披萨面团--制作--总汇

披萨面团 制作 总汇 面团配方一 材料 面粉 高筋粉 4kg 低筋粉 1kg 金像粉 美玫粉 盐 50g 白糖 50g 酵母 20g 安琪 油 220g 植物油 水 2800g 30 度左右温水 准备工具 电子称 和面机或厨师机 刮板刀 制作方法 1 称好所有材料 准备 2 在和面机中在加入水 酵母 搅拌均匀 至发泡 3 倒入倒入面粉 4 均匀的把盐 糖撒在面粉上 6 在和面机的 1 档速度和 3 分钟后 转 2 档 15 分钟 把和好的面放在工作台上 把面团按照所需的重量切分 包圆 要求无缝 用保鲜膜将面团盖好 将面团放入冷柜中 温度在 3 6 度为宜 在冷藏柜中放置 24 小时 7 第二天把面团取出 排气 擀至圆形 放入烤盘成型 面团配方二 材料 面粉 高筋粉 3 5kg 低筋粉 1 5kg 盐 50g 白糖 40g 酵母 40g 奶粉 150g 油 200g 水 2600g 准备工具 电子称 温度计 和面机或厨师机 保鲜膜 制作方法 1 称完所有的原料准备 2 在和面机中加入部分温水 酵母 用打蛋器搅拌溶化 3 倒入倒入面粉 4 均匀地将盐 糖撒在面粉上 5 倒入剩下的水 再倒入油 6 在和面机的 1 档速度下和制 3 分钟 2 档 15 分钟 至面团光滑不粘手 把和好的面放在工作台上 将面团按照所需的重量切分 将面团揉成圆形无接缝的球状 建议重量 6 寸 150 克 9 寸 230 克 12 寸 350 克 14 寸 480 克 16 寸 600 克 把分好的面团用保鲜膜盖住 静发 10 分钟 之后成型 1 压面团 将已揉好的面团用手压扁 2拉面团 用手背接住 向外拉成圆形 放在已涂油的烤盘内 用手掌轻按面团 旋转1 4圈 面团边缘 与烤盘底部边缘距离1 1 5厘米 3 油边 将拉好的面团外圆周油边2 5厘米 盖上烤盘盖 发酵发酵 1 堆放烤盘 把烤盘6个一叠放入已预热至35 2 的发酵柜 2发酵 面团发酵至烤盘内两线之间 取出后直接扔冷冻保存 要用时取出解冻即可 面团配方三 材料 高筋面粉 5kg 盐 45g 糖 95g 酵母 35g 奶粉 110g 油 220g 水 2830g 1 和面机加水 酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉 盐 糖 奶粉混合均匀然后添加到和面 机里用 1 档搅拌 3 分钟然后 2 档继续搅拌 15 分钟 面团表面光滑的球 面团揉好后 保鲜 膜盖紧 37 度左右室温发酵 2 小时 面团发至 2 5 倍左右大小 取出排气 分量 把面团擀 至 9 寸那么大 放入铁盘里 找东西盖紧 2 让面团发酵 直到它盖住整个铁盘 3 然后把铁盘放入冰箱冷藏至少 4 小时 最多 24 小时 注意 操作时 别让酵母和盐直接接触 用温水搅拌酵母时 酵母如果搅拌后是浮起来的 不 能使用 原料设备所需 面粉 如果说要好的话 市面上 00 牌的面粉最好 披萨专 用的 但成本太高了 不怎么适合开店用的 推荐高筋 金 象粉 低筋 美玫粉 当然您也可以选择其他的 酵母粉 安琪的或者基快富的 烤箱 推荐新南方的 性价比高 单层的 1800 左右 双层 3900 左右 芝士 安佳芝士碎 达美乐 这是朋友给的 也是本配方赠送的 因为本人没 做过 朋友说这配方味道很好 但要求太多 就没去 求证 送给大家啊试试吧 想做一个像达美乐一样美味的面团 面团必须在冰箱里冷 藏 48 小时 没有高筋面粉的话 也可以用面包粉替代 披萨盘 披萨网盘 下面是配方 面团材料 室温 水 450g 糖 36g 干酵母 4g 面包粉 369g 高筋面粉 340g 盐 11g 植物油 43g 少量玉米粉用来抛面团 酱汁 西红柿 番茄酱 砂糖 植物油 盐 黑胡椒 蒜末 干牛至 干罗勒 干墨角兰 辣椒 mozzarella 和 provolone 奶酪 大蒜油 用来在饼底边缘刷 黄油 磨碎帕玛森干酪 干欧芹 碎 蒜粉 盐 1 在水中溶解的糖和酵母 2 把面粉和盐搅拌在一起 3 当酵母溶液开始冒泡 倒入面粉和油 用面团钩搅拌直 到所有材料混合到一起 搅拌 5 分钟 把面团放在一个塑 料袋里 然后放到冰箱内 48 小时 4 披萨酱 用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆 糊 然后倒入一个小平底锅中用中火加热 开始冒泡的时候 加入其它材料调制 关小火煮 1 小时 偶尔搅拌一下防止粘 锅 熄火 冷却至室温 5 当你准备做披萨 将烤箱预热到 230 6 把面团分成两半 上面配方可做两个 14 寸披萨 成型 7 用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱 离边缘 1 公分 8 撒上 mozzarella 和 provolone 奶酪混合 和馅料 9 烤至 8 到 9 分钟或直到奶酪和饼底开始变棕色 10 在烤制披萨的时候准备大