《饮食中的有机化合物第一课时》教案4.doc

饮食中的有机化合物第一课时教案一、教材分析(一)知识脉络饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物(乙醇、乙酸、酯、油脂)到多官能团的烃的衍生物(糖类、蛋白质)、由小分子有机化合物(乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸)到天然有机高分子化合物(淀粉、纤维素、蛋白质)。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。(二)烃的衍生物单官能团多官能团乙醇乙酸酯油脂简单低分子 天然有机高分子葡萄糖氨基酸淀粉纤维素蛋白质知识框架(三)新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构性质重要应用回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。二、教学目标(一)知识与技能目标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。(二)过程与方法目标1.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察思考”、“活动探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。(三)情感态度与价值观目的1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。三、教学重点、难点(一)知识上重点、难点1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。(二)方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。四、教学准备(一)学生准备1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品(图片或实物)2.预习(二)教师准备1. 教学媒体、课件；准备“活动探究”实验用品。2.编制“活动探究”活动报告及评价表。五、教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、六、课时安排3课时七、教学过程【联想、质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？【交流并回答】这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。【联想、质疑】很多食物中富含油脂。含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？【过渡】这就是本节课我们要探究的内容。【板书】三、酯和油脂【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。O【讲述、板书】像这种有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。1.酯的结构式：RCOR，(其中两个烃基R和R，可不一样，左边的烃基还可以是H。【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？【讨论、板书】2.酯的物理性质低级酯是具有芳香气味的液体 密度比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂【讲述】酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。【板书】3、酯 油脂的存在：主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油脂肪：动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油【阐述】它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。【思考】油脂与汽油、煤油是否为同类物质？【总结】否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。【讲解】油脂对人的作用1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。【讲述】油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 【投影】【板书】油脂的物理性质v密度比水的密度小v有明显的油腻感v不溶于水，易溶于有机溶剂v是一种良好的有机溶剂【交流、讨论、板书】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。4.油脂【讲述】油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。【交流、讨论、板书】讨论油脂在碱性条件下水解，以及油脂的生理功能和用途。结合油脂的生理功能教育