高中化学氨蛋白质和氨基酸1课件苏教版选修五.ppt

在奶和奶的制品中 在豆类 花生 小麦和谷类中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 蓝色的为禽流感病毒 2003年 非典曾让我们闻非色变 sars病毒的电子图片 联想质疑 恩格斯说 没有蛋白质就没有生命 蛋白质对人体有哪些重要作用 二 氨基酸和蛋白质 1 蛋白质的组成元素主要有哪些 组成元素主要有 c h o n s等 2 构成蛋白质的基石是什么 复习 氨基酸 生成多种 氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 一 认识氨基酸 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸 什么是氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 常识介绍 几种重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基 苯基 丙酸 这些氨基酸结构上都有什么特点 nh2氨基酸 的结构式中都有哪些r ch cooh官能团 推测氨基酸应具有什么性质 1 两性2 酯化3 缩合 探究思考 1 两性 氨基酸分子及含有氨基又含有羧基 通常以两性离子形式存在 溶液ph不同 可以发生不同的解离 1 能与碱反应 写出h2nch2cooh与naoh反应的化学方程式 h2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o 2 能与酸反应 写出hoocch2nh2与盐酸反应的化学方程式 hoocch2nh2 hcl hoocch2nh3cl 2 酯化反应 等电点 当调节溶液的ph为一个特定值的时候 可以使溶液中阴 阳离子的浓度相等 静电荷为零 此时溶液的ph称为该氨基酸的等电点 记作pi 如 甘氨酸的等电点是5 97 赖氨酸的等电点是9 74 注意 达到等电点时 氨基酸在水中的溶解度最小 可依据这一性质分离氨基酸 3 氨基酸分子间的缩合反应 这个分子有什么结构特点 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的 结构中存在共同的化学键 肽键 肽键 二肽 三肽 多肽 蛋白质 结构特点 二 认识蛋白质 蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序 以肽键连接起来的生物大分子 分子中通常含有50个以上的肽键 相对分子质量一般在10000以上 有的高达数千万 什么是蛋白质 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质之间有什么关系 氨基酸是蛋白质的基石 是构成 蛋白质的物质基础 氨基酸分子的排列顺序决定了蛋白质的特殊功能 各种 氨基酸分子脱水缩合形成多肽是有一定线性排列顺序的 这种顺序就是蛋白质的基础结构 也称蛋白质的一级结构 例如牛胰岛素的一级结构 p95 阅读课本 p95资料在线 蛋白质的空间结构 蛋白质的一级 二级 三级结构 蛋白质的空间结构 蛋白质的分子图象 三 蛋白质的性质 有的蛋白质能溶于水 如鸡蛋白 有的难溶于水 如丝 毛等 蛋白质除了能水解产生氨基酸外 还具有什么样的性质呢 对比于酯的水解反应 1 两性 蛋白质的性质 2 水解蛋白质先水解多肽 再水解成氨基酸 n ch c ch3 n ch c n ch2 由下列蛋白质的片段 判断水解可能产生的氨基酸 肽键处水解时断开 实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中 1 然后向第一只试管中加饱和 nh4 2so4盐溶液2 向第二只试管中加入少量乙酸铅溶液3 将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水 请记录实验现象 后两支试管中蛋白质均凝结 然后分别加入清水 现象是凝结的蛋白质不再溶解 第一只试管中蛋白质析出 再加入清水蛋白质又溶解 少量的盐 如na2so4 nh4 2so4等 能促进蛋白质的溶解 但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出 这叫做盐析 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来 这种变化是化学变化是不可逆的过程 这种变化叫变性 1 哪些因素可使蛋白质变性 2 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别 蛋白质溶液中加入强酸 强碱 重金属盐 甲醛 酒精 苯甲酸 紫外线或加热等均会使蛋白质变性 此过程不可逆 盐析 加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离 提纯蛋白质 变性 加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒 探究思考 知识应用 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 2 为什么生物实验室用甲醛溶液 福尔马林 保存动物标本 4 做胃透视时要服 钡餐 baso4为何不会中毒 如误服baco3会不会中毒 如中毒该如何解毒 实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液 滴加几滴浓硝酸 微热 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧 有烧焦羽毛气味的是毛织物 含有苯环的蛋白质分子跟浓hno3作用时呈黄色 可用此法检验蛋白质 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味 此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质小结 1 两性 6 灼烧 5 颜色反应 4 变性 3 盐析 2 水解 生物体 植物无时无刻都在进行着化学反应 并且这些反应在生物体存在的条件下进行 而且会随着环境 身体的情况而随时自动 精确的改变 是什么让这些反应可以实现的 神奇的蛋白质 酶 酶具有高度的专一性一种酶只催化一种反应 高效率催化效率是化学催化剂的107 1013倍条件温和 不需加热人体体温37摄氏度和血液ph约为7时 小结 酶的特点 1条件温和 不需加热 2 高效性3 专一性 氨基酸的性质 1 两性2 缩合缩聚 蛋白质的性质 1 溶解性2 具有两性3 盐析4 变性5 水解6颜色反应 课堂巩固练习题 1 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析 b 酯的水解 c 蛋白质白变性 d 氯化铁的水解2 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸 b 滴加浓硫酸 c 滴加酒精 d 灼烧 c ad 3 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 a 甲醛溶液 b cuso4溶液 c 饱和na2so4溶液 d 浓硫酸 c 4 在抗击 非典 杀灭sars病毒的战斗中 过氧乙酸 功不可没 下列有关说法中不正确的是 a sars