牛肉干制作方法

制作方法 先进行腌制 然后进行风干晾制 因为内蒙古特殊的地理环境 气候干燥 所以易于 晾制 1 将精选的牛肉剔去筋膜 片刀为大长条 盐 葱 姜 糖等放在小碗中调化 将肉 进行腌制 2 12 小时后将肉挂晒在铁架子上 放在通风地方 根据地区和季节空气干燥程度不同 正常风干约十天左右 重量约为风干前的 40 即可 3 将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 晾凉后切条即可装盘 选瘦牛肉选瘦牛肉 100 千克 酱油白糖各千克 酱油白糖各 6 千克食盐千克食盐 2 千克 千克 姜粉姜粉 500 克 桂皮 五香粉 味精各克 桂皮 五香粉 味精各 100 克 克 制作方法 制作方法 1 1 用新鲜的前后腿瘦肉 除去碎骨 牛筋 油膜 用新鲜的前后腿瘦肉 除去碎骨 牛筋 油膜 等 切成等 切成 500 克的条状或块状都可以 放入冷水中清克的条状或块状都可以 放入冷水中清 泡泡 1 小时左右 浸出牛肉中的余血 洗净 沥干水 小时左右 浸出牛肉中的余血 洗净 沥干水 2 2 初煮 将牛肉以上面的配料放入锅中初煮 浸 初煮 将牛肉以上面的配料放入锅中初煮 浸 出出 10 小时 水温应保持在小时 水温应保持在 90 以上 经常用铁铲翻以上 经常用铁铲翻 滚牛肉 滚牛肉 3 3 切块 待牛肉干从锅里捞出来凉了后 切成 切块 待牛肉干从锅里捞出来凉了后 切成 3 5 厘米厘米 25 厘米厘米 0 5 厘米的薄片 薄厚要均匀 厘米的薄片 薄厚要均匀 4 4 复煮 将白糖 姜粉 桂皮 五香粉 等辅料 复煮 将白糖 姜粉 桂皮 五香粉 等辅料 用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中 继续烧煮 用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中 继续烧煮 最后放入味精出锅 在哄筛上摊开 冷却 最后放入味精出锅 在哄筛上摊开 冷却 5 5 烘烤 烘烤时最适温度是保持在 烘烤 烘烤时最适温度是保持在 55 60 并 并 需经常翻动肉片位置 经需经常翻动肉片位置 经 6 8 小时后 待肉片干柔后 小时后 待肉片干柔后 取出晾透 即为成品 取出晾透 即为成品 6 色泽褐润 肉质酥松薄厚均匀 口味鲜美 色泽褐润 肉质酥松薄厚均匀 口味鲜美 咸味适中 咸味适中 主料 新鲜牛肉 5 斤 精盐适量 做法 1 牛肉洗干净后 顺着纹路切成宽约 5cm 的长条 沥干水分 2 用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐 依个人口味用盐 口重可以抹两遍 3 将 抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里 放在通风的地方 每 24 小时翻面一次 4 约一周后即 风干完成可以开始烤制 5 烤箱的烤架上刷一层油 把风干好的牛肉干均匀在上面 薄薄的 刷一层油 6 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层 220 度预热 10 分钟后将烤架放入 在中间 那层 7 220 度上下火 5 分钟后 通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤 2 分钟即可 8 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用 可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存 Tips 1 这种做法是传统口味 在腌渍时还可以加入孜然 辣椒粉等调料 让牛肉干变 换不同风味 2 对牛肉的选择并严格 可以是牛腿 牛腱等部位 也可以肥瘦掺半 但是尽 量不要选择牛腩 会嚼不动 3 切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪 料理牛肉 干的牛肉顺着纹路切 在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃 风味独特 如果横切就享受 不到手撕牛肉的快感了 4 传统的风干方法是挂在房檐下 但是现在大多家庭没有悬挂风干 的空间 所以放在透气的托盘或者竹篦上 5 烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间 时刻通过窗口观察 喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟 6 冷藏的牛肉干尽快食用 以防变质影响口感和自身健康 主料主料 无筋和皮的瘦牛肉 1000 克 调料调料 1 1 八角 2 个 草果 1 个 香叶 2 片 花椒 1 小捏干辣椒 3 个 也可以放些自己喜欢的香料 如果 嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包 老抽适量 冰糖一小块 盐适量 葱段 姜片 调料调料 2 2 辣椒油 花椒粉 孜然粉 辣椒粉 芝麻 盐少许 如果煮好的牛肉已经很咸了 就不用再放了 做法 做法 1 将牛肉洗净切成手指粗的条 2 锅烧热微冒青烟 放入少许凉食用油烧热 热锅凉油炒牛肉不粘锅 如果用的是不粘锅 就不用考虑这点了 放入牛肉条大火不停地翻炒 直到牛肉全部变色发白 将牛肉条用筷 子夹出 锅里面炒出来的汤汁倒掉不用 3 将锅再次刷干净 烧热 倒入少许食用油 再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁 然后 放入酱油冰糖炒匀 4 放入热水没过牛肉条 3 厘米 然后放入调料 1 中的剩下调料 大火烧开 小火煮 40 分 钟 火一定要小 注意别干锅 5 40 分钟后 开大火将剩余的汁收到快没有时 6 放入调料 2 中的所有调料 小火翻炒 直到全部调料出香味 牛肉表面微干 关火 7 这时就可以吃了 不过干一些更入味好吃 可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里 130 度 烤 要经常翻一翻 需要很长时间 才能变干一些 其实最好的办法就是把牛肉干摊开 放在通风处晾上 1 2 天就可以了 8 这样做出的味道是孜然微辣的 如果调料里去掉孜然换成麻椒粉 那就是麻辣味的 如 果去掉孜然和花椒放五香粉 那就是五香味的 这个可以根据自己的爱好调整味道 牛肉 补脾胃 强筋骨 益气血 花椒 温中 止泻 止痛 桂皮 温中 祛寒 散瘀消肿 食材用料 食材用料 牛肉适量相克食物洋葱适量相克食物 桂叶适量 糖适量相克食物 花椒适量桂皮适量 八角适量酱油适量 白胡椒适量花椒粉适量 盐适量姜粉适量 辣椒粉适量黑胡椒适量 味精适量相克食物料酒适量 老抽适量蜂蜜适量相克食物 菜谱做法 菜谱做法 1 所有材料 2 牛肉切成条 稍微粗一点 洋葱切片 3 所有材料混合在一起 用手搅拌 放在冰箱里腌制 2 天以上 4 用竹签串好 5 放在通风阴凉处风干 大约 2 天左右 6 2 天后的样子 水分很少了 7 从竹签下拿下来 放入烤箱 低火烘烤 要多次少时间的烘烤 避免火大了或者时间长 了肉太干或者烤糊 时间要根据自家的烤箱功率 肉的粗细 和风干的情况来定 8 烤好后的牛肉干 肉最好是顺肉丝来切 吃的时候口感好 用手机看这道菜做法 风干牛肉干的做法步骤风干牛肉干的做法步骤 1 牛肉洗干净后 顺着纹路切成宽约 5cm 的长条 沥干水分 用手在牛肉干的正背面均 匀抹上精盐 依个人口味用盐 口重可以抹两遍 将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里 放在通风的地方 每 24 小时翻面一次 2 约一周后即风干完成可以开始烤制 烤箱的烤架上刷一层油 把风干好的牛肉干均匀在 上面 薄薄的刷一层油 3 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层 220 度预热 10 分钟后将烤架放入 在中间那层 220 度上下火 5 分钟后 通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤 2 分钟即可 4 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用 可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存 牛腱子牛腱子500 克 葱姜蒜葱姜蒜各 10 克 香叶香叶少许 桂皮桂皮少许 八角八角少许 酱油酱油1 汤匙 料酒料酒1 汤匙 黄豆酱黄豆酱2 汤匙 盐盐1 茶匙 鸡精鸡精1 茶匙 花椒粉花椒粉1 汤匙 辣椒粉辣椒粉1 汤匙 自制风干牛肉干的做法 1 牛腱子先泡清水 4 小时 中间还要勤换水 去除异味最好使 2 凉水入锅再焯水 大约 5 分钟 3 捞出晾凉 4 撕去筋皮 5 顺着牛肉纹路切 拇指粗细最合适 6 加入葱姜蒜