菌产业的基本现状 . 6 二、北京食用菌生产的总量分析 . 7 三、调查的主要食用菌生产企业概述 . 15 四、推动北京市食用菌产业发展的主要因素分析 . 19 五、小结 . 29 第二部分 北京食用菌的流通 . 30 一、北京食用菌流通的基本现状 . 30 二、北京食用菌流通分析 . 31 三、超市在北京食用菌流通中的作用 . 38 四、小结 . 41 第三部分 北京食用菌消费分析 . 43 一、北京居民食用菌消费偏好与行为分析 . 43 二、北京食用菌消费计量分析 . 50 三、小结 . 55 第四部分 结论与政策建议 . 56 一、结论 . 56 二、政策建议 . 58 考文献 . 60 附录 . 66 致 谢 . 73 作者简历 . 74 表目录 表 11950 2002年中国人工驯化和商业性栽培的食用菌品种的数量 1中国食用菌产量在世界食用菌总产量的份额 6 表 1中国食用菌产量增长情况 . 1北京市 1997 2003 年食用菌产量 11997北京市各区县食用菌产量百分比 12002年北京各区县食用菌品种区域分布 . 1菇、杏鲍菇、平菇和草菇的栽培料的成分及比例 . 1种食用菌的菌种价格 及 用出菌袋数 . 1查企业的菌种来源及比例 1个企业近年来食用菌品种的变化 23 表 1种食用菌品种的生产季节和生产周期 1京食用菌生产企业带动农户情况 1用菌生产企业的所有制 26 表 1有、集体所有制与股份制的产量与利润比较 1京从事食用菌生产的劳动力来源 构成 28 表 2北京 食用菌生产企业 国内 销售渠道 2京食用菌生产企业国外销售状况 . 2京食用菌生产企业仓储状况 2京食用菌生产企业运输状况 . 2用菌生产企业的信息分析 . 2食用菌一条街 2003 2004 年每天食用菌流通量 2国主要城市消费者购买超市 生鲜 的比例 . 22005 年北京超市与农贸市场经营食用菌品种 3京居民食用菌偏好 . 3京居民食用菌偏好原因 3响北京居民购买及不购买食用菌的因素 . 31995北京居民购买食用菌场所分布变化 . 45 表 3费者对购买食用菌场所的评价 . 3京 居民购买食用菌行为的 . . 3京居民购买以下几种食用菌品种的模型结果 . . 1北京市 1997 2003 年食用菌产量变化趋势图 . 8 图 11999 年北京市食用菌产量区域构成示意图 . 12003 年北京市食用菌产量区域构成示意图 10 图 12000化趋势 . 12000北京市蘑菇产量 变化趋势 . 11 图 12000北京市平菇产量 变化趋势 12000北京市草菇产量 12000北京市金针菇产量 变化趋势 12 图 12000北京市 食用菌新品种 产量 变化趋势 12 图 12002年北京市香菇生产的区域分布 12002 年北京市蘑菇生产的区域分布 14 图 12002 年北京市平菇生产的区域分布 14 图 12002 年北京市食用菌新品种生产的区域分布 15 图 2农种植的食用菌流通渠道 . 2集体为单位的食用菌流通渠道 . 2业批发公司的食用菌流通渠道 . 31995 2003 年北京居民购买食用菌地点比例变化 3同教育程度消费者平均每月购买食用菌的次数 3同年龄消费者平均每月购买食用菌的数量及次数 . 3同收入消费者平均每月购买食用菌的数量及次数 . 3场发育程度与平均每月购买食用菌的数量及次数 .国农业科学院硕士学位论文 前言 1 前 言 一、研究意义和背景 作为一个新兴产业，食用菌产业在推动农业结构调整、促进农民增收，扩 大再就业，增加出口创汇方面发挥了重要的作用，在主产区已经成为农业和农村经济的支柱产业。农业部在我国蔬菜发展总体规划中提出今后二、三年内要大力发展无公害蔬菜和食用菌生产。食用菌产业正在发展成为 “ 朝阳产业 ” ，食用菌既有较高的经济价值，也具有很强的创汇能力。 1986 年我国鲜菇总产量达到 吨，占世界总产量的 1990 年食用菌总产量首次突破 100 万吨，以后以 18%年增长率递增，到 20 世纪末，总产量高达 400 万吨，占世界食用菌总产量的 60%以上。到 2000 年，全国食用菌总产值仅次于粮、棉、 油、果、菜居第六位，成为我国农业和农村经济的支柱产业（中国食用菌协会， 2000）。 北京的食用菌产业最早可以追溯到二十世纪七十年代末，当时上海已经开始种植香菇、双孢菇、平菇等品种，而且效益可观。综合考察北京的各种条件，借鉴上海的经验，北京开始发展食用菌生产，最初主要在丰台区和昌平区进行试点。由于种植食用菌能够显著增加农民收入，北京市政府对于食用菌产业的发展给予了高度重视，并多次组织农民参观学习，使食用菌种植逐渐扩展到其他区县。食用菌产业已成为带动北京郊区农业经济发展、推动农民增收的 “ 朝阳产业 ” 。到 2002 年 北京市食用菌总产量达到 ，总产值 元， 2003 年，总产量达到 18246 吨，总产值 元，出口 1550 吨，创汇 226 万美元 （陈文良， 2004） 。北京市食用菌生产总量基本上是呈现出逐年增长趋势 。 北京的食用菌产业发展迅速。为什么发展如此迅速？是哪些因素的存在推动了北京食用菌产业的发展？虽然北京市食用菌产业发展迅速，但是 也存在不少问题，主要表现在生产规模小，种植技术比较落后，产前、产中和产后环节缺乏有效衔接，导致交易成本提高 。面对国内、国际日益加剧的竞争，北京市食用菌今后的发展方向应该如 何呢？要解决这些问题，亟待开展相关的研究。而目前国内外对食用菌产业的研究很少，已有的研究成果也仅是对食用菌产业现状的介绍和描述，缺乏深入系统的探讨。有鉴于此，本文试图通过对北京市食用菌的生产、流通、消费三个方面的研究，找出北京市食用菌产业发展的影响因素，分析北京居民食用菌消费偏好和行为，目的是提出一些具有较强现实指导意义的研究结论和可操作性强的政策建议，为未来北京食用菌产业发展提供研究支持。 北京市食用菌产业今后的发展，仍然要从生产、流通、消费三个方面做文章，这三个环节之间又存在着内在、本质的联系，相互影响 、相互制约。如果我们能够从生产、流通、消费的角度分析出影响北京市食用菌产业发展的重要因素，那么不仅有助于解决当前食用菌产业中存在的一些普遍性的问题，而且有助于政府今后制定一系列促进食用菌产业发展的政策，规范指导食用菌生产企业、菇农进行生产，提高食用菌生产企业、菇农、专业批发公司的流通效率及正确引导消费者消费。开展相关的研究将 有利于北京 食用菌 结构调整从而带动北京农业结构调中国农业科学院硕士学位论文 前言 2 整，提高北京 食用菌 产业化经营水平，促进 食用菌 产业发展， 带动农民增收 ，实现良好的经济效益、社会效益、生态效益。 因此，本项研究具有重要的理论价值 和现实意义，不仅对推动北京市食用菌产业发展具有指导作用，而且对其他地区发展食用菌生产和贸易也具有重要的参考价值。 二、 国内外食用菌研究状况 目前国内外对食用菌产业的研究很少，已有的研究成果或是对产业现状的介绍和描述，或是单纯的探讨食用菌生产中存在问题及其产业未来走向，缺乏深入系统的探讨，尤其是从生产、流通和消费三个方面展开系统研究基本是空白。虽然，目前国内已有对其他重要农产品如水稻、畜产品、蔬菜等的生产、流通和消费的系统研究，但是食用菌既具有一般农产品的共性，也有不同于其他农产品的特性，从促进产业发展的角度 出发，亟需对其生产、流通和消费进行专门研究。为了减少研究的盲目性，充分借鉴已有成果，有必要对前人所做的工作进行总结归纳，从中获得思路和借鉴。 （一） 国外食用菌产业的发展状况 国内学者对国外食用菌的研究主要集中在日本和新西兰两个国家。 日本食用菌产业其栽培技术和设备已达设施化、园艺化、机械化，年总产量约在 38 万吨（鲜菇计），年总产值约达 2800 亿日元，曾居于农产品年总产值排行的第 7 位。品种以香菇生产为主导。最近几年受亚洲诸国，尤其是中国大陆食用菌生产影响，产量逐年下降，进口比重迅速增大（俞建军， 1994）。 新西兰食用菌产业绝大部分是生产扣状普通食用菌 产量 7500 吨。食用菌销售是通过找中间商实现。从品种来看，在前欧洲时代，本土 要生长在海岸，人们往往将这种食用菌认作是一种营养贫乏的食物资源（莱丽， 1998）。他们最近的兴趣在于收集推荐的种，如红根须腹菌科和新纪录的长在橡树上的美味牛杆菌（霍尔， 1998）他们最近也在研究种植（栽培）松口蘑。几个单独的农场已经被诱导用 . 尔 和王 1992，王， 1997）。未来新西兰可能会将重点放在提高生产野生食用菌上，这些野生食用菌将出口北半球。 (二 ) 国内食用菌产业现状 1、有关食用菌产业现状与发展的研究 食用菌的生产坚持向“集约化、园艺化、省力化的方向发展” ， 大力提倡一村一品或多村一品 (联合开发 )， 提高食用菌产品的质量 ， 注意加强食用菌的深度加工 ， 提高食用菌产品附加值。认真做好产前、产中、产后服务 ， 开拓国内外市场。（黄年来， 1998） 中国食用菌产业今后发展方向及趋势：积极发展是前提 ， 稳妥发展是保障，努力开拓国内中国农业科学院硕士学位论文 前言 3 外市场，提高品位和质量，纵 深发展深加工（陈艳秋，曹丽，王兴国， 2002） 。 我国食用菌产业发展现状呈现以下几个趋势：（ 1）中国食用菌的生产量不断增加。（ 2）中国食用菌栽培的种类不断增多 ， 珍稀食用菌、野生菌驯化开发迅速。虽然多数珍稀菇类产量低 ，但是栽培面积小 ， 生产量少 ， 市场不饱和 ， 价格居高不下 ， 效益很好 ， 很有发展潜力。（ 3）野生菌以其天然无污染 ， 不能人工栽培的特点 ， 畅销市场 ， 国际市场价格较高，这是食用菌栽培中的新方向。（ 4）食用菌的贮藏、加工、包装工艺有了较大的发展。食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外 ， 已经开发了速冻 制品、真空包装制品、饮料、调味品、方便食品、药品等。（王书洁， 2003）。 加大食用菌生物多样性保护力度，加强食用菌精深加工技术研究和产业化步伐，加强质量标准体系和检验检测体系建设，稳固已有的贸易合作关系 ， 积极开拓新的国际市场，保护我国食用菌产品应有的国际市场，重视生物技术特别是基因工程技术的研究和应用（郑林用，谭伟，彭卫红，甘炳成， 2003） 我国食用菌产业发展的动向：从段木栽培走向代料栽培，食用菌仿生栽培从室内走向室外，食用菌品种趋向多样化，栽培方式从平面趋向立体，从季节的栽培走向全年栽培，加工形式多样 化，形成科研、信息、制种、栽培、保鲜、加工、销售、出口俱全的系列化生产链（杨军，2002）。 2、有关食用菌产业与可持续发展的相关研究 在发展食用菌产业时应注意高科技育种工作（如太空育种等），并辅于配套的栽培新方法（郁建强，殷戎一， 1999）。 在食用菌栽培生产中 ， 针对培养料的使用问题 ,提出两项改进措施。（ 1）改进培养料配方 ，减少硬木屑比例，硬木屑与作物秸秆配合，硬木屑与软木屑配合，粗木屑与细木屑配合（ 2）木屑污染料的循环再利用，污染料的建堆发酵（徐秀华，李祥华， 2001）。 3、有关食用菌市场的相关研究 目前食用菌市场前景看好，但是，加工食品市场，食用菌加工品所占份额很小，最多是制干类加工品，如香菇、木耳等，远不及其它蔬菜类副食之多。至于加工成添加剂与各种副食、面食行业结合，生产食品或副食品，有很好地开发前景。目前无论鲜品还是加工品全国人均食用菌消费水平很低，以上海人均年消费量计，仅仅为香港人均消费量的 1/6；全国人均年消费量不足 1随着人民生活水平的提高，市场需求会越来越大。（王宝义， 2002） 三 、研究目标和 内容 本研究的目标是，通过实地调查和 实证 分析研究北京市食用菌生产、流通、消费现状及变动趋势， 为今后北京市食用菌产业的发展及相关研究提供实证依据，提升北京食用菌的竞争力。研究的主要内容包括： 中国农业科学院硕士学位论文 前言 4 （ 1）北京食用菌生产现状及影响因素分析 （ 2）北京食用菌的流通分析 （ 3）北京食用菌的消费分析 四 、拟解决的关键问题及可能创新点 拟解决的关键问题： 试图从生产、流通和消费角度出发，找出北京食用菌产业发展的影响因素，提出推动未来北京食用菌产业发展的政策建议。 本文的创新点： （ 1）通过实地调查获取数据资料，进行实证分析。包括生产企业调查、流通环节批发市场和批发企业调查、消费问卷调查； （ 2）对北京市食用菌的生产、 流通、消费进行系统研究，而不是对三个方面的孤立研究； （ 3）以消费调查数据为基础，运用计量模型对北京居民食用菌消费偏好和行为进行分析。 五 、论文结构 论文共分为五部分。前言介绍了本研究的意义和背景、 国内外食用菌研究状况、 目标和内容、拟解决的关键问题及可能创新点、组织结构、数据来源和说明。 第一部分 ： 对北京食用菌生产现状及影响因素进行分析。首先利用资料对北京食用菌生产进行总量分析，在企业调查的基础上分析推动北京市食用菌产业发展的主要因素。 第二部分 ： 分析北京食用菌的流通。介绍北京食用菌流通的现状，利用调查资料 和数据对食用菌生产企业流通进行归纳总结，通过批发市场的调研总结出北京食用菌流通的三种模式。由于超市将会在北京食用菌流通中扮演越来越重要的角色，分析超市在北京食用菌流通中的作用。 第三部分 ： 对北京食用菌消费进行研究。利用调查数据，首先对北京食用菌消费偏好与行为进行统计分析，然后采用 型对北京食用菌消费进行计量分析。 第四部分 ： 在前几部分的研究的基础上，提出研究结论，并给出推动北京市食用菌产业发展的政策建议。 六、数据来源及说明 本研究是以实地调查的数据和资料为基础。 有关北京 食用菌 生产数据资料很少 ，在众多的资料和年鉴中只有在北京市农村社会经济统计资料中查到 相对 完整的数据，而且从 1997年才开始有相关数据。 在企业调查之前，首先从 中国食用菌协会 、北京市食用菌协会获取了北京市食用菌生产企中国农业科学院硕士学位论文 前言 5 业的相关资料，依据其生产规模大小、生产的食用菌品种情况选取了六家比较典型的企业作为调研对象，分别 是北京金信食用菌有限公司、北京市庙耳岗食用菌技术开发中心、北京田野食用菌有限公司、北京生茂鲜菇厂、北京玉雪阿魏菇技术开发有限公司及北京南辰天虹农艺有限公司。 生产中的企业分析及流通一部分资料和数据都是来自于企业调查数据和资料 。 对北京市食用菌流通渠道的分析，主要在实地 调查北京新发地农产品批发市场和中央批发市场 的基础上进行的 。 调查对象：三河市食用菌有限公司、河北楚氏柏物食品有限公司，北京丰源菇行及新发地农产品批发市场 食用菌一条街 的其他专业批发公司 。 消费采取随机抽样进行调查，最终采用的调查样本 158 个。主要是对北京城区、通州区、房山区的消费者进行调查。调查时间 2004 年 3 月至 10 月。调查内容主要包括四部分：一般情况、平均每月购买食用菌的数量和次数、购买食用菌场所及评价、平均每月购买其他食品的数量和次数。一般情况包括年龄、性别 、民族、教育程度、职业、 家庭月平均总收入、家庭平均每月消费支出、家庭总人口、经常去的超市、农贸市场、个体摊贩、批发市场离消费者的距离、消费食用菌的方式。 平均每月购买食用菌的数量和次数，主要涉及到平菇、 鸡腿菇、香菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇这几种食用菌品种，消费食用菌动机进行排序、是否喜欢消费食用菌。购买食用菌场所及评价包括：在超市、批发市场、农贸市场、个体摊贩、食品商店购买食用菌的比率以及对这几种购买场所的评价。平均每月购买其他食品的数量和次数主要涉及到 猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、水产品、蔬菜水果，以便看 出哪些食品是食用菌的替代品。 数据处理：用 行统计分析及处理， 行计量分析及处理。 七 、几点说明 1、本文试图从生产、流通、消费三个方面，找出北京市食用菌产业发展的影响因素，分析北京居民食用菌消费偏好和行为，目的是提出一些具有较强现实指导意义的研究结论和可操作性强的政策建议，因此很少涉及北京食用菌产业存在的问题。 2、本文提到的北京食用菌并不是指全部食用菌，一般不包括食用菌干品。本文中提到的食用菌主要是指鲜品食用菌。 3、由于时间、经费等因素的限制，样本数量较少，得出的结论可能有一定偏差 。 中国农业科学院硕士学位论文 第一部分 北京食用菌生产现状及影响因素分析 6 第 一 部分 北京 食用菌生产现状及影响因素分析 一、中国食用菌产业的基本现状 中国是食用菌生产大国，有丰富的菌种资源，在 50 年代以前有记载的食用菌品种仅有 50余种， 50 年代末到 60 年代初食用菌种类增加到 100 多种，到了 70 年代达到 250 余种。 70 年代以后，随着国家对食用菌产业发展的重视和对该产业科研投入力度的加大，食用菌种种类数量增加很快， 1980 年为 340 种， 1985 年为 360 多种， 1987 年为 655 种，到 1995 年达到 800 种。 到 20 世纪末，我国已经发现有 1341 种菇菌具有不同经济价值，隶属于 284 属、 81 科，其中食用菌有 826 种，药用菌 451 种（其中 302 种具有抗肿瘤活性），毒菌 298 种，木材腐朽菌266 种，外生菌根菌 642 种。上述菇菌的许多种类，往往同时具有多方面的经济价值（卯晓岚，1998， 2001）。最新统计表明，我国出产野生食用菌种类为 938 种，是世界上食用菌物种最多的国家（卯晓岚， 2002）。如表 1示。 表 11950中国人工驯化和商业性栽培的食用菌品种的数量（单位：种） 年份 1950 1951961971981991001用菌品种数量 50 100 20000602081 人工驯化的品种 5 7 10 16 50 86 92 商业性栽培品种 5 5 7 9 16 26 50 用于出口品种（含野生食用菌） 4 6 63 35 资料来源：张树庭， 2003。 改革开放以后，我国食用菌产业得到了迅速发展，产量从 1978 年的 6 万吨 上升到 2002 年的 865 万 吨 ， 24 年里增长了 140 多倍 ；占世界食用菌产量的 份额也从 1978 年的 升到 2002年的 增长了 65 个百分点，平均年增长速度为 如表 1示。 表 1中国食用菌产量在世界食用菌总产量的份额（单位：千吨） 年份 世界 中国 份额（ %） 1978 983 986 990 994 997 002 料来源：张树庭， 1991,1992,1999；黄年来， 2000； 986 中国农业科学院硕士学位论文 第一部分 北京食用菌生产现状及影响因素分析 7 我国食用菌产业发展迅速，食用菌产量的年平均增长速度都在 10%以上，其中发展最快的时期是 1978间，年平均增长速度为 如表 1示： 表 1国食用菌产量增长情况（单位：千吨） 年份 产量 增长率（ %） 年均增长率（ %） 1978 1986 990 994 996 997 000 001 002 料来源：张树庭， 1999；黄年来， 2000；林彩民， 2002。 二、北京 食用菌 生产 的总量分析 由于有关北京 食用菌 生产数据资料很少，在众多的资料和年鉴中只有在北京市农村社会经济统计资料 （内部资料） 中查 到 相对 完整的数据，而且从 1997 年才开始有相关数据。因此，本文对北京市食用菌产量的研究只能以 1997 年 作 为起点，以北京市农村社会经济统计资料所查到的数据做为研究北京食用菌产业生产状况的依据。 （一） 生产概况 北京的食用菌产业最早可以追溯到二十世纪七十年代末，当时上海已经开始种植香菇、双孢菇、平菇等品种，而且效益可观。综合考察北京的各种条件，借鉴上海的经验，北京开始发展食用菌生产，最初主要在丰台区和昌平区进行试点。由于种植食用菌能够显著增加农民收入，北京市政府对于食用菌产业的发展给予了高度重视，并多次组织 农民参观学习，使食用菌种植逐渐扩展到其他区县。到 2002 年北京市食用菌 产业实现 总产值 元， 2003 年， 实现 元，出口 1550 吨，创汇 226 万美元 （陈文良， 2004） 。食用菌产业已成为带动北京郊