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第五章发酵过程的监测与控制 一 物理参数 1 温度2 罐压3 搅拌转速4 搅拌功率5 流量6 黏度 第一节发酵工艺的参数 二 化学参数 1 pH2 基质浓度3 溶解氧4 氧化还原电位5 排气中的氧浓度6 排气中的二氧化碳浓度7 产物浓度8 离子浓度 三 生物参数1 菌丝形态2 菌体浓度3 关键酶活性4 DNA含量 第二节环境条件对发酵的影响及控制 一 温度对发酵的影响及其调节控制 外部温度循环提供功能强大的动态温度控制 一 温度对发酵的影响1 温度对微生物细胞生长的影响最适温度 2 温度影响发酵液的物理性质 3 温度影响生物合成的方向 二 影响发酵温度的因素发酵热 发酵过程中释放出来的净热量 三 最适温度的选择与控制1 主要应考虑 微生物生长的最适温度产物合成的最适温度2 培养条件 二 pH对发酵的影响及控制 一 pH对发酵的影响1 pH影响微生物生长和产物形成几种抗生素发酵的最适pH范围产品菌生长最适pH范围产物形成最适pH范围青霉素6 5 7 26 2 6 8链霉素6 3 6 96 7 7 3四环素6 1 6 65 9 6 3土霉素6 0 6 65 8 6 1红霉素6 6 7 06 8 7 3灰黄霉素6 4 7 06 2 6 5 2 pH还会影响菌体的形态 3 pH还影响细胞膜的电荷状态 4 pH对某些生物合成途径有显著影响 黑曲霉在pH 2 3时产生柠檬酸 pH近中性时 积累草酸和葡萄糖酸 二 影响发酵pH的因素1 取决于培养基的成分和微生物的代谢特性 生理碱性物质 被微生物利用后会提高pH的物质 如有机氮源 硝酸盐 有机酸等 生理酸性物质 被微生物利用后会降低pH的物质 如 糖类 脂肪 2 通气条件的变化 菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化 生理碱性食物 如苹果 梨 柑桔和蔬菜等 三 最适pH的选择和调节控制合适的pH 1 调节基础培养基的配方2 补料控制 三 氧对发酵的影
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