商品学概论教案.doc

42 兰州资源环境职业技术学院单元标题：第1章教学时数：（ 4 ）学时，其中理论( 4 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：通过本章的学习,将达到以下教学目标：1、 进一步认知商品，掌握商品学的研究对象与内容，明确商品学的研究任务，了解商品学的研究方法。2、 按照商品构成的原理，能对日常商品进行分解，基本掌握商品使用价值分析的方法。3、 能够运用商品使用价值理论，指导以后的学习和商务活动。主要教学内容：1.1 商品的概念及构成。 商品1.2 商品学的研究对象与内容。1.3 商品学的研究任务与方法。 研究任务教学重点与难点： 1.商品使用价值的形成 2.商品的特征课后作业： 商品学研究的内容有什么样的内在逻辑？ 第1章 绪论研究什么研究对象及内容怎么研究研究方法发展历史发展历程、学派发展1 商品的概念商品的概念分析商品的概念框架商品的本质研究的商品范围一、商品的概念定义A：为了交换而生产的劳动产品。定义B：提供给市场能够满足人们某种需要和欲望的任何事物。两种定义的关系区别：中心词不同 定义A中是劳动产品，定义B中是任何事物联系：两种定义中的提供目的相同 为了交换判断是否是商品的标准是否经过交换商品、产品与物品三者之间的关系：二、分析商品的概念框架商品的核心层次商品的有形层次商品的延伸层次 商品的核心层次从商品体角度看，是商品体系统中所具有的满足人们某种需要的功能的概念层次；从消费者角度看，是消费者购买商品时所追求的利益的概念层次。 商品的有形层次即商品体实物本身。包括商品的成分、结构、包装、品牌、商标、造型、色彩、 款式、规格、型号、质量等级等。 商品的延伸层次主要指人们购买商品时所获得的各种服务和附加利益，如送货上门、免费维修、用户培训、抽奖等 三、商品的本质 商品的本质是主观与客观的统一体 四、商品学研究的主要商品范围： 生 活 消 费 类 实 物 商 品2 商品学的研究对象与内容商品学的研究对象商品学的研究内容商品学的研究任务商品学的研究方法商品学的学科性质一、商品学的研究对象商品使用价值的概念商品使用价值的两重属性商品使用价值的概念是指商品对人的有用性；或是指商品能够满足人们某种需要的属性。商品使用价值的两重属性自然属性：即商品对人有用的客观的物质基础性。社会属性：即商品对人有用的主观的社会性。 二、商品学的研究内容商品学的分析框架商品学研究的主要内容商品学研究的中心内容商品学的分析框架商品学研究的主要内容：商品学研究的中心内容：商品质量或商品质量和品种三、商品学的研究任务指导商品使用价值的形成评价商品使用价值的优劣维护商品使用价值的安全促进商品使用价值的实现五、商品学的学科性质商品学是一门综合性的边缘应用学科。 3 商品学的发展概况国外商品学的发展概况 我国商品学的发展概况商品学发展中产生的三大流派商品学研究的最新发展 一、国外商品学的发展概况 商品学萌芽阶段商品学诞生阶段 德国哥廷根大学约翰贝克曼教授商品学发展阶段二、我国商品学的发展概况商品学萌芽阶段 商品学诞生阶段 商品学发展阶段三、商品学发展中产生的三大流派技术学流派 经济学流派 融合流派复习思考题商品学研究的内容有什么样的内在逻辑？商品学在发展中产生了哪三大流派？为何会产生这三大流派？ 单元标题：第2章教学时数：（ 8）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：通过本章的学习,将达到以下教学目标：4、 了解商品质量的构成，掌握商品质量的概念、基本要求商品质量管理的内容，认识影响商品质量的主要因素。5、 按照商品质量的要求，判断、鉴别日常商品的质量状况、主要影响因素。6、 能够运用商品所学知识指导商品质量评价和管理活动。主要教学内容：1.1 商品质量的概念及构成。 商品质量的概念1.2 商品质量的基本要求。1.3 影响商品质量的因素。 影响因素教学重点与难点： 1.商品质量的基本要求 2. 影响商品质量的因素课后作业：l 。商品品种的概念是什么？如何进行分类？ 第2章 商品质量与质量管理 学习目的1. 了解质量概念及其演变2. 理解商品质量概念与树立现代商品质量观3. 掌握对商品质量的基本要求4. 熟悉所有影响有形商品质量的因素5了解质量管理的发展历程、全面质量管理的思想、统计质量控制及其常用方法和ISO9000族国际标准的构成及其重要性6 理解质量管理的概念、基本要素和全面质量管理的“全面”含义以及PDCA循环管理方法7 熟悉ISO9000:2000的八项质量管理原则和质量管理体系模式4.1 质量的概念及其演变4.2 商品质量与现代商品质量观4.3 商品质量特性和质量指标4.4 商品质量的基本要求4.5 影响有形商品质量的因素 4.1 质量的概念及其演变 4.1.1 质量的概念 第一类是国际标准化组织（ISO)以文件标准的形式对质量概念所作的统一规定：“一组固有特性满足要求的程度” 第二类是由著名的世界质量管理专家所总结的有代表性和权威性的质量定义。如朱兰博士（J.M.Juran）提出的：“质量即适用性，所谓适用性是指产品在使用期间能够满足使用者的需要” 4.1 质量的概念及其演变u 4.1.2 质量概念的演变 产品的“性能” 顾客需求的“适用性” 包括过程在内的“工作质量” 服务质量 质量管理体系观念 包括相关方影响 4.2 商品质量与现代商品质量观 4.2.1 商品质量的定义 定义：商品质量是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求(或需求)的程度 4.2.2 现代商品质量观 现代商品质量观应当包含自然质量、无形质量、社会质量三个层次。 自然质量是指商品满足消费者明确和潜在需求的各种物质性特性 无形质量指与商品有关的各种服务，如送货上门、免费维修等 商品的社会质量是指商品从生产、流通、消费到废弃整个生命周期满足全社会利益所必需的特性 4.3 商品质量特性和质量指标 4.3.1 商品质量特性 把消费者抽象的要求转化为生产者、经营者可以度量的技术经济语言。这种语言就是质量特性，它是可定量的质量要求 选择少数对商品质量起决定作用的特性（一般以35种为宜），按其重要程度分别赋予不同的权重，加权综合 代用质量特性 4.3 商品质量特性和质量指标 4.3.2 商品质量指标 商品质量特性通常需要各种数量指标来表示，这些数量指标称为商品质量指标。商品质量指标是商品各项质量特性指标的综合 测量或测定质量指标所得到的数据，称为质量特性值（有计量值、计数值之分） 4.3.3 提高商品质量的意义 4.4 商品质量的基本要求 4.4.1 对有形商品质量特性的要求 使用性 使用性是指商品为满足一定的用途所必须具备的各种性能，它是构成商品使用价值的基本条件 安全卫生性 安全卫生性是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全和健康不受伤害的能力 寿命 寿命通常指使用寿命，有时也包括储存寿命 可信性 可信性是个集合性特性，包括可用性及其影响因素可靠性、维修性和维修保障性 4.4.1 对有形商品质量特性的要求 经济性 经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用获得较高的商品质量 审美性 审美性是指商品能够满足人们审美需要的属性 信息性和可追溯性 信息性是指消费者有权获得有关商品的相关信息；可追溯性是指根据记载的标识，追踪商品的原材料和零部件以及商品实体、商品的加工历史、商品的应用情况、商品出厂后的分布和位置等的能力 环境友好性 环境友好性是指商品在生产、流通、消费、废弃整个生命周期对环境的污染或对生态的破坏应尽可能的少 4.4.2 对服务性商品质量特性的要求安全性舒适性经济性文明性时间性功能性要求 4.5 影响有形商品质量的因素 4.5.1 生产过程中影响商品质量的因素u 市场调研与开发设计u 原料质量u 生产工艺和设备u 质量检验与包装u 4.5 影响有形商品质量的因素 4.5.2 流通过程中影响商品质量的因素u 运输装卸u 仓库储存u 销售服务u 4.5 影响有形商品质量的因素 4.5.3 使用过程中影响商品质量的因素u 使用范围和条件u 使用方法和维护保养u 废弃处理u 第4章 关键术语u 质量u 商品质量u 质量特性u 质量观u 质量指标u 第4章 思考题u 1.商品品种的概念是什么？如何进行分类？u 2.概述商品品种、质量和效益的关系u 3.试用实例说明商品品种新陈代谢的规律u 4.如何利用商品品种结构的合理性来指导商业企业商品品种计划的制定？u 5.1.1 质量管理u 3. 质量目标及其制定要求u 质量目标是指组织在质量方面所追求的目的。对企业而言，质量目标是根据质量方针的要求，企业在一定期间内所要达到的预期效果，即能够达到的量化的可测量目标u 质量目标的制定要求与质量方针保持一致质量目标的内容质量目标应是量化且可测量的质量目标应细化分解和落实 5.1.1 质量管理 6. 质量控制 质量控制也是质量管理的一部分，它致力于满足质量要求 7. 质量保证 质量保证也是质量管理的一部分，它致力于提供质量要求会得到满足的信任 8. 质量改进 质量改进同样是质量管理的一部分，它致力于增强满足质量要求的能力 5.2 全面质量管理 5.2.1 全面质量管理的概念 概念：“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径” 全面质量管理则适用于组织的所有管理活动和所有相关方，全面质量管理被称为质量管理的最高境界 全面质量管理的质量观从传统的质量管理符合性标准上升到以顾客满意为标准，把实施全面质量管理当作一项长期、动态的战略工程 5.3 全面质量管理的基本方法 5.3.1 PDCA循环 PDCA循环的含义是质量管理分为四个阶段，即计划(plan)、执行(do)、检查(check)、处理(action) 5.3.1 PDCA循环 1.计划阶段 找题定题 找因 找主因 制定计划 2.执行阶段 3.检查阶段 4.处理阶段 标准化巩固成果 遗留问题转下循环单元标题：第3章教学时数：（ 8）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：通过本章的学习,将达到以下教学目标：7、 了解商品检验的内容和形式，认知商品标准的分级和内容，掌握商品检验和评价的内容。8、 能够认识各级标准的标准号，能够用感官检验法对日常商品进行初步质量检验，并结合所学知识，鉴别日常商品质量。9、 能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验与评价。主要教学内容：1.1 商品检验的内容和形式。 商品检验1.2 商品检验的主要依据。1.3 商品检验的方法。 检验方法教学重点与难点： 1. 商品检验的主要依据。 2. 商品检验的方法课后作业：l 。商品检验的意义及检验程序是什么？第3章 商品检验与评价学习目的1. 了解商品检验的概念、目的和任务以及商品检验的工作程序2. 理解商品检验的抽样及抽样检验原理3. 明确商品质量检验方法4. 掌握商品分级的方法 商品检验概述商品的抽样与抽样检验商品质量检验的方法 商品的品级 商品检验概述 商品检验的概念 1.商品检验的概念 商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的品质、规格、质量（重量）、数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定；或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动 商品检验依据其目的不同，可分为生产检验（第一方检验）、验收检验（第二方检验）和第三方检验三种 商品检验的概念 2.商品检验的目的和任务 商品检验的目的 维护用户或消费者利益，把好商品质量关，杜绝劣质原材料、半成品或制成品进入生产或流通领域，确保商品质量合格，最终实现商品的使用价值 商品检验的任务 全面地研究商品的成分、结构、性质和外观，准确地确定商品的质量 拟定商品的质量指标 科学地规定商品检验方法 确定商品包装、保管、运输的条件 商品检验的概念 3.商品检验的种类 内销商品检验 国内的商品经营者、用户及其商品质量管理机构与委托的检验机构或国家质检总局及其所属的商品质量监督管理机构与其认可的检验机构，依据国家有关法律、法规、技术标准或合同对内销商品所进行的检验活动 进出口商品检验 我国的进出口商品检验是指由我国进出口商品检验机构依照相关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对进出口商品进行的法定检验、公证鉴定和监督管理检验 商品检验概述破坏性检验和非破坏性检验 8.1.2 商品检验的形式 全数检验和抽样检验 8.1.3 商品检验的工作程序u 1.商品质量检验的一般程序 定标抽样检查比较判定处理u 进出口商品检验工作流程 检受理报验抽样制样检验鉴定签证放行 商品的抽样与抽样检验 抽样的概念u 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样u 由被检批中抽取用于检验的单位商品（即样品）的全体，称为样本。样本中所包含的单位商品数量称为样本大小或样本量，通常用n表示 随机抽样技术u 1.随机抽样u 2.制样及检测样品的预处理 抽样检验方法 1.计量抽样检验方法和计数抽样检验方法u 计量抽样检验，是从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验此样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求进行比较，由此确定该批商品是否合格的方法u 计数抽样检验，是从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验其中每个样品的质量，然后统计合格品数，再与规定的“合格判定数”比较，由此决定该批商品是否合格的方法 2.调整型抽样检验方法和非调整型抽样检验方法 3.一次、二次和多次抽样检验方法 抽样检验方法 实施抽样检查，必须预先确定样本大小和接收或拒收商品批的一定的判定规则判定数组，这两者合称为抽检方案 该方案所描述的买方接收概率L（p）（即批合格概率）与商品批质量P的关系曲线，称为抽检特性曲线，又称为OC曲线。抽检特性曲线反映了一个方案对各种质量水平的接收程度 商品质量检验的方法 感官检验法u 感官检验，又称感官分析、感官检查或感官评价，它是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法u 1.感官检验的类别 按照人的感觉器官的不同，感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验 按照感官检验目的的不同，感官检验又可分为分析型感官检验与偏爱型感官检验两大类 感官检验法 差别检验u 差别检验用于确定两种样品之间是否存在着感官差别（或偏爱某一个） 成对比较检验、三点检验、A非A检验、二三点检验、五中取二检验 使用标度和类别的检验u 排序法量值u 估计法u 评分法 评估法 分类法u 简单描述检验 定量描述和感官剖面检验 理化检验法理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法 1.物理检验法u 一般物理检验法；光学检验法；热学检验法；力学检验法；电学检验法 2.化学检验法u 化学分析法；仪器分析法 3.生物学检验法u 微生物学检验法；生理学检验法 商品分级u 品级是依商品质量高低所确定的等级。根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工作，称为商品分级u 我国国家标准工业产品质量分等导则（GB/T 1270791）将工业产品的实物质量原则上按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平三个档次，相应地划分为优等品、一等品和合格品三个等级 商品分级方法 1.百分记分法u 百分记分法是按商品的各项质量指标的要求，规定为一定分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低。各项质量指标完全符合标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分 2.限定记分法u 限定记分法是将商品的各种质量缺陷（即质量指标不符合质量标准）规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品的等级。商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级越低。该方法主要用于工业品商品的分级 3.限定缺陷法u 限定缺陷法是在标准中规定商品的每个质量等级所限定的质量缺陷的种类、数量以及不允许有哪些质量缺陷 关键术语 商品检验 抽样 抽样方案 感官检验 理化检验 商品的品级思考题 商品检验的意义及检验程序是什么？ 2.感官检验有哪些特点？ 3.试比较分析型感官检验与偏爱型感官检验的主要区别 4.理化检验有哪些方法？它们有何特点？ 5.抽样的原则是什么？抽样方法有哪几种？单元标题：第4章教学时数：（ 8）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：通过本章的学习,将达到以下教学目标：1、 了解商品分类的概念和标志。2、 掌握商品分类和商品编码的方法，认识常见商品目录及商品分类体系。3、 能够运用所学知识进行常见商品的经营分类。主要教学内容：1.1 商品分类的概念和标志。 商品分类1.2 商品分类的方法和体系。1.3 商品编码和商品目录。 商品目录教学重点与难点： 1. 商品分类的方法和体系。 2. 商品编码和商品目录。课后作业：l 。商品分类的意义是什么？第4章 商品分类n 商品分类的概念和标志n 商品分类的方法和体系n 商品编码和商品目录第一节 商品分类的概念和标志一、商品分类的概念和意义 1、商品分类的概念 根据一定的目的，选择恰当的标志，将任何一个商品集合总体逐级进行划分的过程，即商品分类。 2、商品分类的意义 （1）商品分类为国民经济各部门各企业实施各项管理活动奠定了科学基础 （2）商品科学分类有利于推行标准化活动 （3）商品科学分类有利于开展商品研究和教学工作 （4）商品的科学分类便于消费者和用户选购商品二、商品分类的标志 1、选择商品分类标志的基本原则 （1）目的性 （2）包容性（3）区分性 （4）唯一性 5）逻辑性 （6）简便性。 2、常用商品分类标志 （1）以商品的用途作为分类标志 （2）以原材料作为商品分类标志 （3）以商品的加工方法作为分类标志 4）以商品的主要成分或特殊成分作为分类标志一、商品分类体系的概念 在任一次商品分类中，可将任一商品集合总体逐次划分为包括大类、中类、小类、细类在内的完整的、具有内在联系的类目系统。这个类目系统即商品分类体系。 第二节 商品分类的方法和体系二、建立商品分类体系的基本方法 1、线分类法及线分类体系 线分类法也称层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体，按选定的属性或特征作为划分基准或分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并编制成一个有层级的、逐级展开的分类体系。 2、面分类法及面分类体系 面分类法又称平行分类法，它是把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。将每个面中的一种类目与另一个面中的一种类目组合在一起，即组成一个复合类目。 第三节 商品编码和商品目录一、商品编码 商品编码是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的过程。编码中所使用的标识性的代表符号即称商品代码。 1、商品编码的作用 2、商品代码的种类及编码方法 （1）数字代码及其应用。 层次编码。 平行编码。 混合编码。（2）商品条码 商品条码的概念。 商品条码是由一组规则排列的“条”、“空”符号及其对应的数字代码组成的商品标识，是一种用光电扫描阅读设备识读并实现数据输入计算机的特殊代码。 商品条码的种类。 二、商品目录 1、商品目录概念 商品目录，又叫商品分类目录，是以特定方式系统记载相关商品集合总体类目、品种等方面信息的文件资料。 2、常见商品分类目录简介（1）我国国家标准商品分类目录 （2）国内贸易商品分类目录 某商场商品经营分类实例 某中型商场三楼有四个柜组，分别是：电讯器材柜组、文教用品柜组、现代办公用品组和小家电柜组。四个柜组经营的商品品种如下页表所示： 从表中可知，该商场4个柜组，各自经营的商品都有与柜组名称不符的地方，实际是与柜组分工情况不相符，这给店内管理和顾客选购商品都带来不便。 关键概念 商品分类(p53) 商品分类体系(p56) 线分类法(p56)面分类法(p57) 商品编码(p58) 商品目录(p60)课堂讨论题 学生食堂就餐秩序历来为人们所关注和重视，本校食堂饭菜出售窗口依据什么而设置？在分类上有何得失？4.2 本校图书馆图书借阅工作效率如何？在图书分类上有无要改进的地方？复习思考题 4.1 什么是商品分类？商品分类有何意义？4.2 选择商品分类标志的基本原则是什么？4.3 常用商品分类标志有哪些？4.4 建立商品分类体系的基本原则是什么？4.5 何谓线分类法？何为线分类体系？4.6 商品编码有何作用？4.7 何谓“层次编码”？4.8 何谓商品目录？ 单元标题：第5章教学时数：（ 8）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：通过本章的学习,将达到以下教学目标：4、 了解商品分类的概念和标志。5、 掌握商品分类和商品编码的方法，认识常见商品目录及商品分类体系。6、 能够运用所学知识进行常见商品的经营分类。主要教学内容：1.1 商品分类的概念和标志。 商品分类1.2 商品分类的方法和体系。1.3 商品编码和商品目录。 商品目录教学重点与难点： 1. 商品分类的方法和体系。 2. 商品编码和商品目录。课后作业：l 商品分类的意义是什么？第5章 商品包装 学习目的1. 了解商品包装的设计原则，了解造型设计、色彩设计和图案设计与包装功能的关系，包装技术与包装功能的关系以及销售包装标识与运输包装标识的内容和作用2. 理解包装、销售包装和运输包装的概念，包装的分类、基本功能，包装材料应具备的性能，环境保护对商品包装的要求3. 熟悉商品包装材料的种类和性能特点，主要包装技术的基本原理5.1 概述5.2 包装材料5.3 商品包装设计的原则5.4 商品包装技术5.5 销售包装装潢5.6 商品包装标识与商标 5.1 概述 5.1.1 商品包装的概念 “在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。” 商品包装既是社会生产的一种特殊商品，其本身具有价值和使用价值；同时又是构成商品的重要组成部分，是实现商品价值和使用价值的重要手段 包装材料、包装技术、包装结构造型与表面装潢是构成包装实体的四大要素 商品包装的基本功能 1.容纳功能 容纳功能是商品包装最基本的功能 集合化功能是容纳的延伸 2.保护功能 保护功能是商品包装最重要的功能 3.便利功能 包装应该能够为商品从生产领域向流通领域和消费领域转移提供一切方便 4.促销功能 通过美化商品和宣传商品，使商品具有吸引消费者的魅力，引起商品对消费者的购买欲 商品包装的分类 1.按包装的目的分类 销售包装；组合包装；运输包装 2.按包装材料分类 纸制包装；木制包装；金属包装；塑料包装；玻璃与陶瓷包装；纤维制品包装；复合材料包装；其他天然材料包装 3.按包装技术分类 防水包装、防潮包装、防锈包装、防震包装、防霉包装、防虫包装、灭菌包装、真空包装、充气包装、保鲜包装、防尘包装、防爆包装、防燃包装、防冻包装、防热包装等 4. 按包装内容物分类 食品包装、土特产品包装、纺织品包装、药品包装、化妆品包装、玩具包装、文化办公用品包装、小五金包装、化工商品包装、化学危险品包装、机电商品包装等 商品包装标准化 1.商品包装标准 商品包装标准是指为了确保商品在储存、运输和销售中的安全和科学管理的需要，以包装的有关事项为对象所制定的标准 我国包装标准体系主要包括包装相关标准、综合基础包装标准、包装专业基础标准和产品包装标准等四大类 2.商品包装标准化 商品包装标准化是指以制定、贯彻和修改商品包装标准为主要内容的整个过程 3.包装模数化 包装模数化是指对包装的规格、尺寸和流通环境中各种空间或平面尺寸进行模数协调，制定标准尺寸系列，使标准尺寸合理化、系列化和通用化 销售包装包装装潢是指包装的造型和表面设计，在科学合理的基础上加以装饰和美化，使包装的外形、图案、色彩、文字、机理、商标品牌等各个要素构成一个艺术整体，起到传递商品信息，表现商品特色，宣传、美化商品，促进销售和方便消费等作用。销售包装是包装装潢的主要研究对象.销售包装主要起销售和消费的媒介作用造型设计图案设计文字设计色彩设计 商品包装标识与商标 销售包装标识 标注在商品销售包装上的产品标识，可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示 应当标注的内容/可以选择标注的内容。 例子：根据我国强制性国家标准食品标签通用标准（GB 771894）,食品销售包装标识应标注下列内容： （1） 食品名称 （2） 配料表 （3） 净含量及固形物重量 （4） 制造者、经销者的名称和地址。 （5） 日期标志及储藏指南 （6） 质量等级 （7） 商品（产品）标准号 运输包装标识运输包装标识是在运输包装外面印制的，用简单的文字、图形表示的特定记号和说明事项 1.运输包装收发货标志u 我国原国家标准局1986年5月发布并于1987年4月实施的国家标准运输包装收发货标志（GB 638886）统一规定了收发货标志的代号、项目中英文名称、含义和商品分类图示标志u 部分具体图示标志见下页 运输包装标识 1.运输包装收发货标志（商品分类） 运输包装标识 2.包装储运图示标志 包装储运图示标志是根据不同商品对物流环境的适应能力，在运输包装上用醒目、简洁的图形和文字标明货物在装卸、运输及储存等过程中应注意的事项 我国强制性国家标准包装储运图示标志（GB 1912000，idt ISO 7801997)，将该标志颜色定为黑色，规定了包装储运图示标志的种类、名称、尺寸、颜色及使用方法 包装 销售包装 运输包装 包装标准 包装设计 1.试结合实例分析包装与商品的关系 2.你怎样理解商品包装的基本功能？你对教材所列基本功能还有何建议？ 3.收集某些商品包装，尝试对其进行分类 4.包装模数化对商品储运有何意义？ 5.从我国国情来考虑，你认为哪种包装材料更具有发展潜力？为什么？ 6.从环保角度出发，比较纸和纸板、塑料、金属、玻璃材料的优缺点 7.通过查阅资料和小型科研，你认为适度包装的“度”应如何把握？ 8.绿色包装的“绿色”含义应如何理解？ 9.包装造型与包装装潢两者和包装的功能之间有什么关系？ 10.运输包装标识主要有哪些种类？它们对物流管理有何意义？单元标题：第6章教学时数：（ 8 ）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：1、了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点以及仓库类型与主要设施2、明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施3、知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理4、理解商品运输和储存的质量管理原则主要教学内容：1.1 商品储存管理。 商品储存1.2 商品储存期间的质量的变化。1.3 商品养护的技术方法。 商品养护的技术教学重点与难点： 1. 商品储存期间的质量的变化。 2. 商品养护的技术方法。课后作业： 消费者对日常商品的防腐措施有哪些？这些措施为什么能起到防霉变的作用？第6章 储存期间商品质量保持5.1 商品储运概述5.2 商品在储运中的损耗与质量劣变5.3 保护储运商品质量的技术方法5.4 储运商品的质量管理 商品储运概述商品储运是商品储存和商品运输的总称，是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品流通中的两个重要环节 商品运输u 1.商品运输的概念与作用 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程 运输（transportation）与配送（distribution）u 2.商品运输方式及其特点 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。它们之间大多可以相互替代 2.仓库及其类型与仓库设施u 仓库有许多种类型： 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等u 仓库设施是实现商品储存功能的必要条件 其中以货架最为重要。货架是由立柱片、横梁和斜撑等构件组成，用于存放货物的结构件 商品在储运中的损耗 概念：损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。商品损耗时，往往伴随着商品一定程度的质量下降。商品损耗的原因在于储运过程中商品发生了物理变化和机械损伤u 1.物理变化 挥发；溶化；熔化；脆裂、干缩；渗漏、粘结u 2.机械损伤 商品机械损伤形式，主要有破碎、散落、变形等u 商品在储运中的质量劣变质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象 1.化学变化u 分解、水解u 氧化u 腐蚀u 老化 保护储运商品质量的技术方法 防霉腐方法u 1.药剂防霉腐u 2.气相防霉腐u 3.气调防霉腐u 4.低温防霉腐u 5.干燥防霉腐u 6.辐射防霉腐u 保护储运商品质量的技术方法u 防治害虫的方法u 1.化学杀虫法u 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有熏蒸法、触杀杀虫和胃毒杀虫三种u 2.物理杀虫法u 高低温杀虫法u 射线杀虫与射线不育法u 微波和远红外线杀虫法u 生物杀虫法u 保护储运商品质量的技术方法u 防鼠与灭鼠的方法u 防鼠的主要方法是，保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成藏身的活动场所。另外，还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路u 灭鼠有多种方法，除一些传统有效方法外，可用粘鼠胶粘鼠。也可用鼠药毒杀，效果较好，但要妥善处理死鼠，以免被其他动物吃掉，在食品储藏库中不宜采用鼠药灭鼠。还有采用驱鼠剂驱除鼠类，及用人工合成鼠类激素类似物控制和消灭鼠类u 防腐蚀方法u 1.涂油防锈u 2.气相防锈u 气相防锈纸防锈u 粉末法气相防锈u 溶液法气相防锈u 3.可剥性塑料封存u 热熔型可剥性塑料u 溶剂型可剥性塑料u 防老化方法u 1.提高商品本身的抗老化作用u 添加防老化剂是常用而又有效的一种方法u 2.控制储运中引起老化的因素u 妥善包装u 控制温度u 合理堆码u 储运商品的质量管理u 储存商品的质量管理u 1.入库前的准备工作u 包括存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等u 2.入库验收u 校对凭证、清点检查u 商品包装验收u 商品质量（品质）验收u 及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案u 储存商品的质量管理 3.分类、分区、分批管理 4.环境卫生管理 5.商品在库检查 6.温湿度管理u 目前主要采取密封、通风、吸湿、保温等措施。 7.出库管理 运输商品的质量管理 1.及时原则 2.准确原则 3.安全原则 u （1）正确选择商品的运输包装u （2）选择合理的运输路线、工具和方式u （3）反对野蛮装卸，提倡文明运输 4.经济原则 关键术语 商品运输 商品储存 损耗 质量劣变 质量管理 思考题 1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？ 2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因 3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？ 4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？ 5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法 6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因 7.金属商品生锈的实质是什么？ 8.简述商品运输的质量管理原则单元标题：第7章教学时数：（ 8 ）学时，其中理论( 8 )学时、实验（ ）学时、上机（ ）其它（ ）学时，其它是指：教学目的与要求：1、了解食品的概念及分类常识，认识食品商品的营养与卫生。2、掌握有关食品的品质特征和感官品评。3、能运用所学知识和方法对日常经营的食品进行质量评价、保管并提供咨询服务。主要教学内容：1.1 食品的分类与营养卫生。 食品的营养卫生1.2 糖酒类商品1.3 茶叶和水果类商品 茶叶的分类教学重点与难点： 1. 茶叶和水果类商品 2. 糖酒类商品课后作业： 与茶叶品质特性关系密切的化学成分有哪些？第7章 食品类商品概述n 食品的分类与营养卫生n 糖酒类商品n 茶叶和水果类商品第一节 食品的分类与营养卫生一、食品及其分类 1、食品概念 2、食品的分类 （1）根据食物来源分类 （2）根据食品在膳食中所占比重分类 （3）按原料来源及经营习惯分类 （4）按其他依据分类随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食品分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给食品作出以下分类： 按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等。 按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食品、膨化食品和一般食品。 按功能将食品分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性食品等。 按食品生产方法及其与人和环境的关系将食品分为绿色食品和一般食品。 按食品摄入体内后的代谢状况将食品分为酸性食品和碱性食品。 二、食品的营养与卫生 1、食品的营养成分 （1）水分 水分活度AW是指食品中呈溶液状态的水（自由水）的蒸气压与纯水蒸气压之比：AW=P/P0 （2）糖类 （3）蛋白质 （4）脂类 （5）维生素 （6）矿物质 必需元素是铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、铬、镍、硒、硅、氟、钙、锡等十四种。 2、食品卫生 （1）食品的生物性污染及其防治 （2）食品的化学性污染及其防治 化肥农药残留对食品的污染 重金属对食品的污染 添加剂对食品的污染 （3）食品的放射性污染3、绿色食品 绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类食品。 【案例分析71】 瘦肉精（即盐酸克劳伦罗）是一种对人体有严重危害性的化学物质。但20世纪七八十年代，我国某些地方曾把它当作一项科研成果在养猪业中推广。 第二节 糖酒类食品一、糖类商品的品质特征及贮藏 1、食糖的分类 2、食糖常见种类的品质特征 （1）白砂糖。 （2）绵白糖。 （3）赤砂糖。 （4）土红糖 （5）冰糖 （6）方糖。3、食糖的贮藏（1）食糖的常见质变现象 （2）食糖的保管养护方法 二、酒类商品的分类品种及质量鉴别 1、酒的酿造原理 （1）淀粉糖化 糖化过程化学式为： 2、酒的分类 （1）按酒精含量分类 高度酒。 中度酒。 低度酒。（2）按制作工艺分 蒸馏酒，是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。 发酵原酒，又称压榨酒或酿造酒，是指酒精发酵之后用压榨或过滤的方法提取酒液分离酒糟而制得的酒。 配制酒，指用成品酒或食用酒精为酒基，以糖料、香料，水果以及各种药材为配料按一定工艺配制而成的酒。 （3）按商业经营习惯分类3）各类酒的质量特点 （1）白酒 白酒的成分 u 乙醇 酸类 醛类 酯类 杂醇油 甲醇白酒的香型 u 酱香型 浓香型 清香型 米香型 兼香型白酒的质量鉴定 u 感官鉴定 色泽 香气 滋味 【案例分析72】 从2001年1月1日开始，每瓶茅台酒出厂前，都前所未有地在突出位置标上出厂年份。茅台酒股份有限公司发布消息称，出厂后第二年，茅台酒价格将自动上调10%，以后逐年以此类推，这一做法叫“价格年份制”此举在中国白酒市场掀起阵阵波澜。 （2）啤酒 啤酒的度数与啤酒种类 啤酒的度数，不是“酒度”，而是指糖化后原麦汁的浓度。 啤酒的感官鉴定和主要成分指标 A.啤酒的感官鉴定 B.啤酒的主要成分指标（3）黄酒 黄酒的种类。 黄酒的贮藏。（4）葡萄酒、果酒和露酒。 葡萄酒的种类 果酒和露酒第三节 茶叶和水果类商品一、茶叶的分类品种及质量审评 1、茶叶的主要成分 （1）茶多酚类物质 （2）生物碱类物质 （3）芳香物质 （4）维生素和矿物质 （5）