中式卷烟特征理论体系构建及应用.doc

项目名称：中式卷烟特征理论体系构建及应用推荐单位：国家烟草专卖局(中国烟草总公司)项目简介：武怡项目总负责人，制定项目的整体方案和实施计划，占本人工作量的70%。所有成果鉴定的完成人之一，国家标准1项，国家发明专利授权13项，软件著作授权1项，科技论文7篇。具体有以下贡献： 1、创新点1：建立了一套包括舒适度特性、烟气特性、口味风格、香气风格等指标的卷烟风格特征感官评价方法； 2、创新点3：以风格特征评价结果为目标导向和判定依据，创造性地提出了“中式卷烟系统调香”理论，将卷烟产品开发视为一个系统调香过程，增强了产品开发的科学性和系统性； 3、创新点3：从分子水平上揭示烤烟叶面的细菌多样性以及在醇化过程中叶面细菌的变化规律，为烟叶醇化和发酵的人工调控提供重要的依据。刘建福参加了全部项目的试验研究和工业生产推广应用，国家发明专利授权15项，国家标准1项，占本人工作量的60%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：首次应用典型相关分析方法对卷烟风格特征指标与烟草化学指标进行了关联研究，为风格特征指标体系的建立提供了化学理论支撑，推动了中式卷烟感官评价从经验型向科学型的进步； 2、创新点3：将卷烟产品定义为“香味制品”，将单料烟叶定义为“基础香原料”；将香精香料定义为“赋韵元素”；将烟用材料、工艺参数定义为“影响因子”；将卷烟产品开发与制造过程视为调制“香味制品”的过程，有效解决了产品研发与制造过程中设计目的性与针对性不强等问题。王迪汗参加全部试验研究和工业生产推广应用，占本人工作量的60%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：项目创造性地应用两阶段聚类统计法，对国产代表性卷烟风格特征评价数据进行统计分析，首次将中式卷烟划分为11个风格类别，为中式卷烟品类构建提供了理论依据和技术支撑，开辟了中式卷烟品类构建评价的新方法、新路径； 2、创新点3：以中式卷烟系统化调香理论为基础、中式卷烟风格感官评价方法为工具，系统构建了涵盖了香原料开发及工业化生产、品质控制、数据库的中式卷烟香原料开发应用平台。张建勋参加全部试验研究和工业生产推广应用，是项目成果的主要推广者，占本人工作量的60%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：协助建立了中式卷烟风格感官评价方法并开展了方法的论证工作； 2、创新点1：主持可对中式卷烟风格特征进行系统表征的15种代表性香型/香韵筛选的筛选工作。曾晓鹰项目实施方案的主要制定者，占本人工作量的70%。所有成果鉴定的完成人之一，国家发明专利授权18项，软件著作受权1项，科技论文7篇。具体有以下贡献：创新点1：协助建立了一套包括舒适度特性、烟气特性、口味风格、香气风格等指标的卷烟风格特征感官评价方法；创新点2：从物理保润和感官舒适度两方面对卷烟保润机理进行了系统研究，解释了关键化学组分对卷烟感官舒适度、卷烟物理保润性能的影响机理；创新点3：系统构建了涵盖了香原料开发及工业化生产、品质控制、数据库的中式卷烟香原料开发应用平台。创新点3：协助从分子水平上揭示烤烟叶面的细菌多样性以及在醇化过程中叶面细菌的变化规律。刘艺参加部分试验研究和成果推广应用，占本人工作量的50%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：参与15种可对中式卷烟感官风格进行系统表征的代表性香型/香韵的筛选，提出了以云南烟叶精油为清香香型/香韵指标的参照样品； 2、创新点3：参与构建涵盖了香原料开发及工业化生产、品质控制、数据库的中式卷烟香原料开发应用平台。王明锋参加部分试验研究和项目成果全过程推广应用，发表相关基础性学术论文10 余篇，获国家发明专利授权7项，软件著作权1项。占本人工作量的60%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：应用两阶段聚类统计法，对国产代表性卷烟风格特征评价数据进行统计分析，首次将中式卷烟划分为11个风格类别； 2、创新点2：协助建立烟草化学指标与感官舒适度、烟气化学指标与感官舒适度的数学模型； 3、创新点3：将中式卷烟系统调香理论、风格特征评价方法系统应用于卷烟产品设计及维护过程中。刘金云参与本项目各阶段的研究，包括项目立项、项目技术和应用研究、项目资料和数据的整理等，保证了项目顺利开展和完成。占本人工作量的50%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：协助开发了卷烟风格感官评价方法智能辅助系统，实现了卷烟风格特征的系统、规范和定量评价； 2、创新点1：协助应用两阶段聚类统计法，对国产代表性卷烟风格特征评价数据进行统计分析，首次将中式卷烟划分为11个风格类别； 3、创新点1：协助参与15种可对中式卷烟感官风格进行系统表征的代表性香型/香韵的筛选。者为参与本项目各阶段的研究，保证了项目顺利开展和完成。发表相关基础性学术论文7篇，获国家发明专利授权16项，软件著作权2项，行业标准1项。占本人工作量的60%以上。具体有以下贡献： 1、创新点2：协助从物理保润和感官舒适度两方面对卷烟保润机理进行了系统研究； 2、创新点3：系统构建了涵盖了香原料开发及工业化生产、品质控制、数据库的中式卷烟香原料开发应用平台； 3、创新点3：将中式卷烟系统调香理论、风格特征评价方法系统应用于卷烟产品设计及维护过程中； 4、创新点3：协助从分子水平上揭示烤烟叶面的细菌多样性以及在醇化过程中叶面细菌的变化规律。赵建华参与本项目各阶段的研究，保证了项目顺利开展和完成。占本人工作量的50%以上。具体有以下贡献： 1、创新点1：协助应用典型相关分析方法对卷烟风格特征指标与烟草化学指标进行了关联研究，为风格特征指标体系的建立提供了化学理论支撑； 2、创新点1：协助应用两阶段聚类统计法，对国产代表性卷烟风格特征评价数据进行统计分析，首次将中式卷烟划分为11个风格类别； 3、创新点2：协助建立了烟草化学指标与感官舒适度、烟气化学指标与感官舒适度的数学模型。 主要完成单位： 红云红河烟草（集团）有限责任公司负责项目组织、实施，主要工作如下： 1、依据感官分析理论，针对中式卷烟风格特征难以表征的现状，从卷烟香气特征和品质特征两方面入手，原创性地提炼了表征卷烟风格特征的核心要素，建立了一套包括舒适度特性、烟气特性、口味风格、香气风格等指标的卷烟风格特征感官评价方法，并开发了卷烟风格感官评价方法智能辅助系统； 2、从物理保润和感官舒适度两方面对卷烟保润机理进行了系统研究，解释了关键化学组分对卷烟感官舒适度、卷烟物理保润性能的影响机理； 3、以风格特征评价结果为目标导向和判定依据，创造性地提出了“中式卷烟系统调香”理论，将卷烟产品开发视为一个系统调香过程，增强了产品开发的科学性和系统性； 4、系统构建了涵盖了香原料开发及工业化生产、品质控制、数据库的中式卷烟香原料开发应用平台； 5、通过免培养的方法分析了烟叶醇化过程中细菌的多样性、动态变化和系统发育，从分子水平上揭示烤烟叶面的细菌多样性以及在醇化过程中叶面细菌的变化规律，为烟叶醇化和发酵的人工调控提供重要的依据。湖南中烟工业有限责任公司完成了部分研究工作，主要内容为： 1、应用典型相关分析方法对卷烟风格特征指标与烟草化学指标进行了关联研究，为风格特征指标体系的建立提供了化学理论支撑； 2、应用两阶段聚类统计法，对国产代表性卷烟风格特征评价数据进行统计分析，首次将中式卷烟划分为11个风格类别，为中式卷烟品类构建提供了理论依据和技术支撑，开辟了中式卷烟品类构建评价的新方法、新路径； 3、筛选出可对中式卷烟风格特征进行系统表征的15种代表性香型/香韵，包括烤烟烟香、晾晒烟烟香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、甜香；确定了各香型/香韵典型参照样品，其中以云南烤烟烟叶精油作为清香香韵的参照样品为首创。江西中烟工业有限责任公司完成了部分研究工作，主要内容为： 1、协助应用典型相关分析方法对卷烟风格特征指标与烟草化学指标进行了关联研究，为风格特征指标体系的建立提供了化学理论支撑； 2、将中式卷烟系统调香理论、风格特征评价方法系统应用于金圣卷烟产品设计及维护过程中，使各个设计环节互动关联，有机统一，实现了产品设计各环节的效果评估，不断修正其偏离部分，最终达到目标产品的设计要求，实现目标要求与阶段性目标的分解与转换。郑州烟草研究院完成了部分研究工作，主要内容为：对中式卷烟风格感官评价方法的指标进行了筛选验证工作，提出了指标间相关性分析研究思路。配合开展了香型/香韵参照样品的制备工作。组织开展了分片区验证工作中郑州片区的评吸验证工作，并对数据进行了整理和统计。华宝香化科技发展（上海）有限公司完成了部分研究工作，主要内容为： 1、首次筛选出包括烤烟烟香、晾晒烟烟香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、甜香等15种可对中式卷烟感官风格进行系统表征的代表性香型/香韵，并首次提出了以云南烟叶精油为清香香型/香韵指标的参照样品； 2、开发支持PCA、SIMCA、PLS、SVM等化学计量学算法的复杂化学多组分体系判别分析和聚类分析（见预测模型系统，快速定量检测香精香料的品质信息，从而弥补传统香精香料品质控制的局限与不足。在谱峰校正、多元分辨、建模中充分利用质谱信息，