高考生物 命题规律与专题诊断11 选修一生物技术实践（非选择20题）.doc

选修一生物技术实践（非选择20题） 1. 某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 。（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ，对人体无害；加盐的作用是 ，避免豆腐块变质。（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果 。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是 。 （4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为 ，然后变为醋酸。2. -氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下： 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。 腌制后加入卤汤，置于28恒温箱中后发酵90d。 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。 请分析回答：（1） 在腐乳的制作中，起主要作用的生物是 ，它与乳酸菌在结构上的主要区别是 。（2） 腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有 ； 。参与这些物质变化的酶有 。（3）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 。（4）步骤中，加盐腌制的正确方法是 。用盐腌制的目的是 。要控制盐的用量，因为 。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会 而导致测定值减小。（5）腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原因是 。（6）后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是 ，后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。3. 回答与酵母菌相关的生物技术问题： （1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是避免_大量流失。发酵装置如图， 若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是_(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为 。（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下： 步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。 步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加_和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。 步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。 步骤4：根据 选出突变菌。（3）上述步骤3的目的是 。（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是 。若要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法 。(列举一种方法)4. 苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答： 图1 图2（1）过程甲中使用的微生物是 ，发酵温度控制在1825，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用 来检验，如果颜色由_色变为_色，说明产生了酒精。（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 。（3）过程乙中使用的 可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用 法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项_（填序号）。 每次划线前和结束时都需要灼烧接种环； 灼烧接种环后，待其冷却后再划线； 第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线； 最后一次划线不能和首次划的线相接触。（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用 的方法。（5）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_的空间，这是因为 。某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。5. 回答下列有关问题。 酸菜，古称菹，周礼中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_。（2）实验室可采用 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加_。（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在_上，放人4冰箱中可保藏36个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的_混匀，放在-20的冰箱中保存一年。（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_，理由是_。 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图： （5）上图腐乳制作的流程图中A过程为 ，B过程为 。（6）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的微生物是 。（7）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证产品的质量。（8）在腐乳制作过程中，抑制微生物生长的物质有盐、 、 等。（9）在腐乳制作过程中，温度应控制在 。6. 生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，为从土壤中微生物筛选到能分解尿素的细菌。培养基成分如下表所示，实验步骤如图1所示，回答下列问题。KH2PO4Na2HPO4MgSO47H2O葡萄糖尿素琼脂1.4 g2.1 g0.2 g10 g1 g15 g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL，调pH为7.2（1）培养基的制备需经过计算、称量、溶化和 、 等过程，上述过程中需要在超净工作台上操作的是 。（2）分解尿素的细菌能分泌_酶，能将尿素分解成_。（3）该培养基能筛选出目的菌的原因是 。（4）培养基中为“目的菌”生长提供碳源的物质来自_。为了满足图示锥形瓶中目的菌对氧气的需求，在培养时应采用的操作方法是_。 （5）A同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。有同学认为造成A同学实验结果的原因是培养基被杂菌污染。为了证实该说法，则进一步实验的操作思路_。（6）为达到筛选土壤中分解尿素细菌目的，培养基中可加入 指示剂，培养后若变红则鉴定其中含有所需细菌。若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行 和 过程，一般通过观察 的有无挑选出所需菌种。7. 某研究小组研究了不同浓度的土霉素（一种抗生素对大肠杆菌生长的影响，实验结果见下图1. （1）实验结果表明，对大肠杆菌抑制作用最明显的是浓度为 （图1中数字）的土霉素。（2）该实验中，接种大肠杆菌时所使用的接种方法是 ，在培养和接种大肠杆菌时要特别注意进行 操作。为更好地体现土霉素对大肠杆菌的抑制作用，实脸中还应增加一组 作为空白对照。为了严格控制土霉素的剂量，对图纸片的要求是 。为减少实验误差，每一浓度的土霉素还要制备 。（3）长期大量使用土霉素容易引起大肠杆菌产生抗药性这一过程的实质是大肠杆菌种群的 发生了变化（4）该研究小组运用上述实脸方法还研究了相同浓度的A、B、C三种不同抗生素对大肠杆菌生长的影响。请在图2中图示这一处理方案（可模仿图1加以必要的注解）。8. 最新研究表明，地球历史上最悲剧的物种大灭绝事件可能是由细菌导致的。该物种大灭绝事件发生于2.52亿年前二叠纪末期(在恐龙出现之前)，无数物种由于无法及时适应当时气候变化，而逐渐消失灭绝。与此同时，某种细菌A得到快速大量繁殖，原因有二：第一，该细菌A能利用海洋沉积层的二氧化碳和氢气合成并释放甲烷，显著改变气候和海洋化学成分；第二，火山喷发导致镍元素迅速增多，这种至关重要的营养物质帮助微生物（细菌A）增殖。（1）从生态系统成分的角度看，该细菌A属于 。（2）在进行微生物培养时必须防止外来其他杂菌的干扰。为此，在接种前，除了必须对培养皿、接种用具和培养基进行严格灭菌外，还必须对实验者的衣着、手和实验空间进行严格清洁和消毒；在接种操作时，必须 、 、 。（3）鉴于细菌A在高浓度有机废水的生物处理中能发挥很大作用，要对其进行筛选，则应选用下表中的 培养液，针对不选用其他培养液，分别说明原因： ， 。（4）分离并观察细菌A，可采用 法将初筛菌液接种在配方适宜的 培养基上。接种前，必须对培养基进行灭菌的方法是 。（5）细菌A计数，可吸取菌液ml稀释1000倍，然后吸取稀释后的菌液0.2ml，接种于培养基上培养，接种所使用的工具是 。一段时间后观察菌落并计数，实验重复三次结果如下图，则该菌液的浓度是 个细菌/ml。 9. 回答下列有关微生物的问题。（9分） 苯酚(C6H5OH)是广泛存在于化工行业废水中的一种污染物。为了分离和纯化高效分解苯酚的细菌，科研人员进行了如下图所示的实验。 （1）该实验中步骤使用了LB培养基，其主要成分是胰蛋白胨、酵母提取物和氯化钠，请推测步骤的目的是 。（2）该实验步骤中的培养基成分的与LB最大区别是以苯酚作为唯一的_。（3）在接种过程中需要严格保证无菌操作，请举出两例 、 。（4）步骤的目的是_。 某种链球菌能引起人的咽喉感染，研究人员欲测试一种新抗生素（P）对该种链球菌的杀菌效果。将此链球菌分别接种在三个培养皿中，在2号培养皿中放入一片浸过抗生素（P）的滤纸圆片，在3号培养皿中放入没有浸抗生素的滤纸圆片，如下图所示。 （5）三个培养皿中，实验项是 ，对照项是 ；判断实验项的理由是_。（6）培养皿3中的小圆片在放置前需做处理，具体步骤是：_。10. 某实验小组欲从豆油污染的土壤中筛选出能高效降解脂肪的菌株。请回答： （1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于 培养基。（2）为避免培养皿污染，需将培养皿呈 状态放置。为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行 处理。为了排除 ，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。（3）为了筛选出菌株，可将适量的 试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是 ，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。（4）纯化菌种时，为了得到单菌落，可采用 法接种于新的培养基平板上。（5）试验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是 。11. 某年我国某地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失。（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是 法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 、 、静置、 。（2）在提取橘皮精油时，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10小时以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到 。（3）从橘皮中提取的橘皮精油的特点是 ，具有诱人的橘香味。（4）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖，组织培养的选材非常关键，关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至 期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的染色方法是 法，某些植物的花粉不易着色，需采用 法。（5）影响植物组织培养的因素很多，其中最重要的激素是 和 。请解释橘树上的细胞不离体便不能长成完整植株的根本原因： 。12. 下图表示菊花的嫩枝和月季的花药的离体培养过程，请据图回答下面的问题。 （1）对菊花来说，要选取生长旺盛的嫩枝一般是_。进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、 、接种、培养、移栽、栽培。对月季来说，适宜花粉培养的时期是花粉应处于 期。为确定该花粉是否处于该时期，最常用的方法是：_。（2）菊花组织培养过程中对菊花的嫩枝需要消毒，消毒所用的药剂是70的酒精和 。接种的培养基中，菊花茎段边缘出现杂菌，其余部分正常，未接种的培养基也正常，出现该现象的原因最可能是 。植物组织培养的培养基是 培养基(按物理性质)。生根培养过程所用培养基中生长素用量与细胞分裂素用量的比值要 （填“高”“低”或“适中”）。（3）某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌。若在以尿素为唯一碳源的培养基中加入_指示剂培养几种细菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌。为避免其他微生物对培养基造成的影响，所以在进行接种时应注意_。 接种室要消毒 只要戴口罩，操作时便可说话 外植体可预先用体积分数为70%的酒精浸泡，取出用无菌水冲洗后，再用01%的氯化汞溶液消毒，并用无菌水冲洗干净 接种操作要在酒精灯火焰旁进行 接种完毕应立即盖好瓶盖 A B C D（4）月季的花药培养与菊花的嫩枝组织培养不同，从植物产生的途径来说，花粉植株产生的途径除了图中所示外，还可以通过_阶段发育而来，这两种发育途径的差别主要取决于_。（5）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度 的薄壁细胞。胚状体与_发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。（6）从消毒后的玫瑰花中分离几个花药，按严格的无菌操作要求接种到培养基上，并将每个花药捣碎，使其中的花粉释放出来。经过适宜培养，得到的试管苗是否可育？为什么？_。（7）图中的B过程都需要_，因为愈伤组织形成幼小植物后，植物需要叶绿素进行光合作用。13. 剪秋罗是一种观赏价值和药用价值都很高的花卉植物，为大量繁殖该植物，某校研究性学习小组对剪秋罗的组织培养进行了相关的探究。（1）植物组织培养的培养基为 ，一般需要事先单独配置成_保存备用，培养基通常还要添加蔗糖，其作用是_。与微生物培养基的营养成分相比，诱导愈伤组织的培养除了添加的糖类不同外，还应该_（2）无菌技术是植物组织培养的关键，一般使用 法对培养基进行灭菌；外植体消毒一般采用70%的酒精和 溶液处理，但处理既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力，若要探究对外植体消毒的最佳处理时间，实验的因变量应该是外植体的_和_。（3）研究小组若要利用三种不同浓度的6BA（细胞分裂素类似物）溶液、三种不同浓度的NAA（生长素类似物）溶液来研究两者用量的比例对诱导丛芽的影响，理论上应设计_组实验。为了继续诱导生根，研究小组对诱导丛芽的最佳激素用量比例作了调整，他们提高了6BA的浓度而不改变NAA的浓度，然后将重新配制的两种植物生长调节剂溶液直接加入诱导丛芽的培养基中继续培养，但指导老师告诉他们诱导生根的措施有明显错误，请你帮助他们改正： _。14. 生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，请回答下列问题。（1）采用蒸馏法提取玫瑰油时，向初步提取的乳化液中加入_，作用是_。（2）采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用_浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的_和5%的_，并调节pH至78。（3）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、_、_。干燥时，要注意控制_，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的 ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；用萃取法提取胡萝卜素的实验中，要将胡萝卜进行粉碎和干燥的目的是 ；得到的萃取液需要用 方法进行浓缩。（4）在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与 作对照,如果出现 现象，则说明胡萝卜素提取成功。15. 某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题:（1）植物芳香油的提取方法有 、压榨和 等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。（2）玫瑰精油适合用 提取，其理由是玫瑰精油具有 特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是 。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出 层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是 。（3）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和 ，在一定时间内提取量随蒸馏时间的变化情况为 。（4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 的地方，目的是 。（5）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用 法提取橘皮精油，其中将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是 。16. 许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答问题：（1）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用_(鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是 。（2）用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是 ，原理是 。（3）薄荷油高温下_分解，_溶于水，_溶于有机溶剂，所以可用_提取，再经_过程即可得到较纯净的薄荷精油。用此提取薄荷油时，整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分用来 ，中部用来 ，右边的部分用来 。安装仪器一般都按照自_而_，从_到_的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时_。（4）有人设计了一套实验室蒸馏芳香油的五个步骤： A将蒸馏烧瓶固定在铁架台上，在蒸馏烧瓶上塞好带温度计的橡皮塞 B连接好冷凝管，把冷凝管固定在铁架台上，将冷凝管进水口橡皮管的另一端与水龙头相连，将和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中 C把酒精灯放在铁架台上，根据酒精灯高度确定铁圈的高度，放好石棉网 D向蒸馏烧瓶中放入几片碎瓷片，再用漏斗向烧瓶中加入原料，塞好带温度计的橡皮塞，把接液管连接在冷凝管的末端，并伸入接收装置(如锥形瓶)中 E检查气密性 上述实验正确的操作顺序是_。（5）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是 。常用于分离油层和水层的器皿是 。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是 ，除去固体硫酸钠的常用方法是 。17. 回答下列有关问题。 柑橘浑身是宝，橘肉中富含Vc，橘皮可用于提取芒香油，请回答下列问题。（1）提取橘皮精油常采用 法，原因是 。（2）为了提高出油率，需要将橘皮用 浸泡，作用是 。（3）橘皮经处理可得到乳液状，橘皮精油分布于液体的上层原因是 。可用 将精油分离。分离得到的精油常加入 ，其作用是 。 江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。请回答有关问题：（4）根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于 ，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_。萃取过程中应采用_加热，原因是_。（5）如果要用植物组织培养的方法对具有优良性状的辣椒进行大规模种植，在对辣椒外植体进行接种前，需要进行_、_两项工作。（6）辣椒的组织培养过程依据的原理是_,整个培养过程要在_条件下进行。18. 下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：（1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。结果发酵失败，原因是_。（2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用_染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映 。（3）玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供_。发酵过程中检测酵母菌数量可采用 法或稀释涂布平板法计数。（4）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗。 培养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物。在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是 的关键性激素。（5）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌。与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入 。（6）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是 ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是 。（7）胡萝卜组织培养的MS培养基与微生物培养基的主要区别是： 前者一般还含有植物激素。19. 回答下列有关问题。. 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。回答下列问题。（1）观察发现块茎暴露在土壤表面的部分为绿色，在土壤中的是淡黄色。原因是_。（2）用组织培养可以快速大量地繁殖优良的马铃薯品种，在实验室培养过程中为了促进愈伤组织的形成，生长素和细胞分裂素的使用方法是 （填“单独使用生长素”、“单独使用细胞分裂素”、或“同时使用”）。. 回答与胡萝卜素有关的问题：（3）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是 （填“-胡萝卜素”、“-胡萝卜素”或“-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变为两分子 ，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为 ，胡萝卜素是 （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。（4）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时， （填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。（5）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的 作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是 。（6）鉴定胡萝卜素时用的层析液是 。20. 生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）自然界中的微生物必须经过 后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是 。（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。（3）高档洗衣粉中常加入一些有植物芳香油制成的香精，多是采用 方法获得。（4）进行植物组织培养时，通常选用 进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗。（5）菊花组织培养所依据的原理是 ， 直接关系到实验的成败。配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩 倍。配制好的培养基定容后要 ，分装后需进行 。（6）月季花药离体培养时选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用单核期的花粉可提高成功率，原因是 。（7）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是_（填序号）。 外植体消毒 制备MS培养基 接种 培养 栽培 移栽 A B C D（8）植物组织培养中，在配制好的MS培养基中常需添加_，除此之外，_等，也是影响植物组织培养的重要因素。班级 姓名 【解析】（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这样可以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝，对人体是无害的；加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分使其变硬和抑制微生物生长。（3）果酒发酵时需要密封条件下，果醋发酵需要通气，根据题意，第一位同学通过充气口充气，该同学在制作蓝莓果醋；由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，可以大量繁殖，因此另一位同学加入酵母菌后通入无菌空气的目的是使酵母菌繁殖。（4）变酸的酒的表面与氧气接触，醋酸菌能够大量繁殖，因此观察到的菌膜是由醋酸菌繁殖形成的；醋酸菌可以在缺少糖源时，将乙醇转变为乙醛，进而氧化为乙酸。 考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2.【答案】 （1）毛霉 毛霉有成形的细胞核 （2）蛋白质多肽氨基酸 脂肪甘油、脂肪酸 蛋白酶、脂肪酶（3）毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA（4）逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 腐乳的制作过程中需加盐目的有：盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂 盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味 溶解于水（不存在于腐乳块中）（5）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败（6）毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用 60 区别是红方腐乳因加入红曲而呈深红色；槽方腐乳因加入酒槽而槽香扑鼻，青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成（4）加盐腌制的正确方法是：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。腐乳的制作过程中需加盐目的有：抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，故要控制盐的用量。加盐腌制的过程中，胚体会适当脱水，此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质，部分GABA会溶解于水（不存在于腐乳块中）而导致测定值减小。（5）卤汤中酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。（6）后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用。后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示，在60d以后，GABA的含量达到最大值且保持相对稳定，所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜。卤汤中酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。 考点：本题考查腐乳的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力，形成知识的网络结构能力。3.【答案】【解析】（1）自然状况下的发酵是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，如果反复冲洗会将葡萄皮上的酵母菌冲洗掉。如果a、b一直打开说明一直有氧气的供应，在有氧气供应和糖原的情况下会产生的是果醋。要想得到果酒应该先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b（2）因为要筛选高糖和耐酸的细菌，所以应在培养基上添加高浓度的糖原即高浓度的蔗糖或葡萄糖，然后调低PH。最后根据能否在选择培养基上生长而筛选。（3）稀释涂布平板法是纯化菌种的方法，是为了获得单一的菌落。（4）酵母菌无法利用纤维素等主演是没有相应分解酶系。如果要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵产生酒精，可以用转基因工程在酵母菌中转入分解酶系相关基因。利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵等都可以。 考点：本题考查果酒发酵和微生物的分离和培养相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。4.【答案】 （1）酵母菌 酸性重铬酸钾溶液 橙 灰绿 （2）（3）醋酸菌 平板划线 （4）甘油管藏（5）1/3 既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 充入空气 防止空气中微生物的污染【解析】（1）制作果酒使用的菌种是酵母菌，利用酵母菌的发酵可生产酒精；经过1012天后，可在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。（2）利用果酒制作果醋的化学反应方程式是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（酶和能量可加相应位置）。（3）分析图形可知，该操作中分离纯化醋酸菌的方法是平板划线法。操作时为避免杂菌污染和逐步稀释分离菌 种，应每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；灼烧接种环后，待其冷却后再划线；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；最后一次划线不能和首次划的线相接触。（4）长期保存菌种的方法是甘油管藏法。（5）发酵瓶中要留有大约1/3的空间，既能为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。利用图2装置制果醋时，由于醋酸菌需在有氧条件下发酵，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止空气中微生物的污染。 考点：本题考查果酒、果醋制作及微生物纯化培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。5.【答案】 （1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素 （3）斜面培养基 甘油 （4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）（5）加盐腌制 加卤汤装瓶 （6）毛霉 （7）空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染（8） 酒 香辛料 （9）15-18 【解析】（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸；在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜。（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素。（3）进行菌种保藏时，若采用l临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4冰箱中可保藏36个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20的冰箱中保存一年。 （4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点。（5）腐乳制作的流程为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。（6）青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的微生物是毛霉。（7）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。（8）在腐乳制作过程中，抑制微生物生长的物质有盐、酒、香辛料等。（9）在腐乳制作过程中，温度应控制在15-18 ，有利于毛霉的生长。 考点：本题考查酸菜、腐乳制作和微生物的实验室培养的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。6.【答案】（1）灭菌 倒平板 倒平板 （2） 脲 氨 （3）尿素是唯一的氮源，只有能利用尿素的微生物才能生长 （4）葡萄糖 振荡培养 （5）将A同学的培养基在不加土样的情况下，设置空白对照（6）酚红 梯度稀释 涂布平板 透明圈【解析】（1）培养基的制备需经过计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等过程，其中倒平板需要在超净工作台上操作。（2）分解尿素的细菌能分泌脲酶，能将尿素分解成氨。（3）分析该培养基的成分表可知，尿素为该培养基中的唯一氮源，只有能利用尿素的微生物才能在该培养基中生长。 （4）培养基中加入葡萄糖的目的是为目的菌提供碳源。为了满足图示锥形瓶中目的菌对氧气的需求，在培养时应振荡培养，增大溶氧量。（5）为了确定培养基是否被杂菌污染，应将A同学的培养基在不加土样的情况下，设置空白对照，观察实验结果。（6）欲筛选土壤中分解尿素的细菌，培养基中应以尿素作为唯一的氮源， 需要在培养基中加入酚红指示剂进行鉴定。若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行E梯度稀释F涂布平板挑选产生透明圈的菌落。考点：本题考查细菌的培养和分离的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构；能对一些简单的实验方案做出恰当的评价和修订的能力。7.【答案】 （1） （2）稀释涂布平板法 无菌 用无菌蒸馏水浸泡的圆纸片 大小、质地相同 多个圆纸片（3）抗药性基因频率（4）如图 【解析】 考点：本题考查微生物的实验室培养、生物进化理论的有关知识，意在考查考生能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。8