海鲜配送方案

海海 鲜鲜 配配 送送 方方 案案 班级班级 铁物铁物 141 组长 唐友成组长 唐友成 组员 刘凯锐组员 刘凯锐 13 康程康程 25 曾明明曾明明 1 王丽辉王丽辉 10 李复亮李复亮 32 前言前言 一 商品分析一 商品分析 基本特性基本特性 海鲜保质期短 配送时间需短 海鲜属于活物 配送过程保持空气充足 商品名称商品名称 螃蟹 龙虾 产品特点产品特点 一 适宜的水温 水温是海鲜存养的重要因素 海鲜适宜的水温一般保持在 18 21 但鲍鱼 象拔蚌属低温高盐品种 其适应温度为 12 15 温度过高时 对存养生物 不利 易引起病害 造成损失 二 充足的溶氧 鱼类 虾 贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧 一般存养海鲜水中溶解氧含量应 保持在 5 毫克 升以上 低于 3 毫克 升时 不适合鱼类生存 改良水质 配置 增氧装置 增加换水次数 减少存养的数量 增加光照时间 采用水循环系统 过滤暂养池的水 均可增加水中溶解氧的含量 三 调节水的酸碱度 水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关 调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢 钠和碳酸氢钠 在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中 配成 1 100 的溶 液使用 磷酸二氧钠可增大水的酸性 碳酸氢钠可增大水的碱性 使用时可根 据需要把配制好的溶液逐滴加到水里 充分搅拌 并不断用 PH 纸测试 直到水 的酸碱度达到要求为止 水的酸碱度的变化应控制在 0 1 范围内 运输要求运输要求 活海鲜的运输方法要因地制宜 以干法和湿法两类为主 归纳起来大致有以下 几种 将活鱼放入 7 10E 6 13 10E 6 的巴比妥纳液中运输 鱼腹部会朝上 水温 10 时可麻醉 10 小时左右 活海鲜的运输方法要因地制宜 以干法 和湿法两类为主 归纳起来大致有以下几种 1 干运 干运又称无水运 输法 它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度 然后脱水运输 到达目的 地后 再将鱼虾放入水中 它们会重新苏醒过来 在脱水状态下 其生命可维 持 24 小时以上 这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高 而且可以节省运费 是一种较理想的运输方法 如日本对虾 梭子蟹 龙虾等可用木悄纸箱或泡沫 箱运输 详见 龙虾的活体运输 一节 2 淋水运输 适用于贻贝 扇 贝 文蛤 牡蛎 青蟹等 运输途中要定时观察并喷淋海水 3 帆布桶运 输 采用粗帆布缝制成帆布桶 其底部多数为正方形 少数为圆形 其长度 与高度可据运输数量与车船体积而定 一般是 0 8 1 2m 制成后涂刷石蜡 用铁架支撑 装运的数量可根据鱼虾个体大小 水温高低 运输时间长短等条 件而定 一般每吨水可装成鱼 100kg 左右 用火车 汽车 马车或船只运输均 可 途中采取换水的方法以补充氧气 所换水的水质一定要事先处理好 以免 发生意外 一般运程可达 6 天 如果经常给桶内充气或充氧 运程则更长 此 法安全 但设备等成本略高些 若成活率高 还是相当合算 4 塑料袋包 装运输 先把活鱼虾消毒 在塑料袋中装入配备好的水 再将鱼虾按不同规 格和数量装入 然后挤掉袋中的空气 并灌入适量氧气 用橡皮圈束紧袋口 然后将塑料袋装入纸皮箱中 每箱可装 1 2 袋 最好用泡沫箱装 夏天气温高 可在箱内放一小袋冰块降温 此法目前在世界各地广泛采用 安全系数大 5 冷冻运输 采用专用冷冻运输箱装运活鱼 一般运输箱绝热怪采用 20cm 厚 的聚氨酯板 用不锈钢制成骨架 注入大约 100L 海水和 90L 水 再将体积相当 于 800L 的鱼和 90L 的冰放入箱中 在封闭箱口前 再加入 30L 冰即可 6 药物运输法 1 MS 222 麻醉运输法 用浓度为 0 2 10E 6 1 10E 6 的 MS 222 烷基磺酸盐间位氨基苯甲酸乙酯 溶液装运活鱼 活鱼被麻醉后可 进行 40 小时以上的长途运输 到达目的地后 活鱼放入池中会迅速苏醒 2 碳酸水运输法 将活鱼放入 500 10E 6 的碳酸水溶液中运输 1 2 天 成活率可达 90 以上 3 乙醚麻醉运输法 在棉花 湿布 水草等上 浇上乙醚 每千克活鱼用乙醚 2 3ml 塞入活鱼口 2 3 分钟后 鱼呈昏迷 状态 再将鱼放入盛有清水的帆布桶容器中进行运输 一次可麻醉 2 3 小时 这种方法较简便易行 适于短途运输 4 奎那定溶液运输法 可用 1 1 10000 的奎那定水溶液或 0 1 0 4 的乌来坦水溶液 将不活鱼麻醉后 进行运输 5 巴比妥纳运输法 将活鱼放入 7 10E 6 13 10E 6 的 巴比妥纳液中运输 鱼腹部会朝上 水温 10 时可麻醉 10 小时左右 到达目 的地后 鱼被放入水族箱或鱼塘后 5 10 分钟即可苏醒 如运较大的鱼 每千 克活鱼注射 0 1mg 巴比妥纳 可使鱼麻醉 10 12 小时 如发现注射后 活鱼在 水中呼吸极度微弱 应迅速进行肌肉注射尼可刹米或荼甲酸纳咖啡因 每尾鱼 注射浓度为 25 的药液 1ml 若注射麻醉药后 活鱼仍跳跃冲撞 应补注射药液 直到其麻醉为止 以上利用药物处理进行麻醉运输 要根据各地的具体情 况和药品的来源而定 存养方法存养方法 活海鲜品运抵目的地后 先要进行清拣 剔除那些死亡 严重受伤及患病的海 鲜品 然后进行冲洗 如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源 一定要除 氯后方可使用 消除氯的方法 最简单的是晾晒法 把水预先搁置 3 4 天后再 用 如无条件晾晒 可采用化学法去氯 常用去氯药品是硫代硫酸钠 其用量 一般为 10 公斤自来水加入 1 克硫代硫酸钠 经去氯后的水用浓缩海水或固体海 水素调配至所需要的盐度 即制成人工海水 便可用以存养海鲜品了 二 企业基本情况二 企业基本情况 配送中心名称 泉州东海海鲜配送中心 配送中心地点 泉州市腾飞路 19 21 号 配送区域 泉州市内 泉州东海海鲜配送中心是在 2001 年 经中国商标注册管理局组织专家组慎 重考证与评审 核准颁发的国内迄今为止唯一的以东海命名的合法公司 这一 商标的注册从而在法律上使 东海渔港 实至名归 公司名称 泉州东海海鲜配送中心 总部地点 泉州市石狮 成立时间 2001 公司性质 有限公司 泉州东海海鲜配送中心依托 东海最大渔港 资源及长期为国外客户代工 建立的技术领先优势 经过多年的努力经营 现已成为国内最大的 海鲜餐饮 全面解决方案 提供商 目前 东海渔港销售体系遍布全国省会级重点中心城 市 为国际国内知名餐饮企业提供海鲜餐饮一站式解决方案 2011 年东海渔港 销售超过 3 亿元 东海渔港的餐饮服务遍布全国 在国内海鲜调理食品的销售与服务中居于 领先地位 我们拥有遍布国内运营规模的同时 也着力于当地餐饮市场 以确 保我们对当地口味与食尚更有针对性和相关性 我们拥有完善的海鲜产品线 专业的海鲜知识技能 强大的渠道推广体系 及 Making Great Seafood Easy 一站式服务理念 这些将有助于提高餐饮 门店海鲜产品采购与厨房运作效率 创造激动人心的海鲜菜单 增加销售利润 从而在市场竞争中能独树一帜 我们所研发和销售的产品都是在东海渔港品牌旗下 这些产品经工厂化精 加工并急冻而成 口味统一 定量包装 大大减少后厨工作量 成本可控 方 便保存 并通过东海渔港遍布全国的低温冷链系统送达各大餐厅 酒店和餐饮 娱乐场所 我们工作方式的核心价值 在于我们与厨师及贸易伙伴紧密的合作关系 专业的海鲜食品工业技术 领先的品牌战略以及深入消费者的洞察力 这些完 全出于我们对海鲜餐饮行业的热情以及对共享卓越成就的追求 东海渔港有赖于集中锁定目标和人员 海鲜产品的专业化程度 不断创新 丰富客户的海鲜菜单 通过强大的海鲜技能和丰富的经验 满足国内专业客户 需求 已成为业内公认的 中国海鲜供应链领导者 一 业务流程和岗位设置 一 配送中心作业流程一 配送中心作业流程 配送的主要操作 一 备货 配送的准备工作和基础工作 备货工作包括筹集货源 订货 采购 集货 进货及有关的质量检查 结算 交接等 二 暂存 配送中的储存有储备及暂存两种形态 暂存是储存一种形态 是具体 执行配送时 按分拣配货要求 在理货场地所做的少量储存准备 由于总体储 存效益取决于储存总量 所以 这部分暂存数量只会对工作方便与否造成影响 而不会影响储存的总效益 因而在数量上控制并不严格 还有另一种形式的暂 供应商客户 进货 暂存 拣货 配货 送货 搬运搬运搬运搬运 盘点补货 订单处理 配送中心 存 即是分拣 配货之后 形成的发送货载的暂存 这个暂存主要是调节配货 与送货的节奏 暂存时间不长 三 分拣及配货 分拣及配货是配送不同于其他物流形式的有特点的功能要素 也是配 送成败的一项重要支持性工作 分拣及配货是完善送货 支持送货准备性工作 是不同配送企业在送货时进行竞争和提高自身经济效益的必然延伸 所以 也 可以说是送货向高级形式发展的必然要求 有了分拣及配货 就会大大提高送 货服务水平 所以 分拣及配货是决定配送系统水平的关键要素 四 配装 在单个用户配送数量不能达到车辆的有效载运负荷时 就存在如何集 中不同用户的配送货物 进行搭配装载以充分利用运能 运力的问题 这就需 要配装 和一般送货不同之处在于 通过配装可以大大提高送货水平及降低 送货成本 所以配装也是配送系统中有现代特点的功能要素 是现代配送不同 于传统送货的重要区别之处 五 配送运输 配送运输属于运输中的末端运输 支线运输 和一般运输形态主要区别在 于 配送运输是较短距离 较小规模 频度较高的运输形式 一般使用汽车和 其他小型车辆做运输工具 供应商 发货 进货 进货验收 卸货 入库 库存管理 采购 退货 退货需求 退货处理 滞销品 废品滞销品 废品 补货 接单 订单处理 发货准备 拣货 流通加工 集货暂存 发货拣核 装载上车 配送 收货拣核 退货需求 客户产生配送需求 良品良品 配送中心配送中心 实体物流 信息流 二 岗位设置与岗位作业细则二 岗位设置与岗位作业细则 验收员对采购的货物进行验收工作 并签字确认 装卸工将验收完要入库的货物进行货物的装卸操 作 库位分配员对装上托盘要入库的货物进行电子信息录 入 分配库位 搬运工运用叉车将入库的货物搬运到冷冻仓库指 定位置 仓库主管接受客户订单并安排对订单货物的拣货 分拣员将出库的货物按客户订单摘果式拣货 验货员按单核对每个客户的货物数目 搬运工用叉车将托盘上的货物搬运到出库区 发货员对客户的订购货物最后核对 并签发货物 单转交司机送货 司机接到发货员的发货单后 按发货单将货物 按时安全运输到指定收货点 二 配送计划 1 1 订单分析 订单分析 实惠大排档 货品名称规格 袋 或只 数量 袋 或箱 重量 kg 尺寸 cm3 龙虾10 只 402010 10 10 螃蟹20 只 201010 10 10 合计 30603030000cm3 交货时间 于 2009 年 2 月 16 日上午 11 00 前送达 交货地点 实惠大排 档仓库 交货重量及体积分析 总重量 30kg 总体积 30000cm3 满顺超市 货品名称规格 袋 或只 数量 袋 或箱 重量 kg 尺寸 cm3 龙虾10 只 603010 10 10 螃蟹20 只 201010 10 10 合计 30804040000cm3 交货时间 于 2009 年 2 月 16 日上午 11 00 前送达 交货地点 满顺仓库 交货重量及体积分析 总重量 40kg 总体积 40000cm3 猛鱼肉羹 货品名称规格 袋数量 袋重量尺寸 或只 或箱 kg cm3 龙虾10 只 201010 10 10 螃蟹20 只 402010 10 10 合计 30603030000cm3 交货时间 于 2009 年 2 月 16 日上午 11 00 前送达 交货地点 猛鱼肉羹 仓库 交货重量及体积分析 总重量 30kg 总体积 30000cm3 洪雷大排档 货品名称规格 袋 或只 数量 袋 或箱 重量 kg 尺寸 cm3 龙虾10 只 201010 10 10 螃蟹20 只 603010 10 10 合计 30804040000cm3 交货时间 于 2009 年 2 月 16 日上午 11 00 前送达 交货地点 洪雷大排 档仓库 交货重量及体积分析 总重量 40kg 总体积 40000cm3 富益购物 货品名称规格 袋 或只 数量 袋 或箱 重量 kg 尺寸 cm3 龙虾10 只 402010 10 10 螃蟹20 只 402010 10 10 合计 30804040000cm3 交货时间 于 2009 年 2 月 16 日上午 11 00 前送达 交货地点 富益仓库 交货重量及体积分析 总重量 40kg 总体积 40000cm 客户信息处理 客户 名称 订单号时间重量货物件 数 体积送货 地点 联系电话 实惠 大排 档 9 00 11 00 30kg6030000cm3 实惠 大排 档仓 库 满顺 超市 8 00 11 00 40kg8040000cm3 满顺 仓库 猛鱼 肉羹 9 20 11 00 30kg6030000cm3 猛鱼 肉羹 仓库 洪雷 大排 档 8 30 11 00 40kg8040000cm3 洪雷 大排 档仓 库 富益 购物 8 40 40kg8040000cm3 富益 仓库 11 00 2 2 作业安排 作业安排 A A 节约里程法优化线路 节约里程法优化线路 配送中心和配送点的方位示意图 富益购物 食惠大排档 满顺超市 洪雷大排档 75km 55km 26km 79km 猛鱼肉羹 配送中心 78km 78km 79km 29km 79km 首先计算相互间最短距离 得出配送路线的距离矩阵 P P P P1 1 7878 P P1 1 P P2 2 2121 7979 P P2 2 P P3 3 3737 108108 2929 P P3 3 P P4 4 2626 104104 4747 5555 P P4 4 P P5 5 7979 7979 100100 116116 7575 P P5 5 其次从最短距离矩阵中计算出各个客户间的节约里程 P P1 1 P P2 2 2020 P P2 2 P P3 3 7 7 2929 P P3 3 P P4 4 0 0 0 0 8 8 P P4 4 P P5 5 7878 0 0 0 0 3030 P P5 5 最后得出配送路线节约里程排序表 序号 连接点 节约里程 1 1 P P1 1 P P5 5 78 78 2 2 P P4 4 P P5 5 30 30 3 3 P P2 2 P P3 3 29 29 4 4 P P3 3 P P4 4 8 8 5 5 P P1 1 P P3 3 7 7 经过以上分析得出配送路线 东海海鲜配送中心 洪雷大排档 富益 购物 食惠大排档 满顺超市 猛鱼肉羹 东海海鲜配送中心 B B 选择配送路线 选择配送路线 东海海鲜配送中心 洪雷大排档 富益购物 食惠大排档 满顺 超市 猛鱼肉羹 东海海鲜配送中心 C C 车辆选择 车辆选择 品牌五十铃厢式货车 吨位 2T 容积5230 2708 2560 mm 货箱形式厢式货车 车况良好 其他无 3 3 预算 预算 项目费用数量使用成本使用小时小计 仓位费 5 15 元 每 小时 175 托盘使用 费 2 10 元 托 盘 每小时 0 5 10 叉车使用 费 1 10 元 每 小时 0 5 5 人工费 5 4 元 每 小时 5100 管理成本 3 100 元 224 运输车辆 费用 1 100 元辆 每小时 5500 合计大写 柒佰壹拾肆圆 714 供应商 发货 进货 进货验收 卸货 入库 库存管理 采购 退货 退货需求 退货处理 滞销品 废品滞销品 废品 补货 接单 订单处理 发货准备 拣货 流通加工 集货暂存 发货拣核 装载上车 配送 收货拣核 退货需求 客户产生配送需求 良品良品 实体物流 信息流 1 节约里程法优化线路 A 配送中心和配送点方位示意图 富益购物 食惠大排档 满顺超市 洪雷大排档 75km 55km 26km 79km 猛鱼肉羹 配送中心 78km 78km 79km 29km 79km B 节约里程法 首先计算相互之间最短距离 得出配送路线的距离矩阵 P P1 78 P1 P2 21 79 P2 P3 37 108 29 P3 P4 26 104 47 55 P4 P5 79 79 100 116 75