第一节　合理选择饮食

课时作业1有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是()A喝水过多会淡化血液B水在人体内有调节体温的作用C饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水解析血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体通过自动调节使体液浓度在一定的范围内波动，但一直保持在一个恒定值附近，不会淡化血液，A项错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B项正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C项错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D项错误。答案B2以下有关人体日常补水的观点中，你认为科学的是()A长期饮用碳酸饮料，有利于人体补充CO2B自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过的，可以直接饮用C最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质D运动员运动后出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分解析饮用碳酸饮料主要是为了带走体内热量，A项错误；用氯气、漂白粉消毒过的自来水中含有次氯酸，其具有强氧化性，故应先将自来水处理后才能饮用，B项错误；水本身就是化学物质，C项错误；汗中含有较多无机盐，D项正确。答案D3下列说法正确的是()A水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质B淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加C水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充D喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康解析淀粉在体内水解，水参加反应，反应方程式为：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。答案A4某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的()A苹果、梨等水果B菠菜、芹菜等蔬菜C豆腐、海带等D含蛋白质、脂肪多的肉类食品解析含蛋白质、脂肪多的肉类食品属酸性食物。答案D5对食物的酸、碱性判断正确的是()A苹果是酸性食物 B梨、桃是碱性食物 C猪肉、牛肉是碱性食物D巧克力、奶油是碱性食物解析一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油等。蔬菜、水果等是碱性食物。答案B6下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是()A食醋 B蔗糖C柠檬酸 D亚硝酸钠解析亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。答案D7下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A食品添加剂必须按卫生部门的规定使用B食品添加剂必须用天然植物制造C柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽D醋可用作防腐剂和调味品解析食品添加剂有的是化学合成的，有的是天然的，所以B项错。答案B8有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是()A调味剂 B着色剂C防腐剂 D营养强化剂解析在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。答案D9商品类“纯净水”“太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康。你认为制备上述商品类饮用水时还需要添加的化学物质是()A钙、镁的碳酸氢盐 B含碘酸钾的食盐C漂白粉 D小苏打解析人体必需元素钙的来源之一就是饮用水，当身体缺钙时会出现抽搐等症状，长期饮用纯净水会缺少某些无机盐离子，对身体无益。答案A10苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为C6H5COONa。下列有关苯甲酸钠的说法正确的是()A苯甲酸钠的溶液呈中性B苯甲酸钠溶液呈酸性C苯甲酸钠溶液通入二氧化碳可以生成苯甲酸D苯甲酸钠可以通过苯甲酸和碳酸氢钠反应来合成解析C6H5COONaH2OC6H5COOHNaOH呈碱性，A、B错误。的酸性大于H2CO3的酸性，C错误，D正确。答案D11为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。(填序号，下同)A氮气 B二氧化碳C空气 D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A BC D(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比值 C加热灼烧 D分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解解析(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案(1)CD(2)B(3)C(4)C12我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：80%标准代号：Q/DXKLB0032012(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_(填序号)。柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素C柠檬黄日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食品，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食品。(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。解析(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食品，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食品。(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I)，说明维生素C具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。答案(1)(2)酸性碱性(3)还原(4)纤维素13民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。(1)下列做法会导致食品对人体有害的是_(填序号，下同)在沥青公路上的翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_。A海参(甲醛) B白酒(甲醇)C奶粉(三聚氰胺) D食盐(KIO3)(3)下列食品添加剂与其作用错误的是_。A维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质D在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂解析(1)本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质，A选项正确。(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌；制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。答案(1)A(2)D(3)D14有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_；(2)富含油脂的是_；(3)属于防腐剂的是_；(4)属于着色剂的是_；(5)属于调味剂的是_；(6)属于疏松剂的是_；(7)请分析广告的说法是否科学？ _。解