【毕业学位论文】（Word原稿）功能食品科技发展战略研究农产品加工及贮藏工程硕士论文

密级： 论文编号： 中国农业科学院 硕士学位论文 功能食品科技发展战略研究 I 摘要 本论文采用资料收集、问卷调查以及案例分析等研究方法，从功能食品科技发展的不同层面和方向，系统地探讨了 21 世纪我国功能食品科技发展战略问题。通过对国内外功能食品科技发展现状的全面比较和分析，围绕我国功能食品科技发展这一重心，从 研发和人才培养体系、生物技术应用、功能因子及加工技术应用等多个角度， 系统地 对我国功能食品科技发展所面临的问题 和挑战、与国际科技发展的差距等问题进行了 综合分析 。同时，对 与 功能食品科技发展密切相关的关键技术和重点方向进行了详尽阐述。在此基础上，制订了我国功能食品科技发展的战略目标、基本原则及战略措施。 我国功能食品科技发展的战略目标：到 2020 年，实现功能食品科学技术的跨越发展，推进新的科技革命；提高科技成果转化率，加速其产业化进程，使功能食品产业成为国民经济支柱产业之一；建立起符合我国国情的、开放的科研开发体系和科研人才培养体系；完善功能食品安全和功能性评价体系。力争经过 15 年的努力，使我国功能食品产业进入世界先进 行列。总体战略目标可分为技术积累阶段、全面质量提升阶段以及可持续发展阶段的“三步走”战略。 我国在功能食品的基础研究工作中，必须更加注重对功能因子的功能性和安全性研究。此外，还要结合先进的加工工艺和生物工程技 术，对功能因子的作用机理进行深入研究。我国功能食品领域的关键技术主要包括生物技术、膜技术、挤压技术、微波技术、超临界流体萃取等制备技术，并利用气相 /液相 色谱、质 谱 、气质、液质联用、 核磁共振 、 红外 等现代分析检测技术 。 我国功能食品的发展方向主要围绕：特色功能因子、功能性食品添加剂及新型产品的研发共 3 个 方面进行。具体包括：（ 1）大力开发特色功能因子， 主要有：抗氧化功能因子、外源性活性肽及膳食纤维等； （ 2）开发具有我国特色的功能食品 ； （ 3）开发功能性食品添加剂，主要涉及功能性增稠剂、功能性 乳化剂、功能性天然色素及功能性甜味剂等。此外，还需加强开发适合特殊人群的功能食品 。 我国功能食品科技发展的战略措施：建立和完善开放性的研发和人才培养体系； 加强基础性和前瞻性研究；完善功能食品安全和功能评价体系；建立中 草 药原料安全评价体系；加强生物技术应用； 实施科学的质量安全管理体系； 提高知识产权保护国际化意识；加大资源综合 利用和循环利用方面的科研投入力度；不断完善 我国功能食品发展的 相关科技发展政策 。 关键词： 功能食品 科技 战略 he is on of in 1st It is to by as of of by of & D of of of in of in 020: of of of of to of on of 5 be in of be to as R to & D of of as in (1) To (2) To (3) To as be to to of &D of of of of of of of of of of on of on of 目 录 第一章 绪论 . 1 1 1 功能食品概况 . 1 念演变和内涵 . 1 能食品的功能分类 . 2 能食品的发展历程 . 3 能食品的发展背景 . 4 1 2 国内外功能食品产业发展现状 . 5 售状况 . 5 品种类 和数量 . 6 业生产规模和分布 . 7 品功能分布 . 7 品形态分布 . 8 关法律法规 . 8 1 3 国内外功能食品研究进展 . 9 能因子的研究 . 9 物技术应用 . 9 品开发 . 10 研投入与人才培养 . 10 研体系 . 10 识产权保护 . 11 1 4 研究意义 . 11 1 5 研究目标、内容和 方法 . 12 究目标 . 12 究内容 . 12 究方法 . 12 第二章 我国功能食品科技发展现状、问题及趋势 . 13 2 1 我国功能食品科技发展现状 . 13 发模式 . 13 发投入和人才培养 . 14 识产权 . 14 础应用研究 . 15 能因子 . 16 工技术 应用状况 . 17 物技术在功能食品中的应用状况 . 19 品开发 . 20 2 2 我国功能食品科技发展面临的问题 . 21 研开发观念薄弱 . 21 果转化率不足 . 21 技开发和支持体系尚未形成 . 21 中药材为原料的功能食品开发缓慢 . 22 能因子研究有待深入 . 22 能与安全评价体系不完善 . 22 才培养体系建立不均衡 . 22 2 3 加入 我国功能食品科技发展带来的挑战和机遇 . 23 入我国市场的大量外企导致竞争加剧 . 23 我国特色功能食品发展带来机遇 . 23 快核心技术知识产权保护的国际化 . 23 进我国科技人才培养和研发体系的建立和完善 . 23 第三章 我国功能食品科技发展的战略目标、关键技术及重点发展方向 . 25 3 1 我国功能食品科技发展的战略目标 . 25 3 2 我国功能食品科技发展的基本原则 . 25 3 3 我国功能食品发展的技术支撑点、关键技术及重点发展方向 . 26 国功能食品发展的 技术支撑点 . 26 国功能食品发展所应用的 关键技术 . 26 国功能食品的重点发展方向 . 30 第四章 我国功能食品科技发展的战略措施和政策建议 . 34 4 1 我国功能食品科技发展的战略措施 . 34 立科学的科技人才培养体 系 . 34 立和完善开放性的科研开发体系 . 34 大基础性和前瞻性研究 . 35 立和完善功能食品及 原料功能和安全评价体系 . 35 重对功能食品基本属性的开发 . 35 识产权保护国际化 . 36 施 先进的质量安全管理体系 . 36 大资源综合利用和回收方面的科研投入力度 . 36 决生产企业信誉危机 . 37 4 2 我国功能食品发展的相关科技发展政策 . 37 V 第五章 案例分析 . 38 5 1 荷兰帝斯曼（ 团科研状况分析 . 38 放的科研体系 . 38 研投入和人才培养 . 39 重知识产权保护 . 39 视基础研究 . 39 来产品方向 . 40 持续发展行动 . 40 极参与国际组织相关行动 . 40 务群优化组合 . 41 5 2 北京康比特威创新技术体育有限公司科研状况分析 . 41 研体系 . 41 研投入和人才培养 . 41 础应用研究 . 42 动营养产品开发 . 42 5 3 武汉天天好生物制品有限公司科研状况分析 . 43 研体系 . 43 研投入和人才培养 . 43 础应用研究 . 43 源利用 . 44 品开发 . 44 研发展方向 . 45 第六章 全文结论 . 46 参考文献 . 47 附录：功能食品 生产企业生产与研发情况调查表 . 50 致谢 . 52 作者简历 . 53 图表目录 表 1我国功能食品的功能分类 3 表 1东南亚 2000 2004 年维生素及膳食补充剂销售情况 5 表 1002 2004 年上半年我国功能食品及原料进出口贸易 6 表 1日本 309 种特定健康用食品批准名单 6 表 1我国台湾地区 1999 2005 批准的功能食品数目 6 图 1国 2001 年功能食品生产企业区域分布 7 表 1004 2005 年我国功能食品剂型分布 8 图 2我国功能食品企业的研发模式比例 14 图 2拥有知识产权的国内外企业比例对比 15 中国农业科学院硕士学位论文 第一章 绪论 1 第一章 绪论 1 1 功能食品概况 念演变和内涵 能食品的概念演变 “功能食品”的概念最早由日本于 1963 年提出，被定义为“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病及恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”； 1984 1986 年，在日本，“功能食品”首次被用来描述具有第三功能，即能调节或加强机体生理系统的食品 (2002)。 1991 年日本厚生省将普通食品以外的食品统称为“特殊营养食品”。特殊营养食品分为两类，一类为强化食品，另一类为特别用途食品。特别用途食品中的一类为特定健康用食品（ 称 特定健康用食品定义为：“凡附有特殊标志说明属于特殊用途食品，在饮食生活中摄取本品，可望达到某种特定保健目的的食品”（ 2002）。 在美国，功能食品可理解为膳食补充剂。美国于 1994 年在颁布的膳食补充剂健康和教育法 中规定，膳食补充剂可能含有一种或多种维生素、矿物质、氨基酸、草本或其他植物，用以增加每日总摄入量来补充膳食的食品成分，或以上成分的浓缩品、提取物等（严卫星， 2002）。 欧洲在功能性食品科学（ 合行动项目中，对功能食品提出了一个工作定义。如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和 /或降低疾病危险性，该食品可看作是有“功能性的”（陈君石等， 2002）。 我国的“保健食品” 类似于国外“功能食品”。我国国家食品药品监督管理局（ 2005 年 7 月 1 日开始施行的保健食品注册管理办法中，将功能（保健）食品定义为：声称具有特定保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的并对人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害食品。 从以上各国功能食品概念的演变中可以看出，功能食品正发展成一个国际性的概念。但由于不同国家和地区的背景差异，对此概念定位也不尽相同。 能食品的基本内涵 世界各国对功能（健康）食品的理解有以下几点基本是一致的，即功能食品的基本内涵。 中国农业科学院硕士学位论文 第一章 绪论 2 （ 1）功能食品首先必须具有安全 性，即各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性及慢性危害。 （ 2） 功能食品必须具有功能性，即具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理作用的第三功能。第三功能来源于某些具有调节人体生理作用的功能因子。 功能因子要求必须具有一定的稳定性和有效性。 （ 3）功能食品是针对特定人群而设计的，如亚健康人群等。 （ 4） 功能食品区别于药品。 根本区别在于目的不同。 功能食品主要是 以调节机体功能为目的，而药品则是以治疗为目的（金宗濂， 2001）。 值得指出的是，功能食品有时与药品难以界定。如美国 食品及药物管理局（ 准的 10种健康食品声明中，如钙与骨质疏松、脂肪与癌等都与疾病的预治有关；欧盟规定的一系列减少疾病危险的食品也比较难与一些药品区分。 能食品的功能分类 日本、美国以及欧盟等发达国家和地区功能食品的功能分类与健康声称是密不可分的。2001 2004 年由国际生命科学学会（ 洲分会组织的欧洲委员会联合行动组织的食品法典食品标准项目（ 目）在 2002 年 9 月第 1 次全会上列出了有关健康声称的定义。健康声称指任何陈述、提示或暗示食品或其成分与健康之间存在着 关系的声明（陈君石等， 2002）。 过去十几年时间，以日本和美国为主的许多国家的卫生部门致力于促进和支持研究食品成分的生理学效应及其对健康的益处。在日本，“特定健康用食品”（ 果提交支持其健康声称的充足科学证据资料，卫生福利部则会同意并允许其标注“健康声称”。例如，在 2002 年日本批准的允许标注“健康声称”的维生素 A 产品，可标注“ 维生素 A 是有助于保持夜间视力的营养素”的健康声称（ 2002） 。 1990 年，美国在营养标识和教育法中，除明确了营养素声称和比较声称外， 还首次引入了健康声称。美国从 1993 年就开始许可某些食品使用“能降低疾病危险性”的声称。到 1998 年，美国 准了 11 项食物或其成分与疾病有关的声称，这些声称分别是：高钙食品能降低骨质疏松症的危险性；含有可溶性纤维的食品能降低心血管疾病的声称等。截至 2002 年，美国提出的健康声称已达 15 种。包括骨质疏松（钙）、冠心病（脂肪、胆固醇、水果、蔬菜、燕麦片、车前草、大豆异黄酮）、血压（钠）及神经血管畸形（叶酸）等 （ 2002)。 欧盟对于健康声称没有统一规定。 1990 年瑞典采用了一 种自己规定的健康声称计划，并于 1996 年修订。允许健康声称包括两个部分：已获批准的 8 项与健康关系信息中的一项，加上产品成分的信息（基于功能的声称）。已认可的声称包括肥胖（能量）、血胆固醇（脂肪质量）、血压（钠）、便秘（膳食纤维）和骨质疏松（钙）等 (2002)。 我国市场上的功能（保健）食品分为具有功能的功能（保健）食品及营养素补充剂两种类型，其中，营养素补充剂不能声称“功能”。新的保健食品注册管理办法中，我国由卫生部修改制定后的 27 种功能食品功能稍作调整，具体见表 1 中国农业科学院硕士学位论文 第一章 绪论 3 表 1国功能食品的功能分类 序号 名称 序号 名称 1 增强免疫力功能 15 减肥功能 *# 2 辅助降血脂功能 * 16 改善生长发育功能 * 3 辅助降血糖功能 * 17 增加骨密度功能 4 抗氧化功能 * 18 改善营养性贫血 * 5 辅助改善记忆功能 * 19 对化学肝损伤有辅助保护功能 6 缓解视疲劳功能 * 20 祛痤疮功能 * 7 促进排铅功能 * 21 祛黄褐斑功能 * 8 清咽功能 * 22 改善皮肤水份功能 * 9 辅助降血压功能 * 23 改善皮肤油份功能 * 10 改善睡眠功能 24 调节肠道菌群功能 * 11 促进泌乳功能 * 25 促进消化功能 * 12 缓解体力疲劳 # 26 通便功能 * 13 提高缺氧耐受力功能 27 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 * 14 对辐射危害有辅助保护功能 注： * 动物试验 +人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加兴奋剂检测 我国内地功能食品的 27 项功能可归类为两大类健康声称：一类是有关疾病预防，症状减轻，辅助药物治疗等有关的健康声称共 16 项，如辅助降血压功能、通便功能等；另 11项是与增进健康，增强体质有关的健康声称，如抗氧化功能、增强免疫功能等。我国台湾地区于 1999 年颁布了健康食品管理法。目前已经公布了抗疲劳、辅助改善过敏体质、延缓衰老等保健功能（蔡敬民， 2005）。 能食品的发展历程 20世纪 60年代后，各种健康食品在日本相继出现； 20世纪 70年代，为解决医疗负担过重问题，日本厚生省提出了“改变药物保健为食物保健”的思路；自 20世纪 80年代开始，日本功能食品步入了快速发展阶段。 1984年之前，美国对于食品的可以调节人体生理活动的功能持否定态度；随着科学的发展，美国开始认同食品的第三功能。近年来，在美国，膳食补充剂每年以 20%的速率递增（郑建仙， 2004）。欧盟对于功能食品的研究起步较晚。但近年来，一些国家对功能食品关注度持续升温。这主要是由于欧盟一些国家的 医疗费用呈不断上升态势 (2002)。 我国功能食品的发展历史悠久，然而功能食品的研究落后于美国、日本等发达国家。从整体发展来看，我国功能食品已经历了三个发展阶段，如今正在从第一、第二阶段向第三阶段发展。 20世纪 80年代初到 90年代中期，功能食品仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的作用，来推断该类产品的保健功能，被称为第一代产品。 这类功能食品的数量在我国逐渐减少； 20世 纪 90年代后期， 第二代功能食品在我国开始生产，其开发是建立在一定量效基础之上的食品。 此类 产品在我国市场上较多； 21世纪初期，第三代功能食品少量出现在我国。中国农业科学院硕士学位论文 第一章 绪论 4 这类食品是建立在构效和量效基础之上，功能因子的构效和量效关系明确 (金宗濂， 2001)。 能食品的发展背景 功能食品不仅在美国、日本及欧盟等发达国家和地区快速发展，也正成为我国和东盟等许多发展中国家和地区的经济增长点。功能性食品之所以能在世界范围内迅速发展，有着社会、经济及科技等方面的深刻背景原因，具体表现如下： 能食品是社会发展的必然趋势 社会的发展提高了人们的物质生活水平，但也使人们在营养摄取方面过剩现象，这导致现代疾病图谱发生改变。 由于饮食与疾病图谱的改变有着密切联系，促使人们重新认识科学饮食的重要性，对食品的功能性需求也更为强烈。同时，功能食品的发展与营养学观念的改变有关。目前营养学的概念正从“必需”转向“最佳” (郑建仙， 2004)。 功能食品发展也符合现代社会人口结构的变化规律。目前世界人口老龄化现象在不断加剧。到 2050 年，全球老年人口将从大约 6 亿增加到 20 亿，我国高龄老人将以年均 速度递增 (熊必俊 ， 2002)。世界人口的老龄化使许多国家的卫生保健费用大幅攀升。对此，发展可降低疾病风险的功能食品能有效缓解这一状况。功能食 品的发展与政府的支持有着很大关系。近年来，各国政府对功能食品的支持力度明显加大。正是在政府支持的大背景下，功能食品产业发展迅速。 济的增长带动功能食品发展 经济的快速增长促进了功能食